Сирийская еврейская кухня - Syrian Jewish cuisine

Сирийская еврейская кухня это кухня из Сирийские евреи. Хотя к 2016 году почти все евреи покинули Сирию, их кухня сохранилась в книгах и семейных рецептах.[1]

История и влияние

С библейских времен евреи жили на территории современной Сирии.[2] Сирийская еврейская кухня отличается от Еврейская кухня ашкенази такие продукты как Gefilte Fish, Knish, или другие блюда, более известные как еврейские в Соединенные Штаты, чья еврейская община была в подавляющем большинстве ашкенази.[3] Фактически, сирийские еврейские блюда в диаспоре часто отличаются от блюд других евреев, потому что они содержат рис, сухофрукты и другие приправы, которых нет в других региональных еврейских ресторанах.[2] Поскольку евреям запрещено смешивать мясо и молочные продукты, сирийская еврейская кухня отличалась от стандартной сирийской кухни, потому что в жареной пище вместо масла использовалось масло или жир ягненка.[2] После 1492 года, когда сефарды были изгнаны из Испании, многие евреи-сефарды прибыли в Сирию и принесли несколько блюд с испанскими именами, такими как Bastel. Некоторые выходцы из Италии семнадцатого и восемнадцатого веков (так называемые Francos) привезли с собой итальянские блюда, такие как кальсон (разновидность сырных равиоли). Эти продукты смешивались с местной сирийской еврейской кухней Мизрахи и Мустаараби, создавая новые вкусы и стили. Сирийские евреи также улучшили варианты сирийских блюд, подчеркнув фруктовые и кисло-сладкие вкусы. Сирийские евреи Алеппо также активно использовали тамаринд.[2] На самом деле, соусы на основе тамаринда являются уникальными для сирийской еврейской кухни.[4]

Элементы

Сирийская еврейская кухня, характерная для Ближнего Востока и Индо-Средиземноморского бассейна, содержит множество элементов кухонь широкого географического региона. Мавританский и Иберийский элементы прибыли после того, как евреи были изгнаны из Испании в 1492 году. Сирийские еврейские купцы, торгующие по маршруту специй, также импортировали специи с Дальнего Востока и из Персии, что сделало розовую воду и лайм важным дополнением к своей кухне.[2] Естественно, элементы сирийской еврейской кухни были заимствованы нееврейскими общинами в Сирии, в то время как сирийские евреи также переняли нееврейские сирийские ароматы в своих блюдах. Сирийские еврейские блюда очень сильно отличаются от других сирийских кухонь. Добавление в блюда корицы, тмина и душистого перца, а также использование марокканского шафрана с персидскими оливками и консервированные лимоны помогают отличить кухню от стандартных сирийских блюд.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Чарльз Перри. «Сохранение кухни». Чикаго Трибьюн. Получено 14 февраля, 2011.
  2. ^ а б c d е Джефф Диамант и Вики Хайман (23 июля 2009 г.). «Коррупционные аресты в Нью-Джерси ударили по сердцу сирийской еврейской общины Дила». Нью-Джерси Стар-Леджер. Получено 14 февраля, 2011.
  3. ^ ДИАНА ЖАН СХЕМО (6 мая 1992 г.). «Тонкий путь в США для евреев из Сирии». Нью-Йорк Таймс. Получено 14 февраля, 2011.
  4. ^ ГИЛ МАРКС (2010). "Тамаринд". Энциклопедия еврейской еды. Получено 21 февраля, 2011.
  5. ^ ЭМИЛИ МУР (5 июля 2007 г.). «Славная еврейская еда Сирии». JTNews: Голос еврейского Вашингтона. Получено 21 февраля, 2011.

Прочие ссылки