Овсянка - Oatmeal

Для использования в других целях см. Овсянка (значения).
Овсянка
Oatmeal.jpg
Овсяные хлопья
Альтернативные названияБелый овес
ТипКаша
Основные ингредиентыОвсяный крупа

Овсянка это тип грубого мука сделано из лущеный овес зерна (крупа ), которые либо были фрезерованный (молотый) или стальной. Молотый овес еще называют «белый овес». Сталь режет овес известны как «грубая овсянка», «ирландская овсянка» или «овсянка с булавочной головкой». Овсяные хлопья могут быть толстый или тонкий, и может быть отнесен к категории «старомодный», «быстрый» или «быстрорастворимый», в зависимости от времени приготовления, которое сокращается за счет размера овса, предварительной тепловой обработки, а иногда и добавления ферментов.

Период, термин овсяная каша также используется в США и некоторых частях Канады для описания популярного овса. каша изготавливается из молотого, стального или овсяного хлопка.

Овсяное печенье приготовлено из овсянки, муки, сахара и масла
Запеченная овсянка в блюде

Промышленное приготовление и сорта

Зерна овса лущеный путем удара, а затем нагревают и охлаждают, чтобы стабилизировать овсяную крупу - семена внутри шелухи. В процессе нагрева овес приобретает ореховый привкус.[1] Из этой овсяной крупы можно получить мелкую, среднюю или крупную овсянку.[2] Стальной овес может быть мелким и содержать дробленую крупу после шелушения (эти кусочки можно пропарить и сплющить для получения меньше овсяные хлопья).

Овсяные хлопья - это пропаренная и плющеная цельная овсяная крупа. Старомодный овес может быть густым и нужно время, чтобы закипеть, чтобы сделать кашу. Овсяные хлопья быстрого приготовления (овсяные хлопья) нарезаются на мелкие кусочки перед приготовлением на пару и раскаткой. Овсянка быстрого приготовления готовится и сушится, часто с добавлением подсластителя, такого как сахар, и ароматизаторов.[3][4]

Пища использует

Необогащенная овсянка, приготовленная на воде
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия297 кДж (71 ккал)
12 г
Сахара0.3
Пищевые волокна1,7 г
1,5 г
2,5 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
0 мкг
Тиамин (B1)
7%
0,08 мг
Рибофлавин (B2)
2%
0,02 мг
Ниацин (B3)
2%
0,23 мг
Пантотеновая кислота (B5)
4%
0,197 мг
Витамин B6
0%
0,005 мг
Фолиевая кислота (B9)
2%
6 мкг
Витамин С
0%
0 мг
Витамин Е
1%
0,08 мг
Витамин К
0%
0,3 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
9 мг
Утюг
7%
0,9 мг
Магний
8%
27 мг
Марганец
29%
0,6 мг
Фосфор
11%
77 мг
Калий
1%
70 мг
Натрий
0%
4 мг
Цинк
11%
1 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода83.6
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Оба вида овсяных хлопьев можно есть сырыми, как в мюсли, или его можно приготовить с водой или молоком, чтобы каша. В некоторых странах овсяные хлопья едят сырыми или поджаривают с молоком и сахаром, иногда с добавлением изюма, как основные мюсли. Термин «овсянка» иногда относится к каше, приготовленной из отрубей или волокнистой шелухи, а также из ядра или крупы овса.[5] Овсяные хлопья часто используются в качестве основного ингредиента в мюсли сухие завтраки (в которых жареный овес смешан с сахаром и / или орехами и изюмом) и батончики мюсли.

Овсяные хлопья также используются в качестве ингредиента в овсяное печенье, овсяные лепешки, Британский оладья батончики и запеченная овсянка Десерт посуда, такая как Эппл Браун Бетти и яблочный чипс. Овес также можно добавлять в пищу в качестве акцента, например, в качестве начинки на многие хлебцы с овсяными отрубями и в качестве покрытия на Caboc сыр. Овсянка также используется в качестве загустителя в густых пикантных арабских или египетских мясных и овощных супах, а иногда и как способ добавления относительно недорогой клетчатки и питательных веществ в пищу. мясной рулет.

Питание

Овсянка необогащенная, приготовленная путем варки или микроволновая печь, на 84% состоит из воды и на 12% углеводы, в том числе 2% пищевые волокна, и по 2% каждого из белок и толстый (Таблица). В 100 граммах вареной овсянки содержится 71 Калорий и содержит 29% Дневная стоимость (DV) для марганец и умеренное содержание фосфор и цинк (По 11% DV каждый), ни одного другого микроэлементы в значительном содержании (см. таблицу справа).

Польза для здоровья

Овсянка, приготовленная на воде, чтобы получилась жидкая миска. каша

Овсянка и другие овсяные продукты были предметом постановления 1997 г. Управление по контролю за продуктами и лекарствами что употребление овсяных отрубей или цельных овсяных хлопьев может снизить риск сердечное заболевание в сочетании с нежирная диета через эффект овсяный бета-глюкан снизить уровень холестерин в крови.[6] Аналогичный вывод был сделан в 2010 г. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов.[7]

Региональные вариации

Соединенные Штаты

В США овсянку часто подают как кашу.[8] с молоком или сливками и подсластителем, например коричневый сахар или медовый. Он может включать дополнительные ингредиенты, такие как арахисовое масло, корица, или различные виды фруктов.[9]

Шотландия

Овсянка имеет долгую историю Шотландский кулинарная традиция, потому что овес подходит лучше, чем пшеница к низким температурам страны и повышенной влажности.[10] В результате овес стал основным продуктом питания Шотландия. В древние университеты Шотландии был праздник под названием Обед понедельник чтобы студенты могли вернуться на свои фермы и собрать больше овса для еды.

Сэмюэл Джонсон пренебрежительно упомянул об этом в его словарь определение овса: "A зерно, который в Англии обычно раздают лошадям, но в Шотландии поддерживают людей ». Его биограф, Джеймс Босуэлл, отметил, что Лорд Элибанк сказал сэр Вальтер Скотт возразил: "Да, а где еще вы увидите таких лошадей и таких людей?"[11]

Распространенный метод приготовления овсянки в Шотландии - замочить ее на ночь в подсоленной воде и готовить утром на слабом огне в течение нескольких минут, пока смесь не загустеет.

В Шотландии овсянку получают путем измельчения овса в крупный порошок.[12] Он может быть мелким, средним или крупным, или свернутый, или крупу можно нарезать на две или три части, чтобы получить овсянку с булавочной головкой.[13] Молотая овсяная каша, овсяные хлопья и овсяные хлопья с булавочной головкой используются (по всей Великобритании); один шотландский производитель описывает такие сорта как «Шотландская овсяная каша» (в рулонах), «Шотландская овсяная каша» (среднего помола) и «Овсяная каша с булавочной головкой».[14] Основное использование:

  • Традиционный каша
  • Brose: густая смесь, приготовленная из сырых овсяных хлопьев (или средних овсяных хлопьев, которые были поджарены в сухом виде, перемешивая их в сухой кастрюле на огне, пока они не станут немного темнее и не станут источать сладкий ореховый аромат) с последующим добавлением масла или сливок. Брозе едят как каша но гораздо больше наполнения.
  • Быстрое приготовление овсяные хлопья (в отличие от «мгновенных» вариантов) в настоящее время часто используются для этой цели, потому что они быстрее готовятся.[13]
  • Каша, приготовленный путем смешивания овсянки с холодной водой, которая процеживается и нагревается, на пользу младенцам и людям, выздоравливающим после болезни.
  • как ингредиент в выпечке
Овсянка - главный ингредиент Хаггис, видели здесь на Бернс ужин
  • в производстве баннок или овсяные лепешки
  • в качестве начинки для домашняя птица
  • как покрытие для Caboc сыр
  • в качестве основного ингредиента Шотландский блюдо Skirlie, или его аналог в магазине чипсов, жареный во фритюре в густом кляре мучнистый пудинг
  • смешать с овечьей кровью, солью и перцем, чтобы приготовить Хайленд кровяная колбаса (Мараг Дубх).
  • смешать с жиром, водой, луком и приправами и отварить в кишечнике барана, чтобы сделать мараг геал Внешний Гебридский белый пудинг, подается на завтрак, нарезанный яичницей. Известна и более сладкая версия с сухофруктами.
  • в качестве основного компонента Хаггис.
  • в сованы, не строго из муки, но как блюдо, похожее на кашу, из ферментированной внутренней шелухи овса[15][16]

Стаффордшир

Стаффордширские овсяные лепешки являются локальным компонентом полный английский завтрак. Это блин размером с тарелку, сделанный из равных частей средней овсянки и пшеничной муки (муки), а также вспениваемых дрожжей. Как только смесь поднимется, чтобы произвести что-то вроде йоркширский пудинг тесто, его переливают на сковородку или камень для выпечки и просушивают. Стаффордширские овсяные лепешки обычно сочетаются с беконом, сосисками, грибами, почками и запеченными бобами.[17] Родственный овсяный кекс иногда встречается в соседних Дербишир.

Северные страны, Прибалтика и Россия

Во всех странах Северной Европы, Балтии и России овсяная каша, приготовленная из овсяных хлопьев и воды или молока, является традиционным продуктом завтрака. Известная под различными местными названиями, означающими «овсяная каша», «овсяная каша» или «овсяная каша», ее обычно делают соленой или сладкой, добавляя соль или сахар, и ее часто едят с добавлением орехов, изюма или сухофруктов. а также специи, чаще всего корица. Местные названия каши включают: Шведский Havregrynsgröt, Датский Havregrød, норвежский язык Havregrøt или havregraut, исландский hafragrautur, Финский Kaurapuuro, эстонский kaerahelbepuder, Латышский аузу паршлу (путра), Литовский avižini dribsnių košė, Польский Овсянка и русская «овсянка» (овсянка).

Овсяная каша в этих регионах имеет давнюю традицию, но в Средний возраст каша из рожь или ячмень был даже более распространен, по крайней мере, в некоторых частях области.[18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Как обрабатывается овес». buzzle.com.
  2. ^ «Нэрна (2010)». Nairns-oatcakes.com. Архивировано из оригинал на 2011-07-18. Получено 2012-10-08.
  3. ^ Троубридж Филиппоне, Ф. (2007) «Рецепты овсянки и советы по приготовлению» About.com
  4. ^ Хосахалли Рамасвами; Амаленду Чакраверти; Mujumdar, Arun S .; Виджая Рагхаван (2003). Справочник по послеуборочной технологии: крупы, фрукты, овощи, чай, специи. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Марсель Деккер. С. 358–372. ISBN  978-0-8247-0514-5. Получено 13 февраля, 2010.
  5. ^ Prewett's (производитель овсянки)
  6. ^ «21 CFR Часть 101; Дело № 95P – 0197; RIN 0910 – AA19; Маркировка пищевых продуктов: заявления о вреде для здоровья; овес и ишемическая болезнь сердца» (PDF). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 23 января 1997 г.. Получено 29 июля 2017.
  7. ^ Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (2010 г.). «Научное заключение по обоснованию заявления о пользе для здоровья, связанного с бета-глюканом овса и снижением холестерина в крови и снижением риска (ишемической) болезни сердца в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) № 1924/2006». Журнал EFSA. 8 (12): 1885. Дои:10.2903 / j.efsa.2010.1885.
  8. ^ Энциклопедия американской еды и напитков, стр. 777
  9. ^ https://www.tasteofhome.com/recipes/peanut-butter-oatmeal/
  10. ^ Журнал Королевского сельскохозяйственного общества Англии. Королевское сельскохозяйственное общество Англии. 1859. с. 169.
  11. ^ Жизнь Сэмюэля Джонсона, доктора права: Включая дневник его путешествия по Гебридским островам. Том 3 Джеймса Босуэлла. Нью-Йорк: Дерби и Джексон, 1858. Стр. 11.
  12. ^ Пищевой журнал. Лондон: J.M. Johnson & Sons. 1874 г.. Получено 14 февраля, 2010. Овсяное зерно, предназначенное для употребления в пищу, обычно получают путем измельчения в муку; хотя он также используется в форме крупы, то есть зерна, лишенного шелухи и просто разбитого на фрагменты. Овсяные хлопья бывают двух видов, распространенных во всех магазинах, где они продаются: изысканные блюда и грубые или круглые блюда. Для различных целей одни предпочитают одно, а другие - другое. Нет никакой разницы в качестве, а только в степени измельчения зерна в мельнице.
  13. ^ а б Сибил Капур (07.01.2010). «Как приготовить идеальную кашу | Жизнь и стиль». Хранитель. Лондон. Получено 2012-10-08.
  14. ^ «Перечень овсянки шотландского производителя». Hamlynsoats.co.uk. Получено 2018-08-14.
  15. ^ Макнил, Ф. Мэриан (1929). Шотландская кухня. Мягкая обложка: 259 страниц, Эдинбург: Mercat Press; Новое издание (25 октября 2004 г.) ISBN  1-84183-070-4, стр.202
  16. ^ Майри Робинсон, изд. (1987). Краткий шотландский словарь. Издательство Абердинского университета. п. 648. ISBN  978-0-08-028492-7.
  17. ^ Клоук, Фелисити (29.01.2018). «Как приготовить идеальные стаффордширские овсяные лепешки | Еда». Хранитель. Получено 2018-08-14.
  18. ^ Олмарк, Оке (1995). Fornnordiskt lexikon. Tiden. п. 115

внешняя ссылка