Кухня фьюжн - Fusion cuisine

Гобийский маньчжурский является Индийско-китайское блюдо фьюжн, состоящий из жареных цветная капуста. Блюдо пользуется популярностью во всем Индия и Индийские рестораны а также рестораны Южной Азии по всему миру.
Пример блюда фьюжн: сочетание копченый лосось завернут в рисовая бумага, с авокадо, огурец и крабовые палочки.

Кухня фьюжн является кухня который сочетает в себе элементы разных кулинарные традиции происходящие из разных стран, регионов или культур. Кухни этого типа не классифицируются в соответствии с каким-либо конкретным стилем кухни и с 1970-х годов сыграли свою роль в инновациях многих современных ресторанных кухонь.[1]

Категории и типы

Панчит палабок в Филиппинская кухня, сочетает рисовая лапша и тофу из Китай с родным копченая рыба хлопья в креветочном соусе ярко-оранжевого цвета с Аннато семена из Мексика и украшенный толченым Chicharon из Испания. Подается с начинкой из Calamansi.

Фьюжн-фуд - это общий термин, обозначающий сочетание различных форм кулинарии, и бывает разных форм. Несмотря на то, что фьюжн-фьюжн часто изобретают повара, фьюжн-кухня может естественным образом встречаться в разных кухнях одного область, край или субрегион. Сюда могут входить более крупные регионы, например Восточноазиатская кухня, Европейская кухня, и Юго-западная американская кухня, а также более конкретные и высоко оцененные этнические кухни Такие как китайская кухня, Японская кухня, Корейская кухня, французская кухня, итальянская кухня, и Новая мексиканская кухня.

Повара азиатского фьюжн рестораны сочетают в себе различные кухни разных азиатских стран, стали популярными во многих частях США и Великобритании. Часто фигурируют Восточная Азия, Юго восточный азиат, и Южная Азия блюда соседствуют друг с другом и предлагают блюда, вдохновленные комбинациями этих кухонь.[2] Калифорнийская кухня считается культурой фьюжн, черпая вдохновение в Италия, Франция, Мексика, идея европейской гастроном, и Восточной Азии, а затем создавая традиционные блюда этих культур из нетрадиционных ингредиентов, таких как Калифорния пицца. Одним из основных примеров является Океаническая кухня, который сочетает в себе разные кухни разных островные государства.[3] в объединенное Королевство, рыба и чипсы можно рассматривать как раннее блюдо фьюжн из-за сочетания ингредиентов, происходящих из Еврейский, Французский, и бельгийский кухни.[4][5] Филиппинская кухня также иногда называют «оригинальной азиатской кухней фьюжн», сочетающей местные кулинарные традиции и ингредиенты с очень разными кухнями Испания, Латинская Америка, Китай, а Соединенные Штаты, среди прочего, благодаря уникальному колониальная история.[6]

В Австралии из-за растущего притока мигрантов кухня фьюжн заново изобретается и становится все более нормой в многочисленных кафе и ресторанах, причем Современный австралийский Рестораны азиатской кухни фьюжн, такие как Тэцуя в Сиднее занимает высокие позиции 50 лучших ресторанов мира. Еще одно воплощение кухни фьюжн реализует более эклектичный подход, который обычно представляет собой оригинальные блюда, сочетающие в себе ингредиенты из разных кухонь и регионов. В таком ресторане может быть представлен широкий выбор блюд, вдохновленных сочетанием различных региональных кухонь с новыми идеями.[7] Еда в Малайзия (также Индонезия ) - еще один популярный пример кухни фьюжн между малайский, Яванский, Китайский и Индийский и световые воздействия от Тайский, португальский, нидерландский язык, и Британская кухня.[8]

Еда, основанная на одной культуре, но приготовленная с использованием ингредиентов и вкусов, присущих другой культуре, также считается формой кухни фьюжн. Например, пицца сделано с чеддер и перец джек сыр, сальса, пережареные бобы или другие общие тако ингредиенты часто продаются как «Тако Пицца».[9] Это конкретное блюдо представляет собой смесь итальянской и мексиканской кухонь. Подобные подходы использовались для термоядерного синтеза.суши, например прокатка маки с разными видами риса и такими ингредиентами, как карри и басмати рис, сыр и сальса с Испанский рис, или приправленная специями земля ягненок и каперсы свернутый с рисом по-гречески и виноградными листьями, напоминающий вывернутый долмады. Некоторые кухни фьюжн стали признаны национальной кухней, как, например, перуанская кухня Никкей, в которой сочетаются японские специи и приправы и перуанские ингредиенты, такие как аджи (перуанский перец) с морепродуктами. Типичным перуанским блюдом Nikkei является «Маки Ачевичадо» или ролл с севиче, содержащий маринованную рыбу по-перуански, закатанную с рисом, авокадо или водорослями ».[10]

Фон

Kaeng phet pet yang (Карри из жареной утки по-тайски) - образец ранней кухни фьюжн космополитичный суд Королевство Аюттхая объединение Тайский красное карри, китайская жареная утка и виноград родом из Персия

Успех такого ресторана зависит от ряда факторов. Среди них:

Вольфганг Пак с некоторыми спорами считается одним из пионеров кухни фьюжн.[11] Однако его ресторан Chinois on Main был назван в честь термина, приписываемого Ричарду Уингу, который в 1960-х годах объединил французскую и китайскую кухню в Ресторан Императорской Династии в Хэнфорд, Калифорния.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Линдси, Роберт (1985-08-18). «Калифорния выращивает свою кухню». Нью-Йорк Таймс.
  2. ^ "Азиатская кухня и продукты питания: азиатская нация :: азиатско-американская история, демография и проблемы". Азиатская нация. Получено 2017-11-30.
  3. ^ "Что такое Fusion Cuisine?". Мудрый Компьютерщик. Получено 2012-05-31.
  4. ^ Блэк, Лес (1996). Новые этносы и городской культ. Оксфорд: Рутледж. п. 15. ISBN  978-1-85728-251-1.
  5. ^ Александр, Джеймс (18 декабря 2009 г.). «Маловероятное происхождение рыбы с жареным картофелем». Новости BBC. Получено 16 июля 2013.
  6. ^ Халперн, Сью; Маккиббен, Билл (май 2015 г.). "Филиппинская кухня была азиатской фьюжн до того, как появился" азиатский фьюжн ". Смитсоновский журнал. Смитсоновский институт. Получено 16 декабря 2018.
  7. ^ "Мировая кухня". Получено 16 ноя 2016.
  8. ^ "Оригинальная азиатская кухня фьюжн". Марк К О'Флаэрти. Получено 2012-07-06.
  9. ^ «Рецепт пиццы с тако». Все рецепты. Получено 2012-05-31.
  10. ^ Такенака, Аюми (2017). «Интеграция иммигрантов через еду: кухня Nikkei в Перу». Современная Япония. 29 (2): 117–131. Дои:10.1080/18692729.2017.1351022.
  11. ^ «Извини, Вольфганг, Fusion Foods работает с нами на протяжении веков». Смитсоновский институт. Получено 26 мая 2017.
  12. ^ Хоха, Саша (15.07.2005). «В сельской Калифорнии заканчивается имперская династия». Национальное общественное радио.

внешняя ссылка