Bún bò Huế - Bún bò Huế

Bún bò Huế
Эта миска бунбо была захвачена в Бун Бо Ху Ан Нам
Чаша bún bò (в ресторане Bún Bò Huế An Nam)
ТипСуп
Место происхожденияВьетнам
Регион или штатЦентральный Вьетнам (Hu )
Основные ингредиентыВермишель рисовая, лемонграсс, говядина, соус из ферментированных креветок
Горшок с bún bò бульон с рисовой лапшой готовится отдельно на Сайгон закусочная

Bún bò Huế (произносится [ɓun˧˥ ɓɔ˧˩ hwe˧˥]) или же bún bò популярный вьетнамский суп, содержащий рисовая вермишель (бун) и говядина (bò).[1] Hu Это город в центральном Вьетнаме, связанный с кулинарией бывшего королевского двора.[2] Блюдо восхищает своим балансом пряных, соленых и вкусов умами. Преобладающий вкус - аромат лемонграсс.[3] В сравнении с ph или же bún riêu, лапша более толстая и более цилиндрическая.[4]

Функции

Bún bò возник в Хуэ, бывшей столице Вьетнама. За пределами города Хуэ и некоторых районов центрального Вьетнама его называют bún bò Huế для обозначения его происхождения. В Хуэ и близлежащих городах он известен просто как bún bò. Бульон готовится путем тушения говяжьих костей и говяжьей рульки с лемонграссом, а затем заправляется соусом из ферментированных креветок и сахаром для вкуса. Пряное масло чили добавляется позже в процессе приготовления.

Bún bò обычно включает тонкие ломтики маринованных и отварных говяжья рулька, куски бычий хвост и свиные суставы. Он также может включать кубики застывшей свиной крови, цвет которой от темно-коричневого до темно-бордового, и текстуру, напоминающую твердый тофу.[5]

Bún bò обычно подают с Лайм клинья кинза веточки, нарезанный кубиками зеленый лук, сырой нарезанный лук, соус чили, тонко нарезанные банановые цветы, красная капуста, мята, базилик, перилла, Persicaria odorata или же Вьетнамский кориандр (рау рам), зубная пила трава (нго гай) и иногда ростки маша. Пурпурная капуста, нарезанная тонкими ломтиками, является приемлемой заменой, когда цветы банана недоступны. Пурпурная капуста больше всего напоминает банановый цвет по текстуре, но не по вкусу. В суп по вкусу добавляется рыбный соус и соус из креветок. Ингредиенты могут отличаться в зависимости от региона из-за их доступности.

  • В эту версию bún bò Huế входят рисовая вермишель, говяжья грудинка, свиная ножка, творог из свиной крови, и другие ингредиенты.

  • Крупный план того же блюда

Рекомендации

  1. ^ Причастие: кулинарное путешествие по Вьетнаму, п. 75.
  2. ^ Еженедельник Тхань Ниен Печатное издание от 2 декабря 2011 г. Когда в Хюэ «Самым популярным блюдом Hue должно быть bún bò Huế, пряный суп из говядины и вермишели, который нравится вьетнамцам и иностранцам».
  3. ^ Аруна Такер, Арлин Бартон Мультикультурный справочник по продуктам питания, питанию и диетологии 2012 Page 171 "Bún bò Huế" p408 "Bún bò" - Острый суп из говядины с лапшой возник в королевском городе Хюэ в центральном Вьетнаме. Говяжьи кости, ферментированная креветочная паста, лимонная трава и сушеный перец чили придают бульону особый вкус. Часто подается с мятой. листья, ... "
  4. ^ Дан, Кэти "Горячо и происходит ", Outlook Traveler, п. 89, март 2008 г.
  5. ^ Андреа Нгуен Во вьетнамскую кухню: ценные блюда, современные вкусы Ten Speed ​​Press 2006 ISBN  978-1580086653 p10 "люди из центрального региона сначала возразят, а потом возразят bún bò Huế, суп из говядины и рисовой лапши, приправленный чили и лемонграссом из бывшей имперской столицы, одинаково хорош »полный рецепт p212-214