Стейк круглый - Round steak
 Американская говядина | |
| Тип | Стейк из говядины |
|---|---|
А круглый стейк это говядина стейк из «круглой» - задняя лапа коровы. Раунд разделен на разрезы, включая глаз круглый, нижний раунд, и верхний раунд, с "круглой" костью или без (бедренная кость ), и может включать сустав (кончик филе ), в зависимости от того, как раунд отделен от поясницы. Это постный покрой и умеренно жесткий. Отсутствие жира и мраморность сушит круглую форму при приготовлении с использованием таких методов приготовления, как жарка или же гриль. Круглый стейк обычно готовят медленными методами влажного тепла, включая тушение, чтобы смягчить мясо и сохранить влажность. Нарез часто нарезают тонкими ломтиками, затем сушат или коптят при низкой температуре, чтобы получить отрывистый.
Крышка крупа с толстым слоем сопутствующего жира, считается одним из лучших (и самых ароматных) говяжьих отрубов во многих странах Южной Америки, особенно в Бразилии и Аргентине. Однако этот конкретный разрез, как правило, не встречается в других местах.
Верхняя и серебряная стороны
Британские сокращения верхняя часть и серебристая сторона вместе примерно эквивалентны американской круглой огранке. В огранках Новой Зеландии также используются эти термины (или иногда «Outside Round» для серебра).[1]
Блюда
- Брезаола: Вяленая соленая говядина с круглым стейком.
- Лондонский бройл: Жареный стейк косой нарезки, обычно готовящийся с круглым стейком.
- Итальянская говядина: Тонко нарезанный стейк, приготовленный в бульоне.
- Rinderbraten: Круглый стейк, фаршированный шпиком и специями.
- Стейк и пирог Гиннеса: Круглый стейк с Guinness стаут, бекон и лук, в тесте для пирога
Общие препараты
- Круглый фарш или говяжий фарш: вид Говяжий фарш из круглого стейка и обрезков первого раунда; это также название сети ресторанов в США, Наземный раунд
- Аккордеонная резка: разрезание попеременно и растягивание для получения более тонкого стейка
- Бабочка: разрезать центр, оставить небольшой кусок мяса и развернуть, чтобы получился более тонкий стейк
- Швейцарский стейк: подготовка путем выполнения серии небольших надрезов с помощью лопаточного валика или измельчения, также называемого швейцарским, кубическим или мягким
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Советы по приготовлению - говядина и баранина Новой Зеландии». Получено 23 января 2016.
