Умэбоши - Umeboshi

"Паста Умэбоши" перенаправляется сюда. Для китайского сливового соуса см. Сливовый соус.
Умедзуке
Умедзуке

Умэбоши (Японский: 梅干, произносится [ɯmeboɕi]буквально "сушеные" умэ ') находятся маринованный (соленый ) умэ фрукты, распространенные в Япония. Слово Умэбоши часто переводится на английский язык как «соленые японские сливы», «японские сливы» или «консервированные сливы». Умэ (Prunus mume ) является разновидностью плодоносящее дерево в роду Prunus, который часто называют "слива ", но на самом деле он более тесно связан с абрикос.[1] Маринованный умэ которые не сушатся, также называются Умэдзуке (梅 漬 け).[нужна цитата ]

Умэбоши - популярный вид японцев. цукэмоно ('маринованная вещь'; консервированная или ферментированный ) и очень кислые и соленые. Также существуют сладкие умэбоши, приготовленные с медом. Обычно они служат Гарнир за рис или съел рисовые шарики (часто без вынимания косточки) на завтрак и обед. Иногда их подают на ужин вареными или приправленными.[2]

Физические характеристики

Умэбоши обычно круглые, от гладких до очень морщинистых. Обычно они соленые на вкус и очень кислый из-за высокого лимонная кислота[3] контент, но существуют и более сладкие версии. Умэбоши были известны своей способностью прокладывать себе путь через простой вытянутый алюминий. ланч-боксы широко использовался в 1960-х годах. Комбинация органических кислот и соли в умэбоши была причиной этого явления.[4]

Центральная площадь Префектура вакаяма известен по всей Японии количеством и качеством своих умэ и умэбоши. Город Минабе, Вакаяма В частности, выращивается больше умэ и производится больше умэбоси, чем в любом другом городе Японии.[4]

Производство

Умэбоши сушиться на солнце
Сушеный Умэбоши

Умэбоши традиционно производятся путем сбора урожая. умэ фрукты, когда они созреют примерно в июне и фасуют их в бочки с 20% соль на вес фруктов. Соль извлекает сок, который затем впитывается умэ в течение двух недель. Эта соленая кислая жидкость продается как Умедзу (梅酢; часто переводится как «умэ уксус», хотя это не совсем так. уксус.)[5]

Многие разновидности умэбоси, продаваемые на рынке, в определенной степени опресняются и повторно замачиваются в ароматизирующей жидкости. Иногда их окрашивают в красный цвет, используя фиолетовая перилла травы (называемые акадзисо) или сдобренный Кацуобуси, комбу или даже подслащенный медовый. Поскольку эти ароматизированные сорта содержат от 3% до 15% соли, они обычно содержат натуральный или искусственный консервант для продления срока хранения. К натуральным консервантам относятся уксус, алкоголь и витамин B1.

Потребление

Умэбоши обычно едят в небольших количествах с рис, для добавления аромата. Это также частый ингредиент в онигири, рисовые шарики, обернутые нори и их также можно использовать в макидзуси. Макидзуси сделано с умэбоси, может быть сделано либо с умэбоши без косточек, либо с пастой умэбоши (что дешевле), часто в сочетании со свежей зеленью. перилла (шисо) листья. Стандартный японский народное средство за простуды и flus является хорошо (рис отвар ) с умэбоши. Другое использование умэбоши - в "Умэ Чазуке ", блюдо из риса, залитого зеленым чаем, увенчанное умэбоши.

Умэбоши ценились самураями как средство борьбы с боевой усталостью, в том числе из-за содержания в них соли и лимонной кислоты. Соль, лимонная кислота и полифенолы также способствуют их антимикробной активности, поэтому они являются естественным консервантом для пищевых продуктов и помогают предотвратить пищевое отравление и другие бактериальные проблемы с желудком.

Умэбоши используется как кулинарный акцент для улучшения вкуса и внешнего вида. Их также можно подавать как дополнение к напитку с Shochu и горячая вода.

Умэбоши часто едят в качестве закуски; в Соединенных Штатах и ​​Австралии они продаются во многих японских продуктовых магазинах. Есть умэбоси в Японии - это эквивалент английского выражения «яблоко в день».[6] Детские кондитерские иногда носят Карикари Умэ или расфасованный хрустящий маринованный умэ и сушеный умэбоши.

Здоровье

Считается, что эта традиционная приправа в японском стиле помогает пищеварению, предотвращает тошноту и помогает при системной токсичности, включая похмелье. Экстракт зеленого умэ используется как тоник в Японии. Лимонная кислота, как полагают, действует как антибактериальное средство, помогает увеличить выработку слюны и помогает переваривать рис. Кроме того, считается, что умэбоси борется с усталостью (исторически считается частью полевого рациона самурая) и защищает от старения.[7]

Питание

Традиционный умэбоши без косточек на 100 г содержит:[8]

  • Калорийность 33 ккал
  • Белки 0,9 г
  • Жиры 0,2 г
  • Углеводы 10,5 г
  • Натрий 8700 мг (эквивалент 22,1 г соли)
  • Калий 440 мг
  • Марганец 0,23 мг
  • Витамин А 7 мкг
  • Витамин B1 0,02 мг
  • Витамин B2 0,01 мг
  • Холестерин 0 мг
  • Пищевые волокна 3,6 г
  • Вода 65,1 г

Традиционные (без пониженного содержания натрия) умэбоши состоят примерно из четверти соли.

Похожие продукты

Стиль маринования умэбоси распространен в Японии и похож по стилю на другие консервированные азиатские техники маринования, применяемые в Китае, Вьетнаме и Корее.[9]

Во Вьетнаме очень похожий сорт маринованного умэ называется xí muội или же ô mai.

В Южная Азия страны, Индийский крыжовник называется Амла в хинди или же Амала в Непальский готовится аналогично, иногда с сахарным сиропом.

В Мексике он известен как серный и обычно делается с абрикос, умэ или же тамаринд и смесь соли и сухого чили.

В Южной Африке подобный вид консервированных сухофруктов называется мебос в африкаанс, название которого, кажется, произошло от японцев из-за голландской торговли. Обычно абрикос используется для получения соленых, кислых сортов, хотя другие подслащенные сорта, приготовленные из других фруктов, также в просторечии называются мебос.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Цудзи, С. (2007). Японская кулинария: простое искусство. Кулинария, еда и напитки. Kodansha International Limited. п. 317. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  2. ^ Умэбоши: идеален в любом кулинарном маринаде | The Japan Times
  3. ^ Накатафудс: Умэбоши
  4. ^ а б Ито, Макико "Умэбоши: идеален в любом кулинарном маринаде ", Japan Times, 25 мая 2012 г., стр. 18
  5. ^ Мэри Чоут и Аарон Брахфельд (31 августа 2015 г.). Как дома на природе, руководство пользователя. Coastalfields Press. п. 303. GGKEY: K5213DDZJD2. Получено 21 января 2013.
  6. ^ "Умэбоши: самые странные лекарства от похмелья в мире." Путешествия и отдых. Проверено 8 марта, 2009.
  7. ^ «ПРЕИМУЩЕСТВА УМЕБОШИ: ИЗГОТОВЛЕНИЕ ТРАДИЦИОННЫХ УМЕБОСИ: УМЕБОШИ - Сливы из соленых соленых сортов: MITOKU COMPANY, LTD. - Экспортёр органических японских продуктов питания». Mitoku.com. Получено 2012-11-19.
  8. ^ «Таблицы стандартов состава пищевых продуктов в Японии -2015- (седьмое пересмотренное издание), документация и таблица». Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий (MEXT), Япония. 2015 г.. Получено 2020-09-17. (Английская версия ja: 日本 食子 標準 成分 表 ). 2. Таблица (Excel: 890 КБ)
    • Артикул № = 07022 «Умэбоши» (маринованный и сушеный мум), соленые огурцы (традиционный соленый рецепт).
    • Артикул № = 07023 «Умэбоши» (маринованный и сушеный мум), соленые огурцы (версия с пониженным содержанием соли)
  9. ^ 150 самых здоровых продуктов на земле. Джонни Боуден

внешняя ссылка