Смородина занте - Zante currant

Калифорнийский виноградный изюм без косточек слева и калифорнийская смородина Занте справа, а также метрическая линейка для шкалы
Смородина занте
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1184 кДж (283 ккал)
74,08 г
Сахара67,28 г
Пищевые волокна6,8 г
0,27 г
4,08 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
14%
0,16 мг
Рибофлавин (B2)
12%
0,142 мг
Ниацин (B3)
11%
1,615 мг
Пантотеновая кислота (B5)
1%
0,045 мг
Витамин B6
23%
0,296 мг
Фолиевая кислота (B9)
3%
10 мкг
Холин
2%
10,6 мг
Витамин С
6%
4,7 мг
Витамин Е
1%
0,11 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
9%
86 мг
Утюг
25%
3,26 мг
Магний
12%
41 мг
Марганец
22%
0,469 мг
Фосфор
18%
125 мг
Калий
19%
892 мг
Натрий
1%
8 мг
Цинк
7%
0,66 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Смородина занте, Коринфский изюм, Коринфский изюм, или просто смородина за пределами США - сушеные ягоды маленьких сладких ягод без косточек сорт винограда Черный Коринф (Vitis vinifera ).[1][2] Название происходит от Англо-французский фраза "изюм де Коринт" (виноград Коринф )[3] и Ионический остров Закинтос (Занте), который когда-то был крупным производителем и экспортером. Это не связано с черный, красный или белая смородина, которые ягоды кустарников в роду Ребра и обычно не готовится в сушеном виде.

История

Смородина - одна из старейших известных изюм. Первая письменная запись была сделана в 75 г. Плиний Старший, который описал крошечный, сочный, толстокожий виноград с небольшими гроздьями. Следующее упоминание происходит тысячелетие спустя, когда изюм стал предметом торговли между Венецианский купцы и греческие производители с побережья Ионического моря. В 14 веке они продавались на английском рынке под лейблом Рейсинс де Кораунц, и имя изюм Коринф был зарегистрирован в 15 веке, после греческой гавани, которая была основным источником экспорта. Постепенно название превратилось в смородина. Однако к 17 веку торговля сместилась в сторону Ионических островов, особенно Закинтоса (Занте), в то время он был назван Смородина занте.[4]

Первые попытки вывести сорт Black Corinth в США относятся к 1854 году. Первые успешные виноградники White и Red Corinth (родственные сорта) были заложены в Калифорнии в 1861 году полковником Агостон Харасти. Около 1901 г. Дэвид Фэирчайлд из USDA импортные качественные черенки черной смородины из греческой деревни Панарити, известный производитель, и заложил первые товарные культуры. Однако из-за большей популярности Томпсон Сидлесс Американское производство оставалось скромным до 1920-х и 1930-х годов, после чего его популярность возросла из-за более высоких цен, которые оно могло принести, и улучшения методов выращивания (опоясывающий ). К 1936 году посадки достигли 3000 акров (1200 га), что примерно соответствует нынешнему уровню.[4]

Описание

У дикого винограда вид раздельнополый; половые растения растут на отдельных лозах с мужскими цветками на одном растении и женскими цветками на другом. Черный Коринф - это «почти мужской» сорт, так как цветки хорошо развиты. пыльники (самец), но только крошечный недоразвитый яичники (женский пол).[5]

Грозди Черного Коринфа небольшие, в среднем 6,3 унции (180 г) и от 3,2 до 9,5 унций (от 91 до 269 г). Они имеют цилиндрическую форму, с выступающими плечами или крылатыми. Ягоды очень мелкие, 0,012–0,021 унции (0,34–0,60 г), круглые, красновато-черного цвета. Кожица очень тонкая, а мякоть сочная и мягкая. Практически без косточек, за исключением редких крупных ягод. В сушеном виде изюм весит 0,0032–0,0049 унции (0,091–0,139 г) и имеет темно-коричневый или черный цвет. Листья средние, сердцевидные, продолговатые. Они пятилопастные с глубокими пазухами.[4]

Выращивание

Сушка смородины на солнце на Закинфе. На заднем плане виден виноградник.

Чтобы получить достаточное количество плодов, с виноградом Черный Коринф нужно обращаться осторожно. В древние времена, опоясывающий было стандартной практикой увеличения завязываемости и размера винограда без косточек, пока не был открыт растительный гормон гибберелловая кислота и его способность делать то же самое с меньшими затратами труда. Исторически сложилось так, что подвой Черный Коринф, вероятно, сохранялся из-за его способности производить пыльцу, поэтому другие женские разновидности с цветком (с естественно более высокими урожаями) давали полный урожай.[5]

Сорт Черный Коринф также считается очень склонным к мучнистая роса, и подвержен множеству других заболеваний, таких как ложная мучнистая роса и черная гниль.[5]

Греция по-прежнему является основным производителем смородины, составляющей около 80% от общего мирового производства, а Калифорния, Южная Африка и Австралия разделяют большую часть оставшейся части.[4]

Кулинарное использование

Булочки со смородиной
Булочки с глазурью
Торты Экклс

Сушеная смородина была ключевым ингредиентом Британская кухня на протяжении веков они были импортированы из Средиземноморья в качестве сладких предметов роскоши задолго до того, как сахар стал широко доступен в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Наряду с изюм и султаны они широко используются в широком спектре традиционных рецептов кекс, булочки со смородиной, чайники, Торты Экклс, Шафрановый торт, пудинг из хлеба с маслом, пятнистый член, Валлийские торты, Бара Брит, Рождественский пудинг и пироги и часто продаются в смесях как «смешанные сухофрукты». Обычно сушеные, они используются особенно в выпечке и являются основным ингредиентом ломтика смородины (или смородинового квадрата) и смородинового жмыха. Их обычно называют просто «смородиной», за исключением США, где они называются «смородина Занте» и во многих англоязычных странах используются в традиционной выпечке и пудингах.

В отличие от черной смородины, смородина Занте не является значительным источником витамина С.[6] Свежие плоды зантеского изюма очень маленькие и сладкие, с довольно интенсивным для винограда ароматом. Черный Коринф, Белый Коринф и Красный Коринф часто продаются под названием «Виноград шампанского» в специализированных магазинах США, но, несмотря на название, они не используются для изготовления шампанское.

Свежий виноград занте используется в пикантных Crostini

Токсичность

Наряду с виноградом и изюмом смородина Занте нефротоксичный собакам. Эта токсичность проявляется как почечная недостаточность и его можно увидеть в относительно небольших дозах.[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Виноградарская информация». Калифорнийский университет: UC Integrated Viticulture. Занте Смородина.
  2. ^ Греция: Королевский указ от 30 декабря 1955 года о мерах контроля по сбору, обезвоживанию, упаковке, продаже и защите качества коринфского сушеного изюма (смородины)., получено 28 апреля 2014
  3. ^ Barnhart, Clarence L .; Барнхарт, Роберт К., ред. (1987) [1963]. Всемирный книжный словарь. A – K. Doubleday & Company, Inc. стр. 509. ISBN  0-7166-0287-3.
  4. ^ а б c d Кристенсен, Л. Питер (2000). Руководство по производству изюма. Публикации ANR. п. 40. ISBN  9781879906440.
  5. ^ а б c Ромбо, Лон Дж. (2001). "Виноград, который не виноград, а виноград". Общество домашнего сада. Получено 2011-08-05.
  6. ^ «База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США». Получено 2009-05-05.
  7. ^ Кортиновис, Кристина (2016). «Товары для дома, токсичные для собак и кошек». Границы ветеринарии. 3: 26. Дои:10.3389 / fvets.2016.00026. ЧВК  4801869. PMID  27047944.

внешняя ссылка