Рисоварка - Rice cooker
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Январь 2010 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
А Рисоварка или пароварка для риса это автоматизированный кухонный прибор предназначен для кипячения или пара рис. Он состоит из источника тепла, чаши для приготовления пищи и термостата. Термостат измеряет температуру чаши для приготовления пищи и регулирует нагрев. Сложные рисоварки могут иметь датчики и другие компоненты и могут быть многоцелевыми.
Именование
Период, термин Рисоварка ранее применялся к неавтоматизированным выделенным посуда для приготовления риса, имеющих древнюю историю (керамический пароварка для риса, датируемая 1250 г. до н.э., выставлена в Британский музей ). Сейчас это касается в основном автоматических плит. Электрические рисоварки были разработаны в Японии, где они известны как суйханки (炊 飯 器).
Принцип действия
Обычная рисоварка имеет основной корпус (горшок), внутреннюю емкость для приготовления риса, электрическую нагревательный элемент, а термостат.
Чаша наполняется рисом и водой и нагревается на полную мощность; вода достигает и остается на точка кипения (100 ° С, 212 ° F).[1] Когда вода полностью впитается, температура может подняться выше точки кипения, что приведет к срабатыванию термостата. Некоторые кухонные плиты переключаются в режим «подогрева» малой мощности, сохраняя безопасную температуру риса примерно 65 ° C (150 ° F); отключаются более простые модели; рис перешел в фазу покоя.
Более продвинутые плиты могут использовать нечеткая логика для более детального контроля температуры, индукция вместо резистивного нагрева, поддон для варки других продуктов и даже возможность промывать рис.[1]
Время
В зависимости от количества, для большинства электрических рисоварок для завершения приготовления требуется от 20 минут до 1 часа. Некоторые продвинутые модели могут отсчитывать время начала приготовления от заданного времени окончания. Время, необходимое для приготовления риса, зависит от количества риса, мощности нагревательных элементов и атмосферного давления, поэтому оно не является постоянным. Модели скороварок не подвержены влиянию атмосферного давления. Эти особенности отличают модели высокого класса от более дешевых и простых моделей.
Цель
Приготовление риса традиционно требует постоянного внимания, чтобы рис был приготовлен правильно, а не подгорел. Электрические рисоварки автоматизируют процесс за счет механического или электронного управления нагревом и синхронизацией, освобождая тем самым нагревательный элемент на кухонной плите, который в противном случае должен был быть занят для варки риса. Хотя рисоварка не обязательно ускоряет процесс приготовления, в электрической рисоварке участие повара в приготовлении риса сводится к простому измерению риса, правильному приготовлению риса и использованию правильного количества воды. Когда рисоварка будет готова к приготовлению, рис будет готовиться без особого внимания.
Некоторые виды блюд из риса требуют особых способов приготовления и не подходят для режима приготовления, используемого электрическими / газовыми рисоварками. Эти рецепты включают, например, ризотто, плов, паэлья, и фаршированный перец (перец ). Они должны быть приготовлено вручную Рисоварку можно использовать для приготовления многих зерновых продуктов, обычно вареных или приготовленных на пару, таких как горшечный ячмень, булгур пшеничный, и сушеные раздельные бобовые.
Если ингредиенты имеют одинаковое время приготовления, рисоварка может готовить такие смеси, как кичди. Некоторые рисоварки можно использовать как автоматизированные. кускусье, готовя кускус и рагу одновременно. Однако многие блюда из риса, включая ризотто, паэлью и овощи с рисом, нельзя приготовить в рисоварке.
Метод
Рис отмеряют и добавляют во внутреннюю емкость или промывают в отдельной емкости, чтобы удалить разрыхленный крахмал и остатки отрубей. Не рекомендуется мыть рис во внутренней чаше, чтобы сохранить антипригарную поверхность. Сетчатые фильтры часто используются в процессе мойки и слива. Для улучшения текстуры и вкуса некоторые виды риса, например, японский рис или Calrose рис, который подходит для метода абсорбции, требует предварительного водопоглощения. Этап водопоглощения обычно включает в себя выдержку риса в течение не менее 5 минут после слива воды после этапа промывки и замачивание риса в отмеренной воде в течение не менее 15 минут (или[кто? ] это должно быть за 1 час) до приготовления. Обычно считается, что этап слива воды делает измерение воды более точным, если вода измеряется и добавляется после начального водопоглощения, которое имеет место на этапе промывки. Некоторые люди предпочитают добиться поглощения воды, просто оставив рис замачиваться в рисоварке на ночь перед тем, как начать готовить утром. Некоторые другие виды риса, например, длиннозерный или ароматный рис, например жасминовый рис, не требуют стирки или стадии водопоглощения. Вода для приготовления добавляется во внутреннюю чашу с помощью мерных чашек или просто доливается до соответствующей градуированной отметки во внутренней чаше. Хотя обычно добавляют холодную воду, для приготовления риса для суши используется кипящая вода.
Для разных сортов риса требуется разное количество воды. Обычно градуированные отметки для нужного количества воды есть только для белого риса, но иногда есть отдельные шкалы для коричневый рис (так как требуется больше воды) или для приготовления других блюд в приборе.
После закрытия крышки и включения цикла готовки все остальное сделает рисоварка. Большинство моделей дает обратный отсчет в минутах до «времени готовности» или подает звуковой сигнал по завершении. После завершения цикла приготовления рекомендуется «отдохнуть» в течение 5 минут для постабсорбции, а затем перемешать, чтобы зерна не прилипли друг к другу. Для некоторых видов риса, например длиннозерного или ароматизированного риса, эта стадия постабсорбции не требуется.
Некоторые модели более высокого класса автоматически рассчитывают время замачивания (водопоглощение перед приготовлением) и периоды отдыха, поэтому нет необходимости вручную управлять водопоглощением или рассчитывать время для этих шагов.
Тип устройства
Автоматические рисоварки могут быть как газовыми, так и электрическими приборами. Большинство специализированных рисоварок для дома - электрические. Для коммерческого или промышленного использования существует множество разновидностей, таких как большие газовые или электрические рисоварки, крупногабаритная рисоварка, называемая «рисоваркой», и полностью автоматические версии, которые управляют всем процессом приготовления риса от мытья риса. до конца цикла приготовления.
Многие современные кухонные плиты имеют теплоизоляционный кожух и механизм разогрева. Когда определено, что рис полностью приготовлен, устройство автоматически переключается в режим «поддержания тепла», предотвращая переваривание риса и сохраняя рис в тепле до тех пор, пока он не будет готов к подаче. Степень изоляции, обеспечиваемая кожухом, также может использоваться для сохранения холодных твердых веществ.
Электрические рисоварки
Плита работает на колеблющемся магнитном поле вокруг катушки. Он создает электрический ток, который течет по сосуду. Хорошая индукция экономит время и нагревается быстрее, чем газовая горелка. Уборка без проблем.[2]
Особенности и характеристики
Для современных домашних рисоварок самая маленькая модель для одного человека готовит 1 чашку риса (180 мл), тогда как большие модели могут приготовить 10 чашек. Коммерческие модели позволяют приготовить 20 и более чашек. В качестве возможного источника путаницы в спецификациях и названиях моделей может указываться как приготовленная, так и сырая емкость. Размер риса во время приготовления увеличивается примерно вдвое; Таким образом, из рисоварки на 10 чашек (сырого) можно приготовить до 20 чашек вареного риса. Цены сильно различаются в зависимости от емкости, характеристик, используемых материалов и страны-производителя.
Большинство современных электрических рисоварок оснащены функцией сохранения тепла или сохранения тепла, которая поддерживает оптимальную температуру риса для подачи на стол, не переваривая его. Некоторые газовые плиты также оснащены электрическим механизмом сохранения тепла. Однако со временем полезность этой функции снижается, микроволновая печь может быть более энергоэффективной или лучше подходящей для разогрева риса, который будет храниться дольше четырех часов.
Некоторые рисоварки используют индукционный нагрев, с одним или несколькими индукционными нагревателями, непосредственно нагревающими кастрюлю. Это может повысить энергоэффективность.
В большинстве современных рисоварок для внутренней чаши используется алюминий. В некоторых моделях вместо алюминия используется нержавеющая сталь. Различные другие материалы, такие как медь, чистый углерод, керамика и алмазное порошковое покрытие, могут использоваться для более высоких теплопроводность или лучше на вкус.
В приготовление под давлением модели могут поднять температуру кипения воды выше, например, со 100° C при 1.0банкомат примерно до 110 ° C при 1,4 атм, что ускоряет приготовление. Модели для приготовления под давлением также можно использовать в высокогорных районах, где температура кипения ниже 100 по Цельсию. Скороварки также подходят для приготовления пищи. коричневый рис (который содержит масла и волокна отрубей, которые готовятся не так, как чистый белый рисовый крахмал). Некоторые рисоварки под давлением имеют механизм управления переменным давлением (называемый методом «двойного давления»), который создает повторяющиеся циклы давления / сброса во время приготовления.
Также существуют механизмы для сбора и возврата кипящей жидкости во внутреннюю чашу для риса.
Многие плиты сейчас имеют микропроцессор -управляемые циклы приготовления, которые часто используются для настройки риса и типа приготовления.
Виды риса и рисоварки
Рисоварки обычно используются для приготовления простого или слегка приправленного риса. Каждая модель рисоварки может быть оптимизирована для лучшего приготовления определенного вида риса.
Типичные методы приготовления длиннозернистого риса - это отваривание и приготовление на пару. Метод абсорбции, используемый в японских рисоварках, дает немного другую консистенцию и вкус, обычно более липкий рис.
коричневый рис обычно требуется более длительное время приготовления, чем белый рис, если это не сломанный, или обработанный мукой (который пробивает отруби).[3]
Для разных сортов риса требуется разное время приготовления, в зависимости от размера зерна, формы зерна и состава зерна. Существует три основных типа азиатского риса: Oryza sativa subsp. индика, т.е. Индийский рис (длиннозерный рис, например, басмати рис и тайский рис с жасмином), O. sativa subsp. Яваника, т.е. Рис Ява (крупнозернистый рис) и O. sativa subsp. японика, т.е. Японский рис (среднезернистый рис, например, Рис Calrose, короткозерный рис, например, большая часть японского риса и ризотто рис).
Африканский рис Орыза глаберрима, это совершенно отдельный вид, но его можно приготовить таким же образом. Зизания не принадлежит к тому же роду, но часто называется рисом (или «водяным овсом»); его тоже можно приготовить в рисоварке.
Расширенное использование
Некоторые рисоварки имеют настройки для приготовления отвара, разновидности рисовой каши, называемой хорошо по-японски, джук в Корее, Чжоу на китайском, Lugaw на Филиппинах и Чао на вьетнамском языке.
Многие модели имеют возможность готовить клейкий рис или каша как добавленную стоимость. Большинство из них можно использовать как пароходы. Некоторые можно использовать как мультиварки. Некоторые другие модели могут выпекать хлеб или, в некоторых случаях, имеют дополнительную функцию для поддержания температуры, подходящей для ферментации хлебного теста или йогурта. Многоцелевые устройства с возможностью варки риса не обязательно называются «рисоварками», а обычно «мультиварками».[4]
С помощью рисоварки можно приготовить более сложные рецепты, и есть кулинарные книги, полностью посвященные блюдам, приготовленным с помощью рисоварки. Можно приготовить супы, рагу или бисквиты в электрических рисоварках. Просто добавив ингредиенты и установив режим «теплый», рисоварка приготовит содержимое при температуре около 65 ° C (150 ° F). Через несколько часов тушеное мясо полностью готово и готово к употреблению.
В некоторых рисоварках над рисом можно разместить корзину для варки овощей и других продуктов.
Рисоварка или Мультиварка, может использоваться в сочетании с датчиком температуры и внешним термостатом для приготовления пищи при стабильно низкой температуре ("су-вид ").[5]
Газовые рисоварки
Газовые рисоварки имеют значительно большую емкость, чем домашние рисоварки (от 5 до 10 литров), и чаще используются в коммерческих целях. Они должны быть подключены непосредственно к источнику топлива (либо к линии природного газа, либо к переносному источнику пропана) и не требуют подачи электроэнергии.
При приготовлении пищи в коммерческих условиях, где важными факторами являются качество, количество и скорость, газовые рисоварки обладают рядом преимуществ. Газовый источник пламени нагревает кастрюлю намного быстрее, чем источники электроэнергии. Приготовление при более высоких температурах позволяет рису быстрее впитывать воду и быстрее готовиться, в результате чего конечный продукт становится более сладким и твердым. Из-за того, что за один раз готовится большое количество риса, электрические плиты не могут достаточно быстро нагреть кастрюлю. Обычно это приводит к неравномерному приготовлению всей партии риса, что часто приводит к образованию кашицеобразного или обгоревшего риса на дне кастрюли, а иногда и к недоваренному рису в середине и верхней части кастрюли. Наконец, возможность относительно быстро нагреть кастрюлю до более высокой температуры позволяет рису готовиться быстрее и правильно готовить на пару, что приводит к более качественной партии риса.
В большинстве газовых рисоварок, если не во всех, используется система автоматического отключения тепла. Основной принцип этих систем заключается в том, что подача газа в горелку прекращается при достижении определенной температуры, в результате чего пламя горелки гаснет.
Относительно новая концепция - это коммерческая газовая скороварка. В этих плитах используется приготовление под давлением для получения равномерно приготовленной партии риса. Приготовление риса в скороварке позволяет ему готовиться в более оптимальных условиях.
Для идеального приготовления риса используется метод быстрого нагрева с равномерной подачей тепла. Система приготовления пищи под давлением, работающая на газе, может использовать источник тепла пламенем для быстрого нагрева емкости для приготовления пищи, а скороварка может равномерно нагревать внутреннюю среду для приготовления пищи до температуры выше точки кипения воды.
Индукционная рисоваркаЭти современные и высокотехнологичные рисоварки - лучшие рисоварки на рынке. Их можно считать передовыми в рисоводстве. Рисоварки с индукционным нагревом не только имеют несколько настроек для приготовления риса, но также могут выполнять множество других задач. Эта категория пока что является самой высокой по цене рисоварками.
Как работает индукционная рисоварка? Индукционная рисоварка создает магнитное поле, которое при контакте с посудой нагревает ее быстрее, чем обычные рисоварки. Единственным недостатком этих рисоварок является то, что они немного дороги и потребляют больше энергии. Вот список их основных характеристик: - Съемная крышка, внутренняя кастрюля с антипригарным покрытием, легкость очистки - Аксессуары легко мыть и мыть в посудомоечной машине - Большинство индукционные плиты имеют настройки для жасминового риса, коричневого риса, белого риса, риса для суши и др. - Цифровая и многофункциональная панель управления - Режим поддержания тепла и таймер задержки
Стандартная рисоварка
Электрические рисоварки можно встретить несколько десятилетий назад, ежегодно, с 1955 года. Именно тогда первые рисоварки были рассредоточены, и с тех пор были проданы миллионы. Доступные сегодня рисоварки не сильно отличаются от старых моделей, которые появились в индустрии тогда.
Тепловой датчик в рисоварке определяет, испарилась ли вся вода, и автоматически прекращает процесс приготовления. Стандартные рисоварки были простым устройством, которое отлично справлялось с созданием риса.
Ниже приведены некоторые основные характеристики типичной рисоварки:
- Легко и легко работать, добавьте воду, рис и нажмите кнопку
- Бутон с антипригарным покрытием легко чистить - Доступен в разных размерах - Рисоварки имеют съемный шнур питания
История
В 1937 г. Императорская армия Японии санкционировал автомобильную кухню Тип 97, оборудованную примитивной рисоваркой. Рисоварка представляла собой прямоугольный деревянный ящик с двумя электродами, прикрепленными к противоположным концам. Чтобы приготовить рис, ящик заполняли промытым рисом и водой, а затем подавали ток. Это привело к закипанию воды. Когда рис был приготовлен, уменьшение количества воды вызвало увеличение сопротивления, что снизило мощность до состояния остаточного тепла. Однако этот метод не подходил для воды различного качества или степени промывки риса и, как таковой, варьировал количество выделяемого тепла и конечные результаты. Он также представлял высокий риск поражения электрическим током, поэтому не подходил для приготовления пищи в домашних условиях.[нужна цитата ]
В 1945 году японцы Mitsubishi Electric Корпорация была первой компанией, которая произвела коммерческую электрическую рисоварку. Изделие Mitsubishi представляло собой алюминиевый горшок с нагревательной спиралью внутри. Он не имел автоматического выключателя и требовал постоянного контроля во время приготовления.
На начальном этапе разработки электрические домашние рисоварки использовали простую концепцию нагрева риса для приготовления и выключения нагревателя, когда температура поднималась до определенной точки. Однако на этот метод слишком сильно влияют колебания комнатной температуры, и часто получается недостаточно проваренный рис. Многие производители продолжали терпеть неудачи в своих постоянных методах проб и ошибок. На этом этапе была даже пробная модель, в которой нагревательный элемент был встроен в традиционный деревянный контейнер для риса.
Первую практичную электрическую рисоварку изобрел Ёситада Минами,[6][7] у кого была связь с Toshiba Электрическая корпорация. Приготовление риса стало возможным практически с помощью трехкамерной рисоварки (с теплоизоляцией воздушными прослойками).
В декабре 1956 г. Toshiba Корпорация вывела на рынок первые коммерчески успешные автоматизированные электрические рисоварки.[8] В нем использовался двухкамерный метод непрямого приготовления риса. Рис помещали в горшок для риса, а воду в окружающий контейнер. Когда вода во внешнем горшке закипела, температура в нем быстро поднялась. Затем сработал биметаллический термостат и автоматически выключил плиту, чтобы предотвратить подгорание приготовленного риса. Вскоре Toshiba производила 200 000 рисоварок в месяц для японского рынка. Четыре года спустя рисоварки можно было найти в половине японских домов.
Двухкамерная модель непрямого приготовления потребляла больше времени для завершения приготовления, а также потребляла больше электроэнергии. Эта модель была постепенно снята с производства в 1960-х годах, но есть некоторые компании, такие как Tatung, которые все еще производят их. Сегодня электрические рисоварки используют изолированный внешний контейнер и внутреннюю съемную чашу, часто покрытые не прилипающий поверхности и проштампованы с отметками уровня воды чашки использованного риса. Мера чашки риса обычно основана на традиционной японской системе измерения 1.идти (合), который берет свое начало в Китае (Китайский : 合; пиньинь : gě). Один идти (合) 180мл, или примерно на 25% меньше, чем американская мерная чашка с 8 (США) жидкими унциями / 240 мл, и считается, что дает достаточно вареного риса для одного приема пищи на одного человека.
Первоначальные модели не имели функции поддержания тепла, и приготовленный рис охлаждался слишком быстро, поэтому часто приходилось перемещать приготовленный рис в теплоизолированные сервировочные контейнеры. В 1965 г. Зоджируши Компания Thermos начала продавать электрические рисоварки с функцией сохранения тепла, использующие полупроводниковый терморегулятор. Продукт продается 2 000 000 единиц в год. Вскоре их примеру последовали и другие производители. Функция сохранения тепла обычно может поддерживать рис в тепле до 24 часов при температуре, достаточно высокой, чтобы подавить рост Bacillus cereus, причина пищевое отравление.[нужна цитата ] Якобы это не всегда так, хотя некоторые производители заявляют, что максимум 12 часов.[9][нужна цитата ]
 | эта статья требует внимания эксперта по предмету. (Июль 2020) |
Еще одним заметным улучшением стало использование электрических таймеров.
В простых моделях используется механический термостат для выключения плиты, когда рис будет готов. С 1980-х годов в более дорогих электрических рисоварках использовались микропроцессоры для управления процессом приготовления, часто с использованием памяти и электронных таймер который можно использовать для установки желаемого «времени готовности». С 1990-х годов многие модели позволяют пользователям выбирать желаемые результаты приготовления риса (например, мягкий, средний, твердый и т. Д.), Различных видов риса или ингредиентов, отличных от риса. Некоторые модели можно использовать как пароварки.
В конце 1980-х годов некоторые более дорогие электрические рисоварки начали использовать индукционный нагрев. Этот тип предназначен для получения более вкусного вареного риса за счет более точного управления процессом нагрева. Некоторые другие модели варки под давлением используют 1,2банкомат до 1,7банкомат (не более 1,4банкомат для бытовой техники), чтобы повысить температуру приготовления более 100 ° C. В дорогих моделях часто предусмотрена функция подогрева пара.
В 1990-х годах Китай начал массовое производство экономичных электрических рисоварок с ограниченными функциями и их экспорт во многие страны. Японские производители пытались конкурировать, ища нишу в моделях с добавленной стоимостью, увеличивая количество функций своих продуктов.
В 2000-х годах на рынке появились более роскошные модели, которые привлекли к себе большое внимание. Эти модели характеризуются неметаллическими материалами для внутренних чаш для приготовления пищи, дальний инфракрасный облучение, чтобы улучшить вкус вареного риса. В 2006 г. Mitsubishi Electric корпорация произвела дорогую плиту, в которой использовалась внутренняя чаша, называемая Honsumigama (本 炭 釜) изготовлен из чистого углерода ручной работы, с лучшим тепловыделительным профилем с индукционное приготовление. Несмотря на высокую цену (115 500 иен, около 1400 долларов США на тот момент), было продано 10 000 единиц в течение шести месяцев после своего появления.[нужна цитата ] Это был огромный успех, и он установил тенденцию на рынке чрезвычайно дорогих моделей. Есть также изделия, в которых используется керамика, например, Арита-яки, для внутренней чаши. Электрические приборы для приготовления пищи на керамической основе в Китае появились с 1980-х годов, а в последние годы также производятся рисоварки. Некоторые другие материалы, используемые для роскошных мисок для риса, - это чистая медь, слои керамического железа и алмазное покрытие. Эти производители рисоварок исследуют, что означает лучший приготовленный рис (по вкусу и текстуре), и пытаются реализовать «лучший приготовленный рис» в электрических рисоварках, используя различные изобретения. Большинство рассматривают рис, приготовленный либо в традиционной рисоварке, используемой в очаге, либо в газовой скороварке, как ссылки, и пытаются достичь или превзойти то же самое.
Рестораны, в которых много риса, особенно те, которые специализируются на Азиатская кухня, часто используют рисоварки промышленного размера (часто это газовые скороварки, но есть электрические модели), которые быстро и дешево производят большие количества вареного риса. Рисоварка - стандартный прибор в кухни во многих Азиатский страны и домохозяйства.
Производство
В 2005 году было произведено около 85 миллионов рисоварок. Большинство рисоварок было произведено в Китае, Тайване, Южной Корее и Японии, причем 70% производства приходилось на Китай. Большая часть китайского производства была из Чжаньцзян Город и Город Ляньцзян в провинции Гуандун.[нужна цитата ]
Японские рисоварки, используемые за рубежом
С 1980-х годов электрические рисоварки производились в Китае, Тайване и Корее, которые ориентировались на модели с простыми функциями.
Смотрите также
использованная литература
- ^ а б "Основы рисоварки". Как это работает. Получено 10 февраля 2019.
- ^ https://www.reviews.in/best-induction-cooktop.html#Extra-heading1
- ^ ars.usda.gov Agriculture Research, май 2002 г.
- ^ Кейт Хилперн (21 сентября 2018 г.). «9 лучших мультиварок». Независимый. Получено 10 февраля 2019.
- ^ Габриэль Тейлор (5 сентября 2013 г.). «Как идеально приготовить еду дома с помощью супер дешевой машины для самостоятельного приготовления су-видео». Продовольственные хаки. Получено 10 февраля 2019.
- ^ プ ロ ジ ェ ク ト Ｘ 挑 戦 者 た ち. nifty.com (по-японски).
- ^ 断腸 亭 日常 日記 ２００１ 年 、 そ の ４. biglobe.ne.jp (по-японски).
- ^ «Первые в своем роде Toshiba». Музей корпорации Toshiba. Архивировано из оригинал на 2011-10-05. Получено 2010-03-14.
- ^ https://www.quora.com/How-many-days-can-you-keep-rice-in-a-rice-cooker-until-it-goes-bad/answer/Lynetta-Carnes
Лучшая стиральная машина под 30000
дальнейшее чтение
- Накано, Йошико (2009), Там, где азиаты, есть рисоварки: как «национальное» стало мировым через Гонконг, Издательство Гонконгского университета, ISBN 978-988-8028-08-5
