Skordalia - Skordalia

Skordalia
Скордалия, хумус и овощи.jpg
Скордалия (в центре) служил с хумус (верно), овощи и лаваш
ТипПюре
Место происхожденияГреция
Основные ингредиентыЧеснок
Обычно используемые ингредиентыКартофель, грецкие орехи, миндаль, хлеб, оливковое масло

Skordalia или же Skordhalia или же Skorthalia (Греческий: σκορδαλιά [скоршана], также называемый αλιάδα, aliada / aliatha), является толстым пюре (соус, соус, паста и т. д.) в Греческая кухня традиционно производится путем комбинирования измельченных чеснок с громоздким основанием (часто в большом Ступка и пестик ) - который может быть пюре из картофель (особенно в Кефалония ), грецкие орехи, миндаль или пропитанный жидкостью несвежий хлеб - а затем избиение оливковое масло чтобы сделать гладкий эмульсия, к которому добавлено немного уксуса.[1][2]

Обзор

Тарелка со скордалией
Скордалия (слева) подается с лепешками в Рино, Невада

Скордалия - это современный эквивалент древнего скороталми.[1] Имя, с другой стороны, может быть плеонастический сложный из Греческий σκόρδο [ˈSkorðo] 'чеснок' и Итальянский аглиата [анатта] «чесночный».[3]

Скордалия обычно подается с тесто -жареный рыба (особенно соленая треска, μπακαλιάρος), жареные овощи (особенно баклажан и цуккини ), браконьерский рыба, или вареный овощи (особенно свекла ). Иногда его используют как окунать.[нужна цитата ]

Варианты скордалии могут включать: яйца как эмульгатор, исключая или уменьшая объемный ингредиент, что дает результат, аналогичный Провансальский айоли, Каталонский аллиоли, и так далее. в Ионические острова, запас трески и лимон обычно добавляют вместо уксуса, а затем скордалии едят как главное блюдо.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Дэвидсон, Алан (21 сентября 2006 г.). Оксфордский компаньон к еде. ОУП Оксфорд. ISBN  9780191018251 - через Google Книги.
  2. ^ Газета Guardian: рецепт скордалии с картофелем для тела и лимоном для остроты
  3. ^ Бабиниотис, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας