Пернил - Pernil
 Пернил готов к употреблению, с хрустящей корочкой (куэритос) | |
| Альтернативные названия | Пернил асадо |
|---|---|
| Связанный национальная кухня | Венесуэла, Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика, Куба. |
| Основные ингредиенты | Свиная нога или плечо |
| Обычно используемые ингредиенты | Софрито, соль и перец, а также, возможно, дополнительные специи (орегано и адобо) |
Пернил (пернил асадо, пернил аль-хорно, жареный свиной окурок) маринованная свиная ножка медленной обжарки или свиная лопатка.[1] В странах Латинской Америки это блюдо обычно делится на Рождество, обычно в сопровождении Arroz Con Gandules (рис с голубиным горошком).[2]
Свиная лопатка используется целиком, без кожи и костей. За день до запекания его маринуют с софрито, соль и перец, а также, возможно, дополнительные специи (орегано и Адобо ). Софрито укладывается глубоко в мясо через небольшие надрезы. После маринование накрытое мясо сначала медленно обжаривается в духовке в течение нескольких часов, а на заключительном этапе - при более высокой температуре с снятой крышкой, чтобы снять кожицу хрустящий. Когда мясо готово, мясо отваливается от костей, и хрустящая корочка (куеро) отделяется, очищается от жира и может быть подана отдельно в виде куэритос (кусочки кожи).[1] Типичный пернил обслуживает около 8 человек.
Остатки мяса от пернила можно использовать в Кубинский сэндвич.[2]
Рекомендации
- ^ а б Джон Джуффо (26 декабря 2013 г.). "Pernil, пуэрториканский рождественский шашлык из свинины, ваш новый праздничный фаворит". Forbes. Получено 25 декабря, 2014.
- ^ а б Вило Бенет (2009). Пуэрто-Рико. Настоящие ароматы. Издательство Reed Street Publishing, Tropical Dining Press, Балтимор. п. 155. ISBN 978-0-942929-26-3.
 | Этот свинина -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |
 | Этот Карибская кухня -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |