Мезе - Meze - Wikipedia

Мезе
	Большое блюдо мезе в Петра, Иордания.
Вариации	Многочисленные
	Поваренная книга: мезе; Медиа: Мезе;

Мезе, меззе или же mazza (/ˈмɛzeɪ/) - это набор небольших блюд, которые подают в качестве закуски в части Средний Восток, то Балканы, Греция, и Северная Африка. В некоторых регионах Ближнего Востока и Африки, где он присутствует, особенно преимущественно в мусульманских регионах, где алкоголь менее распространен, мезе часто подают как часть обеда из нескольких блюд, в то время как в Греции, Турции и на Балканах они используются больше как закуски. во время питья или разговора.^[1]^[2]

Этимология

Слово встречается во всех кухни бывшей Османской империи, и возникла из турецкий слово, означающее закуску или закуску. Это, в свою очередь, произошло от персидского слова «Маза», что означает «пробовать» или «наслаждаться».^[3]

Общие блюда

В Турции мезе часто состоит из Beyaz Peynir (буквально «белый сыр»), Кавун (нарезанные спелые дыня ),^[2] acılı ezme (паста из острого перца часто с грецкими орехами), Хайдари (густой процеженный йогурт с зеленью), Patlıcan Salatası (холодный баклажан салат), Beyin Salatası (мозг салат), каламар тава (жареный кальмары или же Кальмар ), мидия долма и Midye Tava (фаршированные или жареные мидии), Enginar (артишоки ), cacık (йогурт с огурцом и чесноком), пилаки (продукты, приготовленные в особом соусе), долма или же сарма (фаршированные рисом виноградные листья или другие фаршированные овощи, например болгарский перец ), Arnavut cieri (блюдо из печени, подается холодным), салат из осьминога и çiğ köfte (сырые тефтели с булгур ).

В Греция, Кипр и Балканы, мезе, мезе, или же мезедес (множественное число) - маленькие блюда, горячие или холодные, острые или пикантные. Морепродукты блюда, например, приготовленные на гриле осьминог может быть включен, наряду с салатами, нарезанными вкрутую яйцами, чесночным хлебом, каламата оливки, фава фасоль, жареные овощи, Melitzanosalata (салат из баклажанов), тарамосалата, жареные или жареные сыры, называемые саганаки, а также овечий, козий или коровий сыр.

Простое греческое мезе: сыр и оливки (фета сыр сбрызнут оливковое масло и посыпал орегано, подается с каламата оливки и хлеб)

Тарелка мезе в Албании

Цацики, популярное мезе в Греции

К популярным блюдам мезе относятся следующие.

арабский	Греческий	турецкий	Армянский	Изображение	Описание
Арайес		Lahmacun	Lahmajo		приготовленный на гриле лепешка с начинкой из баранины, лука, помидоров и специй
Асбе Савда		Arnavut cieri			блюдо из печени
Баба гануш (Мутабал)	Melitzanosalata	Patlıcan Ezmesi (Бабаганнуш)			пюре из баклажанов (баклажан)
Фул (Мдаммас)	Фава	Бакла эзмеси (Фава)			фасоль фава протертая и смешанная с приправами
Бурек	Буреки	Börek	Бурег		пирожные на основе филло / юфки
Вара Энаб	Долматакия	Сарма (Япрак сарма) Долма	Сарма		Листья (в основном виноградные), скрученные вокруг рисовой начинки
Фалафель		Фалафель / Фелафель			обжаренный во фритюре шар или пирожок из молотого нута, фасоли или того и другого
Фасулия		Фасулые пилаки	Фасулия
Фаттуш		Феттуш			салат из овощей и поджаренные или обжаренные кусочки лаваша
Хумус		Гумус	Хомус		соус или спред из вареного пюре из нута
	Kalamarkia thganht	Каламар тава			жареный кальмар (кальмар)
Хьяр Би Лабан	Цацики	Cacık (читай: jah-juck; суповые или сухие вариации), Хайдари (сухой; без огурцов и процеженного йогурта)	Джаджик		Огурец, йогурт, зелень (в основном мята), приправы (чеснок по желанию), в Греции подаются густыми, как соус, а в Турции и арабских странах - жидкими, как холодный суп.
Киббе		İçli köfte	Ишли Кюфта		фрикадельки из булгура, рубленого мяса, фаршированные мясом, кедровыми орешками и специями
Кафта (Кофта )	Köfte	Şiş köfte	Куфте	фрикадельки из рубленого мяса, лука, петрушки и специй
Kibbeh nayyeh		Çiğ köfte	Chi Kufte		сырое мясное блюдо
		Кысыр	Eech		салат булгур с мелко измельченной петрушкой и томатной пастой
	Kolokythkia gemistά	Кабак çiçeği dolması			Фаршированные цветок тыквы
Лабане		Лабне Сюзме Йогурт	Лебни		йогурт, процеженный для удаления большей части сыворотки, в результате чего консистенция получается более густой, чем нефильтрованный йогурт (Иногда добавляют приправы, такие как чеснок и зелень)
Ljit kousa	Kolokythokeftédes	Mücver			оладьи из цуккини
Мухаммара		Джевизли Аджили Эзме (Ачука)			соус из острого перца с молотыми грецкими орехами, панировочными сухарями, чесноком, солью, лимонным соком и оливковым маслом
		Пияз			салат из любых сушеных бобов с луком, петрушкой и сумахом
Салатит Рока	Рока Салата	Рока Руккола			рукколой
		Чакшука			овощи, приготовленные на оливковом масле
Сикхский лахме (баранина или говядина), Шиш таук (для курицы)	Сувлаки	Şiş tavuk Öp şiş			кусочки мяса размером с укус (очень часто баранина), приготовленные на вертеле над углями.
Суджук	Соутзуки	Сучук	Sojoukh		сухая, острая колбаса
Табуле	Maintanosalata	Таббула или Arap salatası	Табулех		булгур, мелко нарезанная петрушка, мята, помидоры, зеленый лук, с лимонным соком, оливковым маслом и приправами
	Тарамосалата	Тарама			соус из тарамы, соленой и вяленой икры трески, карпа или серой кефали (боттарга), смешанный с оливковым маслом, лимонным соком и крахмалистой основой из хлеба или картофеля, а иногда и миндаля
Тажин					Дип из рыбы и таратора (Тахини и лимон)
	Gemistά	Долма	Долма		перец, баклажаны или кабачки, фаршированные рисом и мясом

Другие блюда мезе включают сыры (например, Халлуми, Лабне, Сыр Тулум или же Шанклиш ) или мясные блюда (например, Стифадо, Афелия, Lountza, или же Пастрами ), рыба (нравится Малька, Calamari или же Даг Меушан ), часто подается с Лепешки.

В Сирия, Ливан и Кипр, мезе часто является самостоятельной едой. Есть вегетарианские, мясные или рыбные закуски. Группы блюд поступают на стол по 4 или 5 за раз (обычно от пяти до десяти групп). Блюда имеют определенный образец: обычно за оливками, тахини, салатом и йогуртом следуют блюда с овощами и яйцами, затем небольшие мясные или рыбные блюда со специальными гарнирами и, наконец, более сытные блюда, такие как цельная рыба или тушеное мясо из мяса и т. грили. Заведения будут предлагать свои фирменные блюда, но схема останется прежней. Конечно, поданные блюда будут отражать времена года. Например, поздней осенью улитки будет видным. Поскольку предлагается так много еды, не ожидается, что каждое блюдо будет готово, а скорее разделят по желанию и подадут в непринужденной обстановке. Поедание кипрского мезе - это общественное мероприятие.

в Балканы, мезе очень похоже на Средиземноморье закуска в том смысле, что вяленое мясное ассорти, сыр и салаты являются доминирующими ингредиентами и обычно не включают приготовленные блюда. В Сербия, Хорватия, Босния и Черногория в него входят твердые или сливочные сыры, Каймак (сливки со сгустками) или сметана крем, салями, ветчина и другие формы «сухо / суво мезо» (вяленая свинина или говядина), кулен (перец ароматизированная, колбаса вяленая), бекон, Айвар, и различная выпечка; В Босния и Герцеговина В зависимости от религиозных ограничений в еде, которые соблюдаются, мезе исключает продукты из свинины и заменяет их Суджук (сухая, острая колбаса) и пастирма -подобная вяленая говядина Сухо мезо. На юге Хорватии Герцеговина и Черногория - более средиземноморские формы вяленого мяса, такие как пршут и панчета и региональные продукты, такие как оливки общие. Албанский стиль тарелки мезе обычно включают прошутто ветчина, салями и соленый сыр с жареным болгарским перцем (стручковый перец) или зеленые оливки, маринованные в оливковом масле с чесноком. В Болгария, популярные мезе Луканка (острая колбаса), Суджук (колбаса сухая и острая), сирена (белый рассольный сыр). Шопский салат также очень популярное мезе. Он сделан из помидоров, огурцов, лука, перца и сыра фета. Айвар и Пинджур - самые популярные мезе, приготовленные в Македонии более 100 лет назад. В Румыния, мезелик означает быструю закуску и включает Закускэ, сыры и салями, часто сопровождаемые Uică.

Алкогольное сопровождение

Мезе обычно сопровождается дистиллированными напитками ракы, Арак, узо, Араг Саги, ракия, мастика, или же ципуро. Его также можно употреблять с пивом, вином и другими алкогольными напитками. Кипрский бренди (подается аккуратный ) - любимый напиток для сопровождения мезе на Кипре, хотя некоторые любят лагер и вино.

Те же блюда, которые подают без алкогольных напитков, на арабском языке называют «мукаббилат» (закуски).

Служение традициям

В Болгария, мезе подают в основном к употреблению вина, ракия и мастика, но также и к другим алкогольным напиткам, не зависящим от региона. Помимо традиционных местных продуктов, мезе может включать орехи, сладости или предварительно упакованные закуски. Термин мезе обычно применяется к любым продуктам питания и закускам, потребляемым вместе с алкогольными напитками. В Греции мезе подают в ресторанах под названием мезедополейон и tsipourádiko или же узери, тип кафе что служит узо или же ципуро. А таверна (таверна) или estiatório (ресторан) предлагают мезе в качестве orektikó (закуска). Многие рестораны предлагают свой дом Poikilía («разнообразие») - блюдо со шведским столом мезедес, которое может быть немедленно подано клиентам, которые хотят быстро или легко перекусить. Хозяева обычно подают мезеде своим гостям на неформальных или импровизированных встречах, поскольку их легко приготовить в короткие сроки. Красомезедес (буквально «вино-мезе») - это мезе, которое хорошо сочетается с вином; узомезедес это мезе, которое сочетается с узо.

Смотрите также

Библиография

Райт, Клиффорд А. (2001). Средиземноморские овощи: поварская азбука овощей и их приготовления в Испании, Франции, Италии, Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Северной Африке с более чем 200 аутентичными рецептами для домашнего повара. (Иллюстрированный ред.). Гарвардская общественная пресса. ISBN 9781558321960.

внешняя ссылка

[1] Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде. Oxford University Press. С. 517–518. ISBN 9780191040726 - через Google Книги.

[Arditi-2] а ^б Ардити, Талья (29 декабря 2015 г.). «Как пить раки: ускоренный курс фирменного напитка Турции». CNN Travel. CNN. Получено 18 июн 2019.

[3] Говори, Дженнифер; ЛаФлор, Марк. «Оксфордский основной словарь иностранных терминов на английском языке». Оксфордский справочник. Получено 13 декабря 2020.

[1]

[2]

[3]