Шотландская кухня - Scottish cuisine

Хаггис, Neeps и тату

Шотландская кухня охватывает стили, традиции и рецепты приготовления, связанные с Шотландия. У него есть отличительные особенности и собственные рецепты, и он во многом похож на Британский и шире Европейская кухня в результате местных, региональных и континентальных влияний - как древних, так и современных.

Естественная кладовая Шотландии овощей, фруктов, овса, рыбы и другие морепродукты, молочные продукты и игра является главным фактором традиционной шотландской кулинарии, с упором на простоту и минимальное количество приправ, без редких и исторически дорогих специй, которые можно найти за границей.

История

Шотландия с ее умеренным климатом и обилием местных видов дичи на протяжении тысячелетий обеспечивала своих жителей изобилием пищи. Богатство морепродуктов, доступных на побережье и за его пределами, обеспечивало пропитание первых поселенцев. Было введено земледелие с примитивными овес быстро становится основным продуктом.^[1]

От подмастерье до самого низкого коттар, мясо было дорогим товаром и потреблялось редко. Для нижних эшелонов средневековых шотландцев пищей служили продукты их животных, а не сами животные. Это очевидно сегодня в традиционных шотландских блюдах с упором на молочные продукты. Казалось бы, средняя еда состояла бы из похлебка трав и кореньев (и, если возможно, немного мяса (обычно морепродуктов) или бульона для придания вкуса), с хлебом и яйцами, сыром или водорослями, если это возможно. Свиньи считались несчастным животным во многих прибрежных районах, и их не хранили и не употребляли в пищу до начала 1900-х годов. Как и многие соседи средневековой Европы, Шотландия была феодальное государство на большую часть второго тысячелетия. Это накладывало определенные ограничения на то, на что разрешалось охотиться и, следовательно, есть. В залах великих людей королевства можно было ожидать оленина, кабан, различные птицы и певчие птицы, дорогие специи (перец, гвоздика, корица и др.), а также мясо домашних животных.

Перед Сэр Уолтер Рэли ввоз картофеля на Британские острова, главный источник шотландцев углевод был хлеб из овса или ячмень. Пшеницу вообще было трудно выращивать из-за влажного климата. Экономия на еду была очевидна с древнейших времен, когда раскопки кучи демонстрируя мало доказательств чего-либо, кроме самых твердых костей. Использованы все части животного.

Мобильный характер шотландского общества в прошлом требовал еды, которая не должна быстро портиться. Было принято носить с собой небольшой мешок овсянки, который можно было превратить в простой каша или же овсяные лепешки используя пояс (сковородка). Считается, что национальное блюдо Шотландии, Хаггис, возникла аналогичным образом: небольшое количество субпродукты или некачественное мясо, которое везут в самой недорогой из доступных сумок, в животе барана или свиньи. Также было высказано предположение, что это блюдо было представлено Норвежский захватчики, которые пытались сохранить свою пищу во время долгого путешествия из Скандинавия.^[2]

Французское влияние

Вовремя Позднее средневековье и ранняя современная эпоха, французская кухня сыграла свою роль в шотландской кулинарии благодаря культурному обмену, вызванному "Старый Альянс ",^[3] особенно во время правления Мария, королева Шотландии. Мэри, вернувшись в Шотландию, привела свиту из французского персонала, который считается ответственным за революцию в шотландской кулинарии и за некоторые уникальные термины Шотландии, связанные с едой.

Французские термины приготовления

• «Ашет», с Assiette- большое блюдо.^[4]
• "Каннель", от каннель-корица
• "Коллоп", от эскалоп
• "Жиго" /ˈdʒɪɡəт/, из гигот- баранина.^[4]
• "Howtowdie", от Hétoudeau- кипящая дичь (старофранцузское).^[4]
• "Syboe", с Ciboule- зеленый лук^[5]

С ростом спортивных поместий и появлением огораживания земли в 18 веке сбор урожая в кладовой Шотландии превратился в отрасль. Железные дороги еще больше расширили объем рынка, с шотландцами тетерев в цене (как и сегодня) в английских меню вскоре после Славная Двенадцатая.

20 и 21 века

Смотрите также: Рационирование в Соединенном Королевстве

Доступность определенных продуктов питания в Шотландии, как и в других частях Соединенного Королевства, пострадала в течение 20 века. Рационирование во время двух мировых войн, а также крупномасштабное промышленное сельское хозяйство ограничивали разнообразие продуктов питания, доступных для населения. Импорт из британская империя и за его пределами, однако, представили шотландской публике новые продукты.

В течение 19 и 20 веков в Шотландию происходила массовая иммиграция из Италии, а затем с Ближнего Востока, Индии и Пакистана. Эти культуры сильно повлияли на шотландскую кулинарию. Итальянцы вновь ввели стандарт свежих продуктов, а позже представили специи. С увеличением Евросоюз в первые годы 21 века наблюдается рост населения восточноевропейского происхождения, в частности из Польши. Ряд специализированных ресторанов и магазинов деликатесов, обслуживающих различных новых иммигрантов, открылся в крупных городах.

Блюда и продукты

Эти блюда и продукты являются традиционными или происходят из Шотландии.

Хлопья Brose Каша Sowans Skirlie Супы Каллен сцинк - густой суп из копченой пикши, картофеля и лука Боди Бри Суп из петуха-порея Суп из дичи Прическа бри (или же хотч потч) Партан бри Powsowdie - хейд шотландской овцы (голова) бульон или суп перловый суп Рыба и морепродукты Смоки Арброт - вид копченостей пикша - фирменное блюдо города Арброт в Ангус Коготь таксиста (cabelew) Crappit Heid Аймут бледнеет Финнан Хадди Кипперс Kedgeree Рольмопс Копченый лосось Tatties и сельдь Рыба и чипсы Мясо, птица и дичь Эйрширский бекон Кровяная колбаса, красный пудинг и белый пудинг Вареный жиго баранины или баранины Форфар Бриди Куриный тикка масала Коллопы Хаггис - пикантный пудинг из овечьей шкуры (сердце, печень и легкие ) и несколько других ингредиентов Howtowdie с яйцами Drappit Kilmeny Kail Фарш и пирожные Баранья ветчина Pottit Heid (мускулы) Горшечник Реестит баранина Жарить Абердин-Ангус говядина Жареный окорок оленина Жарить тетерев Жарить вальдшнеп /бекас Солан гусь или гуга (олуша) на Западных островах Скотч пирог Колбаса лорна Детские походы Овощи Хлопок Кудрявый каиль Neeps и тату (брюква и картофель) Грохот - традиционное блюдо из Шотландские границы с основными ингредиентами из картофеля, капусты и лука Фрукты Черника Малина Slaes Клубника Тайберри

Смоки Арброт Каллен сцинк (справа), подается с хлебом Торт Данди Сыр Данлоп Хаггис на блюде в Бернс ужин Блюдо из Шотландские границы, Грохот Шотландский кипперс, для продажи в Harrods Молочный Епископ Кеннеди Бончестер Caboc Crowdie Сыр Данлоп - происходящие из Данлоп в Восточный Эйршир[6] Гига Ланарк Блю Сыр Тевиотдейл Пудинги и десерты Фруши из яблок (вариант яблочный пирог ) Сгоревший крем Черничный пирог Каррагенский мох Пельмени Clootie Cranachan Шляпный комплект Мармеладный пудинг Стапаг Подвыпивший лэрд Торты, хлеб и кондитерские изделия Печенье Абернети Bannock Бервик моллюски Черная булочка Масло / Роуи Карамельное песочное печенье Жареный батончик Марс Булочки Торт Данди - а фруктовый торт с богатым вкусом[7][8] Эдинбургский рок Империя бисквит Жирные кусочки Праздничный петух Ломтик фруктов или же бежать кладбище Бабушка сукерс Мячи Hawick Джетхарт Улитки Счастливые тату Моффат ириски Утренние булочки Овсяные лепешки Пан капли Сковорода Хвосты под юбкой Strippit челюсти Простой хлеб Слоёные конфеты Булочки Шотландские пышки Шотландский макарун Селкирк Бэннок, варианты включают Йетхольм Бэннок Песочное печенье Soor plooms Планшет Татти булочка (картофельная лепешка) Хорошо прожаренные булочки Консервы и спреды Данди Мармелад Рябиновое желе вереск медовый

Напитки

Алкогольный

Смотрите также: Шотландское пиво

Atholl Brose

90 шиллингов эля

80 шиллингов эля

70 шиллингов эля

Индийский пэйл эль

Атолл Брозе - приготовлено с использованием овсянка Brose, медовый, виски, и иногда крем (особенно по праздникам)

Драмбуи

Имбирное вино

Хет пинта

Вереск эль

Скотч эль и пиво

Скотч-туман - а коктейль содержащий в основном виски

Виски

Безалкогольный

Чай на завтрак

Ирн-Брю

Красная Кола

Sugarelly

Рестораны

В былые времена Хаггис Пакорас стали популярными в индийских ресторанах.^[9]

Быстрое питание

Репутация Шотландии в области коронарных и связанных с ними заболеваний, связанных с диетой, является результатом широкого потребления фаст-фуда со второй половины 20 века. Магазины рыбы и чипсов остаются чрезвычайно популярными, и действительно, потертые и жареные Хаггис ужин остается любимым. В районе вокруг Эдинбург, самой популярной приправой для блюд из магазина чипсов является «соль и соус», элемент соуса состоит из коричневый соус разбавить водой и уксусом. Однако в Глазго и повсюду чиппи-соус неизвестен, а предпочтение отдается кетчупу, соли и уксусу, что вызывает беззаботные дискуссии о достоинствах вариантов среди жителей городов, которые, как правило, находят альтернативу непонятной.^{[10][11][12][13]}

Продажа торговых точек пицца, шашлык, пакоры и другие полуфабрикаты также становятся все более популярными, причем ярким примером этого стиля еды является Жевательная коробка.^[14]

Помимо независимых ресторанов быстрого питания, в 1960-х годах были бургер-бары в американском стиле и другие рестораны, например Wimpy были представлены, а в 1980-х годах Макдоналдс, Бургер Кинг, Пицца Хат и Кентукки жареный цыпленок появился в Шотландии, за которым последовало большое количество Метро франшизы в начале 21 века. Филиалы Греггс Предлагая торты, пирожные и бутерброды, также очень часто можно найти на центральных улицах Шотландии, часто рядом с меньшими конкурирующими пекарнями.

Повара

• Эндрю Фэрли
• Том Китчин
• Том Льюис
• Анжела Малик
• Алан Мерчисон
• Ник Нэрн
• Гордон Рамзи
• Марк Гринуэй
• Тони Сингх
• Уильям Керли
• Джеймс Мортон

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Шотландский портал

• Список британских десертов
• Список ресторанов в Шотландии

Примечания и ссылки

1. «Традиционная кухня Шотландии - краткий обзор», Вкус Шотландии
2. "История Хаггиса". Максуины из Эдинбурга. Архивировано из оригинал 4 сентября 2006 г.. Получено 23 октября 2006.
3. Гейл Килгор. «Старый альянс и его влияние на шотландскую кухню». Получено 29 июля 2006.
4. Браун, Кэтрин (1989). Глава 9: «Кулинарный обмен». В: Шотландская кулинария. Глазго: Издательство Ричарда Дрю. ISBN  0-86267-248-1.
5. "Словарь шотландского языка :: SND :: Sybow n."
6. Макинтош, Джон (1894). Развлечения Эйрширских ночей: описательный справочник по истории, традициям, древностям и т. Д. Графства Эр. Паб. Килмарнок. С. 265.
7. Элизабет, Хайндс. «Классические шотландские торты». Торт пекарь. Получено 19 ноября 2011.
8. «Рецепт Данди - еще один резерв на праздники». Вечерняя независимость. Санкт-Петербург, Флорида. 13 ноября 1936 г. с. 13. Получено 19 ноября 2011.
9. Шахин (27 января 2010 г.). "Хаггис пакорас грибами с чипсами из карри". Участок2Кухня. Получено 23 августа 2015.
10. «Война за соус в Шотландии: плата за кетчуп в Эдинбурге оставляет клиента из Глазго с чипом на плече». Независимый. 27 августа 2013 г.. Получено 22 марта 2019.
11. «Чиппи из Глазго готовятся к финалу Кубка Шотландии« соль и соус »». Ежедневная запись. 18 апреля 2012 г.. Получено 22 марта 2019.
12. "Соль и соус? Капитальная ставка на экспорт чипсового соуса". Вечерние новости Эдинбурга. 6 апреля 2013 г.. Получено 22 марта 2019.
13. «Карен Гиллан хочет соуса с шотландскими чипсами - так что это?». Радио Таймс. 18 июня 2015 г.. Получено 22 марта 2019.
14. "Что такое Munchy Box?". 23x.net. Получено 27 октября 2009.

дальнейшее чтение

• Беквит, Лилиан (1976) Гебридская поваренная книга Лилиан Беквит. Лондон: Хатчинсон ISBN  978-0-09-127380-4
• Крейг, Элизабет (1956) Шотландская кулинарная книга
• --до - (1965) Что готовят в Шотландии
• --до - (1980) Шотландская кулинарная книга
• Фрере, Кэтрин Фрэнсис (редактор). (1909) Кулинарная книга леди Кларк из Тиллипрони. Лондон: Констебль и компания.

внешняя ссылка

• Шотландская кухня - шотландская еда и напитки