Сенча - Sencha

Для ирландского мифологического персонажа см. Сенча мак Аилелла. Для мобильного пользовательского интерфейса см. Sencha Touch.
Сенча
煎茶
2017 Кагосима sencha.jpg
ТипЗеленый
Другие именаЗаваренный чай
ИсточникЯпония
Краткое описаниеОчень популярен в Японии.
Температура80 ° C / 176 ° F[1]
Время1 мин
Чай на пару, например сенча производят мутную жидкость насыщенного цвета.

Сенча (煎茶 ) - это тип японского рёкуча (緑茶, зеленый чай ), который готовится путем настаивания обработанных цельных чайных листьев в горячей воде. Это в отличие от матча (抹茶 ), порошкообразного зеленого японского чая, где порошок зеленого чая смешивают с горячей водой и, следовательно, сам лист входит в состав напитка. Сенча - самый популярный чай в Японии.

Обзор

Среди видов японского зеленого чая, приготовленного настой, «сенча» отличается от таких специфических видов, как гёкуро и банча. Это самый популярный чай в Японии, составляющий около 80 процентов чая, производимого в Японии.[2]

Вкус зависит от сезона и места производства, но шинча, или «новый чай» первого сбора в году, считается самым вкусным. Сбор чая в Японии начинается на юге, постепенно продвигаясь на север с весенним теплом. Зимой чайные растения накапливают питательные вещества, а новые нежные листья, прорастающие весной, содержат концентрированные питательные вещества. Шинча представляет эти нежные новые листья. Сезон шинчи, в зависимости от региона плантации, длится с начала апреля до конца мая, а именно на 88-й день после Сетсубун который обычно приходится на 4 февраля, межквартальный день Традиционно считается началом весны в Японии. Сетсубун или Risshun это начало шестидесятилетний цикл; Следовательно, употребляя сенчу, можно наслаждаться хорошим здоровьем в течение года.[3]

Идеальный цвет напитка сенча - зеленовато-золотистый. В зависимости от температуры воды, в которой он заваривается, вкус будет разным, что добавит привлекательности сенча. С относительно более умеренной водой он относительно мягкий; с горячей водой он становится более вяжущим.[4] Некоторые сорта расширяются при замачивании, напоминая по запаху, внешнему виду и вкусу зелень листовых овощей.

В процесс производства чая по которому сенча и другие японцы рёкуча созданы отличается от Китайский зеленые чаи, которые изначально запекаются на сковороде. Японский зеленый чай сначала готовят на пару в течение 15–20 секунд, чтобы предотвратить окисление листьев. Затем листья скручивают, придают форму и сушат. На этом этапе чай получает привычную тонкую цилиндрическую форму. Наконец, листья сортируются и делятся на разные группы качества.[5]

Первоначальная стадия пропаривания придает различие во вкусе между китайским и японским зеленым чаем, при этом японский зеленый чай имеет более растительный, почти травяной вкус (некоторые вкусы напоминают водоросли). Настои из сенча и других зеленых чаев, приготовленных на пару (как и большинство обычных японских зеленых чаев), также имеют более зеленый цвет и немного более горькие, чем зеленый чай в китайском стиле.

Типы

  • Дзё Сенча (上 煎茶), высший сенча
  • Току Дзё Сенча (特 上 煎茶), экстра превосходный сенча
  • Hachijuhachiya Sencha (八 十八 夜), сенча, собранный через 88 дней (соответственно ночей) после начала весны (риссун)
  • Кабусе Сенча или Кабусеча (か ぶ せ 茶), покрытая сенча
  • Асамуши (浅 蒸 し), сенча, приготовленный на пару
  • Чумуши (中 蒸 し), приготовление на пару (30-90-е годы)
  • Фукамуси или фукамусича (深 蒸 し), сенча, приготовленный на пару - 1-2 минуты
  • Шинча (新 茶) или Ичибанча (一番 茶), сенча, впервые выбранный в году [6]

Шинча

Чайные листья шинча

Шинча (新 茶), "новый чай", представляет урожай сенчи первого месяца. По сути, это то же самое, что итибанча. (一番 茶), «чай, подобранный первым», характеризуется свежим ароматом и сладостью. «Ичибанча» отличает «шинчу» как от «нибанча» («чай, отобранный вторым»), так и от «санбанча» («чай, отобранный третьим»). Использование термина «шинча» ясно показывает, что этот чай - самый ранний в году, первый чай в сезоне.[7] Противоположный термин - коча (古茶), или «старый чай», относящийся к чаю, оставшемуся с прошлого года.[8] Помимо свежего аромата молодых листьев, шинча характеризуется относительно низким содержанием горького катехина и кофеина и относительно высоким содержанием аминокислот.[9] Синча доступна только в течение ограниченного времени. Самая ранняя партия из южной Японии поступает на рынок примерно с конца апреля по май. Он популярен в Японии, но за пределами Японии доступен только в ограниченном количестве. Он ценится за высокое содержание витаминов, сладость и травянистый вкус со смолистым ароматом и минимальной терпкостью.

Кабусеча

Основная статья: Кабусеча

Кабусеча (冠 茶) сенча, выращиваемый в тени для увеличения количества аминокислот, таких как теанин, которые придают особый вкус.[10] Примерно за неделю до того, как весной собирают почки чайного листа, плантацию накрывают ширмой, чтобы не пропускать прямые солнечные лучи. Это затенение дает более мягкий чай, чем стандартная сенча. Затененный чай, известный как гёкуро отличается от кабусечи тем, что затеняется более длительный срок: около 20 дней.[11]

Над растениями навешивают специальные сетки (кабусе) для получения естественной тени, не блокируя полностью солнечный свет. Кабусеча сенча имеет более мягкий вкус и более тонкий цвет, чем сенча, выращенный под прямыми солнечными лучами.

Сенчадо

Набор для сенча посуда, Сасасима посуда Маки Бокусай, Период Эдо, 18–19 века

Сенчадо (煎茶 道 «Путь Сенча») - это формальное искусство наслаждения сенча. В основном речь идет о полноценном гёкуро учебный класс.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Как приготовить сенчу от Ippodo Tea
  2. ^ Мэри Лу Хейсс, Роберт Дж. Хейсс (23 марта 2011 г.). История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя. ООО Рэндом Хаус. п. 182. ISBN  9781607741725.
  3. ^ Сайт Itoen HP о шинче
  4. ^ Японский сайт "Что такое сенча?" В архиве 26.09.2010 на Wayback Machine
  5. ^ Иллюстрированное объяснение стандартного процесса производства сенча
  6. ^ Виды сенча http://teapedia.org/en/Sencha
  7. ^ Итоэнский японский сайт HP о синча в «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-10-23. Получено 2014-03-07.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  8. ^ Японский словарь кодзиэн, словосочетание «коча».
  9. ^ Сайт Itoen HP о шинче
  10. ^ Мэри Лу Хейсс, Роберт Дж. Хейсс (23 марта 2011 г.). История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя. ООО Рэндом Хаус. п. 183. ISBN  9781607741725.
  11. ^ Объяснение различий сенча, гёкуро и кабусэча (японский)

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Сенча в Wikimedia Commons