Эстонская кухня - Estonian cuisine

Часть серия на
Культура Эстонии
Флаг Эстонии.svg
История
Люди
Языки
Кухня
Фестивали
Религия
Спорт
  • Флаг Эстонии.svg Эстонский портал

Традиционный Эстонская кухня был существенно основан на мясо и картофель, и дальше рыбы в прибрежных и озерных районах, но теперь он несет на себе влияние многих других кухонь, в том числе разнообразных интернациональных блюд и блюд, с рядом вкладов традиций соседних стран. Скандинавский, Немецкий, русский, Латышский, Литовский и другие влияния сыграли свою роль. Самые типичные блюда в Эстонии были ржаной хлеб, свинина, картофель и молочные продукты.[1] Привычки в еде эстонцев исторически были тесно связаны с временами года. Что касается основных продуктов питания, Эстония твердо принадлежит к пиво, водка, ржаной хлеб и свинина «пояс» Европы.

Холодный стол

Камбала

Первое блюдо в традиционной эстонской кухне состоит из холодных блюд - различных солений, мяса и колбасы подается с картофельный салат (Картулисалат) или же Розолье, фирменное эстонское блюдо, почти идентичное шведскому Sillsallad, на основе свекла, картофель и сельдь.[2] Мелкая выпечка называется пирукад (пирукас в единственном числе) - родственник пирожки - с мясом, капуста, морковь, рис и другие начинки или смеси также популярны, и их часто подают с бульон. Среди других видов рыбы сельдь распространена в составе эстонского холодного стола. Копченый или маринованный угорь, рак посуда и импортная крабы и креветки считаются деликатесами. Одно из национальных блюд Эстонии - это Räim (Балтийский карлик сельдь ), вместе с шпроты. Камбала, окунь и Судак также популярны.

Килувыйлейб

В 20 веке особый бутерброд назывался kiluvõileib стал популярным. Этот бутерброд состоит из традиционного открытого бутерброда из ржаного хлеба с тонким слоем масла и слоем Vürtsikilu (маринованная балтийская килька) в качестве начинки. Ломтики вареных яиц, майонез и кулинарные травы - необязательная добавка.

Супы

Супы можно есть перед основным блюдом, но традиционно они составляют основное блюдо и чаще всего готовятся из мяса или куриный бульон смешанный с различными овощами. В супы также добавляют сметана, молоко и йогурт. Гороховый суп также довольно популярен.[2] Уникальная форма эстонского супа - это Leivasupp («хлебный суп»), который представляет собой сладкий суп из черного хлеба и яблок, который обычно подается со сметаной или взбитыми сливками, часто приправленный корицей и сахаром.

Основное блюдо

Черный ржаной хлеб (руккилейб) также едят в качестве закуски в пабах.

Чернить ржаной хлеб (руккилейб) сопровождает почти все острые блюда в Эстонии. Эстонцы продолжают ценить свои сорта черного ржаного хлеба.

Десерты

Эстонский красный смородина Kissell

Конкретные десерты включают Kissell, творожная закуска и Кама. Другие распространенные эстонские десерты: маннават (крем из манная крупа и сок или фрукты), Koohupiimakreem (сливочный творог) или компот (компотт). Пироги с ревенем также являются фаворитом. Еще один популярный десерт - это крингл (крингель), сладкий дрожжевой хлеб, часто приправленный кардамон.

Напитки

Местные вина в основном фруктовые вина.

Традиционно популярный напиток под названием Кали- похож на русский квас - снова становится популярнее. Мид (Mõdu), напиток, который был самым популярным в древности, почти полностью исчез. Березовый сок (Kasemahl) напитки также довольно популярны. В настоящее время пиво местного производства - лучший выбор к еде; различные соки или просто вода - основной безалкогольный выбор. Вино широко пьют, и хотя он все еще не так популярен, как пиво, он становится все более распространенным. Есть также эстонские фруктовые вина из яблоки или разные ягоды. Эстонцы тоже гордятся своим водка и другие духи, например, травяной ликер Вана Таллинн. Две старейшие пивоварни Эстонии А. Ле Кок, основанная в 1807 году, и Саку пивоварня, основан в 1820 году.

Молоко (Пийм) также широко пьют как взрослые, так и дети. Другие молочные продукты, помимо молока, включают: кифир а также hapupiim («простокваша») и пет, которые являются вариациями на тему пахта. Молочные продукты из Андре, эстония хорошо известен как часть эстонской молочной кухни.[3]

Сезоны

Лето и весна

Традиционно летом и весной эстонцы любят есть все свежее - ягоды, зелень, овощи и все остальное, что идет прямо с огорода. Охота и рыбалка были обычным делом в истории. В наши дни они остаются популярным развлечением. Это популярно барбекю летом.

Зима и Рождество

В зимние месяцы варенье, консервы и соленья подаются к столу. В прошлом, когда экономика была в основном сельскохозяйственной, сбор и консервирование фруктов, грибы и овощи на зиму были необходимы. Сегодня сбор и консервирование менее распространены, потому что почти все можно купить в магазинах, но приготовление еды на зиму по-прежнему очень популярно в сельской местности и продолжает сохранять свое очарование для многих, в отличие от коммерциализации пищевых привычек.

Кровяная колбаса (Verivorst), жареный гусь (Йыулухани), сепик хлеб, зельц (sült), и квашеная капуста (хапукапсы) с запеченными в духовке картофель были частью традиционного эстонского меню, которое в настоящее время состоит в основном из рождественских блюд. Кроме того, типичные рождественские угощения были яблоки, мандарины, имбирный пряник и брусничное варенье.

Галерея

  • Кровяная колбаса перед приготовлением

  • В духовке Verivorst (кровяная колбаса)

  • Sült (зельц)

  • Mulgipuder, национальное блюдо Эстонии, приготовленное из картофеля, крупы и мяса.

  • Hernetatrapuder, гороховая и гречневая каша

  • Сепик (цельнозерновой хлеб)

  • Кама, тонко измельченная мука из злаков и бобов, которую обычно едят в смеси с молоком, пахтой, йогуртом или кефиром или используют для приготовления десертов.

Примечания и ссылки

  1. ^ Информационный сервер Eesti Toit v2.0.3.0 В архиве 17 декабря 2007 г. Wayback Machine
  2. ^ а б Эстония Майкл Спиллинг
  3. ^ «Сыры с фермы Andre - первые в Эстонии, удостоенные международных звезд высшего качества».

внешняя ссылка