Аллигаторный перец - Alligator pepper
Аллигаторный перец (также известный как мбонго специя или же перец перец) это Западноафриканский специи, сделанные из семян и стручков Афрамомум Даниелли, A. citratum или же A. exscapum. Это близкий родственник райских зерен, полученных от близкородственных видов, Афрамомум мелегуэта. В отличие от райских зерен, которые обычно продаются только как семена растения, перец аллигатора продается целиком, содержащим семена (таким же образом другому близкому родственнику, черный кардамон ).
Растения, которые дают перец аллигатора, представляют собой травянистые многолетние цветущие растения семейства имбирных (Zingiberaceae ), родом из болотистых местообитаний вдоль побережья Западной Африки. Как только стручок открыт и семена раскрыты, становится очевидной причина общеупотребительного английского названия этой специи, поскольку у семян есть бумажная оболочка, окружающая их, а неровности семян внутри этой кожи напоминают спину аллигатора.
В качестве специи мбонго семена перца аллигатора часто продаются в виде зерен, выделенных из стручка и с удаленной внешней кожицей. Пряность мбонго чаще всего бывает А. Даниелли или же A. citratum, и имеет более цветочный аромат, чем A. exscapum (который является наиболее распространенным источником для всего модуля).
Это обычный ингредиент в Западноафриканский кухня, придающая супам и тушеным блюдам остроту и пряный аромат.
Использование в кухне
Даже в Западной Африке перец аллигатора - дорогая пряность, поэтому его используют экономно. Часто стручок целиком растирают в пестике и ступке, прежде чем добавить половину (вместе с черным перцем) в качестве ароматизатора в западноафриканские супы или отварной рис. В любом рецепте пряность также можно заменить райскими зернами или черным кардамоном, чтобы придать более острый и острый вкус.
Когда младенцы рождаются в Культура йоруба, им дают небольшой вкус перца аллигатора (атарэ) вскоре после рождения в рамках обычного процесса приветствия ребенка, а также его используют в качестве ингредиента на традиционных встречах и встречах.
В Игболенд, перец аллигатора, ósè ọ́jị́ с орехами кола используются на церемониях именования, в качестве презентаций посетителям и для других общественных мероприятий с Кольский ореховый обряд. Игбо представляют и едят перец аллигатора вместе с орехами кола. Практически на каждой церемонии игбо перец аллигатора и орехи кола преподносят гостям в первую очередь перед любой другой едой или развлечением. Молитвы и возлияния совершаются вместе с орехами кола и перцем аллигатора.[1]
Рекомендации
- ^ Справочник нигерийской культуры. Департамент культуры Федерального министерства информации и культуры. 1992. стр. 30. ISBN 9789783131613.