Чана масала - Chana masala - Wikipedia

Чана масала
Choleindia.jpg
Сделано из более крупного нута
Альтернативные названияЧоле масала
КурсГлавный или же Легкая закуска
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатСеверный регион Индийский субконтинент
Связанный национальная кухняИндия, Бангладеш, Пакистан
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыНут, лук, помидоры, кориандр, чеснок, чили, имбирь, масло, специи
ВариацииАлоо холе, мурх чолай, холе бхатур
Сырые ингредиенты чана масала
Холе Кульча (нут подается с лепешками)

Чана масала ([ˈTʃənaː məˈsaːlaː], буквально `` мелкий нут с добавлением специй ''), также известный как канал, холе масала, холе или же чхолай (множественное число), это блюдо происходит от Индийский субконтинент.[1] Основной ингредиент - это разнообразные нут называется чана (चना) или же кала чана («черная чана»). Они в два раза меньше диаметра типичного нута, обладают более сильным вкусом и более плотной текстурой даже после приготовления.

Холе это название более крупного и светлого нута, обычно встречающегося на Западе. Они известны как Кабули Чана (काबुली चना) в Хиндустани. Хана масала довольно сухой и пряный с кислым цитрусовые примечание (аромат обычно исходит от кориандр и лук). Хана обычно заменяются на холе в большинстве ресторанов,[требуется разъяснение ] и обе версии широко продаются как закуска и уличная забегаловка на Индийском субконтиненте.

Ингредиенты

Помимо нута, в состав чана масала обычно входят лук, нарезанные помидоры, топленое масло, тмин, куркума, кориандр порошок, чеснок, перец чили, имбирь, амчур или лимонный сок, и гарам масала.[2]

Региональные блюда

Индия

В Индии его продают уличные торговцы и рестораны, и его можно съесть с Пури.

Пакистан

Алоо холе это пакистанская вариация чана масала, приготовленная из картофеля или нута. В Лахор, разновидность блюда под названием Murgh Cholay используется.

Марокко

Мускатный орех тажин это разновидность марокканской кухни, приготовленная со специями и жареными кабачками. Блюдо подается с горячим приготовленным на пару или ароматным кус-кусом.

Рекомендации

  1. ^ Бхагат, Рашида (7 октября 2005 г.). "Готовим с Ees". Индусское направление бизнеса.
  2. ^ Питре, Урваши (19 сентября 2017 г.). Поваренная книга Indian Instant Pot®: традиционные индийские блюда делаются легко и быстро. Rockridge Press. п. 54. ISBN  978-1939754547.