ISO 3103 - ISO 3103 - Wikipedia

ISO 3103 стандарт, опубликованный Международная организация по стандартизации (обычно называемый ISO), определяющий стандартизированный метод для заваривать чай, возможно, отобранные стандартными методами, описанными в ISO 1839.[1] Первоначально он был установлен в 1980 году как BS 6008: 1980 Британский институт стандартов,[2] и пересмотренный вариант был опубликован в декабре 2019 года как ISO / NP 3103.[3] Он был разработан Техническим комитетом 34 ISO (Пищевые продукты), Подкомитетом 8 (Чай).

В аннотации говорится следующее:

Метод заключается в извлечении растворимый вещества в сушеном чайный лист, содержащиеся в фарфор или же глиняная посуда горшок, свежеприготовленный кипячение воды, налив ликера в белую фарфоровую или фаянсовую посуду, осмотр из органолептический свойства настоянный лист, и ликер с или без молоко, или оба.

Этот стандарт не предназначен для определения надлежащего метода заваривания чая, предназначенного для общего потребления, а скорее для документирования процедуры заваривания чая, позволяющей проводить значимые сенсорные сравнения. Примером такого теста может быть тест на вкус, чтобы установить, какой смесь чаев выбрать для конкретного марка или базовая этикетка, чтобы сохранить неизменный вкус сваренного напитка от урожая до урожая.

Работа была лауреатом пародийной Шнобелевская премия по литературе в 1999 г.[4][5]

Подробности

Чаша из белого фарфора

Для обеспечения стабильных результатов стандарт дает следующие рекомендации:

  • Кастрюля должна быть из белого фарфора или застекленный фаянса и частично зубчатый край. Он должен иметь крышка который свободно помещается в горшок.
  • Если используется большой горшок, он должен вмещать не более 310мл (± 8 мл) и должен весить 200 г (± 10 г).
  • Если используется небольшая кастрюля, она должна вмещать максимум 150 мл (± 4 мл) и весить 118 г (± 10 г).
  • 2 граммы чая (измерено с точностью ± 2%) на 100 мл кипятка.
  • В кастрюлю наливают кипяченую воду до краев 4–6 мм. Дайте воде остыть в течение 20 секунд.
  • Вода должна быть похожа на воду для питья, в которой будет пить чай.
  • Время заваривания - шесть минут.
  • Затем заваренный чай переливается в белую фарфоровую или глазированную глиняную посуду.
  • Если используется большая чаша, она должна иметь объем 380 мл и вес 200 г (± 20 г).
  • Если используется небольшая чаша, она должна иметь объем 200 мл и вес 105 г (± 20 г).
  • Если в тесте участвует молоко, его добавляют в таз. перед налив туда настоянный чай, если это не противоречит обычной практике организации.
  • Если добавлено молоко после при розливе чая стандарт отмечает, что наилучшие результаты достигаются при температуре жидкости 65–80 ° C.
  • Используется 5 мл молока для большой чаши или 2,5 мл для маленькой чаши.

Горшок и миска

В приложении к стандарту описаны две альтернативные горшки (310 мл и 150 мл) и соответствующие миски (380 мл и 200 мл), «которые широко используются» для дегустация чая, включая инженерные чертежи их сечений. Описанный тип горшка также известен как кружка дегустатора.[1][2]

Критика

Протокол подвергался критике за то, что в нем не упоминалось о предварительном нагревании кастрюли.[6] Ирландия была единственной страной, которая возражала и возражала по техническим причинам.[7]

Конкурирующие стандарты

В 2003 г. Королевское химическое общество опубликовал пресс-релиз под названием «Как приготовить идеальную чашку чая».[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Стандарт ИСО для отбора проб чая из контейнеров всех размеров».
  2. ^ Королевская хартия и официальные разъяснения, 1981 г., Британский институт стандартов
  3. ^ «ISO / NP 3103 - Чай - Приготовление спиртного для использования в сенсорных тестах». www.iso.org. Получено 2018-04-09.
  4. ^ "Представляете себе быструю чашку чая - в 5000 словах?". Хранитель. 2 октября 1999 г. В архиве с оригинала 23 апреля 2019 г.. Получено 2 ноября 2013.
  5. ^ "Лауреаты Шнобелевской премии 1999 г.". Анналы невероятных исследований. Получено 2 ноября 2013.
  6. ^ «Колонка отзывов». Новый ученый. № 2207. 9 октября 1999 г. Однако нигде нет упоминания о ритуале подогрева кастрюли, являющемся центральным в мистической британской чайной церемонии.
  7. ^ «ISO 3103: 1980 (en) Чай. Приготовление спиртного для использования в сенсорных тестах». ISO. Орган-член следующей страны выразил неодобрение документа по техническим причинам: Ирландия
  8. ^ «Как приготовить идеальную чашку чая» (PDF). Королевское химическое общество. 2003. Архивировано с оригинал (PDF) на 2014-08-11.

внешняя ссылка