Карбонад Фламанд - Carbonade flamande

Фламандское рагу
ТипРагу
Место происхождения Бельгия
Основные ингредиентыГовядина или Свинина, лук, пиво, тимьян, залив

Карбонад Фламанд, также пишется карбоннада[1][2] или позвонил а ля фламанда[3] (в Голландский Стоверий или Stoofvlees) это Фламандский говядина (или свинина ) и лук тушить популярен в Бельгия и Французская Фландрия, сделано с пиво, тимьян, ягоды можжевельника, горчица и пряный хлеб. Во французском языке углерод (сущ.) ад также может быть блюдо на гриле свинина поясница и некоторая говядина рагу приготовленные с красным вином, например говядина бургиньон на востоке Франции,[4] но на английском, карбоннада это вообще бельгийское блюдо. Блюдо иногда называют фламандским рагу, но это общий термин, который также используется для водный зоопарк, Hochepot, и так далее.[5][6]

Обычно для этого блюда рекомендуются следующие сорта пива: Уд Бруин (Старое коричневое пиво), Брюн Аббатское пиво и Фландрия красная.[7] Непосредственно перед подачей на стол небольшое количество сидра или вина. уксус и либо коричневый сахар или Красная смородина иногда добавляют кисель.[7][8]

Карбонада часто сопровождается жареный картофель, отварной картофель или топтать.[7][9] Он широко доступен в рестораны и сладости в Бельгии и Нидерландах.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ запись в Trésor de la langue française informatisé ).
  2. ^ Написание с одним n более распространено во французском языке; с двумя n гораздо чаще встречается в английском Google Ngrams
  3. ^ Principia Gastronomica - Карбоннада Фламанда (по состоянию на 22 июня 2008 г.)
  4. ^ Larousse Gastronomique 2001, ISBN  978-0-600-60235-4
  5. ^ Уолтер Ховинг, Буйабесская поваренная книга и помощник Cranky's, 2008, ISBN  0595496636, п. 5
  6. ^ Мартин Данфорд, Фил Ли, Путеводитель по Бельгии и Люксембургу, 2008 ISBN  0756646847, п. 379
  7. ^ а б c Ван Варебик, Р., "Все хорошо едят в Бельгии" (1996), ISBN  1-56305-411-6.
  8. ^ (На французском) Canalblog-Рецепт Карбонад Фламанд (по состоянию на 22 июня 2008 г.)
  9. ^ База данных рецептов BBC - Карбоннада Фламанда В архиве 8 марта 2008 г. Wayback Machine (по состоянию на 22 июня 2008 г.)