Кипячение - Simmering

Для района Вены см. Симмеринг (Вена).
Для уплотнения см. кипение.
"Simmer" перенаправляется сюда. Для песни Хейли Уильямс см. Simmer (песня).
Суп с фрикадельками на медленном огне.

Кипячение это готовка еды техника, с помощью которой еда готовятся в горячих жидкостях, хранящихся чуть ниже точка кипения из воды[1] (ниже 100° C или 212° F ) и выше браконьерство температура (выше 71–82 ° C или 160–180 ° F). Для создания устойчивого кипения жидкость доводят до кипения, а затем ее источник тепла снижают до более низкой постоянной температуры.

При приготовлении пищи

Варка на медленном огне обеспечивает более бережное обращение, чем кипячение для предотвращения затвердевания и / или разрушения пищи. Варка на медленном огне обычно является быстрым и эффективным методом приготовления. Тушеная еда молоко или сливки вместо воды иногда называют взбитый. Подходящая температура кипения является предметом споров среди повара, при этом некоторые утверждают, что температура кипения составляет всего 82 ° C (180 ° F).[2]

Японская кухня

В Японская кухня, тушение часто считается одним из четырех основных способов приготовления, наряду с приготовлением на гриле, приготовлением на пару и жаркой во фритюре.[3]

Американская кухня

Еда, приготовленная в мультиварка варится на медленном огне. Примеры включают рагу, чили, супы, так далее.

Болгарская кухня

Традиционные болгарские блюда, особенно нежные мясные блюда, часто варят на медленном огне в течение длительного периода времени. Примеры включают рагу, супы, Ваняс и др.

Голландская и фламандская кухня

Типичная голландская горелка для тушения мяса

В традиционной голландской и фламандской кухне менее нежные куски говядина варить на медленном огне несколько часов, чтобы получить Карбонад Фламанд. Традиционно используется небольшое пламя, питаемое горящим маслом. В современных печах источник тепла устанавливается очень низко или используется плита для закипания, чтобы уменьшить жар. Обычно чугун кастрюля используется с толстым дном. Мясо готово, если его легко разорвать на нитки. [4]

Персидская кухня

Варка на медленном огне - один из самых популярных стилей приготовления пищи в Иране и Афганистане. В традиционных Персидская кухня, почти все виды персидского Хореш варить на медленном огне несколько часов. То же самое и с некоторыми другими иранскими блюдами, такими как Абгушт, Бозбаш, так далее..

Современные печи

Некоторые современные газовые диапазоны оснащены горелкой для кипячения, причем такие горелки обычно расположены в задней части плиты. электрические плиты есть настройка на медленном огне.

Мультиварки

Мультиварки бывают столешница электрические Техника используется для тушения продуктов в течение нескольких часов.[5]

Рекомендации

  1. ^ Определение Simmer из About.com - Кулинарное искусство. Проверено в мае 2009 года.
  2. ^ Кулинарный институт Америки (ЦРУ). (2011). Профессиональный повар, 9E (стр.263). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc.
  3. ^ Хосой, К. (2012). Кулинарная классика: Япония. Пошаговая поваренная книга (стр.13). Сингапур: кухня Маршалла Кавендиша.
  4. ^ «Тушение мяса». Получено 1 июня 2015.
  5. ^ Гисслен, В. (2011). Профессиональная кулинария, 7E (стр.71). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc.

внешняя ссылка