Эритрейская кухня - Eritrean cuisine

Тарелка Injera с различными эритрейскими рагу
Флаг Эритрея
Расположение Эритрея

Эритрейская кухня основан на Эритрея это местные кулинарные традиции России, но также является результатом социальных обменов с другими регионами. Местная кухня похожа на кухню соседних Эфиопия и другие Африканские страны в регионе.

Обзор

Эритрейская кухня имеет сходство с кухнями соседних стран; Однако кухня имеет свои уникальные особенности.

Основная традиционная еда в эритрейской кухне - это цебхи (тушить ), подается с Injera (лепешка из тефф, пшеница, или же сорго и хилбет (паста из бобовые; в основном чечевица и бобы ). Типичное традиционное эритрейское блюдо состоит из Injera в сопровождении острого рагу, которое часто включает говядину, козлятину, баранину или рыбу. В целом, эритрейская кухня очень напоминает кухню соседних стран. Эфиопия,[1][2] хотя в эритрейской кухне больше морепродукты чем эфиопская кухня из-за ее прибрежного расположения.[1] Эритрейские блюда также часто легче по текстуре, чем эфиопские, поскольку в них, как правило, используется меньше заправленное масло и специи и многое другое помидоры, как в цебхи Дорхо.[нужна цитата ]

Кроме того, благодаря своей колониальной истории, кухня Эритреи отличается большим разнообразием. Итальянский влияния, чем присутствуют в эфиопской кухне, в том числе более макароны специальные предложения и более широкое использование карри порошки и тмин.[3] Люди в Эритрее тоже склонны пить кофе. [1] Христианин Эритрейцы тоже пьют сова (горько-ферментированный ячмень) и миес (кисломолочный напиток с медом),[4] пока Мусульманин Эритрейцы воздерживаются от употребления алкоголя.[5]

Общие продукты и блюда

Kitcha fit-fit является одним из основных продуктов эритрейской кухни. Он состоит из измельченного, смазанного маслом и приправленного пряностями хлеба, часто подается с шариком свежего йогурта и сверху бербер (пряность).

Во время еды Injera обедающие обычно разделяют еду с большого подноса, размещенного в центре низкого обеденного стола. На этом подносе выложены многочисленные кусочки инжеры и покрыты различными пряными рагу. Обедающие врываются в секцию инджера перед собой, отрывая куски и макая их в тушеное мясо.

Тушеные блюда, которые сопровождают инджеру, обычно готовят из говядины, курицы, баранины, козы, баранины или овощей. Большинство эритрейцев, за исключением Сахо, люблю их острую и острую пищу. Бербер, смесь специй, состоящая из множества обычных и необычных трав и специй, сопровождает практически все блюда. Тушеные блюда включают зигни, который сделан из говядины; дорхо цебхи, приготовленный из курицы; алича, овощное блюдо, приготовленное без бербера; и Сиро, пюре из различных бобовые.

При приготовлении гаата в тесте делается углубление с помощью ковша, которое затем заполняется смесью бербера и топленого масла и окружается молоком или йогурт. Во время ужина небольшой кусочек Гаат окунается в бербер и масляный соус, а затем в молоко или йогурт.

Под влиянием своего прошлого как Итальянская колония В эритрейской кухне также представлены уникальные интерпретации классических итальянских блюд.[6] Среди этих фирменных блюд - соусы для пасты, приправленные бербером.[7]

Завтрак

  • Kitcha fit-fit, блюдо, приготовленное из кусочков сытного блина, смешанных с топленым маслом и специями. Блин обычно готовится из разных видов муки или сухой каши, смешанной с водой и другими приправами. Чтобы отрегулировать температуру, налейте больше или меньше бербе (острой специи) на ктча когда он будет закончен. Обычно подается на завтрак с йогуртом или кислым молоком.
  • Fit-fit, приготовленный из разорванных кусочков инжеры и обычно оставшегося тушеного мяса. Его также можно приготовить из смеси лука, бербера, помидоров, перца халапеньо и масла вместо остатков тушеного мяса. Также называемый пихта.
  • Гаат или же акелет Эритрейская каша, похожая на другие африканские каши, такие как Угали, Пап-еда и Фуфу
    Гаат или же акелет, каша из муки и воды, подается в миске с углублением в центре, где смешиваются топленое масло и бербер. Йогурт обычно кладут на стороны, окружающие гаат. Гаат похож и связан с другими блюдами из африканской каши, такими как Угали, Пап и Фуфу.[8]
  • Шахан Фул, обжаренные и протертые бобы фава, подаются с луком, помидорами, перцем халапеньо, тмином, йогуртом и оливковым маслом. Обычно его едят с кусочками хлеба, обмакнутыми в блюдо, чтобы извлечь смесь из бобов.
  • Панеттоне из-за итальянского влияния на Эритрею этот хлеб обычно подают с чаем или во время Кофейная церемония.

Обед ужин

Большинство блюд, распространенных в Эритрее, представляют собой рагу на основе мяса или овощей, которые подаются с пористым ферментированным хлебом. Injera

  • Цебхи / Зигни: острое рагу из баранины, баранины, кубиков говядины или говяжьего фарша и бербера.[9]
  • Дорхо: острое рагу из бербера и целой курицы
  • Кулва / Тибси: обжаренное мясо, лук и берберы, подаются с соусом
  • Алича: неберберное блюдо, приготовленное из картофеля, стручковой фасоли, моркови, зеленого перца и куркумы.
  • Широ: рагу из молотого нута, лука и помидоров.[10]
  • Бирсен: бирсен переводится как чечевица; которые часто готовят с луком, специями и помидорами. Это карри может быть приготовлено с бербером или без него.
  • Хамли: обжаренный шпинат, чеснок и лук[11]
Типичное кафе в Асмэра продажа Панеттоне в течение Рождество
Винтаж Gaggia эспрессо машина в баре в Эритрея

Напитки

Сува это название домашнего пиво обычен в Эритрее. Он сделан из жареной кукурузы, ячменя и другого зерна и приправлен гешо, разновидность листа облепихи. Напиток часто делают на торжествах; сладость медовое вино (так называемый Mies) также обычно подается. В кофейная церемония одна из самых важных и узнаваемых частей Эритрейский культур. Кофе предлагается в гости к друзьям, во время праздников или в качестве повседневного продукта. Если кофе вежливо отклонен, то чай (Шахи), скорее всего, будет обслуживаться.

Несмотря на то, что Эритрея имеет давние традиции употребления кофе на протяжении веков, Итальянский стиль кофе как эспрессо и капучино чрезвычайно распространены в Эритрее и почти обслуживаются практически в каждом баре и кофейне столицы. Асмэра.

Самая большая пивоварня в стране Асмэра пивоварня, построенный в 1939 году под именем Melotti. Сегодня пивоварня производит широкий ассортимент напитков. Популярный эритрейский напиток, который часто используют во время эритрейских праздников, выполнен в эритрейском стиле. Самбука, в Тигринье переведено на ареки.[12] [13]

Список общих Итальянский эритрейский посуда или еда

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Гоян Киттлер, Памела; Sucher, Kathryn P .; Нахикян-Нельмс, Марсия (2011). Еда и культура, 6-е изд.. Cengage Learning. п. 202. ISBN  0538734973.
  2. ^ Текле, Амаре (1994). Эритрея и Эфиопия: от конфликта к сотрудничеству. Пресса Красного моря. п. 142. ISBN  0932415970.
  3. ^ Карман, Тим (9 января 2009 г.). «Mild Frontier: различия между эритрейской и эфиопской кухней сводятся не только к специям». Вашингтонская газета. Получено 12 марта 2013.
  4. ^ Эритрея: Путеводитель по торговле. Министерство туризма Эритреи. 2000. с. 4.
  5. ^ «Эритрея - страновой профиль» (PDF). Институт оборонного языка Центр иностранных языков. Получено 17 ноября 2013.
  6. ^ «Человек кусает мир, день 64: Эритрея». Март 2009. Архивировано с оригинал на 2009-04-02. Получено 2009-03-22.
  7. ^ «Меню эритрейского ресторана Mu'ooz». Март 2009 г.. Получено 2009-03-22.
  8. ^ "О". ifood.tv. Получено 2018-04-09.
  9. ^ «Эритрея - Рецепты». www.eritrea.be. Получено 2015-11-23.
  10. ^ «Рецепт эфиопского спреда Широ« Шеф-повар Маркус Самуэльссон ». www.marcussamuelsson.com. Получено 2015-11-23.
  11. ^ "эритрейский шпинат, за который стоит умереть". imik simik: готовим с галлом. Получено 2015-11-23.
  12. ^ https://asmarabrewery.com/
  13. ^ https://books.google.com/books?id=f0R7iHoaykoC&pg=PA115&lpg=PA115&dq=areki+eritrea&source=bl&ots=ynQLobbNR3&sig=ACfU3U22EVjYYk6qiG3zXyxs18UxMspnZQ&hl=sv&sa=X&ved=2ahUKEwiIhNePm4bpAhVJwMQBHSLlDOM4ChDoATACegQICRAB#v=onepage&q=areki%20eritrea&f=false

внешняя ссылка