Рецина - Retsina

Бутылка рецины от греческого производителя Куртаки
Рецина Маламатина

Рецина (Греческий: Ρετσίνα) это Греческий белый (или Роза ) смолистое вино, которое производилось не менее 2000 лет. Говорят, что его уникальный аромат возник из-за практики запечатывания винных сосудов, в частности амфоры, с Алеппо Сосна смола в древние времена. До изобретения непроницаемого стекла бутылки, кислород привело к тому, что многие вина испортились в течение года. Сосновая смола не пропускала воздух, наполняя вино смолой. аромат. В Римляне начал использовать бочки в 3 веке н.э., удалив любые энологический необходимость в смоле, но сам аромат был настолько популярен, что этот стиль широко распространен и сегодня.

История

Самое раннее зарегистрированное упоминание об использовании смолы с вином амфоры римским писателем I века Колумелла, который подробно описал в своей работе De re rustica (12,20,3 и 12,22,2) различные типы смолы, которые можно использовать для герметизации емкости или смешивать с вином. Однако он рекомендовал не смешивать самые лучшие вина со смолой из-за привносимого ею неприятного вкуса. Его современник, Плиний Старший, действительно рекомендует использование добавления смолы в брожение вино должен в его работе Naturalis Historia (14.124) со смолой из горных районов, имеющей лучший аромат, чем у смолы из более низких земель (16.60).[1]

Римские поселения в Иллирия, Цизальпийская Галлия и Галлия Нарбоненсис не использовал покрытый смолой амфоры из-за отсутствия подходящих местных сосен и в 1 веке н.э. начали разрабатывать прочные, менее подверженные утечкам деревянные бочки. К III веку изготовление бочек было распространено повсюду. Римская империя. Исключением были восточные регионы империи Византия который развил вкус к крепкому, острому вину и продолжал производить смолистые вина еще долго после того, как Западная Римская империя остановилась. Разница во вкусах двух империй занимала центральное место в работе историка. Лиутпранд Кремонский и его Relatio de Legatione Constantinopolitana. В 968 году Лиутпранд был отправлен в Константинополь устроить брак дочери покойного императора Романос II и будущий император Священной Римской империи Отто II. По словам Лиутпранда, с ним обращались очень грубо и недостойно суд Никифор II, обслуживается козел фаршированные с лук и служил в рыбный соус и «непригодное для питья» вино, смешанное со смолой, подача и гипс - очень оскорбительно для его германских вкусов.[1]

Паломники и Крестоносцы к Святая Земля вовремя Средний возраст записали свои впечатления от крепких смолистых вин греческих островов. Пьетро Касола, итальянский дворянин, побывавший в Иерусалим в 1494 году писал о винах и кухне мест, где останавливался по пути. В одной из своих записей о посещении Modone на Пелопоннес, он писал о щедрости вин хорошего качества, сделанных из Мальмси, Muscatel и Рамни разновидности. Все, что он пробовал, нравилось, кроме крепкого смолистого вина с неприятным запахом.[1]

Анекдотическая история

Популярный анекдоты об эволюции рецина вытекают из Римское завоевание Греции. Истории утверждают, что римляне разграблен вина Греции, вызывающие гнев граждан, которые обращались к сосновой смоле как к способу пополнить запасы вина и как средство отпугивания своих жаждущих завоевателей. Говорят, что резкий вкус оттолкнул римлян, которые отказались пить горькую закваску. Другой анекдот утверждает, что избыток неразбавленного рецина был смертельным для Кинга. Эрик I из Дании и Сигурд I из Норвегии.[2]

Винные регионы

Сосновая смола

В Греции местная Рецина производится по всей стране. Основные производственные центры вокруг Аттика, Беотия и Эвбея. В Евросоюз трактует название "Рецина" как защищенное обозначение происхождения и традиционные наименование для Греции и части южных регионов Кипр. An Австралийское вино стиль, сделанный в Южная Австралия можно назвать «смолистым вином», но никак не «Рециной».[1]

Виноград и виноделие

Сегодня традиционный сорт винограда для Рецины - Savatiano с Ассиртико и Родит иногда смешивается, а также другие сорта винограда по всей Греции. На острове Родос, Athiri основной сорт винограда. Современная Рецина производится по той же технологии виноделия, что и белое или розовое вино, за исключением небольших кусочков Сосна Алеппо смола добавляется в сусло во время брожения. Кусочки остаются смешанными с суслом, и элюировать пленка маслянистой смолы на поверхности жидкости; в стеллаж вино уточненный а из готового вина удаляются твердые частицы и поверхностная пленка.[1] В настоящее время защитить молодое вино от окисления легко с помощью гораздо более простых средств, при этом используется гораздо меньше смолы, чем обычно требуется. В таких винах отсутствует резкий запах скипидар "полоса старины и считаются идеальным дополнением к такой вкусной местной кухне, как пастырма или же чеснок провалы как скордалия, которые часто употребляются как мезе с алкогольными напитками.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Робинсон, Дж., Изд. (2006). Оксфордский компаньон вина (Третье изд.). Издательство Оксфордского университета. стр.568–569. ISBN  0-19-860990-6.
  2. ^ Тайерман, Кристофер (2006). Война Богов. Белкнап Пресс. п.251. ISBN  0-674-02387-0.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Рецина в Wikimedia Commons