Свежесть - Crispiness
Свежесть или же четкость является одним из наиболее распространенных атрибутов текстуры пищи.[1] Под хрусткостью понимается твердая пища, которая издает звук при измельчении.[2] Пища, описываемая как хрустящая, обычно не деформируется перед разрушением. «Хрустящий» и «хрустящий» часто используются как синонимы, однако «хрусткость» обычно ассоциируется с более высоким звуком, а хрусткость - с более низким звуком.
Методы приготовления для получения хрустящей корочки
Есть несколько способов добиться хрустящей корочки при приготовлении. Жарка еда может сделать его хрустящим, такое видно в жареный картофель. Панировочное покрытие с использованием мука, яйцо мыть, и панировочные сухари обеспечит слой хрустящей корочки.[3] Выпечка и запекание также придают хрусткость, как отмечается в кожуре утка по-пекински или же пернил.
Когда продукты нагреваются в микроволновая печь поскольку микроволны нагревают воду в пище, что затем делает ее влажной.
Другие значения четкости, но не четкости
Хрустящий и хрустящий также используются для других значений помимо хрустящего и хрустящего. Таким образом, быстрый и четкий ответ можно назвать «четким ответом». Период, термин четкость также используется для обозначения свежести. Таким образом, «хрустящий салат» - это свежий салат, в котором нет вялости. А вино может быть описан как «хрустящий», указывая в этом контексте, что он освежающий и имеет некоторую кислотность. Холодный и сухой воздух можно назвать «хрустящим» (но не хрустящим).
Рекомендации
- ^ Лакетт, Кертис; Со, Хан-Сок (2015). «Отношение потребителей к текстуре и другим пищевым атрибутам». Журнал исследований текстуры. 46 (1): 46–57. Дои:10.1111 / jtxs.12110.
- ^ Джовитт, Рональд (1974). «Терминология текстуры пищи». Журнал исследований текстуры. 5 (3): 351–358. Дои:10.1111 / j.1745-4603.1974.tb01441.x.
- ^ Редакторы, America's Test Kitchen (2012). Наука хорошей кулинарии. Тестовая Кухня Америки, 2012. с. 152f. ISBN 978-1-933615-98-1.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)