Пергамент - Parchment paper

Пергаментная бумага для выпечки

Пергамент, бумага для выпечки, лайнеры или же бумага для выпечки является целлюлоза -основан бумага который был обработан или покрыт, чтобы сделать его не прилипающий. Он используется в выпечка как одноразовая антипригарная поверхность. Его не следует путать с вощеной бумагой или вощеная бумага, которая представляет собой бумагу, покрытую воском.

Пергамент

Современная пергаментная бумага изготавливается путем беговых листов бумажная пульпа через ванну серная кислота[1] (метод аналогичен способу калька сделано) или иногда хлорид цинка. Этот процесс частично растворяет или желатинизирует бумагу. Эта обработка образует сульфуризованный сшитый материал, с высокой плотностью, стабильностью и термостойкостью, а также с низкой поверхностная энергия - тем самым придавая хорошие антипригарные или антиадгезионные свойства.[2] Обработанная бумага имеет внешний вид, похожий на пергамент и из-за своей прочности иногда используется в юридических документах, для изготовления которых традиционно использовался пергамент.[3] (Однако пергаментная бумага производится с добавлением кислоты и имеет низкий pH, что делает ее непригодной для архивных документов, где бескислотная бумага лучший выбор.)

Бумага для выпечки

Антипригарные свойства также могут быть достигнуты за счет использования бумага с покрытием, для которого подходит разделительный агент - покрытие с низкой поверхностной энергией и способностью выдерживать температуры, связанные с выпечка или же жарка процесс - наносится на поверхность бумаги; силикон (вылечено подходящим катализатор ) часто используется.

Приложения

Печенье с шоколадной крошкой на пергаментной бумаге для выпечки

Обычно используется для устранения необходимости смазывать противни и т.п., что позволяет очень быстро оборачивать партии выпечки. Пергаментную бумагу также используют для приготовления en papillote, техника, при которой еда приготовленный на пару или приготовленные в закрытых пакетиках из пергаментной бумаги.

Бумагу для выпечки можно использовать в большинстве приложений, требующих вощеная бумага как антипригарная поверхность. Обратное неверно, так как использование вощеной бумаги вызовет дым в духовке и ухудшит вкус.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Майер, Фердинанд Ф (май 1860 г.). «Технический интеллект - овощной пергамент - папирен». Американский журнал науки и искусства. XXIX (LXXXVI): 278.
  2. ^ «Листы для выпечки с силиконовым покрытием | Sierra Coating». Покрытие Sierra. Получено 2016-02-19.
  3. ^ "Чистый пергамент 135 GSM (50 шт. В упаковке)". Архивировано из оригинал на 2011-04-10.
  4. ^ "Пергаментная бумага против восковой бумаги". Марта Стюарт. Получено 2016-02-19.