Пуэрториканская кухня - Puerto Rican cuisine

Цыпленок-гриль, дважды обжаренный подорожник в Сиалес, Пуэрто-Рико
Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Пуэрториканская кухня уходит корнями в кулинарные традиции и практику Европа (по большей части Испания ), Африка и родной Таинос. Начиная со второй половины 19 века. Блюда пуэрториканской кухни можно найти и в нескольких других странах.

История

Кухня Пуэрто-Рико испытала влияние множества культур, включая тайно-аравак, испанскую и африканскую.[1] Хотя пуэрториканская кухня чем-то похожа на испанскую и другие латиноамериканские блюда, это уникальная вкусная смесь влияний с использованием местных приправ и ингредиентов. Местные жители называют свою кухню Cocina Criolla. К концу девятнадцатого века традиционная пуэрториканская кухня утвердилась. К 1848 году появился первый ресторан, Ла Майоркина, открыт в Старый Сан-Хуан.[2] Эль Кочинеро Пуэрторрикеньопервая поваренная книга острова была опубликована в 1849 году.[3] 1 ноября 2004 г. вышла книга под названием Пуэрто-Рико: великая кухня Карибского моря, был выпущен на испанском и английском языках. Поваренная книга посвящена богатой гастрономии Пуэрто-Рико, а повара делятся старыми и новыми рецептами. В книге представлены не только местные шеф-повара Пуэрто-Рико, но и повара со всего мира, на которых повлияла кухня Пуэрто-Рико, назвав ее «гастрономической столицей Карибского моря».[4]

Тайно влияет на пуэрториканскую кухню

Видеть: Индейская кухня

Маниока маринованная (испанский: Yuca en escabeche)

Из рациона Taíno (культурно связанные с майя и Карибский народов Центральной Америки и Карибский бассейн ), а у араваков есть много тропических корней и клубней (вместе называемых вианды) подобно Юатия (Ксантозома ) и особенно Юка (маниока ), из которого тонкие хлопушки casabe хлеб сделан и пастели Версия тамале в Пуэрто-Рико. Ахисито или перец качуча, очень мягкий перец чили, известный своей дымностью, recao / culantro (кориандр колючий), сарсапарилла, авокадо, пимиента (душистый перец), ачиот (аннатто), перец, аджи кабальеро (самый острый перец, родом из Пуэрто-Рико), арахис, гуавы, ананасы, хикако (кокосовый), Quenepas (мамончилло), lerenes (Гвинейский аррорут), Calabazas (Западно-индийская тыква) и гуанабаны (сметанное яблоко) - это все продукты таино. Тайно также выращивали разновидности бобы и немного maíz (кукуруза / кукуруза), но maíz не была такой доминирующей в их кулинарии, как у народов материковой части Мезоамерика. Это связано с частыми ураганами, которые испытывает Пуэрто-Рико, которые уничтожают посевы maíz, позволяя более охраняемым растениям, таким как yuca conucos (холмы юка выросли вместе), чтобы процветать. Maíz при использовании часто превращался в кукурузная мука а затем в гуанимэ, кукурузная мука, смешанная с пюре Яутиа и юка и завернутый в кукурузная шелуха или большие листья. Еда была приготовлена ​​на барбекю гриль из поленьев над пламенной ямой. Для тайносов это было известно как Барбакоа.

Кинза листья

Испанское / европейское влияние

Видеть: Испанская кухня

Кочина криолла можно проследить до африканских, таинских и испанских жителей острова.
Хотя пуэрториканская кухня чем-то похожа как на испанскую, так и на другие латиноамериканские кухни, в ней есть уникальное сочетание влияний.

Испанско-европейское влияние также заметно в пуэрториканской кухне. Пшеница, нут (гарбанзос), черный перец, лук, чеснок, кинза (с использованием растений и семян в кулинарии), Бэзил, сахарный тростник, Цитрусовый фрукт, виноград, баклажан, сало, курица, говядина, свинина, баранина, коза и молочные продукты Борикен (Пуэрто-Рико (родное таино имя) из Испании. Оливки, каперсы и оливковое масло играют большую роль в кулинарии Пуэрто-Рико, но их нельзя выращивать в тропическом климате острова. Остров импортировал большую часть этих продуктов из Испании вместе с некоторыми травами. Рано нидерландский язык Французские, итальянские и китайские иммигранты повлияли не только на культуру, но и на пуэрториканскую кухню. Это огромное разнообразие традиций сошлось, чтобы сформировать La Cocina Criolla.

Подорожник "arañitas" и "tostones rellenos"

Африканское влияние

Видеть: Африканская кухня

Кокосы, кофе (привезенные арабами и Корсо в Yauco из Кафа, Эфиопия), Orégano Brujo, окра, тамаринд, батат, семена кунжута, гандулы (голубь горох на английском языке), много разновидностей банан фрукты, другие корнеплоды и Гвинейская курица все приехали в Пуэрто-Рико из Африки или, по крайней мере, через нее. Африканские рабы также ввели жареную пищу во фритюре, например, кухифрито.[5]

Влияние Соединенных Штатов

Видеть: Кухня США

Влияние США на то, как пуэрториканцы готовят еду, появилось после того, как Пуэрто-Рико стал территорией Соединенных Штатов в результате Парижский договор 1898 г.. Наиболее существенное влияние оказывает то, как люди жарит пищу. Первые испанцы привозили оливковое масло для приготовления пищи и жарки, но его импорт из Испании сделал его очень дорогим, и повара на острове перешли на сало, которое можно было производить на месте. В течение 50-60 лет кукурузное масло, производимое в Соединенных Штатах, заменяло сало для производства. Cuchifritos.

Galletas de soda (крекеры с содовой в банках, широко известные как экспорт газированных напитков из популярного имя бренда ) являются американским продуктом 19-го и начала 20-го веков, которые воспроизводят хрустящую текстуру более ранних casabe хлеб, и его можно хранить хрустящим в формах при высокой тропической влажности.

Американский / полосатый бекон также сыграл большую роль в пуэрториканской кухне. Его используют в рисе, тушеной фасоли и в начинке. мофонго и мясо, такое как целая курица и грудка. Бекон в Пуэрто-Рико нашел свое применение в традиционных продуктах питания, таких как Arroz Con Gandules и картофельный салат. Еще одно мясо, которое нашло свое место на пуэрториканском столе из США, - это индейка (паво), который не является уроженцем острова, но является обычным праздничным ужином рядом с пожилыми lechón, обжаренные целиком и приправленные сазон или Адобо, часто подается с кровяной колбасой и спелыми бананами.

Латиноамериканское влияние

Видеть: Латиноамериканская кухня

Парча, Пуэрториканское название для Passiflora edulis, маракуйя.

Другие продукты питания из Латинской Америки были привезены на остров с испанской торговлей, например какао, помидоры, чайот, папайя, болгарский перец и ваниль из Мексика и Центральная Америка. Картофель и маракуйя также были привезены испанцами или португальский из Перу и Бразилия.

Другое влияние

Мофонго в Пуэрто-Рико

Панапен (хлебное дерево) было впервые импортировано в британские карибские колонии из южной части Тихого океана как дешевая еда рабов в конце 18 века. Распространившись по Антильским островам, панапен также стала неотъемлемой частью пуэрториканского репертуара, в пудингах, во фритюре гренки и делая мофонго.

Региональный

Топография главного острова разделена на три основных региона: горный регион, который включает Центральную Кордильеру, Сьерра-де-Лукильо, Сьерра-де-Кайей и Сьерра-Бермеха, прибрежные равнины и северный карстовый регион. Каждый регион и каждый муниципалитет имеют свои уникальные гастрономические традиции.[нужна цитата ]

Аресибо

Аресибо Это самый большой по площади муниципалитет Пуэрто-Рико, расположенный на северном побережье. Аресибо известен[кем? ] из-за большого количества тмина и семян кориандра, делающих блюда дымными и ароматными. В реке Рио-Гранде-де-Аресибо малька называется cetí пойман.[6] Эта небольшая рыба используется в мофонго, алькапуррии, эмпанадах, но чаще всего в кляре и во фритюре. Один ресторан в Аресибо известен пастеле с чети. Эти пасты сделаны из юки, яутии, тыквы и кокосового молока, завернуты в банановый лист и приготовлены на гриле.

Hatillo

Город Hatillo расположен на северном побережье, примерно в часе езды к западу от Сан-Хуана. Его называют молочной столицей Пуэрто-Рико, где коров почти столько же, сколько людей.[нужна цитата ] Город производит около трети молока, потребляемого в Пуэрто-Рико. Хатилло - единственное место на Карибах, где производят сыр, эквивалентный европейскому сыру.[нужна цитата ] Каждый сыр назван в честь части Пуэрто-Рико или в честь места назначения в Пуэрто-Рико.[нужна цитата ] Эти сыры уникальны для Пуэрто-Рико и могут быть приготовлены только в Атильо, Пуэрто-Рико.[Почему? ]

Лоиза

Лоиза - город и муниципалитет на северо-восточном побережье Пуэрто-Рико. Город известен своими африканскими традициями и был центром африканской работорговли в Пуэрто-Рико.[нужна цитата ] Его афро-пуэрториканская кухня отличается уникальным оттенком и техникой таино. Кокос широко используется в сладких и соленых блюдах: эмпанада из теста юка, кокосового молока с начинкой из морепродуктов; желтый рис с кокосом и морепродуктами; салат из зеленой папайи - редкая находка и исчезающая традиция. Папайю собирают зеленой и варят. Какую бы зелень можно ни было, добавьте папайю, лимон или лайм. Иногда добавляют сладкие бананы и некоторые семена папайи. Есть еще такие сладости, как Дульсе де Коко (сладкий молочный кокос), Казуэла (пирог из сладкого картофеля, тыквы и изюма, приготовленный на кокосовом молоке и банановых листьях), и Dulce de Ajonjoli (кунжут ломкий, иногда с миндалем и кокосом). Пастелес, рис и кокос arepas, тосты из кукурузной муки, хлеб юка с чесноком и кокосом или сыром, мофонго и гуаниме - одни из самых популярных блюд Лоиза. Кухня Лоиза повлияла не только на весь Пуэрто-Рико, но и на все Карибские острова.

Основные ингредиенты

красная фасоль (habichuelas coloradas)
голубь горох (гандулы)

Зерновые и бобовые

Травы

Крахмалистые тропические клубни

Юка, Пуэрториканское название для маниока.

Крахмалистые клубни, крахмалистые фрукты, чайот и кабачки известны как вианды или же Verduras. Все они обрабатываются одинаково, независимо от того, варятся они или превращаются в чипсы и служил с mojo или пюре с маслом и молоком. Мофонго популярен среди всех ванд, но в основном из подорожника. Их можно жарить, делать супы (особенно крем-супы), хлеб, пастельные тона, или используется в десертах.

  • Apio - Корнеплод (из бобовых) Apios tuberosa / Apios americana ), едят как картошку.
  • Батата / Тропический сладкий картофель - Пурпурная мякоть, но белая внутри.
  • Лерен / Arrowroot
  • Маланга/Таро
  • Имя /сладкий картофель
  • Папа/Картофель - На острове существует несколько сортов картофеля.
  • Yautía/Эддо - На острове существует несколько разновидностей этого корня.
  • Юка / Кассава - похожа на картофель, но более крахмалистая.

Овощи

Чайот

Мясо и птица

Гвинейская курица
Чоризо
  • Говядина
  • Бутифарра - Обычная испанская колбаса.
  • Карне Биф - Тушеную говядину обычно тушат с картофелем, подают с жареными сладкими бананами и белым рисом. Тушеную говядину также используют в качестве начинки для алькапуррии или подают с сорулло.
  • Курица - Второе по популярности мясо на острове после свинины. Диких цыплят можно увидеть по всему острову.
  • Чоризо - Обычная испанская колбаса.
  • Утка
  • Козел
  • Гуси
  • Гвинейская курица
  • ветчина - Ветчина - важная часть пуэрториканской кухни. Обжаривание ветчины в масле аннато считается первым шагом в приготовлении настоящего софрито и рецепто.
  • ягненок
  • Longaniza - Обычная испанская колбаса.
  • Кровяная колбаса - Известный как морсилла. Взято из испанской морсиллы. Пуэрто-риканская морсилья содержит рис, кулантро, кинзу, перец чили и чеснок.
  • Бычий хвост
  • Свинина, Такие как пернил - Используется каждая часть свинины.
  • Сальчичон - Пуэрто-риканская салями. Состоит в основном из сердца, рубца и печени говядины и мяса из свинины. Другие ингредиенты включают зерна черного перца, перец и аннато.
  • Венские сосиски /Салчичас - Они были введены в 1898 году. Сегодня их варят с яйцом и готовят в других блюдах. Очень популярны, приготовленные с рисом как Arroz Con Salchichas или тушеная отдельно и подается с белым рисом как Салчихас Гисадас (тушеная колбаса).
  • Спам
  • индюк

Морепродукты и моллюски

Жареный желтый окунь с салатом из зеленой папайи и тостами

В некоторых прибрежных городах острова, таких как Лукильо, Фахардо и Кабо Рохо, довольно популярны морепродукты, хотя большая их часть импортируется. Сегодня в водах Пуэрто-Рико водится лишь крошечное количество рыбаков, и их улов никогда не покидает прибрежных городов. Тот факт, что остров находится рядом с самой глубокой частью Атлантического океана, означает, что здесь нет широкого континентального шельфа, способствующего развитию богатого морского рыболовства; нет и крупных рек, которые сбрасывали бы в море дополнительные питательные вещества, которые могли бы увеличить популяцию рыб.

Snapper в ресторане Marisqueria Jibara в Сан-Себастьяне на северо-западе Пуэрто-Рико

Фрукты

Свежие тропические фрукты важны в традиционном ежедневном рационе жителей Пуэрто-Рико.

Ацерола вишня
Зеленый и красный перец кубанелле используют для приготовления софрито.
Ахиситос / Качуча или более известный как Аджи Дульсе; Habanero перец чили двоюродный брат.
Ajíes caballero Очень острый перец, родом из Пуэрто-Рико. Также известен как пуэрториканский Jelly Bean Hot Chili Pepper.
  • Ацерола вишня
  • Сахарное яблоко/Anón
  • Авокадо - Растет практически в диком виде, часто употребляется в салатах.
  • Бананы /Гинеос - На острове много разных видов бананов. Спелые и незрелые бананы используются в соленых и сладких блюдах и напитках.
  • Chrysophyllum cainito /Caimito
  • Orangelo /Хиронья - Сочетание апельсина и помело, оригинального названия грейпфрута, уроженца Пуэрто-Рико.
  • Цитрусовые - На острове выращивают и используют много видов цитрусовых. Лайм, лимон, Горький апельсин, а апельсины наиболее широко используются для приготовления сока и маринования мяса.
  • Кокос /Коко - Наверное, самый распространенный ингредиент десерта. Многие восхитительные десерты готовятся из его молока (leche de coco), включая кокосовый пирог, десерты с кокосовым кремом, хрустящие кокосовые квадраты, кокосовое безе, засахаренный кокосовый рис и пудинг из кокосового хлеба (boudin de pasas con coco).
  • Кэроб - Этот фрукт привезли испанцы. Его используют для приготовления десертов, напитков и сиропа. В первую очередь крем-карамель (флан), Мальта, печенье, конечность и мороженое.
  • Заварной крем яблочный /Corazón
  • Огурец
  • Frambuesas - малина (Rubus rosifolius )
  • Гуава
  • Джекфрут
  • Jobo - Освежающий оранжево-желтый плод с шипастым ядром
  • Mamey - Этот фрукт был почти вымершим; до недавнего времени, когда его снова начали выращивать. Он очень популярен среди кубинцев и доминиканцев, проживающих в Пуэрто-Рико. Его мякоть ярко-красного цвета, и она отлично подходит для приготовления сока и мороженого.
  • Quenepa
  • Мамми Яблоко - Его часто используют для приготовления варенья и десертов на основе сиропа, хотя, когда он очень спелый, его также едят сырым. Он произрастает в Америке и уже прижился в Пуэрто-Рико на момент прибытия Христофора Колумба.
  • манго
  • Nance
  • Бамия /Quimbombó - Прибыл из Африки и едят тушеным, а также жареным, маринованным, в супах и салатах.
  • Папайя
  • Маракуйя /Парча
  • Ананас /Пинья - Родные фрукты на острове. В Пуэрто-Рико выращивают четыре сорта ананаса.
  • Перец - от сладкого до острого перца - важная часть пуэрториканской кухни. Большинство блюд готовят из сладкого, мягкого и слегка острого перца.
  • Помарроса - Аппельроо (Тропическое яблоко / Syzygium malaccense )
  • Гранатовый
  • Морской виноград
  • Сметанное яблоко /Гуанабана
  • Старфрут /Карамбола
  • Помидор
  • Дыня - На острове произрастает множество сортов от сладких до горьких. Чаще всего используется в салатах и ​​соках.

Крахмалистые фрукты

Мофонго из зеленых бананов
  • Хлебное дерево /Панапен - Используется так же, как зеленые бананы, а также в десертах.
  • Зеленый банан /Гинео - Используется в супах, едят вместе с популярными крахмалистыми корнеплодами и иногда жарят и приправляют Escabeche.
  • Подорожники /Платанос - Основными компонентами любой пуэрториканской еды являются бананы. (платанос), вид острых бананов, которые едят только приготовленными: гренки жареные бананы обычно подают в качестве закуски или крахмалистого гарнира. Мофонго является самым известным блюдом из подорожника и основным продуктом питания, по крайней мере, один раз. Спелый вариант подорожника часто жарят и едят в качестве гарнира. (мадурос).
  • Карликовый пуэрториканский подорожник - головки плодов немного больше, чем у оригинального подорожника, на котором плодоносит от семи до девяти рук. Более короткие стволы карликовых подорожников толще высоких и из-за этого более устойчивы к ветру и редко падают под тяжестью собственного плода. Он широко выращивается в Пуэрто-Рико из-за его вкусовых и кулинарных качеств. Большинство подорожников вырастают высокими, но этот - исключение. У него отличительный ствол и листья бронзового цвета. Сажайте в теплом и хорошо защищенном месте с оптимальными условиями выращивания.
  • Карликовый красный - один из многих сортов бананов с красной кожицей на острове, однако этот невысокий и занимает мало места. Большинство красных бананов очень ценятся как фрукты с хорошим вкусом, и этот банан не исключение. У этого сорта также есть красные псевдостебли. Красные бананы созревают дольше, чем большинство, и до плодоношения нужно до 24 месяцев. У банана очень отчетливый, стойкий вкус, поэтому ожидание стоит того. Кожура этого красного банана меняет цвет заката в процессе созревания от желто-зеленого до оранжевого, а затем и красного. Кожица должна стать почти очень темно-красной, прежде чем она созреет.

Острый соус

Традиционный пик (острый соус) - это соус на основе масла и уксуса, который заправлен целым перцем, чесноком, луком и, возможно, куланро или другими специями. Традиционно встречается в каждом ресторане, прилавке с пинчо и на угловом рынке.

  • Коко Локо - Кокосовый острый соус из кокосовой воды, кокосовых сливок, поджаренного кокосового мяса, лайма, патоки, чили и других ингредиентов.
  • Куку - Манго и хабанеро, копченные на гриле с добавлением копченой паприки, тмина и других ингредиентов.
  • Парча Апасионада - Хабанеро, кабальеро, наги, тайский и кайанский острый перец, мякоть маракуйи, уксус, лук, чеснок, оливковое масло, апельсиновый сок, лимонный сок, кинза, куланро, соль, орегано, перец, петрушка и базилик.
  • Пике верде борикуа - Острый соус из зеленого лайма с большим количеством кинзы, кулантро, зеленого перца чили, зеленого перца кубанелле, зеленого болгарского перца и иногда авокадо.
  • Пике криолло - пуэрториканская острая приправа на основе уксуса.
  • Пике де пинья или Буэна пинья - острый соус из ферментированных и маринованных кожуры ананаса.
  • Platano loco - Безумный острый соус из подорожника. Приготовлен из отварных или жареных помидоров и сладких бананов, затем сброжен в уксусе, специях, чесноке, луке, лавровом листе, имбире, чили и лимонном соке.

Приправы

В пуэрториканской кухне есть большой выбор специй и приправ, в основном из-за влияния, что делает Пуэрто-Рико одним из лучших в латинском стиле фьюжн. Карибские и другие карри можно найти, но не так часто, как сазон и Адобо. В традиционной кухне острова используются более свежие и местные ингредиенты, такие как цитрусовые. mojo и Mojito Isleño и особенно свежую зелень, овощи и перец для приготовления recaíto и софрито.[7] Звездчатый анис, имбирь, корица, мускатный орех и другие сладкие специи в основном используются для приготовления напитков и десертов.

Блюда Пуэрто-Рико хорошо приправлены комбинациями ароматных специй. Основа многих основных блюд пуэрториканской кухни включает софрито, аналогично mirepoix из Французский кулинария, или "троица" Креольский Готовка. Правильный софрито соте из свежемолотого чеснока, помидоров, лука, recao / culantro, кинза, красный перец, качуча и Cubanelle перец. Софрито традиционно готовят с оливковым маслом или маслом аннато, тоцино (беконом), соленой свининой и вяленой ветчиной. Смесь фаршированных оливок и каперсов называется Алькапаррадо обычно добавляют с такими специями, как лавровый лист, сазон и адобо.[8]

  • Aceite de achiote - Масло аннато (bixa orellana). Семена аннато готовятся на медленном огне с добавлением масла по выбору или сала. Как только масло станет красным с легким желтоватым и оранжевым оттенком, стручки выбрасывают. Масло хранится в холодильнике до двух месяцев. Масло Аннатто используется в большинстве пуэрториканских блюд.
  • Адобо моджадо - чеснок, соль, черный перец, оливковое масло, Orégano Brujo, уксус или сок цитрусовых или и то, и другое.
  • Adobo seco - чесночный порошок, луковый порошок, сухой Orégano Brujo, соль, черный перец и иногда сушеную цедру цитрусовых.
  • Ajilimójili - Очень чесночная острая и пряная сальса.
  • Алькапаррадо - Смесь зеленых оливок, перца и каперсов.
  • Душистый перец - Эта ягодная пряность родом из Карибского моря. Душистый перец не часто используется в пуэрториканской кухне, но его можно увидеть в некоторых блюдах с африканским влиянием. Ягода больше используется в Пуэрто-Рико. вуду чем еда.
  • Листья банана и подорожника - Оба листа используются для их аромата, вкуса и склеивания пищи.Пастели, гуаниме, рыба, приготовленная на пару или на гриле, а также свиная лопатка - вот несколько блюд на острове, где используются листья банана или подорожника.
  • Criollo - Пуэрто-риканский креольский соус, близкий к американскому креольскому соусу. Каждая часть Карибского моря имеет свой уникальный взгляд креольский соус. По всему Пуэрто-Рико, сальса криолло делается иначе. Базовый пуэрториканский криолло имеет recaíto в качестве основы. Recaíto обычно готовят со свининой, специями, томатным соусом и какой-то жидкостью.
  • Mojito Isleño - Соус к рыбе или моллюскам.
  • Mojo criollo - Травяной соус из мелко нарезанной кинзы или петрушки с чесноком, цитрусовыми, уксусом и оливковым маслом. Иногда также добавляют лук и масло.
  • Паприка - Часто используется с приправой сазон для придания большего цвета и аромата.
  • Настоящий острый соус Борикуа
    Пике (пуэрториканский острый соус)
    Соус Пике - Пуэрто-риканский острый соус, который можно найти почти в каждом доме. Сделано путем замачивания острого перца в уксусе.
  • Recaíto - зеленый кулинарный базовый микс из кинзы, испанский лук, кулантро, жареный чеснок, зелень болгарский перец и ахиситос.
  • Шафран - Используется больше в элитной пуэрториканской кухне в ресторанах, но может заменить аннато в блюдах.
  • Сазон - Смесь приправ, состоящая из семян кориандра, чесночного порошка, тмина, соли и порошка аннато.
  • Софрито - Смесь ахиситос, зеленый перец кубанелле, помидоры сливы, жареный пимиентос перец, кинза, испанский лук, кулантро и чеснок.

Пуэрториканские блюда

Хотя диеты пуэрториканцев могут сильно различаться изо дня в день, и жители, как правило, предаются разнообразию кухонь, есть некоторые заметно похожие модели ежедневного приема пищи. Обычно завтрак простой и небольшой, он состоит из кофе и пирожных, таких как кесито, слоеное тесто с начинкой из сладкого сыра. Обеды почти всегда включают мясо, рис и бобы.[1] Эта типичная структура ужина оставляет место для множества вариантов, причем выбор мяса и риса сильно различается. Традиционно пуэрториканцы наслаждаются широким спектром национальных блюд, описанных ниже.

Национальные блюда

  • Arroz con dulce - Сладкий клейкий рис, приготовленный со специями, имбирем, молоком, кокосовым молоком, изюмом и ромом. Национальный рождественский десерт.
  • Arroz con gandules y lechón - Жёлтый рис с голубиным горошком и жареная свинина - национальное блюдо.
  • Асопао - Похожий на гамбо, суп готовится из риса, моллюсков, курицы, чоризо и других ингредиентов.[нужна цитата ]
  • Coquito - Кокосовое молоко и гоголь-моголь с ромом. Национальный рождественский напиток.
  • Пастели - Тесто из бульона, зеленого банана, тыквы, бананов и корней крахмала, начиненное мясом и другими ингредиентами. Национальное рождественское блюдо.
  • Пинья колада - Сделано в 1963 году в Barra China в Старом Сан-Хуане, Пуэрто-Рико, Доном Рамоном Портасом Минготом. Это национальный напиток Пуэрто-Рико с 1978 года.
  • Tembleque - Пудинг из кокосового кукурузного крахмала - национальный десерт.

Посуда Страстной недели

В течение Страстная неделя до и во время Пасхальный, людям рекомендуется больше думать о духовных вопросах и есть легко. Вместо мяса они готовят блюда из рыбы, яиц и молочных продуктов.

  • Bacalao a la Vizcaína - Тушеная рыба из соленой трески. Тушеное мясо гуще чем Guisadas но достаточно жидкости, чтобы покрыть рис. Треску готовят с водой и молоком, картофелем, изюмом, оливками, перцем, луком, чесноком, томатным соусом, лавровым листом и орегано.
  • Напитки - Напитки на основе молока и фруктов. Пинья-колада популярна с добавлением сгущенного молока и без алкоголя. Сливочная гуава, приготовленная с сахаром, ванилью, цедрой лайма и сгущенным молоком, является самым потребляемым на Страстной неделе. Спелые бананы, смешанные с молоком, корицей, ванилью и сахаром, также готовят дома.
  • Кальдо Санто - Пасхальный суп из соленой трески, креветок, луциана, краба, кокосового молока и вианды.
  • Guanimes Con Bacalao - Кукурузная мука, кокос и подорожник, завернутые в листья подорожника и поданные с тушеной соленой треской.
  • Habichuelas guisadas y viandas - Тушеная красная фасоль, приготовленная с recaíto, томатный соус, оливки, специи, морковь, кабачки, сладкий картофель и ямс.
  • Серената де Бакалао - Салат из соленой трески. Из измельченной трески добавляют заправку, капусту, авокадо, яйца, сваренные вкрутую, лук и различные вареные ягоды.
  • Дульсе - Большинство сладостей на Страстной неделе включают сыр и фрукты. Arroz con dulce y queso - сладкий рисовый пудинг со сливочным сыром с каждым годом становится все более узнаваемым, Quesito - слоеное тесто с начинкой из сливочного сыра и фруктов, Flan de queso y fruta - флан из сливочного сыра и фруктов.

Блюда на День Благодарения

Когда День Благодарения впервые отмечался, Пуэрто-Рико не был частью Соединенных Штатов и не признавал этот праздник. После официального превращения в Содружество, День Благодарения был с радостью принят людьми как свой собственный и стал одним из самых знаменитых каникул (праздников) в году. Как и многие регионы континентальной части Соединенных Штатов, они также по-своему изменили эту классическую американскую традицию.

В этот особенный день принято большинство американских блюд. Гарниры, такие как кукурузный хлеб, жареный батат, картофельное пюре с подливкой, твердый яблочный сидр, и клюквенный соус являются частью пуэрториканского меню на День благодарения.

  • Arroz con Maiz y Salchichas - Желто-рис с кукурузой и венской колбасой.
  • Coquito - Ром с кокосовым яйцом и ногой. Вариант этого традиционного рождественского напитка на День Благодарения можно приготовить, добавив тыквенный или шоколадный аромат.
  • Gandules en Escabeche - Голубиный зеленый горошек, маринованный в уксусе, лимоне, оливковом масле, луке-шалоте, травах, специях, каперсах, остром и сладком перце.
  • Пастели - В большинстве пуэрториканских домов сбор за пастелью происходит за неделю или две до Дня Благодарения. Пастел не только готовят к Дню Благодарения, но и делают достаточно, чтобы продержаться до Нового года, что делает это своевременным процессом, который является желанным общественным собранием для семей. Свинина - самая популярная пастель как на День Благодарения, так и на Рождество, но некоторые делают пастели на День Благодарения с индюк и сушеная клюква.
  • Павочон - Популярно с ноября по январь. Жарить индейку на День Благодарения в стиле Lechòn (поросенок) является традицией в Пуэрто-Рико с тех пор, как остров стал американским государством и принял этот праздник. Слово павочон это сочетание испанского слова паво (индейка), а слово Lechòn. Чтобы это блюдо получилось по-настоящему пуэрториканским, индейку фаршируют мофонго с добавлением миндаль, изюм, оливки, яйца вкрутую и помидоры. Вместо тонких ломтиков, которые можно увидеть на Севере, запеченную индейку в Пуэрто-Рико часто разрезают на большие блоки или куски, которые подают на тарелке.
  • Дульсе - Сочетание американской материковой и пуэрториканской кухни хорошо видно в десертах на День Благодарения. В пуэрториканских десертах используются те же традиционные ингредиенты, что и в американских праздничных десертах, включая тыкву, ямс и сладкий картофель. Классические сладости наполнены сладким вианды. Flan de calabasas (сквош), Tortitas de Calabaza (тыквенные пироги), Cazuela (пирог из тыквы, сладкого картофеля, кокоса, а иногда и моркови), Барригуитас-де-Вьеха (обжаренные во фритюре сладкие тыквенные оладьи с кокосовым молоком и специями), Сырный пирог с тропическими фруктами, Buñuelos de Calabasas o Platáno (тыквенные или сладкие пончики с бананом) и Будин-де-Пан-и-Калабасас (хлебный пудинг из кабачков).[9]

Рождественские блюда

Пуэрто-риканскую культуру можно увидеть и почувствовать круглый год, но наиболее ярко она проявляется во время Рождества, когда люди празднуют традиционные Aguinaldo и Parrandas - Пуэрто-Рико пение гимнов. Пуэрториканцы празднуют, вероятно, самое длинное Рождество в мире. Праздник начнется 23 ноября и продлится до конца января, когда состоится Праздник Калле Сан-Себастьян. Пуэрто-риканская кухня - главная часть этого праздника. Рождество выражает лучшие вкусы Пуэрто-Рико с основными продуктами питания, текстурами и традициями. Рождественские блюда в Пуэрто-Рико призваны удовлетворить любой вкус.

Арроз кон Гандулес
Пастели
  • Arroz con gandules - Блюдо из желтого риса и голубиного гороха. Масло софрито и аннато играет самую большую роль в ароматизации и окраске риса. Алькапаррадо (каперсы и оливки, фаршированные красным перцем), кусочки свинины, специи, лавровый лист, банановый лист и бульон.
  • Напитки - Официальный пуэрториканский рождественский напиток: кокито, гоголь-моголь -подобный ром и домашний напиток на основе кокосового молока. Сезон отпусков - это время, которое многие пиньяс колада готовятся, подчеркивая сочетание ананасов и кокосов, характерное для пуэрториканской кухни. Пиво популярно в пуэрториканском стиле. ромовый пунш с игристым вином и фруктами.
  • Chuletón - Рождественский суп. Разнообразные бобы, приготовленные с софрито, сазоном, свиными отбивными, свиными костями, ветчиной, копченой ветчиной, Salchichón, картофель и морковь. Этот суп подается на Рождество с хлебом и не входит в состав Ночебуэна (спокойной ночи) фестиваль.
  • Escabeche de Guineo con Mollejas - Незрелые зеленые бананы и курица желудки замаринованный в чесночном рассоле.
  • Пастели - Для многих пуэрториканских семей основным блюдом праздничного сезона является пастели («пироги»), обычно не сладкое тесто или пирог, а мягкая, похожая на тесто масса, завернутая в лист банана или подорожника и сваренная, а в центре нарезанное мясо, моллюски, курица, изюм, специи, каперсы, оливки, софрито, и часто Гарбанзо бобы. пуэрториканец пастели сделаны из зеленых бананов или крахмалистых тропических корней. Обертка по-пуэрторикански пастель это банановый лист.
  • Лехон - Свинина занимает центральное место в праздничной кухне Пуэрто-Рико, особенно lechón (запеченный на вертеле поросенок). Праздничные застолья могут включать в себя несколько блюд из свинины, например пернил (запеченная свежая свиная лопатка, приправленная Адобо Мохадо), морсилла (черная кровяная колбаса) и Хамон кон Пинья (ветчина и ананас).
  • Ensaladas - В большинстве пуэрториканских столиков по праздникам есть один или два салата. Актуальный салат был бы картофельный салат с перцем, луком, майонезом и с чоризо или без него. Макаронный салат с перцем, луком, помидорами и банкой с тунцом или спамом. Макароны обычно заправляют майонезом или уксусом и оливковым маслом. Осьминог с цитрусовым винегретом и тропическими фруктами.
В пуэрториканской кухне есть несколько рецептов флан, включая кофе, кокосовые сливки, хлебное дерево, ананас, тыкву, морковь, сыр и многое другое.
  • Дульсе - Сладости распространены в пуэрториканской кухне. В праздничные дни наиболее популярны такие десерты, как Arroz con dulce рисовый пудинг с молоком, кокосовым молоком, специями, имбирем, изюмом и ромом. Будин де Пан (хлебный пудинг ), Bienmesabe - желтые лепешки, пропитанные кокосовым кремом, Бразо Гитано - пуэрториканский стиль бисквит со сливочной и / или фруктовой начинкой, Buñuelos de viento - пуэрториканский ветер затяжки пропитанный ванильным, лимонным и сахарным сиропом, Натилла - (пряно-молочный заварной крем), Tembleque (кокосовый пудинг), Flan (яйцо заварной крем ), Flancocho - смесь для торта, сливочного сыра, карамели и яичного заварного крема, смешанных вместе с использованием затем флан метод Бискочо де Рон (ромовый торт ), Mantecaditos - песочное печенье из Пуэрто-Рико, Polvorones - хрустящее печенье с пыльной сладкой корицей снаружи, Turrón de Ajónjolí - поджаренный батончик из семян кунжута, связанный медом и карамелизированным коричневым сахаром, Mampostiales - очень густой, липкий шоколадный батончик из карамелизированного коричневого сахара и кокосовой стружки, сложный для жевания и с сильным, почти патоковым вкусом, Dulce de cassabanana - мускусный огурец приготовленные в сиропе с добавлением грецких орехов и сметаны, пастели де Гуаяба (гуава выпечка), Besitos de Coco (кокосовые поцелуи), и Тарта-де-Гуаяба (гуава пироги ).[10]

Закуски и оладьи

Пуэрториканцы любят жареную пищу и свинину. Большинство блюд включают жареные закуски, любимые на острове тосты с рисом и фасолью, тушеные блюда, супы и другие блюда. Мофонго с жареной свининой с тушеными блюдами и супами. Небольшие пастеллии, эмпанада или эмпанадильи с начинкой из сыра, свинины, курицы или говядины могут стать началом трапезы. Пуэрто-Рико стал популярным благодаря жареной еде, которую можно найти на Кубе, в Панаме, Доминиканской Республике и в некоторых частях США.

Жареные сладкие бананы
  • Альмохабана - оладьи из рисовой муки, пищевой соды, сыра (queso blanco, чеддер или моцарелла), сыра пармезан, молока и яиц. Из этой смеси делают тесто, которое обжаривается в шар. Эта жарка производится в основном в западном регионе острова, где ее можно найти в киосках, кафе и на праздниках. Однако его готовят чаще в рождественский сезон в качестве закуски на вечеринках, хотя традиционно их едят на завтрак, смачивая в кофе. Он также распространен в деревнях в центральном районе Оэсте и в деревне Ларес, где его ежедневно употребляют на завтрак многие жители. Каждый апрель в Ларесе проводится Альмохабана Фестиваль, включающий ярмарку ремесел, живую музыку и сельскохозяйственную ярмарку.[11]
  • Croquetas de panapén con bacalao - Жареные соленые шарики из трески, смешанные с пюре из хлебного дерева, яйцами, маслом, жареным чесноком и приправой.
  • Макабеос - оладьи с зеленым бананом. Бананы отваривают и растирают с маслом аннато и небольшим количеством сырого зеленого банана. Затем они наполняются любым мясом на выбор, превращаются в маленькие шарики и обжариваются во фритюре. Этот банановый оладий в форме полумесяца встречается в основном в городе Трухильо-Альто, который отмечает Макабео фестиваль каждый год.
  • Мофонго - Очень популярный Афро-пуэрториканец блюдо из обжаренного незрелого подорожника и других корнеплодов, протертых с чесноком, жареной свининой (чичаррон), оливковым маслом и бульоном.
  • Niños Envueltos - Вареный и обжаренный банан из баранины или красный карликовый банан. После того, как банан закипел, его покрывают мукой, разрыхлителем, молоком, софрито, огано и специями. Затем бананы обжаривают до золотистого цвета.
  • Платанос Мадурос - Ломтики жареных во фритюре сладких бананов.

Завтрак

Повсюду в Карибском бассейне и в большинстве стран Латинской Америки принято есть тушеное мясо, жареные бананы, рис, бобы, лепешки, завернутые в рыбу, и вареные пюре из бананов с яйцами на завтрак. В Пуэрто-Рико принято более традиционное американское меню завтрака, включающее кофе и хлеб с маслом или джемом, блины, французские тосты, бекон, колбаски для завтрака, холодные хлопья, свежий фруктовый сок, яйца и другие любимые блюда.

Наряду с традиционными фаворитами на завтрак, Пуэрто-Рико добавило в стол своего собственного чутья.

  • Arroz con leche - Рис с молоком. Рис готовят до липкости с молоком, сахаром и корицей. Затем его подают с фруктами.
  • Авена – Овсянка с корицей, ванилью, коричневым сахаром, изюмом и молоком, подается со свежими фруктами.
  • Фарина - Пшеничная мука, приготовленная со специями, имбирем, молоком, сахаром, цедрой цитрусовых и кокосовым молоком. Подается с корицей и маслом сверху.
  • Funche o Harina de Maiz - Пуэрто-риканское блюдо, которое обычно подают на завтрак. Это вареное кокосовое молоко или кокосовые сливки, молоко, соль и масло, смешанные с кукурузной мукой до загустения. Для придания вкуса добавляется сахар, ваниль и корица. Подают фунче с фруктами или орехами.
  • Натилла - Заварной крем из кукурузного крахмала с маслом и корицей.
  • Пан де Майорка - Сладкие и легкие дрожжевые булочки с сахарной пудрой. Их едят с кофе или с начинкой из яиц, сыра и ветчины.
  • Plátanos maduros o Batatas asadas - сладкие бананы или батата (сорт сладкого картофеля) запеченный со специями и подается с яйцом. Сладкие бананы иногда протирают с молоком и маслом.
  • Тортилья де Уэвос - An омлет приготовленный из нарезанных кубиками помидоров, кинзы, лука, перца, чеснока, оригано и сыра.

Обед и ужин

Обед и ужин в Пуэрто-Рико не особо острые, но популярны кисло-сладкие сочетания. Уксус, кислый апельсин и сок лайма придают кислинку, а сушеные или свежие фрукты добавляют блюду сладость. Адобо, софрито и аннато используются в большинстве блюд. Быстрое питание и посетители обычны для быстрого обеда. Продовольственные грузовики припаркованный на обочине улицы, где подают бутерброды, Churrasco, соки и безалкогольные напитки. Тропическая жара не помешала пуэрториканцам насладиться хорошим горячим супом, обычно с гренки, хлеб или ломтики авокадо сверху. Некоторые оладьи, например альмохабанас и yuca con mojo среди прочего, подаются с рисом, бобами, мясом или рыбой. Медленно приготовленный recaíto и тушеное мясо на томатной основе является одним из основных продуктов пуэрториканской кухни, подается с белым рисом, салатом и обычно чем-то жареным, например мофонго. Женщин можно увидеть на улицах, пляжах и обочинах дорог, жаряющих разные оладьи, такие как Алькапурриас и бакалайт. В эти места также можно привезти соки, пина колада, хотчата и газированные напитки.

  • Альбондигон - мясной рулет в пуэрториканском стиле. Что делает пуэрториканский мясной рулет интересным, так это то, что в его середину кладут фасоль, картофель и сваренное вкрутую яйцо. Он также содержит другие ингредиенты в зависимости от рецепта.
  • Арроз-и-Хабичуэлас - Рис, обязательно в сопровождении фасоли (arroz con habichuelas) или же гандулы (голубиный горох), часто подается в качестве обеда в дешевых столовых и часто считается стереотипом для пуэрториканцев. Это блюдо пуэрториканцы больше всего ностальгируют по заморскому миру, и оно не такое безобидное, как кажется: фасоль обильно тушат со свининой, картофелем, оливками, каперсами, кабачками и т. recaíto, специи, бульон и томатный соус, прежде чем полить рис. Арроз хунто это блюдо из желтого риса и фасоли из желтого риса. Другие блюда из риса включают Arroz Con Maiz (желтый рис, приготовленный с кукурузой и иногда с венской колбасой). Кокосовый рис с рыбой, Arroz Con Pollo и Arroz Mamposteao (Пуэрто-риканский жареный рис). Pegao de Arroz или же пегао рис, оставшийся на дне кастрюли после приготовления, имеет самый ароматный вкус. Pegao обычно едят с фасолью и мясом. Pegao с другими ингредиентами, чтобы сделать гранит (рисовые и сырные оладьи) и другие оладьи.
  • Bistec Encebollao - Тонко нарезанный стейк с луком, маринованным в адобо моджадо и белом винном уксусе на ночь.
  • Chillo frito al Mojito Isleño - Целый красный окунь, заправленный на ночь в адобо модхадо и луком. Когда рыба готова к обжариванию, ее обсушивают, затем покрывают универсальной мукой и чипсами из подорожника и превращают в крошки. Люциан обжаривается во фритюре и подается с тостами, кокосовым рисом и мохито исленьо.
  • Чичаррон-де-Полло - Куриные бедра разрезать пополам и замариновать в лимоне, роме и чесноке с кожицей. Затем курицу бросают в приправленную муку и сильно прожаренный.
  • Чулета Кан-Кан - Свиная отбивная, обжаренная во фритюре или на гриле, с ребрышками и кожицей. Когда все будет готово, он снова собирает свиную отбивную, покрытую свиной шкурой. Кожу нарезают поперечно к мясу. Чулета маринуют в куланро, паприке, луковом порошке и других ингредиентах.
  • Cuajitos en salsa - Острые свиные кишки в тяжелой основе лимонно-томатного соуса, подаются с тостами и сорулло.
  • Эмпанизадо или Эмпанадо - Тонко нарезанные стейки в панировке и посыпанные мукой, кролик, индейка, курица или телятина с перцем, каперсами и луком.
  • Guisado – Тушеный мясо или рыба - довольно любимый на острове. Мясо или рыбу обжаривают в кастрюле с маслом аннато. Когда мясо станет коричневым со всех сторон, его снимают. Часто добавляют обжаренную ветчину и соленую свинину. Recaíto готовится с остатками масла в кастрюле. Затем мясо заправляют томатным соусом, оливками, каперсами, картофелем, морковью, тмином, семенами кориандра, перцем, лавровым листом, Oréganoзатем добавляют вино, бульон или пиво с водой. Guisados украшены сладким горошком и залиты белым рисом или мофонго. Тушеное мясо известен как Carne Mechada (тушеный говяжий глазок, фаршированный чоризо или ветчиной).
  • Фрикасе - Сытный и острый цыпленок, говядина, индейка, кролик или коза, тушеные на сливочном и оливковом масле с аджиес кабальеро, вино, изюм, лавровый лист, гвоздика, чеснок, лук, сладкий перец, томатный соус, оливки, каперсы, горох и морковь. Подается с рисом сбоку и кинзой сверху.
  • Quimbombó con Funche - Бамия с сыром полента. Бамию обычно замачивают на ночь, чтобы извлечь большую часть жидкости. Затем бамию сушат и заправляют в кляре, а затем обжаривают или превращают в рагу с ветчиной. Eather way окра классически сохраняется с помощью поленты, известной как Funche. Это популярно на Вьекес, один из нескольких небольших островов Пуэрто-Рико.
  • Пастелон - пуэрториканская версия лазанья замените лапшу сладкими бананами или менее распространенной маниокой.
  • Picadillo a la Puertorriqueña - фарш в пуэрториканском стиле, который используется в оладьях, но может быть подан с рисом или на гарнире.
  • Бутерброды - The Кубинский сэндвич был популярен с тех пор, как многие кубинцы иммигрировали в Пуэрто-Рико сразу после Фиделя Кастро прийти к власти в 1959 г. Tripleta любимый обед, бутерброд готовится с поджаренными Пан де Агуа (водяной хлеб) пуэрториканский хлеб, похожий на итальянский. Затем на хлеб намазывают смесь майонеза, горчицы, кетчупа и софрито; Затем добавляют жареную говядину, свинину, курицу, сыр, карамелизованный лук, помидоры, салат, картофель из обувной ленты или бананы. Джибарито бутерброд с незрелыми зелеными бананами в качестве хлеба. Джибартия бутерброд из спелых сладких бананов в качестве хлеба. Mixto он состоит из софрито, приготовленного как с бифштексом, так и с курицей, покрытым салатом, помидорами и картофельными палочками с добавлением смеси майонеза и кетчупа, известного как майонез-кетчуп. Бутерброды Mezcla это бутерброд с чаем со спредом из майонеза, жареного перца, спама, американского и сливочного сыра.
  • Sopa y asopao – Супы обычно подаются с хлебом, тостами или небольшой миской риса. Национальный суп Пуэрто-Рико Asopao, похожий на гамбо. Этот суп готовится из риса, курицы, чоризо, морепродуктов или всех трех вместе. Гандинга - сытное, тяжелое рагу из свиных органов. В блюдо входят сердце, печень и почки, а также менее устрашающие ингредиенты, такие как томатный соус, каперсы и рецепт. Asopao de gandules - суп из голубиного гороха и пельмени. Мондонго - рубец рагу с нутом, ветчиной, соленым свиным хвостом, Телец ноги, сквош и вианды. Sopa de salchichón o pollo y fideos - салями или курица суп с лапшой с картофелем, кукурузой, софрито и другими приправами. Крем-супы из жирные сливки, бульон и пюре из тыквы или любой вид пюре вианда. Caldo Gallego - суп из белой фасоли, куриного бульона, чоризо, копченой ветчины, репы, капуста, и картофель. Санкочо - одно из самых популярных сытных рагу из различных сортов мяса, клубней, кукурузы и кабачков. Сальморехо - холодный чесночный томатно-крабовый суп с хлебом. Среди других популярных супов - суп из черной фасоли с беконом (влияние Кубинец сообщества в Пуэрто-Рико), суп из нута с чоризо или без него, суп из куриного бульона с мофонго, и суп из подорожника.

Хлеб, выпечка и сладости

  • Альфахор - Печенье со специями из маниоки.
  • Bizcocho de Piña Colada - Популярный праздничный торт из измельченных ананасов, рома, кокосово-сливочного крема, кремовой глазури из кокосовой стружки. Затем торт украшают взбитыми сливками, ломтиками ананаса и вишнями мараскино.
  • Бискочо Мохадито - Влажный пирог - это очень плотный миндально-коньячный пирог, пропитанный сиропом из манго, кокоса или гуавы с маслянистой миндальной глазурью.
  • Bolitas de Tamarindo - Сладкие шарики тамаринда в разных вариантах встречаются по всему Карибскому региону и в некоторых частях Латинской Америки. В Пуэрто-Рико пасту тамаринда смешивают с молоком, кокосовым молоком, медом, коричневым сахаром, ромом и корицей. Они сформированы в виде маленьких шариков и имеют подложку. Когда готово, их обваливают в белом сахаре или сахарной пудре.
  • Casquitos de Guayaba con Fruta seca - Гуава с кожицей, приготовленная с сухими фруктами, приправленными специями, сахаром и уксусом.
  • Сырные маффины – Маффины сделано с Queso Blanco и фруктовая паста.
  • Дульсе де Крема де Коко - Дульсе де лече, приготовленный в пароварка с водой, кокосовым кремом и яичным желтком. После того, как яйца будут приготовлены до гладкой текстуры, сливки процедить на сковороде, покрытой слоем дамские пальчики. По завершении выпечки Dulce de Crema Coco увенчан мягким безе.
  • Дульсе-де-Батата - Жевательные тропические сладкие картофельные конфеты.
  • Дульсе де Пинья Колада - Кокосовая и ананасовая помадка. Сгущенное молоко готовится медленно с имбирем, коричневым сахаром, ванилью, тертым кокосом, кусочками ананаса и ромом.
  • Дульсе де Лече - В Пуэрто-Рико dulce de leche обычно готовят из цедры лайма или с добавлением кокосового молока.
  • Dulce de Papaya con Queso Blanco - незрелая зеленая папайя, приготовленная в густом сиропе со специями, подается с кусочками белого сыра.
  • Бары Dulce de Leche - Дульсе де лече в пуэрториканском стиле, смешанный со сливочным сыром и запеченный на крекере с корицей или шоколадом.
  • Гуаяба фрита - В Испании leche frita это десерт, который подают в священный день. В Пуэрто-Рико к этому десерту добавляют гуаву и сливочный сыр.
  • Гофио - Сладкая закуска из кукурузной муки. Кормеал смешивают с сахаром и выливают в маленькую красочную конусообразную чашку. Есть много ароматизаторов, таких как кокосовый порошок, какао-порошок, фруктовый порошок, семена кунжута и корица.
  • Limber - Большинство конечностей сделаны на основе молока, яиц и кокосовых сливок с добавлением фруктовых ароматизаторов и специй. Они застыли в пластиковая кружка или превращен в фруктовое мороженое.
  • Jibaritos Fritos - Леди (пальчиковые) бананы, обжаренные в кляре из муки, молока, яиц, кокосовой стружки, ванили, сахара и корицы.
  • Маджарете - Заварной крем из рисовой муки, рисовой муки, молока, сахара, апельсиновых листьев, кокосового молока, зефир и ваниль, посыпанная корицей.
  • Марралло - Свежий измельченный кокосовый орех, превращенный в батончики с медом, черным кунжутом и черным кунжутным молоком.
  • Mazamorra - Свежая кукурузная каша, приготовленная из звездчатого аниса, цедры лайма, кокосового молока и других специй.
  • Панетела - Пирог из гуавовой пасты и сыра или кокосового джема, запеченный в середине. Торт нарезается небольшими квадратиками и присыпается сахарной пудрой.
  • Plátanos con Leche - Вареные сладкие бананы, протертые с молоком, сахаром, солью и корицей. Из теста формируют маленькие шарики, жарят во фритюре и подают с мороженым.
  • Plátanos en Almibar - Сладкие бананы, приготовленные на масле, коричневом сахаре, вине, роме, ванили, апельсиновой цедре и других специях.
  • Платанос Мадурос кон Дульсе - сладкий подорожник мороженое с dulce de leche, кокосовым мороженым, взбитыми сливками и различными начинками.
  • Пилон или Пилонес - пуэрториканские леденцы на палочке из тропических фруктов. Кокос и кунжут обычно смешивают с другими фруктами.
  • Queso Blanco con Pasta de Guayaba - Белый сыр с паста гуавы подается на крекере с содовой.
  • Понке - Похож на пирог с фунтом. Понке готовится из яиц, муки самоподнимания, кокосового молока, сгущенного молока и большого количества масла. Обычно выпекают два коржа сверху и один снизу. Между слоями намазывают сироп из рома, бренди, экстракта миндаля и ванили. Глазурь состоит из сахара, яичных белков и цедры лимона.
  • Tembleque - Пудинг, содержащий кокосовое молоко, молоко (по желанию), соль, кукурузный крахмал, корицу и сахар.
  • Тортилья Дульсе - Сладкая лепешка из маниоки. Кассаву очищают, натирают на терке и отжимают, бросая сырную ткань, чтобы получилась мука мелкого помола. Затем муку из маниоки варят в молоке и оставляют охлаждаться. После охлаждения маниока готовится еще раз с кокосовым молоком, корицей, сахаром, имбирем, маслом и анисом. Тесто делится на маленькие шарики и раскладывается на листе подорожника, смазанном маслом. Затем тесто готовится на чугунной сковороде, пока оно не подрумянится.
  • Торт Трес Лечеш - трехмолочный бисквит с южноамериканским происхождением. Этот торт обычно готовят из молока, жирных сливок и сгущенного молока. Tres leches в пуэрториканском стиле добавляет сливки из кокосового или мангового молока и рома.

Напитки

Пинья Колада

В Пуэрто-Рико пышный тропический климат, благодаря чему фрукты, сахар и кофе выращиваются в диком виде. Кофе - это начало большинства пуэрториканских домов, которые обычно пьют с молоком и сахаром. Свежие морсы и смузи типичны для ресторанов, киосков и домов. Есть много напитков, в состав которых входят специи, такие как кокито, Ajonjolí, и Mavi. Безалкогольные напитки Коко Рико (компания из Пуэрто-Рико, которая создала и производит безалкогольные напитки со вкусом тропических фруктов), Кольское шампанское, и Мальта.

Кокос с соломкой в ​​ресторане в Эсперансе, Вьекес

Ром - национальный напиток острова, и более 70% рома в НАС. родом из Пуэрто-Рико. Пуэрто-риканский ром - крупнейшая и лучшая страна-производитель рома в мире. Пуэрто-риканский ром считается вторым по качеству в мире после Кубинский ром.

  • Агуалоха - Имбирный чай с имбирем, специями, мятой и патокой.
  • Били - Ром настоянный на Кенепас, ваниль, корица, имбирь, коричневый сахар и различные специи. Смесь кладут в бутылку или кокос, заворачивают и закапывают в землю от месяца до года. Били особенно популярен на Вьекесе.
  • Chichaíto - Кадр, состоящий из Пало Вьехо фирменный белый ром с добавлением анисового ликера, меда и лимонного сока. Анис в этом сладковатом напитке маскирует аромат рома. Некоторые бармены исключают лимон и добавляют кофейные зерна. Напиток можно смешивать с кокосовым молоком и кокосовыми сливками. (chichaíto de coco), нутелла со сгущенным молоком (chichaíto de nutella) или любое фруктовое пюре.
  • Шоколадный Калиенте - Горячий шоколад из кокоса, ванили, молока, специй, небольшого количества сыр эдам и со взбитыми сливками.[12]
  • Шоколадно-кокосовый - Какао-порошок и горький сладкий шоколад, приготовленные с кокосовым молоком, коричневым сахаром, ванилью, корицей и гвоздикой. Напиток обычно украшают взбитыми сливками, кокосовой стружкой, дульсе де лече и измельченными орехами на выбор.
  • Coquito - пить по традиции курортного сезона. В состав входят: сливки из кокоса, сгущенное молоко, сгущенное молоко, белый ром, корица и ваниль.
  • Фраппе тропический - Смесь сока маракуйи, кокосового крема, банана и кусочков ананаса.
  • Панч де Мальта - Мальта тряслась льдом, сгущенкой, ванилью и сырым яйцом.
  • Parcha con China – Маракуйя сок, апельсиновый сок, сахар, лайм, водка или ром.
  • Пирагуа - Ледяной десерт в форме пирамиды, залитый сиропом со вкусом фруктов.
  • Refresco de Avena – Овсянка напиток, приготовленный из поджаренной овсянки, молока, имбиря, апельсиновой цедры, корицы, гвоздики, коричневого сахара и ванили.
  • Refresco De Tamarindo - Напиток из тамаринда, приготовленный из коричневого сахара, корицы, гвоздики, имбиря, звездчатого аниса и, при желании, газированной воды.
  • Пряная вишня - пуэрториканская версия Куба Либре. Сделано с пряный ром, Кока-Кола Черри, и лайм.

Киоски

Алькапурриас
Такитос

Киоски Luquillo (или киоски) - очень любимая часть Пуэрто-Рико. Повсюду в Пуэрто-Рико киоски в деревенском стиле, выставляющие всевозможные оладьи под лампами или за стеклянной панелью. Киоски - это часто посещаемые, проверенные временем и неотъемлемая часть дня на пляже и кулинарной культуры острова. Часто можно увидеть свежий осьминог и салат из раковин. В гораздо более крупных киосках подают гамбургеры, местную / карибскую кухню, тайскую, итальянскую, мексиканскую и даже перуанскую кухню. Это смешение новой кухни и классической пуэрториканской кухни. Алкогольные напитки - большая часть киосков, и в большинстве киосков есть фирменные напитки.

  • Алькапурриас - Оладьи, которые обычно готовятся из смеси эддо. (yautía) и зеленые бананы (гинеос вердес) или юка, и начинены мясом (пино) начинка или с крабом, креветками или омаром.
  • Аранитас - Это получило свое название из-за их формы, игры на аранье или паука. Эти измельченные зеленые оладьи из подорожника смешивают с пюре из чеснока, кинзы и жарят.
  • Арепас или Yaniclecas (от Johnnycake) - Мука лепешки отличная от Пуэрто-Рико. Арепы обычно фаршируют мясом, морепродуктами, сыром, скручивают или посыпают корицей и сахаром.
  • Bacalaítos - Bacalaítos - оладьи из трески из Пуэрто-Рико. Другие виды оладий из трески распространены в странах Латинского Карибского бассейна и Испании. Они являются основным продуктом питания во многих киосках.
  • Cuchifrito - Примерно такое же простое блюдо. По сути, отрежьте кусок свинины (ухо, живот или хвост), покройте его жидким тестом и обжарьте во фритюре.
  • Эмпанадилла и пастелильо - Обжаренные во фритюре череды с мясом, морепродуктами, овощами, сыром или фруктовой пастой.
Папа Реллена де Пуэрто-Рико
  • Папа Реллена - Популярные перуанские картофельные оладьи с начинкой из мяса.
  • Пиононос - Piononos - это пюре из сладких котлет из подорожника, наполненных пикадилло или приправленным говяжьим фаршем и сыром.
  • Соруллос - Кукурузная мука, эквивалент палочек моцареллы, за исключением того, что они толще и короче. Их часто готовят с сыром.
  • Тако - Это не традиционные мексиканские тако. Пуэрто-риканские тако можно охарактеризовать как цилиндрическую эмпанадилью. Это то же тесто, приправленное аннато и салом, фаршированное говядиной, свернутое и обжаренное. В некоторых киосках был еще один, наполненный сырной собачкой, хотя это не традиционный пуэрториканский вариант.

Пуэрто-риканская кухня за пределами архипелага

Cuchifritos (Carnitas) в Нью-Йорке
Jibarito и рис
  • Cuchifritos - В Нью-Йорке, Cuchifritos довольно популярны. Cuchifritos"Пуэрто-риканская еда для души", часто известная как "Пуэрто-риканская еда для души", включает в себя множество блюд, включая, помимо прочего: морсилла (кровяная колбаса), Чичаррон (обжаренная свиная кожа), патитас (свиные ножки), маситы (жареная свинина) и различные другие части свиньи, приготовленные по-разному.
  • Jibarito (Обычный бутерброд) - В Чикаго, Эль-Хибарито популярное блюдо.[13] Слово Джибаро в Пуэрто-Рико означает человек из сельской местности, особенно мелкий землевладелец или скромный фермер из далеких гор. Обычно подается с желтым рисом Пуэрто-Рико, Jibaritos состоит из мяса вместе с майонезом, сыром, салатом, помидорами и луком, зажаренными между жареным подорожником, известным как каноа (каноэ). В начале 20 века хлеб из пшеницы (которую нужно было импортировать) был дорогим в горных городах Центральные Кордильеры, и джибарос были сделаны из бананов, которые до сих пор растут на крутых склонах холмов. Версия, представленная Чикаго изначально был сделан с юбка стейк, но сегодня его можно найти в версиях, приготовленных из курицы, жареной свинины, ветчины, креветок и даже вегетарианец вариант тофу доступен.[14]

Пуэрто-риканские кулинарные книги

Поваренные книги открывают окно в богатую историю и культуру региона, и, как утверждает специалист по продовольственной политике и питанию Мелисса Фустер, «они содержат рецепты для определенных блюд и, в некоторых случаях, директивы о том, что составляет правильную еду». Одна известная и тщательно изученная пуэрториканская поваренная книга под названием Кочина Криолла Кармен Валлдейули, делает именно это. Как показано в статье Фустера, Письменная кухня в испанских Карибах: сравнительный анализ культовых пуэрториканских и кубинских поваров, поваренная книга не только содержит множество глав с десятками рецептов, посвященных супам, мясным изделиям, макаронам, соусам, сладостям, хлебу и т. д., но и начинается с глав, знакомящих читателя с домашним поваром и кулинарией как с опытом. Читатель узнает, что эта книга была написана как учебное пособие для использования. Более того, как уточняет Фустер, автор кулинарной книги Валлдеджули происходит из элиты, что подтверждается огромным количеством рецептов, которые она включает.[15]

Повара

  • Альфредо Аяла - был признан отцом современной пуэрториканской кухни.[16]
  • Эдгардо Ноэль - телевизионный шеф-повар, известный благодаря "Cocina al Dia" и "Cocinando y Cantando"
  • Дора Романо - автор "Cocine Conmigo"[17]"написано в 1972 г.
  • Кармен Валлдейули - автор Cocina Criolla / Пуэрто-риканская кухня написано в 1954 г.
  • Берта Канабильяс - автор Пуэрто-Рико написано в 1993 году
  • Дейзи Мартинес - автор Daisy Cooks: латиноамериканские ароматы, которые потрясут ваш мир написано в 2005 году и Дейзи: утро, полдень и ночь написано на * из Дейзи повар! на PBS и ¡Viva Daisy! на сеть питания
  • Освальд Ривера - автор Пуэрто-риканская кухня в Америке: рецепты нуйориканской кухни и винодельни написано в 2002 году
  • Ивонн Ортис - автор Вкус Пуэрто-Рико: традиционные и новые блюда пуэрториканского сообщества написано в 1997 году
  • Мария Перес - автор книги Тропическая кулинария - это просто [18] написано в 2007 году
  • Элизабет Б. К. Дули - автор Пуэрто-риканская поваренная книга написано в 1948 году
  • Вило Бенет - автор Настоящие ароматы Пуэрто-Рико написан в 2007 году. Соревновался на Лучшие повара-мастера
  • Джованна Хайке - Знаменитый телевизионный шеф-повар
  • Луис Антонио Косме - Известный пуэрториканский актер и телеведущий.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. п. 656 - через Университет Темпл.
  2. ^ Портер, Дарвин; Принц, Данфорт (25 июня 2007 г.). Frommer's Portable Пуэрто-Рико. Вайли. ISBN  9780470100523.
  3. ^ Ортис, Ивонн. Вкус Пуэрто-Рико: традиционные и новые блюда пуэрториканского сообщества. Группа пингвинов, 1997. С. 3.
  4. ^ де Вильегас, Хосе (2004). Пуэрто-Рико: великая кухня Карибского моря. La Editor de la Universidad de Puerto Rico. ISBN  9780847704156.
  5. ^ «Кусочек пуэрториканской истории». The Salt Lake Tribune.[постоянная мертвая ссылка ]
  6. ^ "Historia del Cetí en Puerto Rico y el Caribe". foodiespr.com (на испанском). 3 февраля 2015 г.. Получено 25 августа, 2019.
  7. ^ "Лучший гид по пуэрториканской кухне". Исследовать детали неизвестны. 1 октября 2017 г.. Получено 25 августа, 2019.
  8. ^ Тейлор, Дэвид (5 июня 2020 г.). «Легендарная пуэрториканская поваренная книга Cocina Criolla начинается с множества деталей и Софрито!». Hispanic Food Network. Получено 22 июня, 2020.
  9. ^ Ортис Куадра, Крус Мигель (2013). Еда Пуэрто-Рико: история еды, культуры и самобытности. Латинская Америка в переводе / en Traducción / em Tradução. Пресса Университета Северной Каролины. п. 82. ISBN  978-1-4696-0882-2. Получено 12 октября, 2019.
  10. ^ «Комфортная еда, как никто другой». Кафе Ла Салита. Получено 21 сентября, 2014.
  11. ^ "Regresa el Festival de la Almojábana en Lares". Получено 6 октября, 2015.
  12. ^ Халперн, Эшли (30 апреля 2014 г.). «18 вещей, которые можно поесть, купить и чем заняться в Пуэрто-Рико - Casa Cortés ChocoBar». приятного аппетита. Condé Nast.
  13. ^ "Сэндвич Джибарито: что нужно знать". Получено 28 апреля, 2016.
  14. ^ Биззари, Эми (2016). Знаменитые чикагские блюда, напитки и десерты. Аркадия. С. 46–53. ISBN  9781467135511.
  15. ^ Фустер, Мелисса (2015). «Письменная кухня в испанском Карибском бассейне: сравнительный анализ культовых пуэрториканских и кубинских кулинарных книг». Еда, культура и общество. 18 (4): 659–680. Дои:10.1080/15528014.2015.1088195. S2CID  56223672.
  16. ^ Соли, Пор Яира; Escudero, s; Vocero, Эль (14 ноября 2016 г.). "Fallece un 'boomer' ilustre: шеф-повар Альфредо Аяла". El Vocero de Puerto Rico (на испанском). Получено 18 ноября, 2020.
  17. ^ Романо, Дора Р. де (1972). Кокин конмиго (на испанском). ISBN  9788439910138.
  18. ^ Перес, Мария (2007). Тропическая кулинария - это просто. Издательская группа Hillcrest. ISBN  9781934248607.

внешняя ссылка