Курица тандури - Tandoori chicken

Эта статья про еду. Для песни см. Цыпленок тандури (песня).

Курица тандури
Тандури с курицей лакча пияз1 (36886283595) .jpg
Тандури с курицей в Мумбаи, Индия
КурсЗакуска или же Основное блюдо
Место происхожденияИндия[1][2][3][4]
Регион или штатПенджаб регион[5][6][7][8]
СделаноКундан Лал Гуджрал, Кундан Лал Джагги[9][10][11]
Основные ингредиентыКурица, дахи (йогурт), медовый, тандыри масала
ВариацииТандури панир, Рыба тандыри

Курица тандури это курица блюдо приготовлено жарка курица, маринованная в йогурт и специи в тандыр, цилиндрическая глиняная печь. Блюдо возникло из Индийский субконтинент и популярен во многих других частях мира.

Источник

Блюда, похожие на курицу тандури, возможно, существовали во время Хараппан цивилизация. По словам выдающегося археолога и вице-канцлера Декканский колледж Профессор Васант Шинде, самое раннее свидетельство существования блюда, похожего на курицу тандури, можно найти в цивилизации Хараппа и датируется 3000 годом до нашей эры. Его команда нашла древние печи в Хараппане, похожие на тандыры, которые используются в штате Пенджаб. Также были обнаружены физические остатки куриных костей со следами обугливания.[12][13][14] Сушрута Самхита записано, как мясо готовилось в духовке (канду) после маринования в таких специях, как черная горчица (рай) и ароматные специи.[15] Согласно Ахмеду (2014), конструкции печей Хараппы могли работать аналогично современным тандырам в Пенджабе.[16]

Курица тандури как блюдо зародилась в Пенджаб до независимости раздел Индии.[17][18] В конце 1940-х годов курица тандури была популяризирована в Моти-Махале в местечке Дарьягандж. [19] [20] в Нью-Дели Кундан Лал Джагги и Кундан Лал Гуджрал, которые были Пенджабские индуисты[9][21][22][23][24] а также основатели ресторана Moti Mahal.[1][2][3][4][23] Мокха Сингх основал ресторан в Пешавар зона Британская Индия, который сейчас является частью соседнего Пакистана.[5][6][7][8]

В Соединенных Штатах курица тандури начала появляться в меню к 1960-м годам. Жаклин Кеннеди Сообщалось, что он ел «куриных тандури» во время полета из Рима в Бомбей в 1962 году.[25] Рецепт курицы тандыри был напечатан в Лос-Анджелес Таймс в 1963 году за «хозяйку в поисках свежей идеи для праздничного обеда»;[26] похожий рецепт был опубликован в той же газете в 1964 году.[27]

Подготовка

Курица тандури готовится в тандыр печь

Сырая курица замаринована в смеси дахи (йогурт) и тандыри масала, смесь специй. Он приправлен и окрашен кайенский перец, красный порошок чили, или порошок кашмирского красного перца чили, а также куркума или же пищевой краситель.[а] Кожу обычно удаляют перед тем, как курицу замариновать и запечь.

Маринованная курица кладется на шпажки и готовится при высокой температуре в тандыр печь, который нагревается древесным углем или древесиной, что добавляет аромата дыма. Блюдо также можно приготовить в стандартной духовке, используя вертел или гриль, или над горячим углем.[28]

Существует ряд рецептов тандыра для цельного цыпленка-гриль, некоторые из которых готовятся в тандыре, а другие на углях. К ним относятся Чирга (Жареный цыпленок целиком); Тандури Мург (Жареный цыпленок целиком с миндалем); Мург Кабаб Сихи (Цыпленок фаршированный на вертеле); Кукарх Тандури (Тушеная курица на вертеле); Тандури Мург Массаледарх (Цыпленок на вертеле со специями); и Мурги Бхогар (Цыпленок по-бхогарски).[29]

Кухня

Курицу тандури можно есть как закуску или закуску, или как основное блюдо, часто подается с наан лепешка.[30] Он также используется в качестве основы для многочисленных кремов на основе карри, Такие как курица в масле.[31] Местные разновидности цыпленка тандури, приготовленного из ройи посто в Бенгалии, появились в местных закусочных, особенно между Колагхатом и Калькуттой. Курица тандури была популяризирована в Индии после обретения независимости Моти Махалом, Дарьяганджем в Дели.[32][33] когда его подали первому премьер-министру Индии, Джавахарлал Неру.[34] Там курица тандури стала стандартным предложением на официальных банкетах.[34]

Вариации

Слава цыпленка тандури привела к появлению многих производных, таких как курица тикка (и, в конце концов, индийское блюдо стало популярным в Британии, курица Тикка Масала ), часто встречающееся в меню индийских ресторанов по всему миру.[35] Практически все производные курицы тандури начинаются с йогурта и маринада на основе цитрусовых.[36][37]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Например, см. Рецепт в Мадхур Джаффри Кулинария, стр. 66–69.

Рекомендации

  1. ^ а б "Кто изобрел дал махани?". NDTV Еда. IANS. Получено 12 августа 2014.
  2. ^ а б «Моти Махал предлагает полноценную кухню тандури». Ежедневный Эксельсиор. август 2013. Получено 2 августа 2013.
  3. ^ а б «10 лучших рецептов панджаби». NDTV. Получено 13 марта 2017.
  4. ^ а б "Что значит быть пенджабом". Получено 13 марта 2017.
  5. ^ а б «О нас Как все начиналось ... Изобретение кухни тандури». Моти Махал Делюкс. Получено 7 июля 2017.
  6. ^ а б «Рецепт и история курицы тандури». Indiamarks. 14 июня 2012 г.. Получено 7 июля 2017.
  7. ^ а б "Происхождение цыпленка тандури". Индийский гид. Получено 7 июля 2017.
  8. ^ а б "Цыпленок тандури - королевское блюдо пенджаби - DESIblitz". DESIblitz. 22 апреля 2009 г.
  9. ^ а б «Пенджаб на блюде». 31 марта 2018.
  10. ^ Гуджрал, Мониш (7 марта 2013 г.). Куриный след с маслом: поваренная книга Моти Махал (1.0-е изд.). Дели, Индия: Пингвин Индия. ISBN  9780143419860.
  11. ^ Хоскинг, Ричард (8 августа 2006 г.). Аутентичность на кухне: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2005 г. (1-е изд.). Блэкаутон: проспект Книги. п. 393. ISBN  9781903018477.
  12. ^ Лоулер, Эндрю (30 января 2013 г.). «Тайна Карри».
  13. ^ Риту, Гришм. «Вирасат» (PDF).
  14. ^ Бхуян, Авантика (9 апреля 2017 г.). «Как археологи по всей стране раскапывают пищу предков, чтобы пролить свет на эволюцию еды». The Economic Times.
  15. ^ "Полный текст" Индийская кулинарная традиция - исторический спутник Ачайя К. Т."". archive.org. Получено 6 февраля 2019.
  16. ^ Ахмед, Мухтар (2014). Древний Пакистан - археологическая история. Том IV: Харапская цивилизация - теоретические и абстрактные. Группа из четырех человек. С. 211–. ISBN  978-1-4960-8208-4.
  17. ^ Грубая еда: Собранные пищевые писания Вира Сангв Вир Сангви
  18. ^ «Метро Плюс Дели / Еда: полная тарелка зерна». Ченнаи, Индия: индус. 24 ноября 2008 г.. Получено 7 мая 2009.
  19. ^ https://www.hindustantimes.com/brunch/punjab-on-a-platter/story-2e7rv1ngATLYLc2oEm4uBO.html
  20. ^ https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/the-history-of-tandoori-chicken-infographics/articleshow/75203860.cms?UTM_Source=Google_Newsstand&UTM_Campaign=RSS_Feed&UTM_Medium=Referral
  21. ^ "'Вадия Кхао ': Беженцы научили Дели, как вкусно поесть ". Hindustan Times. 14 августа 2017.
  22. ^ «ICC 2017 от IFCA - демонстрация кулинарного духа IndiaKundan». Гостиничный бизнес в Индии. 11 октября 2017.
  23. ^ а б «Разделение привело в центральный Дели в Моти Махал, веху в истории кулинарии Индии». Sunday Guardian.
  24. ^ Лаура Сицилиано-Розен (13 января 2014 г.). «Путеводитель по Дели: лучшие блюда Северной Индии».
  25. ^ Мэтт Вайншток, "Странный зверь кусает Роберта" Лос-Анджелес Таймс (15 марта 1962 г.): A6.
  26. ^ «Восточно-индийская кухня вдохновляет хостесс» Лос-Анджелес Таймс (14 марта 1963 г.): D6.
  27. ^ Мэриан Маннерс, "Куриные блюда со всего мира" Лос-Анджелес Таймс (17 сентября 1964 г.): D1.
  28. ^ дер Арутюнян, А. (2007). Поваренная книга йогурта. Собрание Армянского исследовательского центра. Grub Street. п. 184. ISBN  978-1-906502-61-4.
  29. ^ Сингх, Дхарамджит (1970). Индийская кухня. Лондон: Пингвин Справочники. С. 119–124.
  30. ^ Браун, П. (1998). Англо-индийская еда и обычаи. Книги пингвинов. п. 88. ISBN  978-0-14-027137-9.
  31. ^ Макдермотт, Н. (1999). Книга карри: незабываемые ароматы и неотразимые рецепты со всего мира. Хоутон Миффлин. п. 100. ISBN  978-0-618-00202-3.
  32. ^ "Hindustan Times: Crystal Awards за лучшие рестораны". Туризм в Дели. Получено 22 августа 2014.
  33. ^ «Мотимахал отмечает праздник Кабаб». Индийский экспресс. 7 января 2011 г.. Получено 22 августа 2014.
  34. ^ а б Гуджрал, М. (2004). Тандури Тропа Моти Махала. Roli Books Private Limited. п. pt12. ISBN  978-93-5194-023-4.
  35. ^ Гисслен, Уэйн; Гриффин, Мэри Эллен; Блю, Ле Кордон (2006). Профессиональная кулинария для канадских поваров. п. 381. ISBN  0471663778. Получено 16 марта 2017.
  36. ^ "The Food Lab: как приготовить потрясающую курицу-гриль в стиле тандури в домашних условиях". Серьезная еда. Получено 1 марта 2018.
  37. ^ «Настоящий цыпленок тандури». Perdue.com. Получено 1 марта 2018.

внешняя ссылка