Андалузская кухня - Andalusian cuisine

Андалузская кухня это кухня Андалусия, Испания. Известные блюда включают гаспачо, жареный рыбы (часто называют Pescaíto Frito на местном языке), Jamones из Хабуго, Валле-де-лос-Педрочес и Тревелес, и вина Херес, особенно шерри.

Жареная еда

Puntillitas, тёртый и жареный молодой кальмар

В андалузской кухне для жарки преобладают оливковое масло который производится в провинциях Хаэн, Кордова, Севилья, и Гранада. Малага, Альмерия, Кадис и Уэльва тоже производят оливковое масло, но в меньших количествах. а-ля Андалуса (имеется в виду только мука, без яйцо или другие ингредиенты, но может включать муку из нут особенно для использования в тестах). Затем их обжаривают в большом количестве горячего оливкового масла.

Рыба и моллюски

В пяти прибрежных провинциях потребление рыбы и моллюски довольно высокий: белый креветка из залива Кадис; креветки; мурекс; анчоусы; детка Кальмар; каракатица; "бокас-де-ла-Исла", блюдо из Сан-Фернандо который использует местный краб который может восстановить его коготь; камбала; и Т. Д.

Андалузская кухня включает также необычные морепродукты, такие как Ortiguillas, морские анемоны в кляре.

Десерты

Pestiños de Miel, сладкие оладьи в медовой оболочке

Сахар был впервые представлен Андалусии Мавры примерно в 10 веке и культивировались в Гранада.[1]

Андалузские десерты под сильным влиянием арабского средневековый Андалузская кухня. Известные блюда включают пестиньо (жареный выпечка купался в медовый ), альфахорес, amarguillos (форма миндаль миндальное печенье ) из Медина Сидония, то полвороны (миндаль печенье из Эстепа ), сало хлеб, вино пончики, Торрихас и calentitos.

Вина и ликеры

Вина Херес (также известный как шерри ) известны во всем мире, их хвалят даже Уильям Шекспир. Другие выдающиеся Manzanilla из Санлукар-де-Баррамеда, белые вина Кадис, паксарете (производное хереса), вина Кондадо в Уэльва, вина Монтилья -Moriles в Кордова, вина Малага, и ля тинтилла из Рота. В спиртные напитки региона также популярны, в том числе anís сделано в Руте, а в Касалла-де-ла-Сьерра, а ромы от тропического побережья Гранада (Мотрил ).

Типичные блюда

Хамон, вяленая свиная ветчина

Типичные андалузские блюда включают: Pescaito Frito (жареная рыба ), гаспачо, Кордобан Salmorejo, Pringá, бычий хвост, Хамон Иберико (Иберийская ветчина), готовые оливки, Альборония поляка, анис, и различные вина, в том числе шерри (фино, мансанилья, олоросо, Педро Хименес, амонтильядо ), которые, несомненно, являются наиболее экспортируемыми и наиболее доступными из всех испанских вин, а также Малага вино. Вино из Монтилья, хотя и похож на херес, технически не является хересом, но дает название амонтильядо, что означает «в стиле Монтильи».

Некоторые другие андалузские блюда включают:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Севилья, Мария Хосе. Delicioso: история еды в Испании. Reaktion Книги. п. 120.

внешняя ссылка