Кондитерский мешок - Pastry bag

Недорогой кондитерский мешок с внутренним кольцом и множеством пластиковых наконечников, которые навинчиваются на кольцо.
Трубопровод Dacquoise безе диски на лист для выпечки.

А кондитерский мешок (или же кондитерский мешок в Содружество ) часто конус - или сумка треугольной формы из ткань, бумага, пластик, или кишечник ягненка, то есть сжат вручную[1] к трубка полутвердый еда путем проталкивания их через узкое отверстие на одном конце, часто снабженное форсункой, для многих целей, включая, в частности, украшение торта и глазурь. Его заполняют через более широкое отверстие на противоположном конце, скручивают или скручивают, а затем сжимают, чтобы выдавливать его содержимое. Множество сопел различной формы используется для получения поперечных сечений, например, в форме звезды, листа и лепестка цветка; простая круглая насадка делает круглые формы, а также используется для наполнения таких кондитерских изделий, как профитроли.

Помимо глазури, кондитерские пакеты обычно используются для придания формы безе и взбитые сливки, и заполнить пончики с желе или же заварной крем. Они используются для формирования сливки, эклеры, и дамские пальчики. Пакеты также можно использовать для придания формы пикантным продуктам, таким как начинка для вареные яйца, взбитый масло сливочное, и картофельное пюре (особенно для Pommes duchesse).

Многоразовые пакеты обычно изготавливаются из плотно сплетенных нейлон, полиэстер, резинка или гидроизоляция (с пластиковым покрытием) хлопок.[2][3] После использования их моют и сушат. Качественная сумка прослужит долгие годы.

Одноразовые пакеты, конечно, не требуют стирки;[4] они обычно изготавливаются из недорогого пластика. Пластиковый пакет для хранения пищевых продуктов можно использовать как кондитерский мешок. Для небольшого количества и тонкой обвязки кондитерский мешок можно сделать путем приготовления в рулонах. пергамент или же вощеная бумага в конус, заполните его, загните широкий конец несколько раз, чтобы закрыть его, а затем нарежьте кончик любой желаемой формы. Это особенно полезно для небольшого количества расплавленного шоколад, поскольку можно вырезать очень маленькое отверстие и выбросить пакет, когда он остынет и забьется.

Сменные насадки обычно входят в наборы;[5] определенные советы часто можно приобрести индивидуально. Они могут быть хромированными или нержавеющая сталь, или пластик. Каждый наконечник имеет форму конуса, со слишком большим основанием, чтобы пройти через маленькое отверстие в сумке; в некоторых случаях они вставляются через большее отверстие до того, как ложка будет помещена в него. Если наконечники необходимо поменять местами без опорожнения пакета, их можно использовать с парами переходных колец: внутреннее кольцо опускается внутрь пакета и частично выталкивается наружу отверстие, наконечник надевается на кольцо, затем внешнее кольцо надевается на наконечник и навинчивается на внутреннее кольцо. Некоторые недорогие наборы состоят из одноразовой пластиковой пленки с вставным кольцом и навинчивающихся пластиковых наконечников (см. Изображение выше). Многие продукты (в том числе глазурь и взбитые сливки из аэрозольных баллончиков) можно приобрести в одноразовой упаковке, которая выполняет функцию кондитерского мешка.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фойер, Дженис (1993). Сладкие фрукты и без сахара: отмеченные призами пироги, торты, пирожные, кексы и хлеб от Ranch Kitchen Bakery.. Рочестер, Вт .: Healing Arts Press. п. 138. ISBN  9780892814497. Получено 20 августа 2014.
  2. ^ Максфилд, Джейни (2003). Украшение торта впервые. Нью-Йорк: Стерлинг Паб. п. 15. ISBN  9781402717239. Получено 20 августа 2014.
  3. ^ Поулос, Барбара Фэирчайлд; фотография Кона (2010). Приятного аппетита десерты из кулинарной книги всего сладкого и чудесного. Канзас-Сити, штат Миссури: паб Эндрюс МакМил. п. 23. ISBN  9781449402006. Получено 20 августа 2014.
  4. ^ Рулман, Майкл (2007). Элементы кулинарии: мастерство шеф-повара на любой кухне. Саймон и Шустер. п. 241. ISBN  9781416579229. Получено 20 августа 2014.
  5. ^ Валастро, Бадди (2011). Выпечка с Cake Boss. Саймон и Шустер. п. 19. ISBN  9781451628913. Получено 20 августа 2014.