Яйцо мыть - Egg wash

Зеленые помидоры в мытье для яиц

An яйцо мыть избит яйца, иногда смешанный с другой жидкостью, например воды или молоко, который иногда наносится кистью на поверхность теста перед выпечкой. Мытье яиц также используется как этап в процессе панировка продукты, обеспечивающие основу для прилипания панировки. Мытье яиц также можно использовать на кальцонес или на рыбы.[1][2]

Использование в выпечке

Промывка для яиц часто используется для придания бисквитному блеску и золотистого или коричневого цвета, а также для прилипания начинки или покрытия к поверхности теста или для связывания частей теста вместе, таких как эмпанада или другие рецепты en croute. . Для промывания яиц обычно можно использовать 30 мл или две столовые ложки жидкости, такой как молоко или вода, на каждое яйцо. Чем меньше жидкости, тем темнее стирка.[3] От той части яйца и добавленной жидкости зависит окончательный вид корочки.[4]

Веганские сорта

Веганский заменители мытья яиц включают растительное масло, немолочные заменители молока и масла и легкие кукурузный сироп разбавляется водой.[5]

использованная литература

  1. ^ Рик Маркс, Поваренная книга Everything Grilling, Все книги, стр. 157, 2004.
  2. ^ Джин Керр, Спенсер Смит, Мистические морепродукты, Globe Pequot, стр. 115, 2006.
  3. ^ About.com Что такое мытье яиц? Определение и рецепт для мытья яиц
  4. ^ «Пирог Мавен - Мытье яиц». Архивировано из оригинал на 13.09.2010. Получено 2010-04-16.
  5. ^ Коллин Патрик-Гудро, Радость веганской выпечки, п. 23, Попутный ветер, 2007.