Асам Педас - Asam pedas

Асам Педас
Икан Асам Падех Паданг.jpg
Амбу-амбу асам падех, в стиле Паданг Асам Педас Икан Тонгкол (скумбрия с тунцом )
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия[1][2][3]
Регион или штатСуматра и Калимантан, также встречается на Малайском полуострове[4] и Сингапур
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыРыба, приготовленная в кисло-остром соусе

Асам Педас (индонезийский и малайский: асам педас; Минангкабау: Асам падех; английский язык: кислый и пряный) это Минангкабау и малайский кисло-острое тушеное блюдо из рыбы.[5] Он родом из Индонезии и популярен в Брунее, Малайзии и Сингапуре.

Область, край

Асам падех баунг из Риау на индонезийской марке

Кисло-пряное рыбное блюдо является эндемическим в Малайский архипелаг,[6] широко известен в Суматра и Малайский полуостров. Это часть кулинарного наследия обоих Минангкабау а также малайский традиции, поэтому его точное происхождение неясно. Минанг Асам падех можно легко найти повсюду Паданг рестораны в Индонезия, Малайзия и Сингапур.[5]

Это стало типичной кухней Малайцы от восточных берегов Суматры -Джамби, Риау, Острова Риау, и так далеко на север в Ачех и через Малаккский пролив в Johore, Малакка,[7] Сингапур, а также прибрежное Борнео, особенно Понтианак в Западный Калимантан.[8] Смесь специй и используемая рыба могут немного отличаться в зависимости от региона.

Подготовка

Чаша Mempawah асам педас, Западный Калимантан.

Основные ингредиенты в асам педас обычно морепродукты или пресноводная рыба. Их готовят в Асам (тамаринд ) фруктовый сок с перец чили и специи.

Процесс приготовления включает замачивание мякоти тамаринда, пока она не станет мягкой, а затем отжимание сока для приготовления рыбы. Асам паста может быть заменена для удобства. Овощи, такие как теронг или же бринджалы (Индийский баклажаны ), окра и помидоры добавлены.

Рыба и морепродукты, например скумбрия, скумбрия с тунцом, тунец, полосатый тунец, красный окунь, гурами, пангасиус, гемибагрус или же каракатица - либо все тело, либо иногда только рыбьи головы добавляются, чтобы сделать пряный и терпкий тушеная рыба. Важно, чтобы рыба оставалась нетронутой для сервировки, поэтому обычно рыбу добавляют последней.[9]

В Индонезии наиболее распространенная рыба, используемая в асам-педах, - это тонгкол (скумбрия с тунцом).

Каенг сом это Тайский версия асам педас.[10] В Бенгалия, Индия есть подобное блюдо называется Macher tak (кислая рыба).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Бой, Ли Геок (15.09.2017). Азиатские морепродукты. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN  978-981-4794-08-4.
  2. ^ «Икан Асам Педас Понтианак, Jenis menu masakan masyarakat Melayu». idntimes.com (на индонезийском). 2019-11-02. Получено 2020-09-22.
  3. ^ Арман, Деди (26 мая 2019 г.). «Педасня Икан Асам Педас Мелаю». kebudayaan.kemdikbud.go.id (на индонезийском). Получено 2020-09-22.
  4. ^ https://www.tasteatlas.com/most-popular-seafood-dishes-in-west-malaysia
  5. ^ а б Донни Сёфян (24 ноября 2013 г.). «Между прочим ... Я просто не могу жить без падангской еды». The Jakarta Post.
  6. ^ Джайс, Ахмад Сахир (сентябрь 2016 г.). «Деконструкция малайских деликатесов« Асам Педас »: важнейшие ингредиенты и профиль вкуса» - через ResearchGate. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  7. ^ "Asam pedas выходит на мировой уровень | Звезда". www.thestar.com.my. Получено 2020-09-22.
  8. ^ ditwdb (02.11.2019). «Икан Асам Педас Понтианак, Jenis menu masakan masyarakat Melayu». Директорат Warisan дан Diplomasi Budaya (на индонезийском). Получено 2020-09-24.
  9. ^ "Асам Педас". Вкус. Архивировано из оригинал на 2012-01-03.
  10. ^ «Каенг-сом, классика тайской кулинарии».