Удмуртская кухня - Udmurt cuisine - Wikipedia

Удмуртская кухня состоит из кухни Удмуртия и Удмуртский народ, и отличается обильным употреблением местных продуктов. Старые традиции включают в себя продукты, приготовленные из зерен и муки, особенно измельченной ржи,[1] ячмень, пшеница и гречка. Мясо, овощи и черный хлеб - это основные продукты питания в удмуртской кухне.[1] Дополнительные продукты включают пельмени, блины, выпечку и небольшие пироги.[1] Молоко - дефицитный товар, и то, что существует, часто превращается в айран, тип простокваша.[1]

Удмуртцы исторически занимались скотоводством, сельскохозяйственным производством и охотой.[2] Пчеловодство это обычная практика среди удмуртов и других групп в этом районе,[2] и свиноводство также существует.[3] В Удмуртии в значительных количествах производятся картофель, овощи и лен.[3] По общему объему сельскохозяйственного производства в России Удмуртия заняла 33-е место.[3]

Пельмени

Пельмени

Пельмени (пельмени ) - самое известное национальное удмуртское блюдо, на удмуртском они называются пелнан, что в переводе означает «хлеб для ушей».[4] (пельнянь: пель - ухо, нянь - хлеб). Этот "ухо"[5] готовится с использованием различных начинок: от грибов и ягод до мяса и капусты. Изготовление пельменей традиционно было осенним делом. Их готовят в больших количествах, хранят в холоде, а затем едят в течение зимы.

Значение пельменей в удмуртской культуре подчеркивается тем, что в 2004 году в удмуртской столице Ижкаре (Ижевск) был открыт памятник, изображающий пельмени шириной один метр, застрявший на конце трехметрового вилка.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Ishimoto, K .; Стрмеки, Дж. (1955). Вотяк (Удмуртский). Монография субподрядчика. Файлы области человеческих отношений. п. 116. Рацион удмуртов состоит в основном из черного хлеба, мяса и овощей. Среди них повсеместно популярен ржаной хлеб. Основной суп, который они едят, это ... молока, масла и сыра довольно мало; молоко обычно превращается в простоквашу (арийское). Удмуртки умеют готовить всевозможные пироги, блинчики и пирожные ... (требуется подписка)
  2. ^ а б Коул, Дж. (2011). Этнические группы Европы: энциклопедия. Этнические группы мира. ABC-CLIO. С. 371–373. ISBN  978-1-59884-302-6.
  3. ^ а б c «Атлас инвестиционных, экономических, экологических и деловых рисков России». Международные деловые публикации. 2005. С. 230–231.. Получено 22 ноября 2015.
  4. ^ Дэвидсон, А .; Jaine, T .; Davidson, J .; Сабери, Х. (2014). Оксфордский компаньон к еде. Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 434. ISBN  978-0-19-104072-6.
  5. ^ Былинка, Э.А.Л. (2011). Домашняя кулинария из России: коллекция традиционных, но современных рецептов. АвторДом. п. 58. ISBN  978-1-4670-4136-2.

дальнейшее чтение