Китайский чай - Chinese tea

Заваривание чайных листьев улун в Гайвань

Чай - это напиток из листьев чайных растений (чайный куст ) и кипяченой воды. Чайные листья обрабатываются традиционными китайскими методами. китайский чай употребляется в течение дня, в том числе во время еды, вместо простой воды или для простого удовольствия.

История

Основная статья: История чая в Китае
Смотрите также: История чая

Практика употребления алкоголя чай имеет долгую историю в Китай, зародившись там. Хотя чай возник в Китае, в династия Тан, Китайский чай обычно представляет собой чай листья, обработанные методами, унаследованными от древний Китай. Согласно легенде, чай был открыт китайским императором. Шен Нонг в 2737 году до нашей эры, когда лист с ближайшего куста упал в воду, император закипел.[1] Чай глубоко вплетен в историю и культуру Китая. Напиток считается одним из семь предметов первой необходимости китайской жизни, а также дрова, рис, масло, соль, соевый соус и уксус.[2]

Китайский чай можно разделить на шесть отличительных категорий: белый, зеленый, желтый, улун, чернить и постферментированный. Другие добавляют категории для ароматных и сжатых чаев. Все они происходят из разновидностей чайный куст растение. Большинство китайских чаев выращивается и потребляется в Китае, но также экспортируется за границу из-за роста китайской кухни во всем мире. Он широко доступен в китайских ресторанах и продуктовых магазинах по всему миру. Зеленый чай - самый распространенный вид чая, потребляемый в Китае.

В эти основные категории чая входят самые разные напитки. Некоторые исследователи насчитали более 700 таких напитков. Другие называют цифру более 1000. Некоторые вариации обусловлены разными сортами растения Camillia. В Те Гуань Инь, например, восходит к одному растению, обнаруженному в Anxi в Фуцзянь провинция. Другие чаи черпают свои характеристики из местных условий выращивания. Однако самый большой фактор в больших вариациях связан с различиями в обработка чая после того, как чайные листья собраны. Белый и зеленый чай подвергаются термообработке (упрощенный китайский : 杀青; традиционный китайский : 殺青; пиньинь : ша цинг) вскоре после сбора урожая, чтобы предотвратить окисление, часто называемое ферментацией, вызванное естественными ферментами в листьях. Чаи улун частично окисляются. Черные чаи полностью окисляются. Другие различия связаны с вариациями этапов обработки.

Большой дракон чайный торт

Династия Сун

Чай был важной культурой в Династия Сун. За это время чайные фермы охватили 242 округа. Это включало в себя дорогой чай дани, которым был чай из Чжэцзян и Фуцзянь провинции, которые были экспортированы в Юго восточный азиат и Арабские страны.

В династии Сун чай начали продавливать чайные пирожные. Некоторые были тиснены с узорами Китайский дракон и Феникс, и назывались экзотическими именами, в том числе:

Большой Дракон Чайный торт, Чайный торт Маленький Дракон, Торт Превосходный Снежный Драконий шар, Прекрасный серебряный росток, Облачный лист, Золотые деньги, Нефритовый цветок, Дюйм золота, Росток долголетия, Нефритовый лист Вечной весны, Дракон в облаках, Росток дракона долголетия, Дракон Феникс и Цветок, и Серебряный Росток Вечной Весны.

Династия Мин

В Династия Мин ученый Вэнь Чжэньхэн энциклопедическая книга Чжун Ву Чжи (упрощенный китайский : 长物 志; традиционный китайский : 長物 志; Трактат о лишних вещах), том 12, содержит следующие описания нескольких известных чаев времен династии Мин:

Чай Хуцю и Тяньчи

В это время чай Хуцю (Китайский : 虎丘 茶; пиньинь : h qiū chá; горит «Чай Tiger Hill»), не путать с одноименным черным чаем из Нилгирисский район в том, что сейчас Тамил Наду, Индия) якобы создавался как лучший чай в мире; однако объем производства был довольно небольшим, и производство регулируется китайским правительством. Некоторые, однако, считают его вкус вторым после чая Тяньчи (Китайский : 天池 茶; пиньинь : тиан чи ча; горит «Небесный бассейн»).[нужна цитата ]

Джи чай

Джи чай Китайский : 岕 茶; пиньинь : jiè chá из Уезд Чансин в Чжэцзян Провинция ценится знатоками, хотя стоит довольно дорого.

NB: Джи это короткое имя для Лу Джиэ (упрощенный китайский : 罗 岕; традиционный китайский : 羅 岕). Ло Цзе - это название горы, граничащей с Чжэцзян и Цзин Ци, где во время Династия Мин, цзе имел ввиду границу. Чан Синь лежал к югу от горы Ло Цзе, а Цзин Ци лежал к северу от нее. Чан Синь до сих пор сохраняет свое имя.

Чай Луо Цзе из горы Гу Чу в уезде Чансин в Чжэцзян Провинция также была известна как Гу Чу Вайолет Стрельба. Gu Zhu Violet Shoot был императорским чаем в честь дани со времен Династия Тан почти девятьсот лет до середины Династия Цинь.[требуется разъяснение ] Gu Zhu Violet Shoot был возрожден снова в 1970-х годах как чай высшего сорта в Китай.

NB. Цзинь Ци теперь называют поселком И Синь. Чай Цзинь Ци был также известен как чай Ян Сянь. Листья Ruo - это листья бамбука Indocalamus tessellatus. Лист около 45 см в длину.

Луань чай

Луань чай из семян дыни

Луань чай (Китайский : 六安 茶; пиньинь : лиù ан ча), который также называют чаем из семян дыни Луань, используется для китайская медицина. Он не может высвободить свой аромат и имеет горький вкус, если его неправильно запечь. Внутреннее качество этого чая считается неплохим.[нужна цитата ] Этот сорт чая особенно подходит для людей, страдающих желудочными проблемами.[нужна цитата ]

Луаньский чай по-прежнему производится в Китай, Аньхой Провинция, Китай. Луаньский чай из пещеры летучих мышей в Уезд Цзиньчжай считается высшего качества, так как тысячи летучих мышей в пещере могут стать идеальным удобрением для чайных растений.

Сонглуо чай

Сонглуо чай производится на Гора Сонглуо расположен к северу от Xiuning County в Аньхой Провинция, Китай. Чайные плантации разбросаны на высоте от шести до семисот метров над горой.

Настоящего чая Songluo не выращивают за пределами дюжины му (один му = 667 квадратных метров), и лишь немногие семьи обладают всем необходимым для приготовления чая Songluo. Еще лучше чай, приготовленный недавно горными монахами вручную.

Настоящий чай Сонглуо производится у подножия горы Дуншань (пещерный холм) и на вершине реки Тианчи (Китайский : 天池; горит «Небесный бассейн»), очень ценимый людьми в Уезд Синьань. Он также является фаворитом жителей округов Нанду и Цузонг из-за легкости заваривания и интенсивного аромата.

Чай Лунцзин и Тяньму

Чай лунцзин

Чай лунцзин и Чай Тяньму может соответствовать чаю Heaven Pool из-за погоды в регионах их выращивания. Поскольку в горах холодное время года наступает раньше, зимой выпадает обильный снег, отсюда и чайные растения. прорастать потом. [Вэнь Чжэньхэн]

Чай лунцзин производится в западное озеро район Ханчжоу, Китай. В Лунцзин, буквально «Колодец Дракона», находится на Гора Фэнхуан. Гора Тяньму находится в Уезд Линьань на северо-западе Чжэцзян Провинция. Есть две 1500-метровые вершины, каждая с прудом на вершине, наполненным кристально чистой водой, похожей на глаз, отсюда и название Tiānmù (Китайский : 天 目, лит. "небесный глаз").

Чай как дань уважения

Во времена династии Мин чай был формой валюты, которая также использовалась для оплаты империалов. дань уважения. Основатель династии Мин Чжу Юаньчжан (также известный как император Хуну) родился в бедной семье и понимал трудности жизни фермеров. Он отменил сжатый чай кирпичный стиль и заменил его целым, сыпучим стилем чая, а также объявил, что люди вместо этого отдают дань уважения чайными почками.[3] Эта поправка особенно помогла чайным фермерам избавиться от некоторых нагрузок, связанных с трудоемкими и сложными процессами производства чая.[4] Эти сложные процессы для фермеров включали: пропаривание чайных листьев, измельчение их на мелкие остатки, смешивание порошка со сливовым соком, а затем запекание их в формах для придания формы чайным кирпичикам.[5]

Чай в литературе Мин

Литература того времени также в основном была посвящена сборщикам чая, с письменными работами и произведениями искусства, касающимися таких аспектов, как сбор и обработка чая.

Поэма о сборе чая - Гао Ци[6]

Теплеет после весеннего дождя и грома,

Новые чайные листья начинают прорастать среди веток.

Девушки с серебряными заколками поют друг другу народные песни,

Конкуренция, чтобы собрать больше чайных листьев в кратчайшие сроки.

Они возвращаются домой со свежим ароматом чайных листьев на руках,

Лучшие качества будут отправлены в префектуру в первую очередь.

Свежеиспеченные чайные листья еще не пробовали,

Они упакованы в корзины и будут проданы хунаньским торговцам.

Также были сочинены сатирические стихи и песни, в которых отражалась борьба чайных фермеров и высмеивались жадные чиновники.[7] После середины минга количество дани чая резко возросло из-за возросшего давления на граждан со стороны высших чиновников. Чиновники потребовали повышения налогов и повышения требований к подаче чая.[7] Некоторые граждане начали злиться на эти требования, в том числе поэты. Гао Ци и Хан Банци.[7] Хотя их основным занятием были государственные служащие, они также были общепризнанными писателями, которые выражали свои жалобы в стихах, которые стали широко распространенными народными балладами. В своих трудах они просили снизить налоги и подати. Однако правительство обвинило Гао в «участии в заговоре с повстанцами».[8] и был казнен, в то время как Хань был заключен в тюрьму чиновниками, которые хотели скрыть свои письменные работы.[7]

Фуянская баллада - Хан Банци[9]

Женщины, собирающие чай, и мужчины, ловящие рыбу

Феодальные чиновники пытают их, чтобы у них даже не осталось невредимой кожи

Почему Небеса негуманны?

Люди здесь сделали что-нибудь не так?

Чайные фермеры

Чайные хозяйства обычно были небольшими семейными предприятиями по выращиванию чая.[10] Были также торговцы чаем, которые создали чайные фирмы для создания собственных чайных плантаций и / или для обработки чайных листьев после покупки у местных семей, выращивающих чай.[10] В отличие от чайных домохозяйств, на чайные фирмы часто работали сезонные рабочие. В поисках работы в сезон сбора урожая они часто отправлялись на лодках. Тунси, Аньхой и другие места, где было много чайных листьев.[10]

Процесс производства чая

Сбор чая сильно зависел от погодных условий, поэтому чай обычно нельзя было производить в течение всего года. Различные погодные условия в разных регионах ограничивали выращивание чая в нескольких конкретных регионах: Цзяннань, Цзянбэй, Хунань и Синан.[11] В этих районах была стабильная теплая погода и осадки - два важных компонента выращивания чайных растений. Общее производство рассыпных цельнолистовых чаев в основном включало в себя: посадку рассады чая, внесение удобрений / прополку / опрыскивание, сбор чая, загорание / обжиг / прокатку, а также сортировку и упаковку.

Сбор чая

Сбор чая был центральным компонентом всего процесса производства чая. Время, затрачиваемое на работу, и интенсивность труда колебались из-за невозможности точно предсказать погодные условия. Это создавало неопределенность относительно идеального времени для сбора чая. Однако, как правило, «идеальным временем для сбора чайных листьев было раннее утро перед восходом солнца».[12] Сборщики чая обычно покидали свои дома рано и эффективно выполняли работу, используя осторожные методы, чтобы листья были аккуратно собраны целиком.[13] Для этого сборщики использовали одну или обе руки, чтобы перекусить зеленые стебли указательными и большими пальцами, затем удерживали листья, пока ладони не заполнятся, прежде чем бросать листья в свои корзины.[13] Женщины предпочитали это занятие из-за их способности более бережно и бережно срывать целые чайные листья.[14] Независимо от возраста или семейного положения, женщины должны были быть способны выполнять эту обязанность.[10] Однако в то время для женщин также были ограничения. По словам Ло Линя Объяснение Чай, женщинам не разрешалось участвовать в приготовлении чая во время менструации.[15] Они должны были избегать «женского загрязнения» своими «нечистыми» телами.[10]

Солнце, стрельба и катание

Собрав чайные листья, семьи сначала разбирали поврежденные или гнилые листья, а затем начинали загорать.[10][16] Этот процесс препятствовал испарению воды в чайных листьях, способствуя окислению.[17] Чрезмерное окисление может изменить вкус чая, сделав его похожим на траву или густым и горьким.[18] Поэтому фермеры нагревали листья, чтобы остановить окисление после достижения желаемого уровня - процесс, известный как «обжиг». Затем клетки листьев были разрушены путем осторожного растирания чайных листьев - этот процесс помог испарить запахи и вкус при заваривании. Чайные листья были смочены, а затем скручены в формы, что сделало его хранение удобным.[19] а также позволяет соку выдавиться и придать дополнительный аромат.[20]

Сортировка и упаковка

После того как листья снова были высушены, их рассортировали, упаковали и продали. Чай обычно «перевозился поездом носильщиков, которые использовали столбы для перевозки нескольких ящиков с чаем к грузоотправителям»,[21] поскольку чай в основном продавался торговцам, а также производился на экспорт.

Культура

Основная статья: Китайская чайная культура
Дальнейшая информация: Чайная культура Гонконга и Тайваньская чайная культура
Смотрите также: Чайная культура
Китайская чайная посуда в том числе три Гайвань

Обычаи и этикет

Смотрите также: Обычаи и этикет в китайской столовой

В некоторых местах Китая, в ресторанах, клиенты обычно моют свои тарелки и посуду за столом, ополаскивая их чаем из чайника. Чай может быть налит на посуду в одну из их чаш, или большая чаша может быть использована в качестве емкости для отходов чая, используемого для ополаскивания чаш. В ресторанах Китая чай обычно подают вместо воды, и, следовательно, обычно это легкий напиток.[22]

Однако китайцы, как правило, употребляют в качестве ежедневного напитка специальные персональные чайные бутылки, в которых вода может настаиваться на чайных листьях в течение нескольких часов и пить ее непрерывно. Этот метод, который более распространен в повседневной жизни китайцев, предполагает повторное употребление одних и тех же чайных листьев в течение дня.[22]

Посуда

Коллекция Гайвань, чайные подносы, Исинские чайники и другая чайная посуда

Традиционный китайский чайный сервиз состоит из специальных глиняных или фарфоровых чайников, чайных чашек, чайных ложек, ситечков, поддонов для сушки, чая. щипцы (для листьев), большие щипцы (для чайных чашек) и иногда чайники. Все они хранятся на специальном деревянном подносе для чая со встроенным сливным устройством и держателем для сливаемой воды. однако в более современное время некоторые китайцы используют специально сконструированные электрические конфорки для чайных сервизов.[22]

Место расположения

Китайский научно-исследовательский институт чайной культуры

Институт исследований китайской чайной культуры находится в прямом подчинении центрального подчинения Китайской федерации Китайская ADPL одобрила создание подчиненных подразделений, Ассоциация выпустила документ № 20 [2016], руководствуясь руководством Центрального отдела пропаганды.

Офис Китайского научно-исследовательского института чайной культуры, составлен в SASAC Государственного совета, Центрального организационного отдела, Центрального отдела пропаганды, Национальной федерации профсоюзов, Китайской Народной Республики, Министерства образования, Министерства культуры, Китайской Народной Республики. Федерация литературных и художественных кругов, Министерство по гражданским делам и другие партийные, правительственные и военные ведомства и руководство заботы и концерна из десятков университетов и национальных исследовательских институтов, организаций, чайных экспертов, профессоров университетов, докторов наук. , исследователи, ученые и промышленники как представители легитимности и авторитета СМИ, исследуют некоммерческую организацию «Поиск древней китайской литературы».

Официальный сайт Китайского научно-исследовательского института чайной культуры: www.chinateayjy.org

Чайный сад

Смотрите также: Китайский сад

Чайный домик с китайским садом или внутренний китайский сад, в котором люди пьют чай.

Чайный домик

Смотрите также: Чайный домик

Китайские чайные дома - это общественное место, где люди собираются попить чаю и провести свободное время. Китайские чайные имеют долгую историю. Впервые он оформился во время Династия Тан Кайюань эпохи (713–714)[23] и стали обычным явлением в Династия Сун. От Мин и Цин династий, культура чайных домов стала неотъемлемой частью региональной культуры.[24]

Пить утренний чай - это обычай в разных провинциях, независимо от статуса или личности людей. Люди часто ходят в чайный дом по двое или по трое, чтобы расслабиться, развлечься и собрать информацию, попивая чай. Можно было найти стариков, вспоминающих свои радости и печали, или молодых людей, обсуждающих свои амбиции.[25]

В 1970-х годах китайские чайные домики распространились на Гонконг. Некоторые известные из них включают «Йен Йен», «Цуй Хын Юн», «Пак Чеук», «Инь Бун Лау» и «Вун Тин». Торговцы использовали чайханы как место для обмена информацией и бизнеса. Например, торговец нефритом может совершить сделку в чайном домике.[26]

Культура Ба-Шу и чайханы Сычуани

Сычуаньские чайханы бывают разных размеров. В больших - сотни посадочных мест, а в маленьких - всего несколько. У них также есть отличные услуги. Традиционные чайханы Сычуани используют чайники из красной меди, оловянные блюдца, чашки с крышками из фарфора Цзиндэчжэнь, туоча - прессованные чайные листья в форме чаши - и мастера чайных комнат во всех сферах деятельности. Более того, чайханы Сычуани выполняют социальные функции. Они играют важную роль в распространении информации о государственных делах. Там люди могут общаться друг с другом. Они также служат неофициальными судами.[27]

Культура У-Юэ и чайханы Ханчжоу

Ву -Юэ район известен производством чая и зеленого чая, производимого в Чжэцзян Провинция играет решающую роль. В Ханчжоу большинство чайных элегантны, просты и бесхитростны. Они подчеркивают важность заваривания чая с использованием воды хорошего качества и дегустации чая в прекрасной обстановке, чтобы достичь истинного смысла чайного искусства.[28]

Чайный дом Шанхай-Хусиньтин

Чайные в Тяньцзине, чайные в Шанхае Фучагуань и чайные в Гуандуне

Большинство чайных в Тяньцзине удовлетворяют потребности деловых людей из разных уголков Китая. Люди разных профессий пьют чай, закусывая и наслаждаясь выступлениями, включающими пение оперные арии, рассказывание историй и дагу (стихотворный рассказ, исполняемый в сопровождении небольшого барабана и других инструментов).

В прошлом шанхайские чайханы считались в Шанхае образованными и изысканными заведениями. Жители Шанхая называли чайные фучагуань, чтобы выразить свое стремление к отдыху. Самая типичная чайхана с местными особенностями находилась в старинном Chenghuangmiao площадь.

Старые чайные в Гуандуне были недорогими. Постоянным клиентам подадут чашку чая и два булочки на пару фаршированные нарезанной кубиками свинины на гриле, вареные на пару клецки с тестом, собранным сверху, или клецки с начинкой из креветок. Однако чайные теперь стали другими. В настоящее время клиентам сразу же по прибытии выдают чайник крепкого чая, а на тележке с продуктами у них есть большой выбор из большого разнообразия напитков.[29]

Китайский чайный домик, Пекин

Пекинская чайная культура

Пекинские чайханы демонстрируют большинство преимуществ других местных чайных домов. Они известны своими разнообразными функциями и богатыми и глубокими культурными целями.

Есть много видов пекинских чайных, в том числе Шучагуань, Цинчагуань, Цичагуань, Ечагуань, Дачагуань и Эрхунпу.[30]

Шучагуань

Культура чайхана внесла особый вклад в развитие романа, и шучагуань был лучшим доказательством этого. В шучагуане чай используется только как средство и добавка, потому что люди приезжали в основном, чтобы послушать рассказы. Рассказ рассказывался два раза в день, и длинный рассказ длился два-три месяца. Знаменитые шучагуань были изысканно обставлены тростниковыми или деревянными столами и стульями и украшены произведениями каллиграфии и живописи, чтобы создать атмосферу для повествования. Цель чаепития в шучагуане - расширить их исторические знания, убить время и развлечься. Итак, шучагуань больше всего подходили пожилым людям.[31]

Цинчагуань

Цинчагуань предоставляет места для элегантных развлечений людям из всех слоев общества. В прошлом большая часть Цинчагуань была просто обставлена ​​квадратными столами и деревянными стульями. Для подачи чая использовались чашки с крышками. Однако в Цинчагуане чай подавали без закуски.[32]

Qichaguan

Цичагуань предоставляет клиентам места для игры в шахматы. Цичагуань просто обставляли деревом или кусками дерева, расписанными шахматными досками, которые были частично закопаны в землю, или шахматными досками со скамейками с обеих сторон. Когда люди играют в шахматы, попивая чай, они чувствуют, что шахматные доски похожи на поле битвы жизни. Обычно они на время забывали о своих страданиях, поэтому чай еще называли ванюцзюнь (мистер Беспокойство).[33]

Yechaguan

Люди ехали в Ечагуань, чтобы полюбоваться красивыми садами. В старину жители Пекина любили наслаждаться красивыми пейзажами в разное время года. Итак, ехагуаны в основном строились в тех местах с красивыми садами и красивыми видами.[34]

Дачагуань

Некоторые закуски для чайханы Гуандун

Дачагуань предоставлял чай, еду и услуги людям, занимающимся различными профессиями, например, бизнесменам и ученым. Что касается обслуживания, это включает Хунлугуань, Вовогуань и Баньхугуань.[35]

Хунлугуань

Были установлены Хунлугуань с красными печами, в которых пекли маньчжурскую и китайскую выпечку. В них подавали всевозможные пирожные, которые были меньше и изысканнее, чем те, что производятся в кондитерских. Покупатели могли пить чай, пробуя эту выпечку.[35]

Wowoguan

Вовогуан подавал различные закуски, в том числе aiwowo, приготовленные на пару бисквиты, пайча, пенгао и кунжутные лепешки.[36]

Banhuguan

Банхугуань, в котором есть большой медный горшок, удовлетворяет самые разные вкусы.[36]

Эрхунпу

Эрхунпу подавал чай без закусок, но обеспечивал столовую и винную. Он поставлял клиентам еду, приготовленную из собственных ингредиентов или ингредиентов, привезенных клиентами.[36]

Литература

Смотрите также: Чайная классика

Символизм и значение

В Знаменитый чай Китая (Китайский : 中国 名茶; пиньинь : Чжун Гуо Мин Ча) или же Десять великих китайских чаев (Китайский : 中国 十大 名茶; пиньинь : zhōng guó shí dà míng chá) - десять самых известных китайских чаев. Ниже приведен список из десяти распространенных в Китае чаев.[37]

КитайскийанглийскийОбласть, крайТип
西湖龙井Чай лунцзин (также пишется Стремительное; 'Колодец Дракона')Ханчжоу, ЧжэцзянЗеленый чай
洞庭碧螺春Biluochun чай (также пишется Pi lou chun, «источник зеленой улитки»)Сучжоу, ЦзянсуЗеленый чай
安溪铁 观音Anxi Те Гуань Инь чайAnxi, Цюаньчжоу, ФуцзяньЧай улун
黄山 毛峰Хуаншань Маофэн чайХуаншань, АньхойЗеленый чай
武夷 岩茶 -大 红袍Чай Уи, например, Da hong pao ("Большой красный халат")Горы Уи, ФуцзяньЧай улун
君山 银针Цзюньшань Иньчжэнь ('Серебряная игла Джун Маунтин')Юэян, ХунаньЖелтый чай
祁门 红茶Кимун Черный чайЦимэнь, Хуаншань, АньхойЧерный чай
六安 瓜片Луань чай из семян дыниЦзиньчжай, Луань, АньхойЗеленый чай
云南普洱Юньнань ПуэрПуэр Сити, ЮньнаньПостферментированный чай или «темный» чай
白毫 银针Байхао Иньчжэнь ('Серебряная игла с белым кончиком')Fuding, Ningde, Фуцзяньбелый чай

Экономика

Производство

Зеленый чай выращивание в Китае
Первичная обработка чая не включает обжарку, ароматизацию или добавление приправ.

Высшие оценки белый чай, желтый чай, и зеленый чай сделаны из нежных чайных побегов, собранных ранней весной. Эти молодые чайные побеги могут состоять из одной конечной почки, бутона с соседним листом или бутона с двумя соседними слегка развернутыми листьями. Обычно требуется, чтобы листья были одинаковой длины или короче бутонов.

Более окисленный чай, например красный или чай улун - состоят из более зрелых листьев. Например, Anxi Те Гуань Инь (выращивается в чайном регионе Аньси в Фуцзянь ), состоит из одного бутона с двумя-четырьмя листочками.

Не весь полноценный зеленый чай получают из нежных чайных побегов. Высоко оцененный зеленый чай Лу Ань Гуа Пянь изготавливается из более созревших листьев.

Традиционно эти нежные чайные ростки собирают до 5 апреля, или Фестиваль Цинмин.[требуется разъяснение ] Стандартная практика - собирать урожай, когда готовы 5% грядки или когда чайные почки достигают определенного размера. В некоторых чайных плантациях чайные ростки собирают ежедневно или каждые 2 дня.[38]

Торговля

Одним из событий, произошедших до 1980-х годов, было то, что торговые представительства европейских стран в Шанхае, которые импортировали и поставляли китайский чай в европейские страны, увеличили экспорт китайского чая.[39]

В Китае с середины 1990-х годов наблюдаются тенденции к снижению темпов роста экспорта чая. По сравнению с 1980-ми годами объем экспорта снизился на 232 тонны до 170 тонн, то есть примерно на 26,7%, потому что соблюдение стандартов безопасности чая и максимального остаточного лимита пестицидов отрицательно сказалось на экспорте Китая.[40]

Увеличение экспорта зеленого чая из Китая несопоставимо с производством. В 2010 году Китай экспортировал 234 млн кг зеленого чая по сравнению со 163 метрическими кг в 2001 году. Было обнаружено, что его доля на мировом рынке упала с 87% до 78% в период с 2003 по 2007 год. Однако в 2010 году Китай внес свой вклад 79% от общего объема зеленого чая экспортируется во всем мире.

Разновидности

Написание разновидностей часто отражает использование английского языка и историческое или южнокитайское произношение, а не официальное современное пиньинь, Например; Бохея (武夷茶 wǔyí chá), Конгу (工夫 gōngfu), Hyson (熙 春茶 xīchūn chá), Сушонг (拉普 山 小 種 lāpǔshān xiǎozhǒng), Чанми (珍 眉 zhēnméi), Соуми (秀眉 xiùméi), Пеко (白毫 báiháo), Кимун (祁門 紅茶 qímén hóngchá).[41]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Чай и китайский образ жизни». radio86.com. Архивировано из оригинал 16 августа 2011 г.. Получено 9 января, 2012.
  2. ^ «Заметки о китайской культуре - Еда и напитки (08) - Китайский чай». dict.cn. Архивировано из оригинал 4 августа 2012 г.. Получено 9 января, 2012.
  3. ^ Congshu Bianweihui 叢書 編委會, ”明 初 飲茶 方式 的 變革” (Революция стилей чаепития в раннем династии Мин), 大 中國 上下 五 千年 ： 中國 茶 文化 (Пять тысяч лет Великого Китая: китайская чайная культура), (Август 2010): 20 - 21, стр. 20.
  4. ^ Бенн, Джеймс А. (2015-02-28), "Религия и культура в чайной экономике позднего имперского Китая", Чай в Китае, Гавайский университет Press, стр. 172–197, Дои:10.21313 / hawaii / 9780824839635.003.0008, ISBN  9780824839635
  5. ^ Глисон, Кэрри. «Весь чай в Китае», Биография чая, п. 10 (Crabtree Publishing Company, 2007), стр. 10.
  6. ^ Гао Ци 高 啟, «採茶 詞» (Поэма о сборе чая), 高 啟 大 全集 (Сборники Гао Ци), Шицзе шуджу (1964).
  7. ^ а б c d Ляо, Цзяньчжи (2007). Мин дай ча вэнь хуа йи шу. Ши ди чжуань цзи лей (1 под ред.). Тайбэй Ши: Сю вэй цзы сюнь кэ цзи гу фен ты сянь гун си. ISBN  9789866909399. OCLC  180690119.
  8. ^ Э., Страсберг, Ричард (1994). Написанные пейзажи: путевые заметки из императорского Китая. Беркли: Калифорнийский университет Press. ISBN  9780520914865. OCLC  44957693.
  9. ^ Хан Банци 韓邦奇, «富陽 民謠» (Фуянская баллада), 苑 洛 集 (Антология Юаньлуо) 22.
  10. ^ а б c d е ж Лу, Вейцзин (2004). «За пределами парадигмы: женщины, собирающие чай в императорском Китае». Журнал женской истории. 15 (4): 19–46. Дои:10.1353 / jowh.2004.0015. ISSN  1527-2036.
  11. ^ Чу, Дерек (2012-11-01). «Понимание урожая чая в Китае». Американский специализированный чайный альянс. Получено 2019-03-11.
  12. ^ Лу, Вейцзин. «За пределами парадигмы: женщины, собирающие чай в императорском Китае», Журнал женской истории 15, 4 (2004): 19 - 46, с. 25.
  13. ^ а б Мо, Лиюнь 莫麗 蕓. «南 方有嘉 木 —— 我 本 草木» (Чай Цзяму на юге - Я должен был быть растительностью), 美人 美 茶 (Красота людей и чай) (2017): стр. 2–27, стр. 4.
  14. ^ Цянь, Нэнси (август 2008 г.). «Пропавшие без вести женщины и цена на чай в Китае: влияние заработка, зависящего от пола, на половой дисбаланс *». Ежеквартальный журнал экономики. 123 (3): 1251–1285. Дои:10.1162 / qjec.2008.123.3.1251. ISSN  0033-5533.
  15. ^ Ло Лин 羅 廩. «茶 解» (объяснение чая). Пекин Ши: Цюань го ту шу гуань вэнь сянь суо вэй фу чжи чжун синь, 2003.
  16. ^ Гарделла, Роберт (2001). «Обработка чая в Китае, около 1885 года: фотографическое эссе». Обзор истории бизнеса. 75 (4): 807–812. Дои:10.2307/3116512. ISSN  0007-6805. JSTOR  3116512.
  17. ^ Мо, Лиюнь 莫麗 蕓. «南 方有嘉 木 —— 我 本 草木» (Чай Цзяму на юге - Я должен был быть растительностью), 美人 美 茶 (Красота людей и чай) (2017): стр. 2–27, стр. 12
  18. ^ Бхаттачарья, Набарун; Сет, Сохан; Туду, Бипан; Тамулы, Прадип; Яна, Арун; Гош, Девдулал; Bandyopadhyay, Rajib; Бхуян, Манабендра; Сабхапандит, Сантану (26 марта 2007 г.). «Определение оптимального времени ферментации для производства черного чая с помощью электронного носа». Датчики и исполнительные механизмы B: химические. 122 (2): 627–634. Дои:10.1016 / j.snb.2006.07.013.
  19. ^ Мо, Лиюнь 莫麗 蕓. «南 方有嘉 木 —— 我 本 草木» (Чай Цзяму на юге - Я должен был быть растительностью), 美人 美 茶 (Красота людей и чай) (2017): стр. 2–27, стр. 15.
  20. ^ Ли, Гуан (2007), Лин Чун Чин, изд., «Традиционная обработка чая из камня Wuyi: интервью с мастером Лин Пинг Саном», Искусство чая, Издательство Wushing Book (2): 76–83.
  21. ^ Гарделла, Роберт (2001). «Обработка чая в Китае, около 1885 г .: фоторепортаж». Обзор истории бизнеса. 75 (4): 807–812. Дои:10.2307/3116512. ISSN  0007-6805. JSTOR  3116512.
  22. ^ а б c Лю Тонг (1 июня 2010 г.). Китайский чай - полное руководство (2-е изд.). Пекин: China Intercontinental Press. ISBN  978-7508516677.
  23. ^ 茶馆
  24. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура: происхождение чаепития. Селангор Дарул Эхсан, Малайзия: www.pelanduk.com. п. 69. ISBN  978-9679787788.
  25. ^ Ли, СюСон (осень 1993 г.). «Китайская чайная культура». Журнал популярной культуры. 27 (2): 75–90. Дои:10.1111 / j.0022-3840.1993.00075.x - через базу данных социальных наук.
  26. ^ Чунг, Чи Конг (19 апреля 2011 г.). "Китайский ресторан Yen Yen - место сбора нефритовых торговцев". Гонконгская память. Получено 25 февраля 2019.
  27. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура. Малайзия: Пеландук Публикации. п. 70. ISBN  978-967-978-778-8.
  28. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура. Малайзия: Палендук. С. 72–76. ISBN  978-967-978-778-8.
  29. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура. Малайзия: Палендук. С. 76–79. ISBN  978-967-978-778-8.
  30. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура. Малайзия: Палендук. п. 79. ISBN  978-967-978-778-8.
  31. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура. Малайзия: Палендук. С. 80–82. ISBN  978-967-978-778-8.
  32. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура. Малайзия: Палендук. С. 82–83. ISBN  978-967-978-778-8.
  33. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура. Малайзия: Палендук. С. 83–84. ISBN  978-967-978-778-8.
  34. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура. Малайзия: Палендук. С. 84–85. ISBN  978-967-978-778-8.
  35. ^ а б Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура. Малайзия: Палендук. п. 86. ISBN  978-967-978-778-8.
  36. ^ а б c Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура. Малайзия: Палендук. п. 87. ISBN  978-967-978-778-8.
  37. ^ "список". Получено 18 марта, 2011.
  38. ^ Amazing-Green-Tea.com, "Жемчужина китайской короны зеленого чая"., www.amazing-green-tea.com
  39. ^ Шанин, Валерий (2016). «КИТАЙ: Чайный путь - 1». www.youtube.com. Получено 2019-03-05.
  40. ^ Вэй, Госюэ; Хуанг, Цзикунь; Ян, июнь (2012). «Влияние стандартов безопасности пищевых продуктов на экспорт чая из Китая». Обзор экономики Китая. 23 (2): 253–264. Дои:10.1016 / j.chieco.2011.11.002. ISSN  1043-951X.
  41. ^ Кит Боуи Чоу, Ионе Крамер Все чаи в Китае Страница 179 1990 "в целях продвижения многие некитайские компании заимствуют названия у китайских чаев, таких как Bohea, Congou, Hyson, Souchong, Chunmee, Sowmee, Pekoe, Keemun и т. Д. На таких этикетках может быть мало или совсем нет чая ... . "

дальнейшее чтение

  • Эванс, Джон К., Чай в Китае: история национального напитка Китая. Вклады в изучение всемирной истории, номер 33. Greenwood Press: Нью-Йорк; Вестпорт, Коннектикут; Лондон, 1992 год. ISSN  0885-9159, ISBN  0-313-28049-5
  • Forbes, Эндрю; Бентли, Дэвид (2011). Древний чайный конный путь Китая. Чиангмай: Cognoscenti Books. ASIN: B005DQV7Q2

внешняя ссылка