Гарам масала - Garam masala

Для использования в других целях см. Гарам Масала (значения).
Наземный гарам масала

гарам масала (хинди: गरम मसाला, Урду: گرم مساله; из гарам ("горячий") и масала (смесь специи ) это смесь молотых специй, происходящих от Индия, распространен в индийской, пакистанской, непальской, бангладешской, шри-ланкийской и афганской кухнях. Используется отдельно или с другими приправы.

Ингредиенты

Типичные ингредиенты для гарам масала (по часовой стрелке от верхнего левого угла): черный перец, мускат, корица, гвоздика, черный кардамон, мускатный орех и зеленый кардамон.

Состав гарам масала различается в зависимости от региона. Индийский субконтинент в соответствии с региональным и личным вкусом,[1] и никто не считается более аутентичным, чем другие. Компоненты смеси поджариваются, затем измельчаются.

Типичный Индийский версия гарам масала[2] содержит (с именами хинди / урду в скобках):

Некоторые рецепты[3] требуют, чтобы специи смешивались с травами, в то время как другие призывают, чтобы специи были размолоты с водой, уксус или другие жидкости, чтобы сделать пасту. В некоторых рецептах ингредиенты, включая орехи, лук, или же чеснок могут быть добавлены. Некоторые рецепты также требуют небольшого количества звездчатый анис, асафетида, чили, каменный цветок (известный как дагадшкола), и кабабчини (кубеб ). Ароматизаторы могут быть тщательно смешаны для достижения сбалансированного эффекта или может быть подчеркнут один аромат. Перед употреблением масалу можно поджарить, чтобы раскрыть ее вкус и аромат.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Рама Рау, Сантха (июнь 1969 г.). Кулинария Индии (Продукты со всего мира). США: Time Life Education. ISBN  978-0-8094-0069-0.
  2. ^ Питре, Урваши (19 сентября 2017 г.). Поваренная книга Indian Instant Pot®: традиционные индийские блюда делаются легко и быстро. Rockridge Press. п. 24. ISBN  978-1939754547.
  3. ^ Бхиде, Моника "Гарам Масала: вкус, который стоит приобрести ". npr.org. 27 апреля 2011 г.

внешняя ссылка

южно-индийская кухня на хинди