Кундан Лал Гуджрал - Kundan Lal Gujral

Кундан Лал Гуджрал
Кундан-Лал-Гуджрал.jpg
Родившийсяоколо 1902 г.
Чаквальский район, Неделимый Пенджаб, Британская Индия
Умероколо 1997 г.
Дели, Индия
ОбразованиеЗачисление
Супруг (а)Рам Пракаш Деви
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияИндийская кухня
Интернет сайтМоти Махал Делюкс

Кундан Лал Гуджрал (1902-1997) был индейцем повар и ресторатор. Он изобрел несколько Индийские блюда которые с тех пор стали популярными во всем мире, в том числе курица в масле,[2] Курица тандури и дал махани.[3][4][5][6] Он был основателем сети ресторанов Моти Махал Делюкс.[7]

Ранние годы

Кундан Лал Гуджрал родился около 1902 года в семье Дивана Чанда Гуджрала и Майи Деви в Чаквальский район из Неделимый Пенджаб, Британская Индия.[8] Его единственный брат Чунни Лал умер в возрасте 18 лет из-за Пневмония. Его отец был торговцем тканями. Кундан Лал Гуджрал завершил свое зачисление в Пакистан. Примерно в 1920 году он начал работать в небольшой закусочной под названием Моти Махал, принадлежащей Мохе Сингху Ламбе в г. Пешавар, Пакистан. Он женился на Раме Пракаше Деви и 26 ноября 1935 года был благословлен сыном Нанд Лал Гуджрал.

В 1947 году во время раздел Индии он переехал со своей семьей в Индия и поселился в Дели. Затем он открыл столовую под названием Моти Махал в Дарьягандж, Дели.

Известен

Кундан Лал Гуджрал известен знаменитыми кулинарный такие изобретения, как цыпленок тандури, цыпленок сливочного масла и дал махани.[9][10][11][12]

Изобретение цыпленка тандури

Гуджрал начинал как шеф-повар в небольшом ресторане, принадлежащем Мокха Сингх Ламбе, на Гора Базаре. Пешавар, Пакистан.[13] Он экспериментировал, протирая маринованные в йогурте кусочки курицы и вставляя их в тандыр (который раньше использовался только для хлеба). Результатом этого эксперимента стало знаменитое блюдо из курицы тандыри.[14][15] Курица тандури - еще одно популярное блюдо в Индийские рестораны во всем мире.[16][17]

Изобретение сливочного цыпленка

Чтобы избежать потери оставшихся или непроданных тандыр-тикка (маринованные кусочки курицы, приготовленные в тандыре) и из-за отсутствия охлаждение в то время, добавил Гуджрал томатный соус с маслом и сливками в тандури-тикка, чтобы размягчить курицу, чтобы он мог продать ее на днях. Эта кулинарная случайность привела к появлению знаменитого цыпленка с маслом.[18][19][20][21][22] Сегодня жирная курица - самая популярная карри в Индийские рестораны во всем мире.[23][24][25][26]

Изобретение дал махани

Гуджрал также известен изобретением дал махани, который представляет собой слегка приправленный импульсы карри, приготовленный из острых помидоров, масла и сливок. Эта комбинация смешанных специй и молочных продуктов известна как знаменитый дал махани.[27][28]

Наследие

После того, как сбежал Пакистан, Кундан Лал Гуджрал поселился в Дели и открыл небольшой дхаба (придорожная закусочная), чтобы познакомить жителей Дели с цыпленком тандури.[29] Он купил небольшое место в Дарьягандж и основал Моти Махал.[30] Место быстро стало популярным, и в течение года Кундан Лал Гуджрал купил прилегающую территорию, превратив свою закусочную в ресторан на 400 мест. Высокопоставленные лица как бывшие Премьер-министры Индии, Джавахарлал Неру и Индира Ганди,[31][32][33] бывший Президент Индии Доктор Закир Хуссейн, актеры Радж Капур и Наргис, и советский лидер Михаил Горбачев входят в число известных покровителей.

Здесь он подавал свои культовые блюда, курицу в масле и дал махани. Позже, в 1970-х, сын Кундан Лал, Нанд Лал Гуджрал расширил Моти Махал в Южный Дели установить Моти Махал Делюкс сеть ресторанов. В настоящее время внук Кундана Лала Гуджрала, Мониш Гуджрал, в 2003 году учредил Moti Mahal Delux Management Services, расширив свой бизнес до франшизы по всей Индии. Сегодня он вырос из небольшого ресторана в Старый Дели в современную сеть ресторанов с более чем 150 филиалами в Индии и по всему миру.[34][35][36]

Рекомендации

  1. ^ «Добро пожаловать в IATO: - Индийская ассоциация туроператоров». iato.in. IATO.
  2. ^ «Рецепт: шеф-повар Мониш Гуджрал делится ноу-хау своей знаменитой фирменной курицы с маслом». www.indulgexpress.com.
  3. ^ "Секреты еды TBI: скромные истоки чрезвычайно популярной курицы с маслом". Лучшая Индия. 15 ноября 2016 г.
  4. ^ «5 фактов о Кундане лал Гуджрале, человеке, который подарил миру курицу в масле и блюда тандури». TNT-The NorthEast сегодня.
  5. ^ Чаухан, Дивья (11 июля 2016 г.). «Этот человек подарил миру курицу с маслом - культовое карри, которое мы любим». Совок.
  6. ^ Сахни, Дикша (22 декабря 2011 г.). «Моти Махал: гастрономическая жемчужина Дели». WSJ.
  7. ^ Накра, Рачана (25 сентября 2009 г.). «Совершенно невероятно». www.livemint.com.
  8. ^ Тандури-тропа Моти Махала. Книги Роли. 5 января 2004 г. ISBN  9351940233.
  9. ^ "История куриного масла, самого любимого карри индийской кухни". NDTV Еда.
  10. ^ «Современный дал махани изобрел Моти Махал».
  11. ^ Бхаттачарья, Рупа; Триведи-Гренье, Лина (2 августа 2017 г.). «Ваша любимая индийская еда на вынос изобрела беженец из Пакистана». Порок.
  12. ^ «Добро пожаловать в IATO: - Индийская ассоциация туроператоров». iato.in.
  13. ^ "История цыпленка тандури".
  14. ^ Веллампалли, Автор: Джая. «Сказка о цыпленке Тандури». Телангана сегодня.
  15. ^ Бехура, Моника (21 июля 2008 г.). "Высокий бар, Be Cues". The Economic Times.
  16. ^ «Раздел навсегда изменил культуру питания Индии». Провод.
  17. ^ «Цыпленок тандури: внук изобретателя делится первым в мире рецептом». gulfnews.com.
  18. ^ "PressReader.com - Ваши любимые газеты и журналы". www.pressreader.com.
  19. ^ Баласубраманиам, Читра (10 августа 2017 г.). «Дворцовое приношение». Индуистский.
  20. ^ Питман, Изабель. "Не пропустите ресторан Моти Махал". Культурная поездка.
  21. ^ Helstosky, Кэрол (2014). История еды Routledge. Рутледж. ISBN  9781317621126.
  22. ^ «Индийские блюда вошли в сотню лучших блюд мира». силикония.
  23. ^ Хаксар, Нандита. «Как нетерпимость сделала кулинарную культуру Индии беднее». Scroll.in.
  24. ^ 15 сентября, Mumbai Mirror. "Хотите, чтобы ваш Наан окунулся в спирт?". BombayTimes.
  25. ^ "Недосказанная история про цыпленка с маслом". Блог DFT. 1 мая 2018.
  26. ^ "Дилли Дневники: Куриное масло Коннект". Блог HungryForever Food. 10 мая 2017.
  27. ^ 21 февраля, Кислый Бхаттачарья. «Пенджабское блюдо без курицы в масле». Индия сегодня.
  28. ^ «Кто изобрел Даль Махани». Маленькая Индия: заморские индейцы, NRI, азиатские индейцы, индийские американцы. 30 января 2014 г.
  29. ^ "Цыпленок тандури | блюдо". Энциклопедия Британника.
  30. ^ "EatTreat". eattreat.in.
  31. ^ Матур, Аджит Н. (2016). IIMA-Стратегии будущего: понимание международного бизнеса. Случайный дом Индия. ISBN  9788184003673.
  32. ^ «Индра Ганди и мистер Кундан Лал Гуджрал - изображение Моти Махал, Нью-Дели - TripAdvisor». www.tripadvisor.in.
  33. ^ "В поисках пропавшей курицы с маслом". National Geographic Traveler Индия.
  34. ^ «Моти Махал, Дарьягандж: всемирно известный ресторан продолжает жить своим наследием». Индийский экспресс. 3 февраля 2015 года.
  35. ^ "Журнал Forbes India - Печать". www.forbesindia.com.
  36. ^ «Исторический Моти Махал приходит на кухни с полуфабрикатами». Deccan Herald. 22 июля 2010 г.

внешняя ссылка