Гватемальская кухня - Guatemalan cuisine

Fiambre это Традиционная пища из Гватемала едят 1 и 2 ноября, когда Гватемала, как и многие другие католические страны, отмечает День мертвых (Día de los Muertos) и День всех святых (Диа-де-лос-Сантос). Это охлажденный салат который может быть приготовлен из более чем 50 ингредиентов.

Наиболее традиционные блюда в Гватемальская кухня основаны на Кухня майя, с испанский влиять и выделять кукуруза, перец чили и бобы как ключевые ингредиенты. Гватемала известна своим Хасс авокадо и место рождения шоколад, как впервые было создано майя.[1]

Есть также продукты, которые обычно едят в определенные дни недели. Например, это популярный обычай есть пачес (типа тамале из картофеля) в четверг. Некоторые блюда также связаны с особыми случаями, например Fiambre за День всех святых 1 ноября и тамалес, которые распространены вокруг Рождество.

История

Региональная гватемальская кухня относительно неясна, отчасти из-за ее географической изоляции в вулканических высокогорьях, а также из-за гражданская война во второй половине 20 века, что отпугивало иностранных посетителей. Кухня Гватемалы находится под сильным влиянием кухни майя, а также с некоторыми испанскими влияниями. Многие блюда являются гиперрегиональными и недоступны за пределами определенных городов.[2]

Кукуруза является важным продуктом питания в гватемальской кухне и культивируется в этом регионе с древних времен. Горячий шоколад также имеет долгую историю в Гватемале. До нашей эры шоколад считался предметом роскоши, а какао-бобы также использовались в качестве валюты древними майя. Свинина и говядина были позже завезены испанской колонизацией в 16 веке, дополнив местные источники мяса индейки, другой птицы и рыбы.[2]

Стиль

Многие гватемальские блюда готовятся без использования растительное масло, с ингредиентами, размещенными непосредственно на комал или завернутые в листья. Многие гватемальские блюда имеют суффикс «-ик» в названии; -ik означает чили в нескольких Языки майя говорят в стране.[2]

Разновидности гватемальских тамалес

Черный и красный тамалес в Гватемале.

Сообщается, что по всей Гватемале встречаются сотни разновидностей тамале. Ключевые варианты включают ингредиенты в маса или тесто (кукуруза, картофель, рис), в начинке (мясо, фрукты, орехи) и в чем его заворачивают (листья, шелуха). Тамалес в Гватемале, как правило, заворачивают в зеленые листья максана (Калатея желтая ), а Chuchitos, напоминающие мексиканские тамале, завернуты в кукурузная шелуха.

В маса сделано из несладкой кукурузы, такой как так называемая фуражная кукуруза в Соединенных Штатах. В Гватемале эту несладкую кукурузу называют кукуруза и кукуруза, которую американцы привыкли есть в початках (сладкая кукуруза), гватемальцы называют элот. Тамале в Гватемале обычно заворачивают в подорожник или же банан листья и максан листья, чем кукурузная шелуха. Кроме того, гватемальские тамале используют приготовленные маса, который готовится в трудоемком процессе, требующем значительного объема работы.

  • Тамалес колорадос («красные тамалес») обязаны своим названием помидорам и ачиот (семена аннато), которые придают им цвет, завернутые в кукурузную пудру и начиненные помидорами Recado (ароматный густой соус), жареные полоски красного болгарского перца, каперсы, зеленые оливки и курица, говядина или свинина.
  • Тамалес негры («черные тамале») темнее и слаще, чем их красные аналоги из-за добавленных к ним шоколада, изюма, чернослива и миндаля. Другие черные тамале не сладкие, а просто сделаны из синей / черной кукурузы.
  • Tamales de elote («тамалес сладкой кукурузы») не используют типичные маса но вместо этого сделаны из сладкой кукурузы. Они могут содержать цельные зерна кукурузы в масе и обычно не содержат мяса.
  • Chuchitos («маленькие собачки») - очень типичный вид гватемальского тамале, приготовленный из той же кукурузы. маса как обычный тамале, но они меньше по размеру, имеют гораздо более плотную консистенцию и завернуты в тузы (сушеная кукурузная шелуха) вместо листьев подорожника. Chuchitos часто сопровождаются простым помидором сальса и посыпанный твердым соленым белым сыром, традиционным из Закапа область, край. Чучито очень распространены и обычно подаются на обедах, ужинах и торжествах. Масу можно смешивать с томатным рекадо или мясным бульоном.
  • Tamalitos de masa («маленькие тамалес из теста») меньше типичных тамалес, потому что они обычно имеют простой вкус, без начинки и используются для окунания в другие продукты, такие как суп, сальса или фасоль, а не есть отдельно. Эти тамале являются одним из основных продуктов западной гватемальской кухни, которые предпочитают типичной лепешке.
  • Tamalitos de Чипилин и тамалес де лороко другие варианты вышеупомянутого Тамалитос де Маса, в котором в смесь добавлены указанные ингредиенты.
  • Paches это разновидность тамале, приготовленная из картофеля или риса вместо кукурузы.

Список типичных продуктов

Основные блюда

  • Тападо, суп из морепродуктов с кусочками зеленого подорожника
  • Чили Релленос, болгарский перец, фаршированный мясом и овощами, покрытый взбитыми белками и обжаренный
  • Gallo en perro, острое тушеное мясо («перро» на сленге означает «острый / пряный»)
  • Gallo en chicha, курица / тушеная курица
  • Гарнача
  • Пепиан де Индио (Рецепт 19 века), рагу из мяса и овощей в густой Recado соус
  • Субаник, рагу из мяса и овощей в остром соусе[3]
  • Какик, суп из индейки с чили «ик»
  • Caldo de res или же кокидо, говяжий и овощной суп
  • Кальдо де галлина, куриный суп
  • Jocón, курица, тушенная в зеленом соусе
  • Hilachas, тертая говядина в красном соусе
  • Güicoyitos rellenos, фаршированные цуккини
  • Pollo a la Cerveza, курица в пивном соусе
  • Pollo Guisado, Тушеная курица по-испански
  • Карне Гисада, тушеное мясо
  • Chuletas fascinante - «восхитительные отбивные», свиная отбивная в панировке.
  • Ensalada en escabeche, салат из маринованных овощей
  • Pollo encebollado, курица в луковом соусе
  • Estofado, тушеная говядина, картофель и морковь
  • Revolcado (или «чанфаина») тушеное мясо на томатной основе со специями и изнанкой коровы
  • Pollo en Crema, курица в сливочном соусе
  • Карне Адобада, маринованная консервированная говядина
  • Пулик, еще один вид рагу из мяса и овощей
  • Крот де платанос, жареные ломтики подорожника в шоколадном соусе (не сладкое блюдо)
  • Субан-ик, курица и свинина, тушенные в красном соусе внутри Машан листья, часто готовятся для особых случаев

Блюда из риса

В Гватемале готовят разнообразные блюда из риса. Некоторые включают

  • Арроз Фрито, жареный рис
  • Аррос Амарилло, обычный желтый рис
  • Arroz con Vegetales, рис, приготовленный из различных овощей, таких как кукуруза, морковь и горох.
  • Arroz con frijoles, называемый просто так или в других частях, называемый «casamiento» или «casado», рис с фасолью (обычно черная фасоль).
  • Рис и бобы, сделанный из кокосового молока
  • Arroz con pollo, курица и рис, похожие на паэлью


Десерты

  • Пастель де банано, тип банановый торт
  • Tortitas de yuca, юка латке
  • Chancletas de Güisquil, милая чайот покрытый взбитыми яичными белками, а затем обжаренный
  • Arroz con leche, испанская версия рисовый пудинг
  • Атол де элот, сладкая кукуруза атоле
  • Buñuelos, torrejas y molletes, различные виды сладкого хлеба, пропитанного сиропом, который может иметь или не иметь начинки
  • Rellenitos de Plátano, маленькие шарики из пюре из бананов, начиненные подслащенной черной фасолью, обжаренные и посыпанные сахаром
  • Garbanzos en dulce, нут в сладкой гуще и майонезный сироп
  • Repollitos con dulce de leche

Закуски

Chicharrones в Гватемале.
  • Tamales de frijol con Chiltepe
  • Shucos ("грязные"), гватемальская версия хот-дог, который часто включает гуакамоле, капуста и майонез. Этот вид хот-догов - местная закуска только из Гватемалы, где он был создан.
  • Chicharrones у Carnitas, обжаренные свиные шкурки и обжаренные кусочки свинины соответственно
  • Tostadas de guacamol, frijol, o сальса, жареный кукурузная лепешка с гуакамоле, жареной черной фасолью или томатным соусом
  • Тако де карне о полло, обжаренные кукурузные лепешки с начинкой из мяса или курицы
  • Yuca con chicharrón, вареная маниока подается с жареными свиными кусками

Традиционная еда "Día de todos los Santos" (1 ноября)

  • Fiambre, который может быть «белым» или «красным», в зависимости от того, содержится ли в салате из маринованных овощей свекла.
  • Ayote en dulce, вид кабачков, сваренных в особом сладком сиропе
  • Jocotes en Miel, разнообразие Spondias purpurea вареные в сиропе фрукты
  • Empanadas de Ayote, разновидность сквоша выпечка

Другой

  • Атол Маатц, густой напиток на основе кукурузы, приправленный огненной золой.[2]
  • Кальдо де Уэвос, на основе яиц Консоме обычно едят как средство от похмелья.
  • Чирмол Чапин
  • Chojín, версия сальпикон из обжаренной свиной шкуры.
  • Гватемальский севиче из рыбы, креветок, улиток, моллюсков или их смеси.
  • Macuy, суп зеленого цвета.[2]
  • Пучон-ик, вяленая рыба, приправленная перцем чили, популярная в г. Сан-Хуан.[2]
  • Сальпикон, рубленое мясо, редис и листья мяты, подается с лимонным соком.
  • Тукун-ик, суп из кукурузы, яиц и чили, популярный в Сан-Хуане.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Шеррифф, Люси (27.06.2019). «Где найти самые вкусные блюда Латинской Америки». CNN Travel. Получено 2019-09-26.
  2. ^ а б c d е ж грамм «Гватемала - страна неизведанных древних пищевых традиций». Saveur. Получено 2019-10-17.
  3. ^ http://projects.washingtonpost.com/recipes/2008/10/08/subanik/

внешняя ссылка