Хиямуги - Hiyamugi

Хиямуги и Edamame

Хиямуги (Японский: 冷 麦; буквально «охлажденная пшеница») очень тонкие сушеные Японская лапша сделано из пшеница.[1] Они похожи на самую тонкую японскую лапшу, но немного толще ее. smen. Лапша в западном стиле, которая больше всего напоминает хиямуги возможно вермишель.[2] Это второй по тонкости вид японской лапши после smen, а известные удон - это более густая пшеничная лапша.

Хиямуги, подобно smen Летом его традиционно пьют холодным. Пока smen иногда подаются горячими в блюде, называемом Ньюмен, хиямуги обычно подается холодным, иногда со льдом или плавающим в воде в прозрачной стеклянной посуде. Охлажденная лапша подается с соусом для макания, который называется цукэдзиру это сделано с даси, соевый соус и мирин.[3]

История

Хиямуги упомянуты в Зенрин Коута, текст XIV века Рёё Сёгэя, критикующий Дзен буддизм. Этот текст был написан вскоре после окончания Камакура эпохи и является одним из немногих известных литературных упоминаний лапши того периода. По словам Шогея, Сёкоку-дзи Храмовый комплекс имел возможности для производства удон и хиямуги лапша и паровые булочки, называемые Манджу. В рамках Сёкоку-дзи комплекс, Uncho-in Храм отвечал за хиямуги производство. В связи с популярностью этого вида лапши в летние месяцы производство хиямуги начинается 14 апреля каждого года в храме Унчо-ин.[4]

В Онрё-кен Ничироку записи хранятся Кикей Синдзуи между 1435 и 1466 гг. Рокуон-дзи Храм (также часть Сёкоку-дзи Храмовый комплекс) не упоминают «ежедневную лапшу», подаваемую монахам каждый день. Однако в нем упоминается хиямуги среди лапши, подаваемой посетителям и гостям в рамках токи (時) обед.[4]

Хиягуми упоминаются в дневниках японского дворянина 15 века Ямашина Норитоки в котором говорится, что 19 июня 1405 года его посетил некий Генсейдо, которому предложили летнюю трапезу из Хиямаги.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Хиямуги". Продовольственная сеть.
  2. ^ Asian Foods: наука и технологии. Техномик Паблишинг. п. 48.
  3. ^ Дэвидсон, Алан. Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. п. 557.
  4. ^ а б c Ито, Хироши. "Использование муки в Японии началось с лапши, часть 4" (PDF). Kikkoman. Получено 20 января 2019.