История чая в Китае - History of tea in China

В история чая в Китае длинный и сложный, для Китайский наслаждайтесь чай тысячелетиями. Ученые приветствовали этот напиток как лекарство от множества недугов; знать считала употребление хорошего чая признаком своего статуса, а простой народ просто наслаждался его вкусом. В 2016 году открытие самого раннего из известных вещественных доказательств наличия чая из мавзолея Император Цзин Хань (ум. 141 г. до н. э.) в Сиань был объявлен, что указывает на то, что чай из рода Камелия был пьян династия Хан императоры еще во II веке до нашей эры.^[1] Затем чай стал популярным напитком в династиях Тан (618–907) и Сун (960–1279).^[2]

Чай из роз благочестия

Согласно легенде, чай был впервые открыт легендарным китайским императором и травником, Шеннонг, в 2737 г. до н.э.^[3] Говорят, что император любил кипяченую питьевую воду перед тем, как выпить ее, чтобы она была чистой, и так поступали его слуги. Однажды во время поездки в дальний регион он и его армия остановились, чтобы отдохнуть. Слуга начал кипятить для него воду, и в воду упал мертвый лист дикого чайного куста. Он стал коричневатого цвета, но все равно остался незамеченным и преподнесен императору. Император выпил его и нашел очень освежающим, и на свет появился ча (чай).^{[нужна цитата ]}

Лу Ю статуя в Сиань.

В Эрия, китайский словарь, датированный III веком до нашей эры, записывает, что настой какого-то листа использовался еще в Династия Чжоу (1046–256 до н. Э.).^[4]

Хотя исторически происхождение чай как лекарство трава полезно для бодрствования неясно, Китай считается одним из самых ранних источников чаепития, причем упоминание об употреблении чая в его истории восходит к первое тысячелетие до нашей эры. В династия Хан (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.) использовали чай как лекарство. Использование чая в качестве напитка для удовольствия в общественных мероприятиях восходит к династия Тан (618–907 гг. Н. Э.) Или ранее.

Классика чая (《茶經》) писателем династии Тан Лу Ю (陸羽) (729-804) - ранняя работа по этому вопросу. (Смотрите также Чайная классика ) В соответствии с Ча Цзин письменности, около 760 г. н.э., чаепитие было широко распространено. В книге рассказывается, как выращивали чайные растения, обрабатывали листья и готовили чай в качестве напитка. Он также описывает, как оценивался чай. В книге также обсуждается, где были произведены лучшие чайные листья.

В то время в истории чая характер напитка и стиль приготовления чая сильно отличались от того, как мы воспринимаем чай сегодня. Чайные листья были переработаны в прессованные лепешки. Сушеный чайный пирог, обычно называемый кирпичный чай был заточен в каменном растворе. В порошкообразный чайный торт добавляли горячую воду, или порошкообразный чайный торт кипятили в глиняных котлах, а затем употребляли как горячий напиток.

Форма прессованного чая, известная как белый чай, производилась еще в династия Тан (618–907 гг. Н. Э.). Этот особый белый чай Тан был собран ранней весной, когда чайные кусты имели обильные наросты, похожие на серебряные иголки. Эти «первые промывки» использовались в качестве сырья для изготовления прессованного чая. Чай является важным элементом китайской культуры и упоминается в Семь предметов первой необходимости (китайской) повседневной жизни. Чай также использовался в качестве расслабляющей терапии для китайцев.

В 1753 году Линней описал это растение как единственный вид, Thea sinensis. Позже, однако, он признал два вида, Thea Bohea и Thea viridis, культивируемые в Китае, и долгое время считалось, что они были источником черного и зеленого чая соответственно.

Обжарка и заваривание

Обжарка чая

Пропаривание чайных листьев было основным процессом, который веками использовался при приготовлении чая. После перехода от прессованного чая производство чая для продажи и распространения снова изменилось. Китайцы научились обрабатывать чай другим способом еще в середине 13 века.

Ферментация

После нарезки чай подвергается так называемой «ферментации». Этот процесс на самом деле не ферментация, что является анаэробный процесс, а скорее ферментативный окисление из полифенолы в чайных листьях, давая теафлавины и теарубигины.^[5] Когда чайные листья высохнут, ферментация прекращается, что позволяет контролировать процесс, изменяя скорость сушки или добавляя воду после сушки. Ферментация также может быть прервана нагреванием, например, пропариванием или высушиванием чайных листьев с помощью техники, известной как «шакинг» (殺青). В 17 веке в Китае были достигнуты многочисленные успехи в производство чая. В южной части Китая чайные листья сушили на солнце и затем наполовину ферментировали, получая Улун или «чай черного дракона». Однако этот метод не был распространен в остальной части Китая: чай использовался в медицинских целях и соль часто добавляли, чтобы изменить его горький вкус.^[6]

Чай в мифологии

Лу Ю написал в Классика чая или Ча Цзин (茶经), «Чай как напиток возникла с Шеннонг."
Книга медицины под названием Шэннун Бен Цао Цзин (神农本草经) заявил, что «Шеннун попробовал сотни трав, он ежедневно встречал семьдесят два яда и использовал чай как противоядие "
В китайской легенде Шеннун умер на Чайной горе (Округ Чалинг ), Хунань.

Дегустация чая

Происхождение чайного растения в Китае

В 760 году Лу Юй уже отмечал: Чай - это величественное дерево с юга, высотой от одной, двух и до нескольких десятков Чи. Некоторые из них имеют окружность более двух метров (6,6 футов).
А. Уилсон в своем исследовании юго-восточной части Китая обнаружил чайные кусты до десяти футов высотой в горах в Сычуани.
В 1939 году ботаники обнаружили дикое чайное дерево длиной 7,5 метров (24,6 футов) в округе Учуан провинции Гуйчжоу.
В 1940 году на горе Старого Орла в уезде Учуан было обнаружено дикое чайное дерево высотой 6,6 (21,7) метра.
В 1957 году в уезде Чешуй в Гуйчжоу было обнаружено 12-метровое (39,4 фута) дикое чайное дерево.
В 1961 году дикое чайное дерево в возрасте одной тысячи семисот лет, ростом тридцать два метра (105 футов) и шириной более одного метра (3,3 фута) было найдено в тропическом лесу Юньнань. Это король чайных деревьев.
В 1976 году 13-метровое (42,3 фута) дикое чайное дерево было найдено на Даочжэнь округа, на горе на высоте 1400 метров (4600 футов).
Еще больше диких чайных деревьев было найдено в горах Сычуань, Юньнань, и Гуйчжоу провинций, многие из которых более десяти метров в высоту.

Этимология

Чай назывался «ту» (荼) (в древнем китайском классическом произведении «Ши Цзин» («Книга песен»)).
Чай также назывался «цзя» (檟) в древнем китайском классическом произведении Эр Я, составленном во время ранней династии Хань: «Цзя - горький ту». Слово ту было дополнительно аннотировано ученым Цзинь: Го Пу (276–324 гг. Н. Э.): «Ту - небольшое растение, из листьев которого можно сварить напиток».
Чай также называли «Она» (蔎) в монографии Вест-Хань на диалекте: Фан Янь.
В течение династия Хан слово ту приобрело новое произношение «ча» в дополнение к старому произношению «ту».

Слог «ту» (later) позже превратился в «те» на диалекте Фуцзянь, а позже в «чай», «те».

Слог «она» (蔎) позже стал «сох» в Цзянсу провинции Сулейман «Сах» также происходил из «Ше».

Слог «цзя» (檟) позже стал «ча» и «чай '(Россия, Индия).

В течение Sui и Тан династий, чаепитие стало широко распространенным обычаем, а затем распространилось на запад, в Тибет.

Первое использование слова «ча» вместо «ту» для чая было у Лу Юя. Ча Цзин, Классика чая 760 г. н.э.

Периоды в истории чая

С доисторических времен до Весенний и осенний период (221 г. до н.э.) Чай использовался в качестве жертвоприношения на церемонии.
Согласно китайским историческим данным, ок. 1000 г. до н.э. уже существовали чайные фермы в Сычуань и Юньнань
С конца весенне-осеннего периода до начала династии Западная Хань чай использовался как овощная еда на столе.
Из исторического аннала «Янчжи Чунцю»: у премьер-министра Ци (547–490 гг. До н.э.) на столе были яйца и чай.
Трактат Ся Чжуна о еде: "Со времен династии Цзинь люди У (ныне Сучжоу город) варили чайные листья в пищу и называли их чайным отваром ».
С начала Западной Хань до средней части Западной Хань Ту использовался как лекарство.
С конца Династия Западная Хань в период Троецарствия чай был имперским напитком
С Запада Династия Цзинь к Династия Суй, употребление чая в качестве напитка распространилось среди населения Китая
Начиная с периода Тан, чай стал одним из семи предметов первой необходимости в повседневной жизни.
Во времена династии Южная Сун японский монах 明菴栄西 Eisai (Ёсай): пришел Тяньтай гора Чжэцзян учиться Чан (Дзен ) Буддизм (1168 г. н.э.); когда он вернулся домой в 1193 году н. э., он привез чай из Китая в Япония, посадил его и написал первую японскую книгу о чае: 喫茶養生記, Трактат о том, как пить чай для здоровья. Это было началом выращивания чая и чайной культуры в Японии.
В династии Сун чай был основным экспортный товар, сквозь Шелковый путь на суше и по Шелковому пути на море чай распространился по арабским странам и Африка.
Некоторые историки считают Марко Поло встретил чай в своем путешествии. Другие историки отмечают, что в его трудах вообще не упоминается чай.
В 1559 г. Джованни та Рамузио упомянул "чай" в "Delle Navigatione et Viaggi", том 6.
1579 г., два русских путешественника познакомили Ча с Россия

Массовое производство белого чая

Современные белые чаи восходят к Династия Цин в 1796 году. Тогда чаи обрабатывались и распространялись в виде рассыпного чая, который нужно было заваривать, и он производился из чайного куста смешанного сорта чайча. Они отличались от других китайских зеленых чаев тем, что процесс приготовления белого чая не включал деферментацию путем пропаривания или обжига на сковороде, а листья имели форму. Белые чаи с серебряной иглой, которые производили из чайных кустов "чайча", были тонкими, маленькими и не имели большого количества серебристо-белых волос.

Лишь в 1885 году для изготовления «Серебряных игл» и других белых чаев были выбраны определенные сорта чайных кустов. Большие мясистые почки чайных кустов «Big White», «Small White» и «Narcissus» были выбраны для изготовления белых чаев и до сих пор используются в качестве сырья для производства белого чая. К 1891 году большая серебристо-белая серебряная игла с пуховым покрытием была экспортирована, а производство белого пиона началось примерно в 1922 году.

Первая чайная монография

Первая чайная монография Ча Цзин писателя династии Тан Лу Ю был завершен около 760 г. н.э. Это более чем на четыреста лет раньше, чем первая монография о японском чае Eisai Не существует известной древнеиндийской монографии о чае.

Было около ста монографий по чаю от династии Тан до династии Цин. Это сокровище чайной культуры только начинает привлекать интерес западных ученых.

Смотрите также

дальнейшее чтение

Лу, Ю. Классика чая (《茶經》). ISBN 957-763-053-7
Чайная классика: происхождение и ритуалы (ISBN 0-88001-416-4) Лу, Ю; Карпентер, Фрэнсис Росс; Нью-Йорк, США: Ecco Press. 1995 г.
Forbes, Эндрю; Хенли, Дэвид (2011). Древний чайный конный путь Китая. Чиангмай: Cognoscenti Books. ASIN: B005DQV7Q2

внешняя ссылка

Энциклопедия Американа, чай
История чая, Чайный совет Великобритании
[6], чай и ревень
[7], карта роста чая в Китае
[8], чай 1690 г.

[1] Houyuan Lu et al. (7 января 2016 г.). «Самый ранний чай как свидетельство одного ответвления Шелкового пути через Тибетское нагорье». Природа. 6: 18955. Дои:10.1038 / srep18955. ЧВК 4704058. PMID 26738699.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)

[2] Лю, Тонг (2012). Китайский чай. Соединенные Штаты Америки: Издательство Кембриджского университета. п. 1. ISBN 978-0-521-18680-3.

[3] Йи, Л. К. (1996–2012), Прекрасная история чая, Китайский историко-культурный проект, получено 17 июн 2013

[4] Грей, Артур (1903). Маленькая чайная книга. Компания Бейкер и Тейлор, Нью-Йорк.

[5] P.O. Овуор и И. Макдауэлл (1994). «Изменение состава и терпкости теафлавина при ферментации черного чая». Пищевая химия. 51 (3): 251–254. Дои:10.1016 / 0308-8146 (94) 90023-Х.

[6] Хелен Сабери (2010). Чай: всемирная история. Reaktion Книги. стр.185.

[7] Травяные чаи не делают из чайный куст и поэтому технически не считаются чаем.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[а]