Кисель - Kissel

Эта статья о десерте. Для автомобильной компании см. Kissel Motor Car Company. Для вымышленного персонажа см. Отрывистые мальчики.
Кисель
Кисель из красной смородины.jpg
эстонский Красная смородина кисель
Альтернативные названияКисель
ТипМармелад
КурсДесерт
Регион или штатЦентральная и Восточная Европа, Балтийские государства
Основные ингредиентыПодслащенный сок, аррорут, кукурузный крахмал или же картофельный крахмал

Кисель или же кисель (эстонский: Kissell, Финский: кисели, Латгальский: Keiseļs, Латышский: īselis, Литовский: киселиус, Польский: кисель, русский: кисель, кисель, украинец: кисиль, кысиль, Белорусский: кісель, кисель) - вязкое фруктовое блюдо, популярное в качестве десерта и напитка в Северной, Центральной и Восточной Европе.[1][2] Он состоит из подслащенного сока ягод, таких как смерть, но он утолщен кукурузный крахмал, картофельный крахмал или же аррорут; иногда красное вино или свежий или сухофрукты добавлены.[2] Он похож на датский Rødgrød и немецкий Rote Grütze.[1] Шведский Blåbärssoppa аналогично подготовлен черника Десерт.

Кисель можно подавать как горячим, так и холодным, а также с подслащенными кварк или же пудинг из манной крупы. Также кисель можно подавать на блины или с мороженым. Если кисель приготовлен из крахмала с меньшим количеством загустителя, его можно пить - это распространено в Польше, России и Украине.

Этимология и история

Варка киселя в Белгороде Киевский. А миниатюра от Радзивилловская летопись

Его название происходит от славянского слова, означающего «кислый» (ср. Русский кислый кислый), после аналогичного старинного славянского блюда - квасной муки каша (или слабый закваска ), который был сделан из зерна - чаще всего овса, но любого зерна и даже бобовых, таких как горох или же чечевица можно было использовать, хотя кисели из бобов обычно не подвергались закваске - и им не хватало сладости современных вариантов. Кисель впервые упоминается в старославянском Первичная летопись где есть рассказ о том, как он спас 10 век Русь город Белгород Киевский, осажденный кочевниками Печенеги в 997. Когда в городе стало не хватать еды и начался голод, жители города последовали совету старика, который сказал им приготовить кисель из остатков зерна и сладкий напиток из последних медовуха они могли найти. Затем они наполнили деревянный контейнер киселем, а другой - медовухой, вставили эти контейнеры в ямки в земле и сделали два поддельных. колодцы Над ними. Когда в город зашли послы-печенеги, они увидели, как жители берут еду из этих «колодцев», а печенегам даже разрешается попробовать кисель и медовуху. Впечатленные зрелищем и дегустацией, печенеги решили снять осаду и уйти, заключив, что Русины таинственным образом питались от самой земли.[3]

Подготовка

В настоящее время большинство польских домохозяйств готовят кисель из растворимых смесей, а не традиционным способом. Самые популярные ароматы: клубника, крыжовник, и малина. В России самые популярные ароматы клюква, вишня, и Красная смородина. Клюквенный кисель (Литовский: spanguoli kisielius) - это традиционная еда на Кучиос (канун Рождества ужин) в Литве. В Финляндии кисель часто делают из черника (так как они часто встречаются в дикой природе в лесах, и поэтому их легко собирать и бесплатно), а также из чернослива, абрикосов, клубники и т. д. Толщина может варьироваться в зависимости от того, сколько используется картофельная мука: жидкий черничный суп легче всего выпить, а самый густой вариант почти похож на желе и едят ложкой. Ревень также можно использовать, но его часто комбинируют с клубникой, чтобы сделать его менее терпким. Чернослив кисели (Luumukiisseli) традиционно едят с рисовый пудинг на Рождество. Кииссели молочный (Maitokiisseli) - еще один вариант, сделанный из молока и приправленный сахаром и ванилин (или же ваниль ).

  • Коммерческий кисель со вкусом клубники от Польша

  • русский сырники с киселем

  • украинец кисель из черной смородины как напиток

Культурные ссылки

В Русские сказки, страна чудес (похожа на Кокейн ) описывается как край «молочных рек и берегов киселя». Это выражение стало идиома по-русски для благополучной жизни или «рай на земле».[4]

Еще одна распространенная в России фраза - «седьмая вода после киселя» - используется для описания дальнего родственника.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Оксфордский компаньон к еде (2014, ISBN  019104072X), стр.446
  2. ^ а б Энциклопедия современной русской культуры (2013, ISBN  1136787852), стр.73
  3. ^ Русская первая летопись, Лаврентьевский текст. Перевод и редакция Сэмюэля Хаззарда Кросса и Ольгерда П. Шербовица-Ветзора. Кембридж, Массачусетс: Средневековая академия Америки, 1953, стр.122. Кисель переводится как "каша "в этом издании.
  4. ^ а б Мэтт Трезза. Кисель. Россия, RT.com

внешняя ссылка

Рецепты