Тиропита - Tiropita

Тиропита

Тиропита с гарниром.
Место происхождения	Греция
Основные ингредиенты	филло, яйца, сыр
Поваренная книга: Тиропита   СМИ: Tiropita

Тиропита или Tyropita (Греческий: τυρóπιτα, «сырный пирог») - это Греческий выпечка сделано со слоями намазанного маслом филло и наполненный сырно-яичной смесью.^[1] Подается либо в упаковке произвольной формы индивидуального размера, либо в виде порционного пирога большего размера.

История

Современное греческое слово tyropita исторически происходит от тиропин, который был сладким заварной крем разработан древние греки из Сицилия состоящий из яйца, сыр рикотта, и мед.^[2]

Некоторые ученые предполагают, что древнегреческий плацентарный пирог (или беззаботный, πλακοῦς) и его Восточно-римский (византийский) потомок Plakountas tetyromenous (πλακούντας τετυρομένους, «сырная плацента») и en tyritas plakountas (εν τυρίτας πλακούντας, «плацента с сырной вставкой»), являются предками современных тиропита.^[3][4]

А Римский рецепт плаценты сохранился, записанный Катон старший в его De Agri Cultura (160 г. до н.э.), сохранилось:^[3][5]

Сформируйте плацента следующим образом: поместите один ряд тракта по всей длине основного теста. Затем его покрывают смесью [сыра и меда] из ступки. Поместите еще один ряд тракта сверху и продолжайте так, пока весь сыр и мед не будут израсходованы. Закончить слоем тракта... поместите плаценту в духовку и накройте ее разогретой крышкой [...] Когда все будет готово, плаценту поливают медом.

Другая теория гласит, что многослойные блюда, такие как тиропита, возникли в Турецкая кухня и, возможно, восходят к слоеному жареному хлебу, разработанному турками в Центральная Азия до их миграции на запад в Анатолия в конце Средний возраст (ср. пахлава ).^[6]

Смотрите также

• Баница
• Börek
• Gibanica
• Торт с плацентой

использованная литература

Цитаты

1. Озимек, Сара (1 февраля 2017 г.). "ТИРОПИТА (ГРЕЧЕСКИЕ СЫРНЫЕ ПИРОГИ)". Любопытный Cuisinière. Получено 10 февраля 2020. Тиропита (или тиропита) - это греческий пирог, сделанный из слоев теста филло, заполненных смесью сыра и яиц.
2. Musco 2003, «Sicilian Food II; History»: «Греки на Сицилии также делали заварной крем из рикотты, меда и яиц под названием тиропатин, сладкую версию современного греческого сырного пирога, известного как тиропита».
3. Faas 2005 С. 184–185.
4. Саламан 1986, п. 184; Врионис 1971, п. 482.
5. Катон Старший. De Agri Cultura, 76.
6. Перри 2000 С. 87–92.

Источники

• Фаас, Патрик (2005). За римским столом: еда и пиршества в Древнем Риме. Чикаго, Иллинойс: Издательство Чикагского университета. ISBN  0226233472.
• Маско, Том (2003). UMass Journalism Sicily: История сицилийской кухни. Амхерст, Массачусетс: Программа журналистики Массачусетского университета.
• Перри, Чарльз (2000). «6. Вкус слоеного хлеба у турок-кочевников и центральноазиатское происхождение пахлавы». В Зубайде - саамский; Таппер, Ричард; Роден, Клаудия (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока. Лондон и Нью-Йорк: книги в мягкой обложке Tauris Parke. С. 87–92. ISBN  1860646034.
• Саламан, Рена (1986). "Дело о пропавшей рыбе, или Долматон Пролегомены (1984) ". В Дэвидсон, Алан (ред.). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1984 и 1985 гг., Кулинария: наука, знания и книги. Лондон: Проспект Букс Лимитед. С. 184–187. ISBN  9780907325161.
• Врионис, Сперос (1971). Упадок средневекового эллинизма в Малой Азии и процесс исламизации с одиннадцатого по пятнадцатый век. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. ISBN  978-0-52-001597-5.