Березовый сок - Birch sap

Добыча березового сока

Береза сок березовая вода или же березовый сок это сок напрямую от береза деревья Betula alba (береза ​​белая), Betula pendula (береза ​​серебристая), Betula lenta, Betula papyrifera, и Betula fontinalis.

Березовый сок можно употреблять как в свежем, так и в свежем виде. естественно ферментированный. В свежем виде это прозрачная бесцветная жидкость, часто слегка сладкая с шелковистой текстурой. Через два-три дня сок начинает бродить, и вкус становится более кислым.

Березовый сок - традиционный напиток в северный и гемибореальный регионы Северного полушария[1] а также части северных Китай.

Урожай

Березовый сок собирают только в разгар зимы и весны, когда сок интенсивно движется. Для сбора березового сока просверливают отверстие в стволе дерева и направляют сок в контейнер через какой-либо канал (трубку или просто тонкую веточку); сок будет течь по нему из-за поверхностное натяжение. Затем рана закрывается, чтобы свести к минимуму инфекцию.[2]

Березовый сок необходимо собирать ранней весной до появления зеленых листьев, так как в конце весны он становится горьким. Срок сбора составляет всего около месяца в году. Не существует опубликованных данных для количественной оценки долгосрочного воздействия заготовки сока на здоровье березовых и березовых лесов или качество древесины березы.[2] Однако раны от постукивания по березе неизменно приводят к темным пятнам на дереве.[2] В одном исследовании инфекция и гниль древесины распространились из более чем половины старых отверстий.[2] По сравнению с кленами, березы считаются менее устойчивыми к ранам, вызванным постукиванием, поэтому торговые организации, такие как Ассоциация производителей березового сиропа Аляски, рекомендуют более консервативные методы сбора урожая.[2]

Традиционные регионы

Древний Прибалты, славяне и Финно-угры считали березу одним из самых священных деревьев.[3][4][5] Березовый сок - традиционный напиток в Россия (русский: берёзовый сок, романизированный: березовый сок), а также Беларусь (Белорусский: бярозавы сок, романизированный: березовый сок, Бярозавик ), Болгария (болгарский: брезов сок, романизированный: брезов сок), Эстония (эстонский: Kasemahl), Финляндия (Финский: махла), Латвия (Латышский: Берзу Сула), Литва (Литовский: Beržo sula, Beržų sula), Польша (Польский: sok z brzozy, oskoła), Украина (украинец: березовий сік, романизированный: Березовый сик), Франция, Шотландия, Норвегия,[6] Швеция (Шведский: Björksav)[7] и в другом месте в Северная Европа[1] а также части северных Китай и оба Хоккайдо и Аомори как части северных Япония. Он также широко используется среди Пенсильванский голландский, либо как традиционный напиток сам по себе, но особенно как ключевой ингредиент березовое пиво.[8]

Сочинение

Сок, березовая вода[9]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия4,6 ккал (19 кДж)
1,1 г
Сахара1,1 г
Пищевые волокна0 г
менее 0,1 г
МинералыКоличество % DV†
Кальций
6%
60 мг
Утюг
1%
0,1 мг
Магний
3%
11 мг
Марганец
52%
1,1 мг
Фосфор
1%
6.4 мг
Калий
3%
120 мг
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Березовый сок содержит гетерозиды (бетулозид и монотропитозид),[10] 17 аминокислоты в том числе глутаминовая кислота,[11] а также минералы, ферменты, белки, бетулиновая кислота и бетулин,[12][13][14] антиоксиданты,[15] сахар (фруктоза, глюкоза и небольшое количество сахароза ) и витамины (C и B (группа)).[15] Вопреки распространенному мнению, нет ксилит в березовом соке (ксилит - это сахарный спирт которые производятся промышленным способом с использованием высокой температуры и серной кислоты или путем ферментации).[16]

Пищевое и лечебное использование

Народное использование

Народное использование включает использование в медицине, дополнительное питание (минералы и витамины ), а также косметические средства для кожи и волос.[1]

Область, крайЛекарственное использованиеКосметическое использование
Беларусьлегкое болезни, подагра, болезньмытье волос
Болгариярост волос
Чехияплохое здоровье, бесплодиепротив веснушек
Эстония(профилактика) глазных болезней, кожных заболеваний, источник витаминовмытье волос, против веснушек и для отбеливания кожи
Венгрияжелудок и болезни легкихпротив веснушек
Латвия«Оживление»мытье волос
Польша«Оживление», камни в почкахмытье волос с целью их укрепления
Румыниякамни в почках, желтуха, как молочный сычужный фермент, парша, мочегонное средствоокраска волос, для удаления пятен и родинок
Россиянаружно против язв, чтобы помочь детям во время прорезывания зубовмытье лица
Швецияцинга, холера
Украиналечение кожных заболеваний, источник витаминов, мочегонное средствопротив веснушек
объединенное Королевствотонизирующее, ревматическое, первое питание для новорожденныхпрофилактика облысения
Соединенные ШтатыПлохое здоровье

Сок березовый технический и производные продукты

Бутылка русского коммерческого березового сока

Березовый сок можно употреблять как в свежем, так и в свежем виде. естественно ферментированный. Свежий березовый сок очень скоропортящийся; даже в холодильнике он стабилен всего 7 дней. Срок годности можно продлить с помощью замораживания или консервирования. Существующие методы консервации включают:[17]

  • Ничего, например, свежий сок в бутылках (срок хранения: 2–5 дней в холодильнике)
  • Отфильтровано через сетку 0,22 мкм (срок хранения: 3 недели в холодильнике)
  • Собран в анаэробных условиях (срок хранения: 1 год при комнатной температуре)
  • Добавлен сахар (3 г на 100 мл)[1]
  • Тепловая пастеризация, пастеризация должна проводиться при определенных уровнях температуры и времени (срок хранения: 1 год при комнатной температуре). Хотя уровень витамина С ниже, чем в свежих соках, все остальные преимущества сохраняются.
  • Замороженные при −25 ° C (срок хранения: 2 года)

Березовый сок также можно использовать в качестве ингредиента в еде или напитках, таких как березовое пиво или же грушанка -ароматный конфеты.

Концентрированный березовый сок используется для приготовления березовый сироп, очень дорогой вид сироп в основном сделано из бумага береза в Аляска[18] и Канаде, а также от нескольких видов в Латвия, Россия, Беларусь, и Украина.

Рекомендации

  1. ^ а б c d Сванберг, Ингвар; и другие. (2012). «Использование древесных соков в северной и восточной частях Европы». Acta Soc Bot Pol. 81 (4): 343–357. Дои:10.5586 / asbp.2012.036.
  2. ^ а б c d е Труммер, Лори; Мэлоун, Том (май 2009 г.). «Некоторые воздействия на бумажные березы, используемые для сбора сока на Аляске» (PDF). Лесная служба США. R10-S и PF-FHP-2009-3.
  3. ^ Чепайтис, Варвара (14 апреля 2016 г.). "Нажатие деревьев, свет для питья: сок балтийской березы". Глубокая Балтика. Получено 24 сентября 2018.
  4. ^ Хопман, Эллен Эверт (2008-06-09). Трава друида медицины священного дерева. Саймон и Шустер. ISBN  9781594777240.
  5. ^ "Березовый сок - Русская пресса". russiapedia.rt.com. Получено 24 сентября 2018.
  6. ^ Planter og tradisjon: Floraen i levende story og tradisjon i Norge, Ove Arbo Høeg, Universitetsforlaget, 1974, ISBN  8200089304.
  7. ^ Övre Dalarnes bondekultur 3, Ларс Левандер, Лунд, 1947.
  8. ^ «Рецепт Пенсильванского березового пива». www.grouprecipes.com.
  9. ^ Кука, Мара (2013). «Определение биологически активных соединений и минеральных веществ в латвийских березовых и кленовых соках». Известия Латвийской Академии наук. Раздел Б. Естественные, точные и прикладные науки. 67 (4–5): 437–441. Дои:10.2478 / prolas-2013-0069. S2CID  49739804.
  10. ^ Соса, А (1935). "Un glucoside nouveau de Betula Alba L. Le bétuloside et son aglycone, le bétuligénol". Пэрис Массон изд.
  11. ^ Ахтонен, S; Каллио, Х (1989). «Идентификация и сезонные колебания аминокислот в березовом соке, используемом для производства сиропа». Пищевая химия. 33 (2): 125–132. Дои:10.1016/0308-8146(89)90115-5.
  12. ^ "Bouleau à papier (BOP)". www2.publicationsduquebec.gouv.qc.ca.
  13. ^ Буше, Жером (2007). "Les Stratégies en Thérapeutique Antivirale": 24. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  14. ^ "Cure de sève de bouleau et ses bienfaits multiples". 10 марта 2014 г.
  15. ^ а б Демирчи, Б; Демирчи, Ф; Hüsnü Can Baser, K; Франц, Г. (2004). «Эфирное масло Betula pendula Roth. Почки». Evid. На основе дополнения. 1 (3): 301–303. Дои:10.1093 / ecam / neh041. ЧВК  538512. PMID  15841263.
  16. ^ Каллио, H; Ахтонен, S (1985). «Идентификация сахаров и кислот в березовом соке». Журнал пищевой науки. 50 (1): 266–269. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1985.tb13328.x.
  17. ^ Николь и Оливье Ломм, NICOLL-Nature, Le Bio Logis, La sève de bouleau
  18. ^ Ассоциация производителей сиропа из березы Аляски Петиция в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США об установлении стандарта идентификации для березового сиропа, включая передовой опыт Ассоциации производителей березового сиропа Аляски. 18 июля 2005 г.

внешняя ссылка