Пити (еда) - Piti (food)

Пити
Шаки piti.jpg
Азербайджанский Шекинское пити
Альтернативные названияŞəki pitisi
ТипСуп
Место происхожденияАзербайджан
Регион или штатШеки, Азербайджан
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыБаранина, овощи (помидоры, картофель, нут )

Пити является Азербайджанский суп в кухнях Южный Кавказ, граничащие с ним страны и Центральная Азия, и готовится в духовке в индивидуальном черепки с застекленный интерьер (называется пити в Тюркские языки ). Это сделано с баранина и овощи (помидоры, картофель, нут ), пропитанный шафран вода для придания аромата и цвета, все покрыто комком жира и приготовлено в герметичной посуде. Пити подают в кувшине, обычно в сопровождении дополнительной тарелки для «разборки» мяса и жидкой части с овощами, которую можно есть отдельно в качестве первого (суп с овощами) и второго (мясного) блюда.

Пити особенно популярен в Иран, где его чаще всего называют abgoosht или же дизи.

Вкусный, ароматный и питательный пити традиционно готовят в глиняных горшочках, которые называются чанаг, кюпе или допу. Существует так много вариаций из Балкан, Молдовы, Грузии и стран Средиземноморья, что название скорее является идеей рецепта, чем названного рагу или супа. Этимология названия происходит от тюркского слова битди, что означает конец необходимости есть больше еды. Секрет хорошего пити - долгое и медленное приготовление. Обычно его подают в виде двух блюд: прозрачный суп с лепешками (лаваш) и твердые ингредиенты.

Ингредиенты

Путук или пити, приготовленные с прикрытием хлеба в Азербайджан

Основные ингредиенты азербайджанского пити: баранина, хвостовой жир, нут, картофель, лук, сушеный алыч (алыча) и шафран. Мясо постепенно тушат с уже размоченным нут в пити-горшках. Картофель, лук, алыча и шафран настой добавляют за 30 до готовности еды. Сумах порошок тоже подается отдельно.[1][2][3]

В Азербайджане пити едят в два приема. Сначала в дополнительной тарелке мнется хлеб и посыпается пурпурной смесью специй. Затем его поливают бульоном и полученную смесь употребляют как сытный суп. Во-вторых, на ту же тарелку добавляется еще мятый хлеб, а оставшаяся часть пити (кусок бараньего жира, мясо и овощи) выливается, присыпается теми же специями, смешанными вместе, чтобы расщепить жир и потом съели.[4][5][6]

Пити по-разному готовят в Азербайджан, особенно Шаки регион известен своим специфическим пити.[7]

Шаки пити

Марки Азербайджана, 2016-1284.jpg

Шеки пити специфичен, потому что вареный каштаны используются вместо картофеля.[1] Его готовят в глиняном горшочке под названием «допу», который не должен быть новым.[8] Сначала в керамические горшочки кладут нут, затем добавляют небольшие кусочки баранины. Верхний слой - это соленый курдючный жир. После всего этого в горшок наливается вода. Пити готовится за 8–9 часов.[5][7]

Смотрите также

Источники

Рекомендации

  1. ^ а б Ахмедов, Ахмед-Джабир (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Азербайджанская кулинария - кулинарная книга, на азербайджанском, русском и английском языках. Баку: Ишиг. С. 34, 36.
  2. ^ "Основные блюда". www.azerbaijans.com. Получено 2018-12-03.
  3. ^ «Как жаль не попробовать Пити». AzerNews.az. 2015-02-09. Получено 2018-12-03.
  4. ^ Благородный, Джон; Кон, Майкл; Систерманс, Даниэль. Грузия, Армения и Азербайджан (Путеводитель) | формат = требует | url = (помощь). Одинокая планета. п. 242. ISBN  978-1741794038.
  5. ^ а б «Вкусное путешествие по Азербайджану: шекинская и гянджинская кухня». Государственное информационное агентство Азербайджана. Получено 2018-12-03.
  6. ^ «8.3 Мясное рагу - Пити». Азербайджанский международный журнал. Осень 2000 г.. Получено 2018-12-03.
  7. ^ а б «Пити, богатый вкус Азербайджана». Евроньюс. 2018-08-27. Получено 2018-12-03.
  8. ^ «Волшебный горшок Пити». Журнал "Видения Азербайджана". Получено 2018-12-03.