Юзу - Yuzu

Эта статья о цитрусовых и растении. Для использования в других целях см. Юдзу (значения).

Юзу
Апельсины Юдзу (6459456959) .jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Заказ:Sapindales
Семья:Rutaceae
Род:Цитрусовые
Разновидность:
C. junos
Биномиальное имя
Цитрусовые юноши

Юзу (Цитрусовые юноши, с японского 柚子 или же ユ ズ) это цитрусовые фрукты и посадить в семью Rutaceae из Восточная Азия источник. Считается, что он возник в центральном Китае как гибридный из мандарин и Ичанг Папеда.

Юзу называется юджа (с корейского 유자) в Корейская кухня. Оба японские юзу и корейский юджа заимствования китайских йоузи (柚子), хотя это китайское слово теперь относится к помело.

Описание

Плод выглядит как маленький грейпфрут с неровной кожицей, может быть желтым или зеленым в зависимости от степени спелости. Юзу фрукты, которые очень ароматны, обычно составляют от 5,5 см (2,16 дюйм) и 7,5 см (2,95 дюйма) в диаметре, но может быть размером с обычный грейпфрут (до 10 см (3,93 дюйм) или больше).

Юдзу образует вертикальный куст или небольшое дерево, у которого обычно много больших шипов. Листья отличаются крупными, листовидными черешок, напоминающие таковые из родственных кафрский лайм и Ичанг папеда, и сильно пахнут.

Юзу очень похож на судачи (Цитрусовые судачи, а Японский цитрус из префектуры Токусима, крест юдзу и мандарина) во многих отношениях, хотя в отличие от судачи, юдзу в конечном итоге созревает до оранжевого цвета, и между вкусами фруктов есть тонкие различия.

  • Цитрусовые юноши плоды и сечения

  • Листья крупные листовидные. черешки.

  • Юзу (слева) по сравнению с мандарин (верно)

Выращивание

Юдзу возникла и произрастает в диком виде в центральном Китае и его Тибетском регионе. Он был завезен в Японию и Корею во время Династия Тан, и до сих пор там культивируется.[1] Растет медленно, обычно для плодоношения требуется 10 лет.[нужна цитата ] Чтобы сократить продолжительность плодоношения, его можно привить на каратачи (P. trifoliata ).[нужна цитата ] Среди цитрусовых необычен относительно морозостойкостью, благодаря своей морозостойкости. Ичанг папеда родословной, и их можно выращивать в регионах с зимой до −9 ° C (15 ° F), где более чувствительные цитрусовые не будут расти.[нужна цитата ]

Сорта и похожие фрукты

В Японии орнаментальный вариант юдзу назывался Хана Юзу (花 柚子, 花 ゆ ず) «Цветочный юдзу» также выращивают из-за его цветов, а не плодов. Сладкий сорт юдзу, известный как Юко, присутствующие только в Японии, оказались под серьезной угрозой исчезновения в 1970-х и 1980-х годах; Была сделана большая попытка возродить этот сорт на юге Японии.[2] Другой сорт юдзу в Японии с узловатой кожей называется Шиши Юзу (獅子 柚子, буквально "лев юзу").[3]

Дангюджа, корейский цитрусовый из Остров Чеджу, часто считается разновидностью юдзу из-за схожей формы и вкуса, но генетически это разновидность юдзу. помело.

Использовать

Восточная Азия

Кулинарное использование

Япония
Бутылка уксуса юзу

Хотя юдзу редко употребляют в пищу в качестве фруктов, он является частым ингредиентом Японская кухня, где ароматный изюминка (внешняя корка), а также сок используются почти так же, как лимоны используются в других кухнях. Вкус юдзу терпкий и ароматный, очень похожий на вкус грейпфрута, с оттенками грейпфрута. мандарин.

Это неотъемлемый ингредиент (наряду с судачи, дайдай, и другие подобные цитрусовые) в соусе на основе цитрусовых Понзу, и юзу уксус также производится. Юдзу часто смешивают с медом, чтобы сделать Юзу Хатимицу (柚子 蜂蜜) - разновидность сиропа, из которого делают чай юдзу (柚子 茶) или как ингредиент алкогольных напитков, таких как юдзу сауэр (柚子 サ ワ ー).[4] Юдзу кошо (также юзукошо, буквально «юдзу и перец»), это острый японский соус, приготовленный из зеленой или желтой цедры юдзу, зеленой или красной перцы чили, и соль.

Он используется для приготовления спиртных напитков (например, юзукомачи, 柚子 小 町) и вино.[5][6]Нарезанная кожура юдзу используется для украшения пикантного соленого яичного пудинга, называемого чаванмуши, а также суп мисо.[7] Часто используется вместе с судачи и Кабосу.

Юдзу используется для приготовления различных сладостей, в том числе мармелад и торт. Он широко используется в ароматизаторах многих закусок, таких как Доритос.[8][9][10]

Корея
Дальнейшая информация: Юджа-ча и Yuja-hwachae

В Корейская кухня, юджа чаще всего используется для создания юджа-чхонг (유자청, мармелад юджа) и юджа чай. Yuja-cheong может быть сделано засахаривание очищенная, депульпированная и тонко нарезанная юджа, и юджа-ча (чай юджа) можно приготовить, смешав горячую воду с юджа-чхонг. Yuja-hwachae (유자 화채, yuja punch), различные хвачэ (фруктовый пунш) - еще один распространенный десерт, приготовленный из юджи. Юджа также является частым ингредиентом в Западная еда в корейском стиле, например салаты.[11]

Другое использование

Юдзу также известен своим характерным сильным ароматом, а масло с его кожи продается как аромат. В Японии купание с юдзу на Тодзи, то зимнее солнцестояние, это обычай, который восходит по крайней мере к началу 18 века.[12][13][14] Целые плоды юдзу плавают в горячей воде ванны, иногда их помещают в тканевый мешочек, чтобы источать их аромат.[15] Фрукт также можно разрезать пополам, чтобы сок цитрусовых смешался с водой в ванне. Ванна юдзу, широко известная как юзу ю (柚子 湯), но также как Юзу Буро (柚子 風 呂), как говорят, защищает от простуды, лечит шероховатость кожи,[13] согрейте тело и расслабьте ум.

Тело Taepyeongso, корейский традиционный гобой, близкий к китайскому Суона или Зурна, часто делают из древесины мармелада, шелковицы или юзу.

В другом месте

Начиная с начала 21 века, юдзу все чаще использовалось поварами в Соединенных Штатах и ​​других западных странах, что было отмечено в статье 2003 года в Нью-Йорк Таймс.[16]

В Соединенных Штатах Департамент сельского хозяйства запретил ввоз из-за границы свежего юдзу - как фруктов, так и деревьев.[17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Юдзу ичандрин (гибрид папеда). Цитрусовые юноши Зиб. бывший Танака. Citrus ichangensis X C. ретикулата var. суровый". Коллекция сортов цитрусовых. Калифорнийский университет в Риверсайде. В архиве из оригинала от 23.06.2010. Получено 2012-11-17.
  2. ^ Курокава, Йоко (7 января 2009 г.). "Том 11: Юко, местный японский цитрус ". Японские традиционные блюда. Токийский фонд. Архивировано из оригинал 23 мая 2009 г.
  3. ^ Фото
  4. ^ 5 分. "柚子 サ ワ ー | ホ ー ム ク ッ キ ン グ 【キ ッ コ ー マ ン】". Kikkoman.co.jp. Получено 2012-03-04.
  5. ^ [1] В архиве 15 ноября 2006 г. Wayback Machine
  6. ^ [2] В архиве 28 сентября 2007 г. Wayback Machine
  7. ^ Флетчер, Джанет (31 мая 2006 г.). «Юдзу и Гекльберри, ароматы момента: как эти и другие малоизвестные ингредиенты попадают во многие меню Bay Area». Хроники Сан-Франциско. В архиве из оригинала 26 мая 2013 г.
  8. ^ Фро, Престон (22 сентября 2015 г.). «Новые картофельные палочки Jagariko со вкусом цитрусовых, юзу и соли вкусные, дешевые и очень ограниченные». Сора Новости 24. В архиве с оригинала 19 февраля 2019 г.. Получено 19 февраля 2019.
  9. ^ Loss, Лаура (11 января 2017). «13 способов насладиться юдзу, любимым цитрусовым фруктом Японии». DigJapan !. В архиве с оригинала 19 февраля 2019 г.. Получено 19 февраля 2019.
  10. ^ Морелли, Вивиан (18 декабря 2017 г.). "Пикантный мир Юдзу". NHK World. В архиве с оригинала 19 февраля 2019 г.. Получено 19 февраля 2019. Юдзу также используется для ароматизации многих закусок, таких как чипсы и плитки шоколада.
  11. ^ «Бюро вкуса: корейская универсальная заправка для салата юдзу». Су-шеф. 12 сентября 2014 г.. Получено 5 января 2017.
  12. ^ Эми, Дои (21 декабря 2017 г.). «Замачивание и приправа: ароматические удовольствия» Юдзу"". В архиве с оригинала 19 февраля 2019 г.. Получено 22 декабря, 2017. Yuzuyu датируется периодом Эдо (1603–1868) и, возможно, был частично вдохновлен формой японской игры слов, называемой гороавасэ - иероглифы «зимнее солнцестояние» (冬至) и «лечение горячими источниками» (湯 治) можно прочитать как тоджи.
  13. ^ а б "Юзуйю". Нихон Кокуго Дайдзитен (на японском языке). Токио: Шогакукан. 2012. Архивировано с оригинал 25 августа 2007 г.. Получено 2012-02-28.
  14. ^ "Юзу". Нихон Дайхьякка Дзэнсё (Ниппоника) (на японском языке). Токио: Шогакукан. 2012. Архивировано с оригинал 25 августа 2007 г.. Получено 2012-05-22.
  15. ^ "Юзуйю". Dijitaru daijisen (на японском языке). Токио: Шогакукан. 2012. Архивировано с оригинал 25 августа 2007 г.. Получено 2012-05-22.
  16. ^ Карп, Дэвид (3 декабря 2003 г.). "Секреты не столь уж секретных ингредиентов многих шеф-поваров". Нью-Йорк Таймс. п. 12. В архиве с оригинала от 12 января 2011 г.
  17. ^ Рознер, Хелен (27 февраля 2020 г.). «Ничто не сравнится с Юзу». Житель Нью-Йорка. В архиве с оригинала 4 июня 2020 г.. Получено 27 февраля, 2020.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с юзу в Wikimedia Commons
  • Данные, относящиеся к юзу в Wikispecies
  • Словарное определение юзу в Викисловарь