Плавник рагу - Ragout fin
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Январь 2008 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Курс | Entrée |
| Место происхождения | Германия /Берлин |
| Основные ингредиенты | Телятина, сладкий хлеб, Телец мозг, язык, Костный мозг, куриная грудка, рыбы; уксусный бульон или масло сливочное; ру, шампиньоны, яичные желтки |
Плавник рагу (По-французски прекрасное рагу) требует много времени вход. Его происхождение во Франции не подтверждено, и, похоже, он был создан иммигрантами-гугенотами в Берлине.[1] Похожее блюдо известно как Würzfleisch в Восточной Германии, где вместо телятины используется свинина или курица.
Основная суть Плавник рагу состоит из телятина, сладкий хлеб, Телец мозг, язык и Костный мозг, куриная грудка и рыба, все отварное в уксусном бульоне или нарезанное кубиками и тушенное в масле. Вторая часть Ру, смешанный с тушеным шампиньоны и утолщенный яичный желток.
Кости и соус смешиваются, нагреваются в воде и, наконец, покрываются зубчиками. пармезан и масло. Немного Вустершир соус обычно добавляется.
Сегодня, Плавник рагу скорее всего, можно найти в консервированном виде, приготовление которого существенно отличается от оригинального рецепта. Как заменитель телятины, субпродукты и рыба, курица пюре, утолщенный Яичный белок обычно используется. После конца 1980-х гг. BSE эпидемии, использование мозга теленка стало необычным даже в высококачественных плавниках рагу.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Ragoût fin mit Hummer - Schmeckt gar nicht tantenhaft" (на немецком). Spiegel. 25 марта 2017.
