Аргентинская говядина - Argentine beef

Аргентинская кухня title.jpg
Часть серии по
Аргентинская кухня
Региональные кухни
Ингредиенты и виды еды
Смотрите также
  • Флаг Аргентины.svg Портал Аргентины
Асадо в подготовке.

Говядина является ключевым компонентом традиционных Аргентинская кухня.

История

Асадо (1888) Игнасио Манцони. Асадо считается национальное блюдо,[1] и типично для аргентинских семей собираться по воскресеньям около часа дня.[2]

Крупный рогатый скот были впервые привезены в Аргентину в 1536 г. испанский конкистадоры. Из-за географии Пампасы и небольшой национальный рынок, крупный рогатый скот быстро увеличивался. Железнодорожное строительство в Аргентине и изобретение поездов-рефрижераторов и судов в конце 19 века сделали экспортный рынок, и отрасль экспорта говядины Аргентины начала процветать. Смена сезонов между северным и южным полушариями означала, что аргентинская говядина появилась на рынке в то время года, когда говядина была менее востребована в северном полушарии, что еще больше увеличило потенциальный экспортный рынок в Соединенные Штаты и Европейский рынки.

Вследствие растущего спроса на высококачественную говядину были выведены новые породы и селективное скрещивание.

Аргентинская говядина и ее производство сыграли важную роль в культура Аргентины, от Асадо к истории гаучо пампасов. Землевладельцы разбогатели от производства и экспорта говядины, и Estancia владельцы построили большие дома, важные здания в Буэнос-Айресе и других местах и ​​внесли свой вклад в политику, благотворительность и общество. В сельскохозяйственное шоу La Rural Каждая зима в Буэнос-Айресе стала важной частью социального сезона с 1886 года.

В Чили, повышенные налоги на импорт аргентинского скота в 1905 г. привели к мясные бунты, один из первых массовых протестов в Сантьяго. Цена мясо правительство удерживало на искусственно высоком уровне за счет комбинации специального тарифа, применяемого к импорту крупного рогатого скота из Аргентины, для защиты отечественных производителей и безудержной инфляции. Беспорядки продолжались с 22 по 27 октября, за это время было убито от 200 до 250 человек, более 500 получили ранения. Финансовые потери были ошеломляющими. Это восстание подчеркнуло, что социальные проблемы гораздо серьезнее, чем думали власти.[3]

Последние годы

Основная статья: 2006 Аргентинское ограничение экспорта говядины

Аргентина занимает второе место в мире по потреблению говядины: годовое потребление составляет 55 кг на человека.[4] В 2006 году животноводы содержали от 50 до 55 миллионов голов крупного рогатого скота, в основном на плодородных пастбищах Пампасы. Страна в настоящее время является третьей по величине говядиной экспортер в мире после Бразилия и Австралия. Национальное правительство применяет 15% налог на экспорт говядины и применяет дополнительные ограничения с марта 2006 г., чтобы удерживать внутренние цены на низком уровне.

8 марта 2006 г., после безуспешных попыток контролировать рост цен на говядину на внутреннем рынке (26% с начала этого года), правительство Аргентины запретило экспорт говядины на 180 дней (за исключением заранее оговоренных поставок и Квота Hilton ).[5] 26 мая запрет был заменен квотой, действующей с июня по ноябрь, что эквивалентно 40% от объема экспорта говядины за тот же период 2005 года.

Эти меры вызвали резкую критику со стороны животноводов, мясоперерабатывающей промышленности и экспортного сектора; некоторые аналитики заявили, что это будет бесполезно в долгосрочной перспективе и нанесет ущерб международному имиджу Аргентины, помимо больших денежных потерь. Другие аналитики заявили, что это единственная адекватная мера, которая имеет дело с инфляцией, и что эта отрасль является единственной в Аргентине достаточно прибыльной, чтобы поддерживать такую ​​политику.

Кризис ящура

Крупный рогатый скот Аргентины стал ключевым фактором роста экономики, при этом Аргентина занимает четвертое место по экспорту коровьего мяса. Таким образом, когда новые случаи ящур (Ящур) были обнаружены в 2001 году, впервые за 60 лет. Хотя ящур обычно безвреден для людей, вирус легко распространяется между животными, что делает необходимым убой больных животных. Аргентинская говядина была запрещена более чем 60 странами, включая США и Канада.

После агрессивной программы вакцинации Office International des Epizooties сказал в 2003 году, что Аргентина восстановила статус «без ящура после вакцинации». Несколько лет спустя новые случаи ящура были обнаружены в стаде крупного рогатого скота в северной провинции Аргентины. В результате Чили запретила импорт аргентинского мяса.

Маркировка

Маркировка безопасности или качества пищевых продуктов редко используется в Аргентине, и в этом вопросе была высказана серьезная инициатива. Сертифицированного правительством ярлыка нет. Неудовлетворительная ситуация с безопасностью пищевых продуктов становится очевидной, если взглянуть на тот факт, что Национальная инспекционная служба Аргентины проверила и утвердила в 2003 г. только 35 бойней по надлежащей производственной практике и анализу рисков и критическим контрольным точкам (НАССР).

Однако фермеры, а также представители экспортной отрасли начали понимать, что спрос на более безопасные и надежные бренды постоянно растет. Чтобы оправдать ожидания клиентов, было предпринято несколько инициатив. Есть сертификаты, выданные частными организациями, например, ассоциациями пород. Например, Аргентинская ассоциация ангусов учредила Карне Ангус Certificada чтобы гарантировать, что только мясо Ангуса описывается как Ангус. Кроме того, ассоциация поддерживает другие сертификаты, такие как Тернеро Ангус Сертитадо.

Помимо ассоциаций породы, были инициированы различные пилотные проекты. В Пампас-дель-Саладо проект является примером этого; его подход заключался в том, чтобы прикрепить ушную бирку телята чтобы гарантировать их происхождение и качество. Однако участие в большинстве этих проектов ограничено; сертификаты и этикетки получат репутацию и признание потребителей только в том случае, если в них будет участвовать достаточно большой процент производителей.

Продвижение аргентинской говядины

Скотный двор в Буэнос-Айресе.

Для увеличения продаж в зарубежных странах и улучшения производства и надежности говядины, произведенной в Аргентине, общественное не государственная организация, то Instituto de Promoción de la Carne Vacuna, Аргентина- Институт продвижения говядины Аргентины (IPCVA) был основан в декабре 2001 года. Кроме того, IPCVA также занимается рекламной работой в самой Аргентине.

IPCVA состоит из ряда партнеров, участвующих в производстве и экспорте аргентинской говядины, от опытных животноводов до менеджеров. Этот обширный опыт в различных областях позволяет IPCVA профессионально организовать производство и продажу говядины. IPCVA, будучи довольно молодым учреждением, пришлось определить изображение, позволяющее идентифицировать основной продукт - говядину. На этот образ влияют три ключевых фактора: история, традиции и престиж. Все они считаются уникальные торговые предложения.

Международное и национальное продвижение

Чтобы сделать аргентинскую говядину более известной в мире, было предпринято несколько мероприятий:

  • IPCVA приняла участие в Международной выставке продуктов питания и напитков, проходившей в г. Лондон в марте.
  • Фестиваль аргентинской говядины был организован в феврале прошлого года в Хельсинки, Финляндия. Для продвижения продукта в отеле Helsinki Oasis Hotel был проведен большой банкет с участием посла Аргентины.
  • Представители IPCVA посетили Вашингтон, округ Колумбия заключить специальный контракт для облегчения экспорта аргентинской говядины в североамериканский рынок.
  • Качественные зондирования разрабатываются в основных городах России. Евросоюз чтобы лучше узнать предпочтения потребителей для разработки конкретных рекламных кампаний.

Однако с учетом ограничений на экспорт говядины, установленных правительством Аргентины, эти меры могут принести мало пользы. Поэтому IPCVA также занимается продвижением в Аргентине:

  • IPCVA разрабатывает первую карту потребления говядины в Аргентине. В результате полного исследования внутреннего рынка будет создан «рентгеновский снимок» потребления говядины по всей стране, который будет использоваться в маркетинговых и рекламных целях.
  • «Секрет Лас Леонаса» -Лас-Леонас, аргентинские женские хоккей на траве команда, имеет контракт с IPCVA на употребление аргентинской говядины. Этот престижный вид спорта считается ключом к продвижению мяса, особенно потому, что престиж - один из ключевых факторов имиджа аргентинской говядины.

Финансирование IPCVA

Эти огромные рекламные акции дороги. Таким образом, IPCVA обеспечила получение следующих взносов в свой бюджет:

  • 1,25 аргентинских песо от производителей за убитое животное
  • 0,55 аргентинских песо с упаковщиков за упакованное животное

В сумме это составляет 1,80 аргентинских песо за убитое животное. При уровне смертности 13 миллионов животных в год это составляет 23 400 000 аргентинских песо. Этот бюджет составляет около 6 325 000 евро в год (28 марта 2006 г.).

Цели IPCVA

Долгосрочные цели IPCVA описаны на их веб-сайте следующим образом:

  • Выявление и создание спроса на продукты из аргентинской говядины на внутреннем и внешнем рынках.
  • Разрабатывать и разрабатывать маркетинговые стратегии для повышения конкурентоспособности аргентинской говяжьей продукции за рубежом.
  • Планировать и разрабатывать стратегии продвижения, чтобы способствовать повышению уровня внутреннего потребления.
  • Работать над повышением качества и безопасности аргентинской говядины, способствуя повышению эффективности производственных и производственных процессов ».

IPCVA стал основным инструментом повышения международной конкурентоспособности аргентинской говядины.

Статистика

Статистика производства и экспорта аргентинской говядины:

Валовой внутренний продукт Аргентины (PPP )537 миллиардов долларов США
Доля сельского хозяйства в ВВП10.5%
Общий доход от говядины5 миллиардов долларов США
Выручка от экспорта говядины500–700 миллионов долларов США
Доля экспорта говядины в общем экспорте Аргентины3%
Доля мирового экспорта говядины7.36%
Тотальный убой13 млн голов / год
Производство говядины2,8 млн т / год
Потребление на душу населения55 кг / человек / год

Аргентина ежегодно производит около двух 240-граммовых стейков на человека во всем мире, а на пастбищах стоит еще шесть стейков.

Внутренний рынок и экспорт

Высокое потребление на душу населения[4] показывает, что говядина глубоко интегрирована в традиционную аргентинскую кухню. Однако, как видно, экспорт говядины не является важной частью аргентинской экономики. В значительной степени это связано с тем, что Аргентина потребляет большую часть своей говядины, а промышленность не может ориентироваться на экспортную отрасль. Вторичные причины включают ограничительные правила и положения в отношении говядины в странах-импортерах. Например, Аргентина договорилась с Соединенными Штатами о годовом ограничении в 20 000 тонн. Хотя эти правила не всегда действовали в предыдущие годы / десятилетия, Аргентина все еще не стала крупным экспортером говядины, но тем не менее экспортером.

Даже несмотря на то, что экспорт говядины не полностью развит для увеличения вклада в аргентинскую экономику, Аргентина уже много лет является крупным игроком на мировом рынке говядины, во многом благодаря репутации аргентинской говядины.

Породы крупного рогатого скота

Шортхорн

Первоначально из Северо-Восточная Англия, то Shorthorn была завезена в Аргентину в 1826 году и стала первой иностранной породой, появившейся в стране. Как и во многих других странах, выбор Аргентины был предназначен для производства не только мяса, но и молока.

В настоящее время выведена порода аргентинского шортхорна с целью значительного улучшения качества мяса благодаря гибридизации (скрещиванию), что было продемонстрировано в Национальном центре агропромышленных технологий.

Характеристики: значительный размер; широкая спина и передние конечности. Пару веков назад им не хватало симметрии и единообразия.[6]

Херефорд

Создано с целью реагирования на Англия расширение продовольственного рынка во время Британия промышленная революция Херефорд известен высоким выходом говядины. Впервые он был завезен в Аргентину в 1858 году и отличается стойкостью сока и вкуса. Подобно аргентинскому шортгорну, эволюционировал и аргентинский герефорд путем скрещивания с местными породами.

Характеристики: высокий выход говядины; широкая спина; скороспелость; Шуршащая способность и выносливость.[7]

Абердин-Ангус

Первоначально из Шотландия, то Абердин-Ангус были впервые завезены в Аргентину доном Карлосом Герреро в 1879 году. Обычно они встречаются в умеренном климате. Вместо того чтобы сосредоточиться на скрещивании, чтобы усилить свои качества, аргентинские фермеры решили сосредоточиться на эволюции чистокровных животных, основанной на естественном и высококачественном питании.

Характеристики: материнские способности; очень плодородный; способность к росту; адаптация к климату; тонкая кожа; короткие и гладкие волосы.[8]

Голандо-Аргентина

Основная статья: Голандо-Аргентино

Получено из Гольштейн, он был впервые представлен Нидерланды в 1880 году в плодородные районы Пампасы, и посвящена производству говядины и молока.

Зебу

Первоначально из Индия, то Зебу животное, используемое для тяги. Множество разных пород можно найти по всему миру, так как они были скрещены, чтобы передать свою устойчивость к жаркой погоде и силе.

Характеристики: светлый; четкая горбинка между плечами; большие рога; жаркий климат и устойчивость к насекомым.[9]

Шароле

Привезенный в Аргентину примерно в 1910 году, Шароле порода происходит от Бургундия, Франция. Ориентируясь на размер и силу, фермеры мало обращали внимания на качество мяса и, следовательно, на его изысканность. Характеристики: широко открытые и круглые рожки; длинные и высокие; выступающие плечи и глубокие бедра.[10]

Рецепты с аргентинской говядиной

Аргентинский Bife de Chorizo.
Основная статья: Асадо

Говядину традиционно готовят на углях (как Асадо) и часто подается как часть более широкого ассортимента жареного мяса с чимичурри как удовольствие.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Эль-асадо" [Асадо]. Vía Restó.com (на испанском). Буэнос-Айрес: Grupo Clarín. 28 апреля 2010 г.. Получено 29 декабря 2012. Nacido en el centro de las costumbres gauchas, el asado se impuso como el plato nacional por excelencia.
  2. ^ "Гастрономия" [Гастрономия] (на испанском языке). Argentina.ar. Архивировано из оригинал 17 февраля 2011 г.. Получено 24 июля 2013. Son muy comunes –casi mayoritarias- las reuniones en torno a la comida. [...] Las reuniones familiares en domingos generalmente son en torno a un asado o un buen plato de pastas.
  3. ^ http://www.biografiadechile.cl/contenido.php?IdContenido=278&IdCategoria=8&IdArea=32
  4. ^ а б «Аргентина потребляет 58,8 кг в год на душу населения». Архивировано из оригинал на 2012-03-28. Получено 2011-07-23.
  5. ^ Аргентина приостанавливает экспорт говядины.
  6. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2006-05-04. Получено 2006-05-01.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  7. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2006-06-17. Получено 2006-05-01.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  8. ^ "Asociación Argentina de AnGus". www.angus.org.ar.
  9. ^ «Крупный рогатый скот - породы домашнего скота отдела зоотехники». www.ansi.okstate.edu.
  10. ^ http://www.lavache.com/vamonde/images/france/charol/charolais.jpg

внешняя ссылка

Книги и газеты

  • Паули Классическая кухня по-современному
  • Журнал "Уолл Стрит, Нью-Йорк, 13 февраля 2006 г.
  • Экономист, Лондон, 18 марта 2006 г., стр.69
  • Журнал "Уолл Стрит (Восточное издание): План аргентинских коров перенесен на откормочные площадки: Тернер, Таос; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк; 1 сентября 2004 г .; стр. 1