Сливки (еда) - Creaming (food)

Эта статья о кулинарии. Для использования этого слова в лабораторной химии см. Сливки (химия).

Сливки используется для обозначения нескольких различных кулинарный процессы. В выпечке это смешивание ингредиентов с размягченной формой твердого жира. Когда блюдо описывается как "взбитое", это может означать, что оно было браконьерский в молоке, сливках или аналогичной жидкости. «Сливки» также могут относиться к отделению сливок от молока.

Смешивание

Сливочное масло взбивается электрическими взбивателями

Сливки в этом смысле - это метод размягчения твердого жира, например сокращение или масло сливочное, в однородную массу, а затем смешивая ее с другими ингредиентами. Техника чаще всего используется при изготовлении сливочный крем, торт тесто или печенье тесто. Сухие ингредиенты смешиваются или взбиваются с размягченным жиром до тех пор, пока он не станет легким и пушистым и не увеличится в объеме за счет включения крошечных пузырьков воздуха. Эти пузырьки воздуха, запертые в полутвердом жире, остаются в готовом тесте и расширяются по мере выпекания продукта, служа формой разрыхлитель.

Браконьерство

Чаша взбитая кукуруза

Пища со сливками, в Готовка, обозначает пищу, приготовленную медленно кипение или браконьерство в молоко или крем, такие как говяжьи чипсы со сливками на тосте.

Некоторые препараты "взбитого" пищевого заменителя вода и крахмал (часто кукурузный крахмал ) для всего или части молока или сливок. В результате получается «кремовая» текстура без использования сливок или молока. Кукуруза в сливках использует только жидкое «молоко» из протертых зерен кукурузы.[1]

В производстве молока

Крем в молоко производство - это процесс, посредством которого крем поднимается на вершину не-гомогенизированное молоко. В этом смысле слово похоже на термин "сливки "как это используется в химии.

Рекомендации

  1. ^ Уиллис, Кимберли; Будник, Виктор (13 июля 2010 г.). Консервирование, маринование и консервирование: инструменты, методы и рецепты, позволяющие наслаждаться свежими продуктами круглый год. Роуман и Литтлфилд. ISBN  9780762766031 - через Google Книги.