Бычий хвост - Oxtail

Сырой бычий хвост
Суп из бычьих хвостов

Бычий хвост (иногда пишется бычий хвост или же воловий хвост) это кулинарное название для хвост из крупный рогатый скот. Раньше это относилось только к хвосту быка.[1] Бычий хвост обычно весит 7–8 фунтов (3,2–3,6 кг), его снимают с кожи и разрезают на короткие отрезки для продажи.

Описание

Бычий хвост - это желатин богатое мясо, которое обычно готовят на медленном огне как тушить[2] или же тушеный. Это традиционный акции база для суп из бычьих хвостов. Традиционные препараты включают медленное приготовление, поэтому некоторые современные рецепты сокращаются с помощью скороварка. Бычий хвост - основной ингредиент Итальянский блюдо coda alla Vacinara (классика римской кухни). Это популярный ароматизатор для порошковых, растворимых и готовых блюд. консервированные супы в объединенное Королевство и Ирландия. Бычьи хвосты также являются одной из популярных баз для русский заливное закуска блюда (холодец или студень) вместе с рысаки для свиней или уши или коровьи "колени", но являются предпочтительными ингредиентами среди Русские евреи потому что они могут быть кошерный.

Версии

Версии суп из бычьих хвостов популярные традиционные блюда в Южной Америке, Западной Африке, Китай, Испания[3], Корея и Индонезия. В китайской кухне из него обычно делают суп, называемый 牛尾 汤 (niúwěi tāng, «суп из бычьих хвостов»). В Корейская кухня, суп из бычьего хвоста называется Kkori Gomtang (видеть гомгук ). Это густой суп, заправленный солью и съедаемый с тарелкой риса. Его можно использовать как приклад для изготовления ттоккук (рисовый пирог суп). Тушеный бычий хвост с масляная фасоль или как основное блюдо (с рисом) наиболее популярно в Ямайка и другие культуры Западной Индии. Бычий хвост также очень популярен в Южная Африка где его часто готовят на традиционной сковороде, называемой Potjie, представляющий собой чугунный котел на трех ножках, поставленный над открытым огнем. Бычий хвост также едят в других южных частях Африки, таких как Зимбабве и служил с садза и зелень. в Соединенные Штаты Бычий хвост является основой афроамериканских семей. В Кубинская кухня, из бычьего хвоста можно приготовить тушеное мясо, которое называется rabo encendido. в Филиппины, его готовят в рагу на основе арахиса, который называется Каре-Каре. В Иран, Бычий хвост готовится медленно и служит заменителем голени в основном блюде под названием Багла-Поли-Махиче, которое готовят из риса, голени (или бычьего хвоста) и смеси трав, включая укроп, кориандр, петрушку и чеснок. В Индии он известен как Думгхаза в частях Лакхнау и его окрестностях, штат Уттар-Прадеш, и считается деликатесом, хотя среди нынешних поколений региона он становится все менее популярным.

Классификация мяса разделки США

В США бычий хвост классифицируется по разделке на мясо. NAMP 1791.

Рекомендации

  1. ^ https://www.etymonline.com/word/oxtail?utm_source=app
  2. ^ Блюменталь, Хестон (14 ноября 2003 г.). «Закрутка в хвосте». Хранитель. Лондон. Получено 16 августа 2012.
  3. ^ Барренечеа, Тереза ​​(2009). Кухни Испании: знакомство с местной домашней кухней. Random House Digital, Inc.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Бычий хвост в Wikimedia Commons