Rawon - Rawon - Wikipedia

Rawon
Rawon Setan.jpg
Равон сетан (Devil's Rawon), вариант, который подают поздно вечером
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатСурабая и Маланг, Восточная Ява
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМясо, келуак орех

Rawon является индонезийский говяжий суп.[1] Происходящих от Сурабая, Восточная Ява, Rawon использует черный келуак орех в качестве основной приправы, придающий супу темный цвет и ореховый привкус.

Ингредиенты

Суп состоит из измельченной смеси чеснока, лука-шалота, келуак, имбирь, Candlenut, куркума, красный перец чили и соль и обжаривается с маслом. Затем обжаренную смесь выливают в отварной говяжий бульон с нарезанными кубиками говяжьими ломтиками.

Лемонграсс, галангал, лавровый лист, кафрский лайм листья, а затем добавляют сахар в качестве приправ.[2] Равон особого темного или черного цвета исходит от келуака как основной пряности. Суп обычно украшают зеленым луком и жареным луком-шалотом и подают с рисом. Другие начинки включают ростки фасоли, соленое консервированное яйцо, крупук, и жареные бобы толо (черноглазый горох ).

История

Равон - один из старейших исторически идентифицированных блюда древней Явы. Он был упомянут как раравван в древней яванской надписи Таджи (901 г. н.э.) эпохи Королевство Матарам.[3]

Варианты

Существует несколько вариантов сырона, наиболее популярным из которых является сыр от Сурабая. Версия под названием Rawon Setan ("дьявольский сыр") продается как поздний ужин в Индонезийские продуктовые лавки открыт с полуночи до рассвета, предположительно в часы, когда бродят дьяволы.[4]

В Балийская кухня, rawon не использует келуак - таким образом, цвет коричневый вместо черного. Кроме того, поскольку балийцы в основном Индуистский они предпочитают свинину говядине.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Корпоративный сайт Indofood. См. "Бумбу Равон" В архиве 2011-06-24 на Wayback Machine
  2. ^ Райт, Клиффорд А. (2009). Лучшие супы в мире. Джон Уайли и сыновья. п. 64. ISBN  9780470180525.
  3. ^ «Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji». beritasatu.com (на индонезийском). Получено 2017-12-23.
  4. ^ Гросс, Мэтт (6 мая 2011 г.). «Затерянный на Яве». Нью-Йорк Таймс.
  5. ^ "1 ресеп равон баби енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 2018-01-17.