Сербская кухня - Serbian cuisine

Для использования в других целях см. Сербский (значения).

Сербская кухня (сербский: српска кухиња / srpska kuhinja) состоит из кулинарных методов и традиций Республика Сербия. Его корни лежат в Сербская история, включая многовековые культурные контакты и влияние на Византийцы, то Османы, несуществующее состояние Югославия, и Сербия Балкан соседи. Исторически сербская кухня характеризовалась сильным влиянием византийский (Греческий ) и Средиземноморская кухня, но и Османский (турецкий ), и в меньшей степени Центральноевропейская кухня.^[1][2]

В Сербское правительство принял законы, запрещающие производство и импорт генномодифицированные продукты, законодательное решение, которое вызвало длительный спор с Мировая Торговая Организация, что мешает Сербии вступить в ВТО.^[3][4][5]

Обзор

Типичный сербский обеденный стол в Рождество.

Сербский рулет из пирога.

К национальным блюдам Сербии относятся гибаница (пирог с яйцом и сыром из теста фило), Pljeskavica (говяжий или свиной фарш), Чевапи (мясо на гриле), [[паприкаш ]] (суп из рыбы), [[[Гуляш | гулаш]]] (суп из мяса и овощей, обычно приправленный паприкой и другими специями) и Karađoreva šnicla (шницель). Национальный напиток ракия (различные традиционные фруктовые бренди).

Поскольку Сербия расположена на перекрестке между Востоком и Западом, ее кухня объединила элементы различных кулинарных стилей Ближнего Востока и Европы, чтобы развить собственную сытную гастрономию со сложным балансом жирных блюд из мяса, овощей, хлеба, сыра, свежей выпечки, и десерты. Он имеет много общего с кухнями соседних балканских стран; его вкус мягкий, свежий и натуральный. Приправы обычно включают соль, черный перец и перец, а ингредиенты известны своей свежестью и высоким качеством. Сезонная еда является важным элементом сербской кухни, поэтому многие блюда тесно связаны с определенным временем года.

Средний серб ест три раза в день: завтрак, обед, и ужин - причем обед - самый крупный.^[6][7] Однако традиционно существовали только обеды и ужины, а завтрак был введен во второй половине 19 века.^[7][8]

Некоторые продукты, которые обычно покупают на Западе, часто производятся дома в Сербии. К ним относятся ракия, Слатко, варенье, желе, и различные маринованные продукты - примечательно квашеная капуста, Айвар, или же колбасы. Причины этого варьируются от экономических до культурных. Приготовление еды - сильная часть сербской семейной традиции.

История

Уильям, архиепископ Тирский, посетивший Константинополь в 1179 г. описал сербов:

Они богаты стадами и стадами и необычайно хорошо обеспечены молоком, сыром, маслом, мясом, медом и воском ".^[9]

Первая опубликованная поваренная книга в Сербии - это Большая сербская поваренная книга (Велики српски кувар), написанная Катариной Попович-Мидзиной в 1877 году.^[10]

Самая известная сербская поваренная книга - Поваренная книга Паты (Патин кувар), написанная Спасением Патой Маркович в 1907 году; книга остается в печати даже сегодня.^[11]

Старая сербская легенда гласит, что во времена Сербской империи XIV века, во времена правления Стефана Уроша IV Душана, блюда в сербском дворце ели золотыми ложками и вилками. Историки говорят, что средневековая сербская кухня в основном состояла из молока, молочных продуктов, продуктов и овощей. Хлеба ели немного, но когда он ел, богатые ели хлеб из пшеницы, а бедные ели хлеб из овса и ржи. Единственным потребляемым мясом была дичь, а крупный рогатый скот использовался в сельскохозяйственных целях.^[12]

Питание

Завтрак

Завтрак в Сербии - это ранняя, но сытная еда, богатая калориями и углеводами, которая дает человеку много энергии для начала дня. Хлеб часто подают с маслом, джемом, йогуртом, сметаной или сыром, с беконом, колбасой, салями, яйцами или Каймак. Сербы часто заходят утром в пекарню, чтобы купить свежую выпечку, такую ​​как Погачице, паштет, Кифле (который в сербском обиходе может иметь форму полумесяца, а может и не быть сладким, но также может быть посыпан кристаллами соли), Kiflice, Perece, бухта, плетеница, štapići, Земичке, Джевречи, mekike и uštipci. Другие распространенные блюда на завтрак включают: бурек, качамак, и цицвара (виды полента ) и Popara, Proja (кукурузный хлеб) и čalabrca. Перед завтраком большинство людей обычно выпивают чашку кофе по-турецки, или же эспрессо, а с самим завтраком то чай, то молоко, молочный кофе, или же шоколадное молоко обслуживается.

• 

  Proja

• 

  Бурек с йогуртом

• 

  Kiflice

• 

  Качамак

• 

  Попара

• 

  Кайгана

Закуски

Мезе представляет собой ассортимент небольших блюд и закусок, хотя, в отличие от ближневосточного мезе, он обычно не включает приготовленные блюда и поэтому больше похож на итальянский антипасто. Сербское мезе обычно включает ломтики вяленого мяса и колбас, сыры, оливки, свежие овощи и Зимница. Мезе подают либо к алкогольным напиткам, либо в качестве закуски перед супом к большим блюдам.

• 

  Мезе

• 

  Зимница

• 

  Мезе

• 

  Зимница

• 

  Мезе

Супы

Супы едят как основное блюдо почти на каждый обед. Считается, что они очень важны для хорошего здоровья. В сербской кухне есть два вида супов: жидкие супы, называемые супаи более густые супы с ру или яйца под названием чорба. Наиболее распространены простые коттеджи из говядина или же домашняя птица с добавленным лапша. Баранина, телятина и рыбные супы считаются деликатесами.

Тип	Изображение	Сербская кириллица	Сербский латынь	Примечания
Консоме		Домаћа супа	Domaća supa	Простой куриный или говяжий суп с лапшой или клецками. Самое распространенное блюдо в домашней кухне.
Суп из телятины		Телећа чорба	Teleća čorba
Суп из баранины		Јагњећа чорба	Ягнеча чорба
Суп рыбака		Рибља чорба	Рибля Чорба	Рыбный суп со специями из паприки, распространенный в Панонском регионе.
Зеленый суп		Чорба од зеља	Čorba od zelja
Томатный суп		Парадајз чорба	Paradajz čorba
Суп из цветной капусты		Чорба од карфиола	Čorba od karfiola
Суп из яичных капель		Супа с јајима (супа с дроњцима)	Supa s jajima (супа s dronjcima)

Основное блюдо

Основное блюдо - чаще всего мясное. Помимо ростиль (барбекю), которое очень популярно, тушение, тушение и запекание в духовке - самые распространенные методы приготовления.

Тип	Изображение	Сербская кириллица	Сербский латынь	Примечания
Гриль		Печење	Печенье	Жареный на вертеле на костре поросенок или баранина.
Гироскоп	Гирос, гира (giros, gira)
Uveč		Ђувеч	Uveč	Овощное блюдо, похожее на рататуй. Тушеные или запеченные в качестве запеканки.
Karađoreva šnicla		Карађорђева шницла	Karađoreva šnicla	Рулет из панировки, фаршированный Каймак, нарезанный ветчиной и сыром.
Кавурма		Кавурма	Кавурма	Кишки свиньи, не путать с турецкими Кавурма.
Мусака		Мусака	Мусака	Запеканка из фарша и картофеля, цукини или баклажана, распространенная на Балканах.
Мучкалица		Мућкалица	Мучкалица	Острое рагу из свинины, помидоров и перца. Типично для южной Сербии.
Гуляш		Гулаш	Гулаш	Мясное рагу с паприкой из Венгрии, популярное в Центральной Европе и на Балканах.
Ринфлайш		Ринфлајш	Ринфлайш	Блюдо из говядины от Воеводина. Похожий на Тафельшпиц.
Подварак		Подварак	Подварак	Запеканка из свежей капусты с виноградным уксусом, обычно с мясом и другими овощами (помидорами, баклажанами, грибами, оливками и бобовыми. Можно приготовить из квашеной капусты, но это не является подлинным). Можно использовать черный уксус.
Prebranac		Пребранац	Prebranac	Бобовая запеканка. В Македонии называется «тавче гравче».
Сарма		Сарма	Сарма	Капуста, мангольд или виноградные листья, фаршированные рисом и мясным фаршем. В северной Сербии также используются капустные листья.
Сатараш		Сатараш	Сатараш	Болгарский перец, помидоры, лук и приправы.
Шкембичи		Шкембићи	Шкембичи	Тушеное мясо из рубца.
Бобы		Пасуљ	Пасуль	Рагу из фасоли.
Фаршированный перец		Пуњене паприке	Пундженский перец	Перец фаршированный рисом и фаршем.
Фаршированные кабачки		Пуњене тиквице	Пунжен-тиквице	Кабачки с начинкой из риса и фарша.
Горох		Грашак	Грашак	Гороховое рагу.
зеленая фасоль		Боранија	Борания	Тушеное мясо из зеленой фасоли.
Лапша с рисом		Флекице с рижом	Flekice s rižom
Vrsnjik		Вршњик	Vrsnjik	Мясо и овощи, приготовленные под сач.

Роштиль (барбекю)

Гриль очень популярен в Сербии. Мясо на гриле - это основное основное блюдо, которое предлагают в ресторанах. Обычно их подают в виде смешанного гриля на больших овальных тарелках. Их также часто едят как быстрое питание. Города Лесковац и Нови-Пазар особенно славятся своим барбекю.

Тип	Изображение	Сербская кириллица	Сербский латынь	Примечания
Pljeskavica		Пљескавица	Pljeskavica	Фарш из свинины или говядины; Национальное блюдо
Evapi (чевапи)		Ћевапи (ћевапи)	Девапчичи (ćevapi)	Палочки из свинины или говядины; Национальное блюдо
Свиная корейка		Вешалица	Вешалица	Полоски свиной корейки на гриле.
Шпажки		Ражњићи	Ражничи	Кусочки мяса и овощей, обжаренные на шпажках.
Колбасы		Кобасице	Кобашице	Колбаски разные, обычно со специями

Хлеб

Хлеб является основным продуктом сербской еды, и его часто обрабатывают почти ритуально. Традиционный сербский прием - это предложить гостю хлеб и соль; хлеб также играет важную роль в религиозные ритуалы. Многие сербы считают, что выбрасывать хлеб - грех независимо от его возраста. Несмотря на то что макароны, рис, картофель, и подобные гарниры со временем вошли в повседневную кухню, многие сербы до сих пор едят хлеб во время еды.

В большинстве пекарен и магазинов белый пшеница буханки хлеба (обычно 0,5 кг) продаются. В наше время черный хлеб и различные хлеб Грэм вариации вновь обрели популярность. Во многих сельских домах хлеб по-прежнему выпекается в чугунных печах, обычно в больших буханках.

• 

  Шеврек

• 

  Содовый хлеб

• 

  Хлеб

• 

  Погача

Салаты

В Сербии салаты едят как гарнир к основному блюду. Самый простой из салатов состоит из нарезанных латук, капуста, помидор, огурец или же морковь, оливки с маслом, уксусом, солью и специями.

Тип	Изображение	Сербская кириллица	Сербский латынь	Описание
Сербский салат		Српска салата	Сербская салата	Нарезанные кубиками помидоры, огурцы и лук с простой заправкой из масла и уксуса.
Шопский салат		Шопска салата	Šopska salata	Похож на сербский салат, но с белым сыром.
греческий салат		Грчка салата	Grčka salata	Нарезанные кубиками помидоры, огурцы и лук, посыпанные оливками и сыром фета, заправленные оливковым маслом. Родом из Греции, но довольно популярен в Сербии.
Капуста салат		Купус салата	Kupus salata	Нашинкованная капуста с уксусной заправкой.
Зимница		Зимница	Зимница	Маринованные овощи.
Оливье		Руска салата	Руська салата	Нарезанный кубиками отварной картофель, морковь, соленые огурцы, зеленый горошек, яйца и ветчину, заправленные майонезом.
Таратор		Тартар	Татарский	Йогурт с огурцом.

Смакует

Томатный соус		Урнебес	Urnebes	Изготовлен из измельченных помидоров и специй.
Айвар		Ајвар	Айвар	Приправа на основе перца из красного болгарского перца. Он может быть как легким, так и острым.
Ljutenica		Љутеница	Ljutenica	Пряный вкус. В его состав входят перец, морковь, баклажаны, лук, чеснок и помидоры. Он может быть гладким или с кусочками. Острее чем Айвар. Однако в разных регионах и странах толкование этих удовольствий существенно различается.
Pinur		Пинђур	Pinur	Похожий на Айвар но обычно готовят из баклажанов. В некоторых регионах слова используются как синонимы.

Молочный

Основная статья: Сербские сыры

Молочные продукты - важная часть сербской диеты. Ферментированные продукты, такие как простокваша, Каймак, йогурт и павлака являются обычными продуктами для завтрака, потребляемыми ежедневно. Белые сыры, называемые сэр гораздо более распространены в Сербии, чем желтые сыры. Существует множество разновидностей, некоторые из которых были отмечены за свое качество, например, белый сыр с грецкими орехами от Babine, получивший награду «Лучший автохтонный сыр» 2012 года.^[13] сербский Сыр пуле из ослиного молока - самый дорогой сыр в мире.^[14] Некоторые виды желтого сыра встречаются реже, но местного производства.

Мясные продукты

Традиционные сербские мясные продукты просты ветчина, бекон, сухие ребрышки и разновидность свинные корки называется čvarci.^[7] Обычно они производятся каждую осень или в начале зимы, во время мероприятия, называемого Свинёколь, где забивают свиней и консервируют мясо на зиму. Колбасы, бекон, сало, čvarci, колбасы Такие как Krvavica, и кулен производятся. Субпродукты и более дешевые куски мяса также используются и превращаются в переработанные продукты, такие как Шваргла.

Сербские мясные продукты, особенно те, что защищенное обозначение происхождения^[15] статус - включает:

• Копченый ветчина (Шунка)^[7]
  • Говядина или свинина (ужичка пршута), из Ужице^[15]
  • Пастрма
  • Прошутто златиборский (Златиборская пршута), из Златибор
  • Печеница
• Сало (еда)^[7]
  • Ужицкий бекон (ужичка сланина), из Ужице^[15]
• Сухие ребра^[7]
• Čvarci, свинные корки^[7]
  • Дуван Чварци
    • Valjevo duvan čvarci (Valjevski Duvan čvarci), из Валево^[15]

Под австрийским влиянием в Воеводине создавались различные виды колбас и аналогичные более сложные мясные продукты.^[7] Они включают:

• Колбаса (Кобасица)^[7]
  • Колбаса Срем (sremska domaća kobasica), из Srem^[15]
  • Срем салями (Сремска Салама), из Srem^[15]
  • Колбаса Пожаревац (Пожаревачка Кобасица), из Пожаревац^[15]
  • Колбаса Петровацкая (Петровачка Кобасица), из Петровац^[15]
  • Srpska kobasica (сербская колбаса)
  • Njeguški pršut
  • Кулен
    • Срем кулен, с Srem^[15]
• Кровяная колбаса (Krvavice)^[7]
• Зельц (Шваргла)^[7]

• 

  Копченое мясо

• 

  Кулен

• 

  Вяленое мясо

• 

  Фета

• 

  Шар сыр

Пироги

Пироги очень популярны в Сербии. Их едят либо на завтрак, либо на ужин, либо в качестве закуски. Чаще всего они сделаны из тонких слоев филло тесто. Существует несколько способов приготовления и множество видов начинок, как сладких, так и соленых. Сербские пироги обычно называют в честь способа приготовления или начинки.

Одна разновидность пирог это не сделано с филло это Штрудла, что, в свою очередь, не похоже на штрудель, а скорее к ореховый рулет.

↓ Заполнение	Форма →	Рифленый филло	Скрученный филло	Слоистое филло	Раскатанное тесто
	↓ Сербское имя →	Бурек	Савијача		Штрудла
белый сыр	Пита са сиром / Сирница	Y	Y
белый сыр и яйца	Гибаница		Y	Gibanica	Y
мясо	Пита с месом	Y	Y
картофель	Пита с кромпиром / Кромпируша	Y	Y
шпинат, зелень	Пита са зељем / Зељаница	Y	Y
грибы	Пита с печуркама	Y		Y
вишня	Пита виш сањама	Y	Y		Y
яблоки	Пита с јабукама	Y	Y		Y
тыква	Пита с бундевом / Бундевара		Y		Y
мак	Штрудла с маком / Маковњача				Y
грецкие орехи	Штрудла са орасима / Орасница		Y	Чесница (в Воеводине)	Y
без начинки		Y

• 

  Gibanica

• 

  Мясной пирог

• 

  Грибной пирог

• 

  Тыквенный пирог

• 

  Вишневый пирог

• 

  Пирог с ванильной начинкой

Сладости и десерты

В конце трапезы подаются сладости. Сладости и десерты, которые нравятся в Сербии, обычно включают как ближневосточные, так и европейские, а также некоторые подлинно сербские. Помимо упомянутых здесь, также распространены пироги со сладкими фруктовыми начинками.

Тип	Изображение	Сербская кириллица	Сербский латынь	Описание
Плазменный торт		Плазма торта	Plazma Torta	Торт из земли Плазма печенье в качестве основного ингредиента.
Торт Васы		Васина торта	Васина торта	Орехово-шоколадный торт. Среди самых популярных сербских десертов.
Торт Добош		Добош торта	Добош Торта	Пятислойный бисквит, покрытый шоколадным сливочным кремом и покрытый тонкими ломтиками карамели.
Реформа торт		Реформа торта	Reforma Torta	Слоеный торт с шоколадно-сливочно-кремовой начинкой.
Слатко		Слатко	Слатко	А фруктовый консерв.
Ратлюк		Ратлук	Ратлюк	турецкие сладости.
Халва		Алва	Альва	Плотная мука или сладкое на ореховой основе кондитерские изделия.
Пахлава		Баклава	Пахлава	Сладкое тесто из слоеного теста филло, начиненное измельченными орехами и подслащенное сиропом или медом.
Тулумбе		Тулумбе	Тулумбе	Жареное тесто, пропитанное сиропом.
Туфахие		Туфахије	Туфахие	Десерт из яблок, фаршированных грецкими орехами, тушенных в воде с сахаром.
Компот		Компот	Компот	Компот - безалкогольный сладкий напиток, который можно подавать как горячим, так и холодным. Его получают путем варки фруктов в большом объеме воды вместе с сахаром или изюмом в качестве дополнительных подсластителей.
Айвовый сыр		Сир од дуња	Сэр од Дунья	Сладкое густое желе из мякоти плодов айвы.
Knedle		Кнедле са шљивама	Knedle sa šljivama	Вареные пельмени из картофельного теста с начинкой из слив. Называется гомбоче в Воеводине.
Krofne		Крофне	Krofne	Воздушные пончики с начинкой из шоколада или джема.
Кремпита		Кремпита	Кремпита	Десерт из торта с шантильи и заварным кремом.
Орашнице		Ораснице	Орашнице	Ореховое печенье.
Палачинке		Палачинке	Палачинке	Блинчики.
Шампита		Шампита	Шампита	Десерт из взбитого зефира с корочкой из теста филе.
Ruske Kape		Руске капе	Ruske Kape
Ванильное печенье		Ванилице	Ванилис
Уштипцы		Уштипци	Уштипцы	Жареные шарики из теста, похожие на пончик.

Ритуальная еда

Тип	Изображение	Сербская кириллица	Сербский латынь	Повод	Описание
Чесница		Чесница	Чесница	Рождество	Играет центральную роль в ритуале. Внутрь кладут монету, затем ее вращают, разбивают на части, и каждый член семьи берет по одной. Говорят, что тот, кто получит монету, получит удачу и благословение в следующем году.
Кольиво		Кољиво	Кольиво	Слава	Вареная пшеница, миндаль / грецкие орехи и тахини - ритуальная еда во время слава.
Колач Славы		Славски колач	Славский колач	Слава

Напитки

Безалкогольный

Домашний кофе (или сербский кофе) - самый распространенный безалкогольный напиток в Сербии. В основном его готовят дома, а не покупают в кафе, и желательно употреблять в компании друзей или семьи. Слатко, ратлюк, и раки может быть подан вместе с кофе. Большинство сербского населения начинает свой день с чашки кофе по утрам. Травяные чаи употребляются как лекарство, а не как напиток. Йогурт и кефир обычно потребляются молочный напитки. Они часто сопровождают несладкую выпечку. Напиток из кукуруза, называется боза или квас, когда-то был популярен, но сегодня его редко употребляют.

Ряд фруктов сок и минеральная вода бренды производятся на месте. В Княз Милош минеральная вода считается национальной маркой.

Алкогольный

Ракия

Основная статья: Раки

Раки в специальном бутылка, как национальный напиток Сербия

Ракия /Раки общий термин для дистиллированные напитки из фруктов. Существует множество разновидностей, которые обычно называют в честь вида фруктов, из которых они сделаны. Сравнительно многие люди сами варят ракию. Лоза Изготовленный из винограда, считается национальным напитком.

Пиво

Основная статья: Пиво в Сербии

Пиво стал популярным в последнее время и пользуется популярностью в Сербии, опережая традиционные раки и вино. Крупнейший пивоваренный завод страны - это Апатинская Пивара.

Вино

Основная статья: Сербское вино

В Сербии около 110 000 гектаров виноградников, на которых ежегодно производится около 645 000 тонн винограда, причем наибольший урожай дает Южная Сербия. Благодаря этому Сербия получила международное признание как великий производитель вина.

• 

  Сербский кофе подается

• 

  Сербское белое вино

• 

  Различные марки сербского пива

• 

  Боза

• 

  Чашка домашний сербский кофе

Смотрите также

• Культура Сербии
•  Сербия портал
•  Продовольственный портал

Рекомендации

1. Тамара Шевард (октябрь 2014 г.). "Секрет европейского гурмана". Одинокая планета. Получено 24 июн 2018.
2. «Начало сербской кухни связано с династией Неманичей». Рецепты Балканской Еды. 24 февраля 2017 г.. Получено 24 июн 2018.
3. "Сельское хозяйство Сербии". Новости Sputnik. 20 февраля 2017 г.. Получено 24 июн 2018.
4. "Европа без ГМО". 26 февраля 2016 г.. Получено 24 июн 2018.
5. «Ляич: ГМО препятствует вступлению Сербии во Всемирную торговую организацию». eKapija. Танжуг. 9 февраля 2017.
6. Антонич, Драгомир (23 июля 2006 г.). Царство за гибаницу. Политика 33300 (на сербском). Политика. п. 11.
7. Никола Врзич (28 декабря 2000 г.). "Све серпске кашике" (Windows-1250). NIN (на сербском). Получено 13 июн 2012.
8. Антонич, Драгомир (23 июля 2006 г.). Царство за гибаницу. Политика 33300 (на сербском). Политика. п. 11.
9. Вильгельм Тирский, Historia Transmarina 20.4.
10. Поглавити майстори сваког крканлука
11. История писанья кувара у Србиджи
12. «Фуд« Национальная туристическая организация Сербии ». www.serbia.travel. Архивировано из оригинал на 2013-04-20. Получено 2016-03-17.
13. Press Online :: Društvo :: Srpski sir pobedio švajcarski
14. [1]
15. Списак ОГП

внешняя ссылка

• Nigella.com - Рецепт на английском языке «Vasa's Torte» (традиционный праздничный торт, произведенный в Парачин, Сербия)
• SerbiaTouristGuide.com - включает сербские рецепты