Лапша - Noodle - Wikipedia

Для использования в других целях см. Лапша (значения).

Лапша
Далянь Ляонин China Noodlemaker-01.jpg
Традиционное приготовление лапши с участием тянуть за руки в Далянь, Ляонин, Китай
Место происхожденияКитай
Регион или штатВосточная Азия
Основные ингредиентыПресный тесто

Лапша являются разновидностью еда сделан из пресный тесто который раскатывают и разрезают, растягивают или экструдируют на длинные полосы или нити. Лапшу можно хранить в холодильнике для кратковременного хранения или сушить и хранить для будущего использования.

Лапшу обычно готовят в кипящей воде, иногда с растительное масло или же соль добавлен. Они также часто Жаренный на сковороде или же сильно прожаренный. Блюда из лапши могут включать соус или лапшу можно добавлять в суп. Материальный состав и геокультурное происхождение специфичны для каждого вида большого разнообразия лапши. Лапша - это основная еда во многих культурах (см. Китайская лапша, Японская лапша, Корейская лапша, Филиппинская лапша, Вьетнамская лапша и Итальянская паста ).

Этимология

Слово произошло в 18 веке от Немецкий слово Нюдель.[1]

История

Источник

Трудно определить происхождение тонких, похожих на нитки кусков теста, которые часто сушат, а затем готовят.[2] То, что называют лапшой, иногда считается только современной. Восточная Азия разновидность, а не общий вид и, соответственно, его происхождение обычно указывается как китайское, но когда оно включает макароны, это становится более спорным.[3][4] Самое раннее письменное упоминание о лапше в Китае находится в книге, датированной Восточная Хань период (25–220 гг. н. э.).[5] Он стал основным продуктом питания для жителей Династия Хан.[6] Историки кулинарии обычно считают, что макаронные изделия происходят из средиземноморских стран:[4] однородная смесь муки и воды, называемая итрион по описанию греческого врача 2 века Гален,[7] среди палестинцев 3-5 веков итриум как описано Иерусалимский Талмуд[8] и итрийя (Арабское родственное греческому слову), струнные формы, сделанные из манная крупа и сушат перед приготовлением, как определил арамейский врач и лексикограф 9 века Ишо бар Али.[9] В 2005 году группа китайских археологов сообщила об обнаружении глиняной посуды с остатками лапши 4000-летней давности. Археологические раскопки Лахиа.[10] Было сказано, что результаты напоминают Ламиан, разновидность китайской лапши.[10] Анализ шелухи фитолиты и крахмал зерна, присутствующие в осадке, связанном с лапшой, они были идентифицированы как просо, принадлежащее Panicum miliaceum и Setaria italica.[10] Выводы о лапше были оспорены, потому что просо, не содержащее глютена, не подходит для приготовления лапши в том виде, в котором мы ее знаем.[11][3] Пшеница не возделывалась широко до Династия Тан (618–907 гг. Н. Э.).[5]

Американский писатель-кулинар и автор книги На дороге лапши Джен Линь-Лю отмечает, что документация о том, что можно четко описать, лапша появилась гораздо позже в западной части мира, чем в Китае, хотя она подчеркивает, что не исключает возможности двух независимых изобретений.[3][2] Самые ранние документы описывают маленькие кусочки хлебного теста, брошенные в вок с кипящей водой, которые даже сегодня едят как Миан Пиан.[2]

Исторические вариации

Чаша Bún thịt nướng
Ян Вермеер ван Утрехт картина человека, поедающего неуказанную лапшу (Национальный музей, Варшава ).

Восточная Азия

Пшеничная лапша в Японии (удон ) были адаптированы из Китайский рецепт еще в 9 веке. Продолжались инновации, например, лапша, приготовленная из гречневая крупа (Naengmyeon ) были разработаны в Чосон Династия Корея (1392–1897). Рамэн лапша, основанная на южнокитайских блюдах из лапши из Гуанчжоу но назван в честь северных китайцев ламийский, стал обычным явлением в Японии к 1900 году.[нужна цитата ]

Центральная и Западная Азия

Кесме или лапшу Реште съели Тюркские народы к 13 веку. Аш Рештех (лапша в густом супе с травами) - одно из самых популярных персидских блюд в некоторых странах Ближнего Востока, таких как Иран.

Европа

В I веке До н.э., Гораций написал о жареных листах теста под названием лагана.[12] Однако способ приготовления не соответствует нынешнему определению ни свежего, ни сухого. макароны товар.[13]

Италия

Первая конкретная информация о макароны продукты в Италия датируется 13 или 14 веками.[14] Паста приобрела разнообразие форм, часто по региональной специализации.

Германия

В области, которая станет Германия, документы 1725 г. упоминаются Spätzle. Средневековый Считается, что иллюстрации относят эту лапшу к еще более ранней дате.[15]

Древний Израиль и диаспора

Латинизированное слово итриум относится к разновидности вареного теста.[7] Арабы адаптировали лапшу для длительных путешествий в пятом веке, это первое письменное упоминание о сухом макароны. Мухаммад аль-Идриси писал в 1154 году, что итрийя было произведено и экспортировано из Норман Сицилия. Итрия был также известен Персидские евреи во время раннего персидского правления (когда они говорили арамейский ) и во время исламского правления. Это относилось к небольшой суповой лапше греческого происхождения, приготовленной путем скручивания кусочков замесенного теста в форму, напоминающую итальянскую. орзо.[16]

Польские евреи

Zacierki это тип лапши, найденной в Польская еврейская кухня.[17]Это было частью пайка, раздаваемого Еврейские жертвы в Лодзинское гетто посредством Нацисты (Из «крупных гетто» Лодзь больше всего пострадала от голода, голода и смертей, связанных с недоеданием.) Дневник молодой еврейской девушки из Лодзи рассказывает о ссоре, которую она устроила со своим отцом из-за ложки Zacierki взятые из скудного семейного запаса 200 граммов в неделю.[18][19]

Типы по основному ингредиенту

Смотрите также: Список лапши

  • Idiyappam, Индийская рисовая лапша

  • Mixian (米线) рисовая лапша в медных горшках (), Китай

  • Широкая сырая яичная лапша

  • Некоторые виды лапши, обычно встречающиеся в Юго-Восточной Азии.

Виды блюд

Смотрите также: Список блюд из лапши
Жарка лапши на воке

Сохранение

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «лапша | Определение слова« лапша »на английском языке от Oxford Dictionaries». Оксфордские словари | английский. Получено 7 мая 2019.
  2. ^ а б c «История лапши: как простая еда стала основным продуктом питания во всем мире». Атлантический океан.
  3. ^ а б c Нет, Ясмин (1 августа 2016). «Кто изобрел лапшу, Италия или Китай?». SBS. Получено 13 декабря 2019.
  4. ^ а б Лопес, Альфонсо (8 июля 2016 г.). "Искаженная история макарон". Национальная география. Получено 13 декабря 2019.
  5. ^ а б Роуч, Джон (12 октября 2005 г.). «В Китае найдена лапша возрастом 4000 лет». Национальная география. С. 1–2.
  6. ^ Синклер и Синклер 2010, п. 91.
  7. ^ а б Сервенти и Саббан 2002, п. 17.
  8. ^ Сервенти и Саббан 2002, п. 29.
  9. ^ «Медицинский текст на арабском языке, написанный еврейским врачом, жившим в Тунисе в начале 900-х годов» (Дики 2008: 21).
  10. ^ а б c Лу, Хоюань; Ян, Сяоянь; Е, Маолин; и другие. (13 октября 2005 г.). «Кулинарная археология: просенная лапша в Китае позднего неолита». Природа. 437 (7061): 967. Дои:10.1038 / 437967a. PMID  16222289.
  11. ^ Ge, W .; Liu, L .; Чен, X .; Джин, З. (2011). «Можно ли сделать лапшу из проса? Экспериментальное исследование производства лапши вместе с анализами зерна крахмала». Археометрия. 53: 194–204. Дои:10.1111 / j.1475-4754.2010.00539.x.
  12. ^ Сервенти и Саббан 2002, стр. 15–16 и 24.
  13. ^ Сервенти и Саббан 2002 С. 15–16.
  14. ^ Сервенти и Саббан 2002, п. 10.
  15. ^ "Профиль города: Штутгарт". Лондон: Посольство Германии, Лондон. Архивировано из оригинал (PDF ) 27 июля 2017 г.. Получено 26 ноября 2015. Spätzle - это городское блюдо.
  16. ^ Родинсон, Перри и Арберри 2001, п. 253.
  17. ^ Стрибель, Роберт; Стрибель, Мария (2005). Кулинария польского наследия. Книги Гиппокрена. ISBN  978-0-7818-1124-8.
  18. ^ Запрудер, Александра (2015). Спасенные страницы: дневники молодых писателей о Холокосте. Издательство Йельского университета. С. 226–242. ISBN  978-0-300-20599-2.
  19. ^ Хеберер, Патрисия (31 мая 2011 г.). Дети во время холокоста. Роуман Альтамира. ISBN  978-0-7591-1986-4.
  20. ^ Кухня, Линн (8 января 2019). «Знай свою лапшу: полное руководство по азиатской лапше». SBS-TV. Получено 24 марта 2020.
  21. ^ Клацкин, Дебби. "Локшенская лапша". PBS. Получено 24 марта 2020.
  22. ^ «Турецкая яичная лапша (Erişte)». Почти турецкие рецепты. Получено 24 марта 2020.
  23. ^ Клоук, Фелисити (20 февраля 2019 г.). «Как приготовить идеальную лапшу spätzle». Хранитель. Получено 24 марта 2020.

Библиография

  • Дики, Джон (1 октября 2010 г.). Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды (Бумага). Нью-Йорк: Книги Атриа. ISBN  0743278070.
  • Эррингтон, Фредерик и др. ред. Повествования о лапше: глобальный подъем промышленных продуктов питания в XXI веке (U. of California Press; 2013) 216 страниц; изучает три рынка лапши быстрого приготовления: Япония, США и Папуа-Новая Гвинея.
  • Родинсон, Максим; Перри, Чарльз; Арберри, Артур Дж. (2001). Средневековая арабская кухня (Твердый переплет). Соединенное Королевство: Prospect Books. п. 253. ISBN  0907325912.
  • Сервенти, Сильвано; Саббан, Франсуаза (2002). Паста: история универсальной еды. Нью-Йорк: Columbia University Press. ISBN  0231124422.
  • Sinclair, Thomas R .; Синклер, Кэрол Джанас (2010). Хлеб, пиво и семена перемен: влияние сельского хозяйства на мировую историю. Уоллингфорд: КАБИ. п. 91. ISBN  978-1-84593-704-1.

внешняя ссылка

  • Словарное определение лапша в Викисловарь
  • СМИ, связанные с Лапша в Wikimedia Commons