Курица в сливочном масле - Butter chicken

Курица в сливочном масле
Куриный махани.jpg
Курица в сливочном масле
Альтернативные названияМург махани
Место происхожденияИндия
Регион или штатДели[1][2][3][4][5][6] [7]
СделаноКундан Лал Гуджрал[8] и Кундан Лал Джагги
Основные ингредиентыМасло сливочное, помидоры, курица
ВариацииПанир махани, дал махани

Курица в сливочном масле или же Мург Махани (выраженный[mʊrg ˈmək.kʰə.ni]) представляет собой блюдо из курицы в пряных помидорах, сливочном масле и сливочном соусе. Он возник в Индия.

История и кухня

Блюдо было разработано в 1947 году основателями Моти Махал ресторан в Дели, Индия.[1][9] Блюдо было приготовлено «случайно» путем смешивания остатков курицы с томатным соусом, богатым маслом и сливками.[10] В 1974 году был опубликован рецепт «Мург Махани (курица тандури, приготовленная в сливочном масле и томатном соусе)». В 1975 году английская фраза «масляный цыпленок» впервые появилась в печати в качестве фирменного блюда индийского ресторана Gaylord в Манхэттен.[11] В Австралия и Новая Зеландия, его также едят как пирог начинка.[12][13][14] Блюдо распространено в Индии и многих других странах.[15][16][17][18][19]

Подготовка

Курица маринованный в течение нескольких часов в смеси лимонный сок, дахи (йогурт), кашмирский красный перец чили, соль, гарам масала и имбирно-чесночная паста.

Курицу обычно готовят в тандыр (традиционная глиняная печь), но ее можно жарить на гриле, жарить или жарить на сковороде. Подается с мягким соусом карри с добавлением сливочного масла. Соус представляет собой соус на основе томатов и лука, который варится на медленном огне до однородной массы и большая часть воды испаряется. Существует множество вариантов состава и приправы соуса, который просеивают, чтобы он стал бархатистым. Специи могут включать кардамон, тмин, гвоздика, корица, кориандр, перец, гарам масала и пажитник (Пенджаби /хинди: касури метхи). Сливки можно использовать в соусе или как гарнир. Кешью пасту можно использовать в качестве загустителя и, наконец, украсить кориандр.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Разделение привело в центральный Дели в Моти Махал, веху в истории кулинарии Индии». www.sunday-guardian.com. Получено 16 июля 2018.
  2. ^ "Оригинальный масляный цыпленок Дели - The Hindustan Times". Получено 16 июля 2018.
  3. ^ Лаура Сицилиано-Розен (13 января 2014 г.). «Путеводитель по Дели: лучшие блюда Северной Индии».
  4. ^ Гуджрал, Мониш (7 марта 2013 г.). По пути куриного масла: поваренная книга Дели Дарбар (1.0-е изд.). Дели, Индия: Penguin India. ISBN  9780143419860.
  5. ^ Хоскинг, Ричард (8 августа 2006 г.). Аутентичность на кухне: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2005 г. (1-е изд.). Блэкаутон: проспект Книги. п. 393. ISBN  9781903018477.
  6. ^ "Происхождение куриного масла - индийское или английское?". Indian Street Food Co. Архивировано из оригинал 9 сентября 2017 г.. Получено 10 июн 2017.
  7. ^ http://www.hospitalitybizindia.com/detailNews.aspx?aid=27842&sid=44
  8. ^ «Рецепт: шеф-повар Мониш Гуджрал делится ноу-хау своей знаменитой фирменной курицы с маслом». www.indulgexpress.com.
  9. ^ Лаура Сицилиано-Розен (13 января 2014 г.). «Путеводитель по Дели: лучшие блюда Северной Индии».
  10. ^ «Что, если Кундан Лал не попал в масляную курицу?». Outlook Индия. 14 августа 2004 г.. Получено 16 июля, 2018.
  11. ^ Шелхарт, Джон Д .; Cobleigh, Ira U .; Бэкон, Норман (1975). "Манхэттенское меню".
  12. ^ Анжела Саурин (26 мая 2015 г.). «Лучшие пироги в Сиднее и Новом Южном Уэльсе». Дейли телеграф.
  13. ^ Роб Бродфилд (18.11.2017). «Роб Бродфилд: Попробуйте новый ассортимент пирогов миссис Мак на стадионе Perth Stadium». Западная Австралия.
  14. ^ «Новые награды за веганский пирог и меняющийся вкус классического киви». New Zealand Herald. 2018-09-28.
  15. ^ «Самое популярное карри в Индии: курица с маслом». Еда. 22 августа 2018 г.. Получено 2019-04-15.
  16. ^ «Как курица в масле стала синонимом Дели?». HuffPost Индия. 30 мая 2017. Получено 2019-04-15.
  17. ^ Карон Лю (13 августа 2019). «Как куриные роти в масле стали классикой Торонто». Звезда Торонто. Получено 4 января 2020.
  18. ^ Лори Уилсон (11 августа 2018 г.). "В чем разница между настоящей едой и едой американских индейцев?". Chowhound. Получено 4 января 2020.
  19. ^ Анджум Ананд (21 апреля 2010 г.). «Сладкий и мутный: британский карри». Хранитель. Получено 4 января 2020.

Библиография

  • Карри Клаб Тандури и Тикка Блюда, Пяткус, Лондон - ISBN  0-7499-1283-9 (1993)
  • Curry Club 100 любимых рецептов тандури, Пяткус, Лондон - ISBN  0-7499-1491-2 & ISBN  0-7499-1741-5 (1995)
  • Индия: еда и кулинария, Новая Голландия, Лондон - ISBN  978-1-84537-619-2 (2007)