Бань - Bánh

За вьетнамскую фамилию Бань, видеть Пэн (фамилия).
Бань
Bánh bèo, bột lọc, nem chua.jpg
Bánh bèo, bột lọc, и Нем Чуа
ТипТорты и хлеб
КурсДесерт
Место происхожденияВьетнам
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Основные ингредиентыОбычно рисовая мука, пшеничная мука, нажал клейкий рис, или же тапиока

В вьетнамский, период, термин бань (Ханой:[ɓaʲŋ̟˧˥] или же Сайгон:[ɓan˧˥]) свободно переводится как «пирог» или «хлеб», имея в виду большое разнообразие готовых блюд.[1] С добавлением квалифицирующих прилагательных, бань относится к большому разнообразию сладких или соленых, различных тортов, булочек, выпечки, бутербродов и других пищевых продуктов, которые можно приготовить путем варки на пару, запекания, жарки, фритюра или кипячения. Продукты из пшеничная мука или же рисовая мука обычно называются бань, но этот термин может также относиться к определенным разновидностям блюд из лапши и рыбных пирожных, например бань кан и бан хи.

Каждая разновидность бань обозначается описательным словом или фразой, следующей за словом бань, Такие как bánh bò (буквально «коровий пирог») или bánh chuối (буквально «банановый пирог»). Бань которые перед пропариванием заворачивают в листья, называются бань ла (буквально «лепешки из листьев»).

Бань
Вьетнамское имя
Вьетнамский алфавитбань
Chữ Nôm餅[2]

Во вьетнамском языке термин бань не ограничивается Вьетнамская кухня: это в равной степени применимо к различным предметам печенье с предсказанием (бан май мен), пудинг, карамельный крем (бан карамэн), и сакраментальный хлеб (Bánh Thánh).

В некоторых случаях это слово может также относиться к несъедобным продуктам, имеющим форму торта, например автомобильным шинам (bánh xe), мыло для ванн и колеса для прессования табака.

Разновидности

Существует почти бесконечное множество названных блюд с приставкой бань. Ниже приводится список наиболее типичных традиционных разновидностей бань.

Лапша

Bánh Canh суп
  • Bánh Canh - лапша тапиока, нарезанная из большого листа.
  • Bánh hỏi - очень тонкая лапша, сплетенная в замысловатые пучки и часто украшенная нарезанным зеленым луком и дополнительным мясным блюдом
  • Bánh phở - плоский и тонкий пирог, приготовленный на пару, из рисовой муки и воды перед тем, как его нарезать полосками. Полоски называются не только Bánh ph, но и «con phở» или «cọng phở», лапша, которая используется в ph. Ширина полосок обычно составляет около 1 см или меньше.

Пельмени

Bánh t
  • Bánh bá trạng (пельмени Bak Chang) - как китайцы Цзунцзы[3]
  • Бань Бао - булочка в форме шара со свининой и / или другими ингредиентами
  • Bánh bột lọc - тапиока торт с креветками[4]
    • Bánh bột lọc trần - пельмени с оберткой из крахмала тапиоки; похож на Чаочжоу весело Го
    • Bánh bột lọc lá - маленькие клецки из рисовой муки, фаршированные креветками и свининой, завернутые в банановый лист; из Хюэ
  • Bánh cam - обжаренные во фритюре кунжутные шарики из клейкого риса, наполненные подслащенной пастой из маша; из южного Вьетнама
  • Bánh ít - маленькие фаршированные шарики из клейкой рисовой муки
    • Bánh ít trần - "голые" маленькие шарики из клейкой рисовой муки, фаршированные
  • Bánh khúc - шарики из клейкого риса
  • Bánh nậm - плоские клецки из рисовой муки из Хюэ, фаршированные фаршем из свинины и деревянное ухо грибной, приправленный черным перцем и специями; завернутый в банановый лист
  • Bánh phu thê - (буквально «торт мужа и жены»; сладкий пирог, сделанный из рисовой или тапиоковой муки и желатина, наполненный пастой из маша; также пишется по буквам бань сюсю)
    • Bánh phu thê bột bán (торты для мужа и жены из жемчуга тапиоки)
  • Bánh Rán - обжаренные во фритюре кунжутные шарики из клейкого риса, наполненные подслащенной пастой из маша; из северного Вьетнама
  • Bánh t, маленький вареный рис торт, завернутый в Ла Донг листья в длинную тонкую цилиндрическую форму и тщательно прокипятить.

Блины

Bánh xèo
  • Bánh bèo - небольшие пикантные рисовые лепешки, приготовленные на пару
  • Банкан - южное блюдо, состоящее из маленьких блинов из рисового теста, приготовленных в маленьких глиняных сковородках.
  • Bánh úc, рисовый пирог или кукурузный пирог едят как десерт или пикантную еду
  • Bánh r - блины во фритюре
  • Bánh khọt - южное блюдо, состоящее из маленьких жареных оладий из рисовой муки.
  • Bánh xèo - жареный рисовый пирог с креветками и свининой
  • Bánh bột chiên - рисовые лепешки с яйцом

Роллы

Bánh cuốn
  • Bánh cuốn - рисовый рулет на пару
  • Bánh tôm - котлеты с креветками
    • Bánh tôm Hồ Tây - котлета из креветок, приготовленная из жареного во фритюре сладкого картофеля с соломкой - фирменное блюдо родом из окрестностей западное озеро (Тай Хо ), Ханой

Рисовая бумага

Хлеб и бутерброды

Бань ми

Сладкие пирожные

Торт с зелеными листьями дуриана Bánh da ln sầu riêng
Bánh in nhân sầu riêng Сладкая рисовая мука, бобы мунг и торт из дуриана
  • Bánh bò - «Коровий пирог» из клейкой рисовой муки и кокосового молока с структурой, напоминающей соты.
  • Bánh cáy, сладкий десерт прямоугольной формы, приготовленный путем обжаривания и измельчения клейкого риса и других ингредиентов
  • Bánh da ln - цветной слоеный пирог на пару из крахмала тапиоки, рисовой муки, кокосового молока и / или воды, сахара и других ингредиентов
  • Bánh úc - рисовый пирог или кукурузный пирог в качестве десерта или несладкого блюда
  • Bánh chuối - банановый торт
  • Bánh gối - хлеб из китайских жареных пельменей
  • Бан Хоай Ми - сладкий торт из маниоки
  • Bánh khoai môn - торт таро
  • Bánh tiêu - полые пончики
  • Bánh Trung Thu - лунный торт

Посуда для торжественных случаев

Тарелка bánh tét, с маш паста начинка
  • Bánh Chng - клецки из клейкого риса квадратной формы, завернутые в дон лист (lá dong )
  • Bánh tét - клейкий рисовый пирог цилиндрической формы в форме бревна, завернутый в банановый лист и наполненный мясной или вегетарианской начинкой
  • Bánh trôi Фото (буквально «плавающий рисовый пирог») - подается вместе с Бань Чай
  • Bánh t - круглый липкий торт золотисто-серо-коричневого цвета, который подают на новый год. Он сделан из клейкой рисовой муки, сахара, воды и соевого масла. Как и китайский новогодний торт, нэн гоу (年糕), бань то нарезают тонкими ломтиками, затем обмакивают в яйце и обжаривают перед подачей на стол. Это необычное тесто, и говорят, что его форма представляет собой колесо. Иногда его украшают белыми семенами кунжута и красным пищевым красителем. (ср Куэ Керанджанг в Индонезии)

Другие

  • Bánh bông lan - бисквит
  • Bánh chay - подается вместе с bánh trôi
  • Bánh cốm - зеленый рисовый пирог, приготовленный с использованием см с маш начинка
  • Bánh cuốn
  • Bánh cáy
  • Bánh căn [vi ]
  • Bánh a (северный) или Bánh tráng nướng (южный) - рисовые крекеры
  • Bánh đậu xanh - милая маш вставить
  • Bánh dừa
  • Bánh gai - сделанный из листьев дерева «гаи» (Boehmeria nivea ) сушеные, вареные, измельченные на мелкие кусочки, затем смешанные с клейким рисом, завернутые в банановый лист. Начинка сделана из смеси кокоса, маша, арахиса, зимней дыни, кунжута и семян лотоса.
  • Bánh giầy, также записывается как bánh dầy - белый плоский круглый клейкий рисовый пирог с жесткой жевательной текстурой, наполненный машом или подается с вьетнамской колбасой (Giò lụa )
  • Bánh giò - пельмени из рисового теста в форме пирамиды, начиненные свининой, луком-шалотом и гриб из дерева завернутый в банановый лист[5]
  • Bánh hoa hồngФото - рисовый пирог в форме цветок и сделано с маш вставить
  • Bánh ít lá gai - треугольные клецки, завернутые в рами лист, похожий на китайский Цзунцзы
  • Bánh kp - вьетнамское вафельное печенье из рисовой муки - как Pizzelle
  • Bánh mật - Клейкий рисовый пирог, подслащенный мелассой (с начинкой из зеленой фасоли или арахиса)
  • Bánh lá dừa - Торт, завернутый в кокосовый лист
  • Bánh Phồng Tôm - креветочный крекер
  • Bánh phục linh
  • Чэ лам Фу Куонг
  • Bánh quế
  • Bánh tráng me
  • Bánh bèo ngọt
  • Bánh bà lai hoa hồng
  • Bánh bèo nhân tôm thịt
  • Bánh bèo xiêm
  • Bánh xếp bột gạo
  • Bánh xếp bột gạo
  • Bánh xíu mại sắc
  • Bánh tầm bì
  • Bánh Bao Cade (Паус с кокосовым кремом)
  • Bánh Bò Rễ Tre (приготовленные на пару рисовые лепешки, вьетнамский Bak Tong Koh)
  • Бань Бо Хоай Ланг (Сладкий картофель Фатт Ко)
  • Bánh Bò Lá Dứa (Пандан-кокосовый орех "Бак Тонг Ко")
  • Bánh Bò Mã Lai (Малазийский бисквит на пару в гонконгском стиле)
  • Bánh Bò Nướng (Вьетнамский запеченный медовый гребешок)
  • Bánh Bò Nướng Chay (вьетнамский запеченный сотовый торт без яиц)
  • Bánh Bông Lan B (Фруктовый / масляный торт)
  • Bánh Bông Lan Cuốn (Швейцарский ролл)
  • Bánh Bông Lan Phú S (Торт Горный Фудзи)
  • Bánh Bông Lan R Tre (Сотовые бисквиты)
  • Bánh pía (Тесто Теохью "Пиа")
  • Bánh Chuối Hp (Банановый пирог на пару)
  • Bánh Chuối Nướng (запеченный банановый хлебный пудинг)
  • Bánh Cm (Пироги из рисовых хлопьев)
  • Bánh Choux (также известный как Bánh Xu, Bánh Su, Choux À la Cream, Bánh Sữa, Cream Puffs)
  • Banh Dap - рисовые крекеры слиплись
  • Bánh Do (Вьетнамские лунные пирожные с пингпей)
  • Bánh Do Cuộn (Роллы Пинг Пей)
  • Bánh Flan (Карамельный Флан)
  • Бань Ган (Торт "Печень")
  • Bánh Hạnh Nhân (Вьетнамское миндальное / арахисовое печенье)
  • Bánh Hạnh Nhân Kiểu Tàu (Китайское миндальное печенье)
  • Bánh Hoa Mai / Hoa ào (печенье с вишневым и сливовым цветами)
  • Бань Хоа Сен (Лотосовая выпечка)
  • Бан в (Распечатать торты)
  • Bánh Men (дрожжевое печенье)
  • Bánh Mì Ngọt Nhân Xoài và Phô Mai (Булочка с манго и сливочным сыром)
  • Bánh Quai Vạc (слойки из кокоса и фасоли мунг)
  • Bánh quai vạt - нужен дословный перевод этого названия
  • Bánh Qu / Bánh Kp (Вьетнамские любовные письма)
  • Bánh Sát Phu (Убийцы мужей)
  • Bánh Thuẫn Hấp (приготовленные на пару кексы)
  • Bánh T • (Торты предков / Ниен Гоу)
  • Bánh Vòng (вьетнамские пончики)
  • Bánh Ú Nước Tro (клецки с щелочной водой)
  • Bánh Xốp B (жевательное печенье с маслом)
  • Bánh Bao Nhng Nhân Xá Xíu (Запеченный Чар Сиу Паус
  • Bào Ng Xào Nấm Đông Cô (тушеные грибы шитаке с морским ушком)
  • Bánh Hoa Hồng (Пельмени с розой)
  • Bánh Khoai Môn Tàn Ong (Dimsum Taro Puffs)
  • Bánh Mì Chiên (жареные багеты)
  • Bánh Mì Hấp (Багеты на пару)
  • Pa tê sô [vi ] - Мясная выпечка во французском стиле. Характеризуется слоистой корочкой и начинкой из свинины или курицы.
  • Bánh Phồng Tôm (Крекеры / чипсы с креветками)
  • Bánh ít trần [vi ] (Голые пикантные рисовые шарики)
  • Bánh trôi nước

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ричард Стерлинг Banh Мировая еда: Вьетнам Одинокая планета, 2000 ISBN  1-86450-028-X, 9781864500288 254 стр.
  2. ^ Таберд, Жан-Луи. "бан". Словари Анамитико-Латинум. п. 16.
  3. ^ "Играя с моей едой: Бань Ба Чонг (пельмени Бак Чанг)". Получено 29 декабря 2014.
  4. ^ «Словарь оттенков». NetCoDo. Архивировано из оригинал 9 декабря 2012 г.. Получено 24 сентября 2010.
  5. ^ «Рецепты мамы: Bánh Giò». Мисс Приключения @Home. Получено 21 сентября 2010.

внешняя ссылка